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《餐旅服务专业》理论综合模拟试卷第一卷
一、单项选择题1人们在过去经验的头脑中创造出新事物的形象是()A.思维B感觉C知觉D想象2终污染水体,可引起“水俣病”的是()A镉B铅C汞D碘3物蛋白质被机体消化吸收后在体内的利用程度称蛋白质的()A利用率B含量C比值D消化率4下食物中蛋白质生理价值的食物是( )A牛乳B鸡蛋C大米D白菜5现呼吸困难,皮肤青紫可能是()A砷化物中毒B锌中毒C亚硝酸盐中毒D毒蕈中毒6芽马铃薯中含有的有毒物质是()A秋水仙碱B龙蔡素C二秋水仙碱D组胺7以下没有起到促进东西方文化交流作用的是()A波斯帝国修建御道B十字军东征C麦哲伦环球航行D古代奥林匹克运动会8以下属于人文旅游资源是()A摩崖石刻B名山大川C火山温泉D海滨沙滩9世界贸易的三大支柱,除石油和汽车贸易之外,还包括()A旅游交通B旅游业C旅游饭店D旅行社10中国佛教四大名山是()A普陀山、庐山、五台山、峨眉山B普陀山、九华山、五台山、峨眉山C普陀山、泰山、武夷山、峨眉山D普陀山、华山、五台山、峨眉山11食用了赤霉病麦引起的食物中毒属于()A细菌性食物中毒B化学性食物中毒C有毒动植物中毒D霉变食品食物中毒12糖类的分解称为()A酵解B变质C酸败D腐败13可以由B-胡萝卜素转变而成的维生素是()A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D14人体进行生命活动最主要的能源物质是A无机盐B脂类C蛋白质D糖类15下列能够促进钙吸收的是A蛋白质B脂肪过多C草酸D植酸16以下是胆毒鱼类的是A黄鳝B花斑裸胸鳝C鳗鲡D鲤鱼17以下是完全蛋白质的是A大豆蛋白B小麦中的麦胶蛋白C动物皮中的胶蛋白D玉米中的胶蛋白18儿童佝偻病成年人软骨病是因为体内缺乏A铁B碘C钙D锌19蛋白质的特征元素是A碳B氢C氧D氮20目前最常用的食品贮藏方法是A低温贮藏法B高温贮藏法C干燥脱水贮藏法D酸渍法21海鱼和贝蛤类容易引起的中毒是A沙门氏菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C肉毒杆菌毒中毒D致病性大肠杆菌属食物中毒22外国旅游者到中国旅游的主导旅游动机是A交际动机B文化动机C购物动机D业务动机23心理活动对一定对象的指向和集中叫做A记忆B注意C兴趣D需要24以下可用做发色剂的是A山梨酸B糖精钠C苋菜红D硝酸钠25以下属于旅游者的天然性需要的是 A需要社会交往B交通的需要C宗教信仰的需要D艺术的需要26旅游资源开发、建设必须依据消费者需求,这是()A特色原则B经济原则C市场原则D保护原则27记忆材料听说读写并用属于A尝试回忆法B多种感官并用记忆法C列表对比记忆法D争论记忆法28兴趣产生和发展的基础是()A动机B思维C需要D想象29人际交往中成人型的特征是()A权威B情感C思考D服从30思考时善于深入问题的本质,揭露现象的根源是思维的()A广度B深度C独立性D批判性31优柔寡断和冒失是缺乏意志品质的()A自觉性B果断性C自制性D坚毅性32旅游业在国民经济中的直接作用是()A赚取外汇,回笼货币B第三产业的龙头产业C带动国民经济各部门行业发展D劳动就业的的支柱33将我国旅游社分为国际旅行社和国内旅行社两大类的是()A《旅行社管理条例》B《旅游涉外饭店星级的划分与评定》C《旅行社管理暂行条例》D《旅游涉外饭店星级的划分》34旅游是集吃、住、行、游、购、娱一体的社会活动,说明旅游特点是()A广泛性B综合性C参与性D季节性35目前最普遍最主要的旅游活动类型是()A观光旅游B度假旅游C公务旅游D专项旅游36旅游业经营管理的三大要素不包括()A旅游资源B旅游设施C旅游服务D旅游管理37既组织和批发包价旅游,又兼营旅游产品零售的欧美旅行社是()A旅游批发商B旅游经营商C旅游零售商D旅游代理商38以下对人文景观的破坏不可避免的是()A自然性的破坏B人为的破坏C人为通过自然而形成的破坏D环境污染造成的破坏39以下属于旅游活动的是()A在常住地游览B到异地求学C在外地开会,顺便游览D移民到国外40我国港澳台同胞赴大陆旅游,以属于()A国内旅游B国际旅游C区域性旅游D全国性旅游41世界上第一个旅行社的创办者是()A马可·波罗B苏拉曼C麦哲伦D托马斯·库克42对概念、公式、规律的记忆是()A形象记忆B语词记忆C情感记忆D运动记忆43过量使用食品添加剂属于()A生物性污染B化学性污染C放射性