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文本内容:
考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库统一试卷山东省公共营养师三级技能知识试卷注意事项
1、考试时间120分钟
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称
3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案
4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容
一、简答题(第1-5题,每题6分,满分30分)
1、如何评价食物蛋白质的营养价值?
2、食物成分表上没有的食物,得到其营养素含量的方法有哪些?
3、简述食物中毒的特点
4、简述3-6岁儿童食谱编制的原则
5、简述营养质量指数计算方法和评价标准
二、案例计算题(6题20分,满分20分)
6、案例描述在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm臀围101cm体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测者腰围最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气未呼气初开始读数,并记录读数请根据上述情景描述回答以下问题
(1)按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?
(2)请计算该学生的BMI并根据腰臀比评价其营养状况
(3)该学生可能有哪些营养相关疾病,可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?
(4)在进行所以体格测量时,有无不正确之处,请加以说明
三、案例分析题(第7-9题7-8每题15分,9题20分,满分50分)
7、情景描述李大姐从菜市场买了一捆有才,以下是她在家中烹调该菜的情景李大姐在切菜板上切菜,然后接了一盆水,将切碎的有才泡进去半小时后,开始炒菜李大姐将锅烧的冒烟,倒进两大勺油,她认为火旺油大,菜才好吃,并且植物油多吃一些也没关系李大姐还在饭店学了一招,炒青菜时加点食用碱,可以保持菜的碧绿好看,她除了向锅里加了一小勺碱外,还加了一碗水,这是因为她牙口不好,希望把菜煮的烂糊一些,才好消化李大姐最后说吃盐多了不健康,加点酱油,再多点味精调味就可
(1)指出李大姐烹调中的错误和误区
(2)简述正确烹调绿叶蔬菜的要点
8、情景描述贫血是世界范围内最常见的营养疾病之一,在发展中国家主要影响儿童和妇女的健康缺铁性贫血也是我国婴幼儿,儿童少年普遍存在的问题,请根据上述情景回答以下问题
(1)简述造成贫血的原因
(2)我国儿童,孕妇乳母,老年人普遍缺铁性贫血,采取怎样的防治措施才能改善这种现状
9、某男,30岁,公司职员,身高175cm,体重65kg,通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下大米200,面粉200,胡萝卜100,油菜100,西葫芦100,鸡蛋50,鲫鱼100,花生油50,酸奶100,苹果200,重量均为可食部的重量要求
(1)计算能量及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量
(2)膳食组成是否合理?
(3)有哪些需要改进的地方?一二三总分得分得分评分人得分评分人得分评分人食物名称能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物g维生素Cmg钙mg镁mg稻米
3467.
40.
877.
90132.3小麦粉
34411.
21.
573.
60140.5胡萝卜
431.
40.
210.
216320.5油菜
231.
80.
53.
8361081.2酸奶
722.
52.
79.
311180.4西葫芦
180.
80.
23.
86150.3鸡蛋
14413.
38.
82.
80562.0花生油
899099.
900122.9鲫鱼
10817.
12.
73.
80791.3苹果
520.
20.
213.
5440.6。