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文本内容:
临清一中------化学-------耿立娟第三章第四节基本营养物质课前预习学案
一、预习目标糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及其主要性质和用途;
二、预习内容阅读课本71页第
一、二自然段,完成下列题目
1.食物中的营养物质主要包括_______、________、_________、_______、____________动物性和植物性事物中的基本营养物质包括______、_______、____________
2.根据表3-3,分别找出果糖和蔗糖的同分异构体
3.观察葡萄糖和果糖的结构式,简单说说两者的差异一.糖类、油脂、蛋白质的性质
(一).糖类和蛋白质的特征反应[实验3-5](见下表)
(二).糖类、油脂、蛋白质的水解反应[实验3-6](如下图所示)实验现象___________________________________________________________解释_____________________________________________________________________________________________________
1.双糖、多糖的水解反应C12H22O11+H2O__________________________蔗糖C12H22O11+H2O__________________________麦芽糖(C6H10O5)n+nH2O_________________________淀粉(或纤维素)
2.油脂的水解反应阅读课本P73
三、四自然段,完成下列填空1酸性条件_________+________2碱性条件——皂化反应_______________+__________3蛋白质的水解反应_____________
三、提出疑惑同学们,通过你的自主学习,你还有哪些疑惑,请把它填在下面的表格中 疑惑点疑惑内容 课内探究学案
一、学习目标
1.说出糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法;
2.说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响;
3.知道糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途;学习重难点
1.糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法;
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
二、学习过程
一、探究性学习
1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖,但你知道淀粉、纤维素也是糖吗?糖类物质都有甜味吗?有甜味的物质都是糖吗?
2.淀粉没有甜味,但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢?淀粉在人体内发生了哪些化学变化?
3.酯和脂是一回事吗?甘油是油吗?油都是油脂吗?
4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础?我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化,最终排出体外?
二、.糖类和蛋白质的特征反应1.[实验3—5]——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制CuOH2淀粉+碘酒蛋白质+浓HNO32.葡萄糖的特征反应
(1)葡萄糖砖红色沉淀
(2)葡萄糖光亮的银镜新制CuOH2和银氨溶液都是碱性的上列两反应,常用于鉴别葡萄糖3淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘变蓝色严格地说,淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I-、IO等不变色可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在4蛋白质的特征反应
(1)颜色反应蛋白质变黄色
(2)灼烧反应灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味严格地说,浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色以上两条,常用于鉴别蛋白质
三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1.[实验3—6]蔗糖的水解反应(注意其水解过程)现象有砖红色沉淀生成解释蔗糖水解产生了葡萄糖2.糖类的水解反应C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖C6H10O5n+nH2OnC6H12O6淀粉或纤维素 葡萄糖单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖3.油脂的水解反应
(1)油脂+水高级脂肪酸+甘油
(2)油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应工业上常用此反应制取肥皂甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的4.蛋白质的水解蛋白质的水解产物是氨基酸
四、糖类、蛋白质、油脂的存在和用途(学生自学为主)1葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖2蔗糖的存在和主要用途蔗糖3淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素
2.油脂的主要应用1油脂的存在油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪油脂肪2油脂的主要用途——食用油脂+水高级脂肪酸+甘油;放出热量油脂是热值最高的食物油脂有保持体温和保护内脏器官的功能油脂能增强食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病
3.蛋白质的主要应用1氨基酸的种类氨基酸2蛋白质的存在3蛋白质的主要用途4酶酶是一类特殊的蛋白质酶是生物体内的重要催化剂作为催化剂,酶已被应用于工业生产
4.科学视野——生命的化学起源导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的
①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物;
②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物;
③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制 课后练习与提高
1.把NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时如果观察到红色沉淀,说明该病人的尿液中含有()A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖
2.区别棉花和羊毛的最简单方法是()A.加浓硝酸微热B.浸入水中看是否溶解C.加碘水看是否变蓝D.在火上灼烧闻气味
3.小张用白纸和无色溶液给表弟写了一封“无字”信,表弟接到信拆开一看觉得很愕然,但沉思一下便明白小张的意思经过用另一溶液简单处理后,表弟看到了一封有颜色的信,并很快写了回信小张和表弟所用的溶液分别可能是()A.前者是紫色石蕊试液,后者是稀盐酸B.前者是NaOH稀溶液,后者是酚酞C.前者是浓硫酸,后者是紫色石蕊试液D.前者是米汤,后者是碘酒
4.果糖之所以称为单糖,理由是()A.糖类中相对分子质量最小的糖B.不能水解成更简单的糖C.和葡萄糖互为同分异构体D易溶于水且比蔗糖甜的糖
5.通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖,其实验包括下列操作过程,这些操作过程的正确排列顺序是()
①取少量淀粉和水制成溶液
②加热煮沸
③加入碱液中和酸性
④加入新制CuOH2
⑤加入少量稀硫酸
⑥再加热A.
①②⑤⑥④③B.
①⑤②④⑥③C.
①⑤②③④⑥D.
①⑥④⑤③②
6.将蔗糖放入试管中,加水和稀硫酸振荡,水浴加热5分钟,取水解液3ml加入新制的CuOH2,加热后没有看到砖红色物质出现,这是因为()A.加热时间不够B.蔗糖纯度不够C.CuOH2的量不足D.水解液未用碱液中和
7.将淀粉和淀粉酶(主要成分为蛋白质)的混合物放入玻璃纸袋(半透膜)中,扎好,浸入流动的温水中,相当长一段时间后,取袋内液体分别与碘水、新制CuOH2(加热)、浓HNO3(微热)作用,其现象是()A.显蓝色、无现象、显黄色B.显蓝色、红色沉淀、无现象C.无现象、黑色、无现象D.无现象、红色沉淀、无现象
8.某课外活动小组设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度1甲方案淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论淀粉尚未水解2乙方案淀粉液水解液无银镜现象结论淀粉尚未水解3丙方案淀粉液水解液中和液结论淀粉水解完全上述3个方案操作是否正确?说明理由上述3个方案结论是否正确?说明理由答案
1.D
2.D
3.BD
4.B
5.C
6.D
7.C8甲方案操作正确,但结论错误这是因为当用稀碱中和水解液中的H2SO4后,加碘水溶液变蓝色有两种情况
①淀粉完全没有水解;
②淀粉部分水解故不能得出淀粉尚未水解之结论乙方案操作错误,结论亦错误淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4,然后再做银镜反应实验本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH<7,故该溶液中淀粉可能尚未水解,也可能水解完全或部分水解丙方案操作正确,结论正确。