污染D不属于污染44花生、大豆等的蛋白质的第一限制氨基酸是()A苏氨酸B色氨酸C赖氨酸D蛋氨酸45在米糠、麸皮、全麦粉中含量最多的维生素是()A维生素B1B维生素B2C维生素PPD维生素B646是最重要的一种单糖,也是人体取得能量的基本形式的是()A葡萄糖B果糖C乳糖D淀粉47我国人民膳食中蛋白质的主要来源是()A肉类B乳类C蛋类D谷类48以下鱼类肝脏中有毒的是()A草鱼B鲐鱼C青鱼D鲨鱼49以下食品添加剂的使用不合规定的是()A肉类罐头中使用亚硝酸钠B酱油中加入山梨酸钾C婴儿乳粉中加入食用合成色素D蜜饯中加入糖精钠50食品中的有害物质通过母体作用于胚胎引起异常属于()A慢性中毒B致畸作用C致突变作用D致癌作用
二、多项选择题(每题2分,共60分)1以下是无机盐中常量元素的是()A镁B铁C钠D碘2评定食品蛋白质营养价值的方法有()A食物中蛋白质的含量B蛋白质的消化率C必需氨基酸的含量比值D蛋白质的利用率3以下能够起到供给热能作用的营养素有()A糖类B脂类C水D蛋白质4我国《食品卫生法》的法律效力包括()A时间效力B空间效力C对人的效力D对物的效力5以下属于含氰甙植物的是()A四季豆B马铃薯C木薯D苦杏仁6旅游者在选择旅游点时往往会受到影响的因素有()A群体内沟通作用B权威的暗示作用C中立舆论的作用D服务设施的舒适程度7影响人们好感产生的因素有()A服务人员的仪表美B热情C报答作用D环境因素8旅游者在前台和客房的心理需求有()A求休息好B求干净C求知D求安全9旅游动机产生的客观条件有()A人们有自己支配的时间B有足够的可供支配的金钱C有方便的交通工具和服务设施D外出旅游成为一种社会风气10旅游心理学的研究对象包括()A旅游者的心理活动变化规律B旅游从业人员的心理活动特点C旅游者和旅游从业人员相互作用各的心理D旅游者的需要旅游动机11需要的特点是()A指向性B广泛性C选择性D周期性12旅游资源的特点有()A吸引性B变化性C垄断性D季节性13旅游活动的三大构成要素是()A旅行社B旅游业C旅游者D旅游资源14以下是自然景观的是()A珍禽怪兽B文化遗址C壁画碑文D云海雪景15一个人成为旅游者的社会条件有()A有旅游动机B社会富裕C社会闲暇D有旅游权利16战后世界旅游业的迅速发展的主要原因是()A产业革命的推动B相对持续的和平环境C现代科技革命的成功D《马可·波罗行记》的影响17旅游产业的基本条件是()A商业的出现B人类意识的发展C精神需求的提高D经济、社会文化的发展进步18《饮食卫生五四制》中对用具“四过关”的要求包括()A洗B刷C冲D消毒19以下属细菌性食物中毒的是()A沙门氏菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C河豚鱼中毒D镰刀菌属毒素中毒20以下毒素一般烹调有易破坏的是A葡萄球菌肠毒素B肉毒杆菌毒素C黄曲霉毒素D副溶血性弧菌21通过旅游换取外汇的方法同传统物质商品出口的优点在于()A创汇能力强B换汇成本低C消耗较少的物质商品D换汇率高22以下属于按饭店功能划分的旅游饭店的是()A度假型饭店B中型饭店C机场饭店D会议型饭店231963年罗马会议规定的“游客”包括()A当日游客B国际旅游者C旅游者D游览者24以下是维生素C食物来源的是()A新鲜蔬菜水果B谷类C绿豆芽D鲜枣25与脂肪的消化率有关的因素有()A熔点B不饱和脂肪酸含量C低级脂肪酸含量D脂溶性维生素含量26以下是铅的污染来源的是()A汽车尾气B色素C劣制陶瓷D汞矿开采27河豚鱼体内含毒部位有()A鱼肉B卵巢C肝脏D肾脏28以下是脂溶性维生素的是()A生物素B生育酚C钙化醇D核黄素29以下是必需氨基酸的是()A亮氨酸B甲硫氨酸C组氨酸D甘氨酸30膳食纤维的生理作用包括()A降低血浆胆固醇B改善血糖生成反应C促进乳汁分泌D改善大肠功能《餐旅服务专业》理论综合模拟试卷第二卷
1、名词解释(每题3分,共30分)
1、营养
2、意志
3、思维
4、旅游
5、食品污染
6、旅游饭店
7、食物中毒
8、食品添加剂
9、合理营养
10、必需脂肪酸
2、简答题(每题6分,共30分)
1、旅行社的作用是什么?
2、如何根据旅游者心理做好导游工作?
3、旅游资源的开发与保护的关系如何?
4、对食品的基本卫生要求是什么?
5、必需脂肪酸的作用如何?
3、综合题(每题10分,共30分)
1、举例说明蛋白质的互补作用?
2、旅游者的个人条件有哪些?
3、指出《食品加工、销售、饮食企业卫生五四制》对个人和餐饮具卫生两方面的要求,并做简要论述。