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公共营养师(二级)理论知识
一、单项选择题1.爱岗敬业作为职业道德的重要内容,是指员工(C)A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任 D、不应多转行2.孕晚期需要增加钙的摄入,中国居民膳食指南对钙的推荐量为(D)A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D3.以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是(A)A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料4.以下对保健食品的认识不正确的是(C)A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能5.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为(B)A、3克B、6克C、9克D、12克6.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜(D)A、100-200克B、200—300克C、300-400克D、400-500克7.脂肪酸败的早期指标为(A)A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升8.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是(A)A、肝脏毒 B、肾脏毒C、神经毒 D、血液毒9.引起组胺中毒的鱼类为(B)A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼10.膳食结构评价的依据是(B)A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果11.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是(D)A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统12.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是(C)A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月13.0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是(B)A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%14.克服早孕反应的措施,以下哪项(C)不正确A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下,不要走动D、睡觉把头适当抬高一些15.乳母膳食钙参考摄入量为(C)A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、2000mg/d16.为了增加乳母的钙摄入量,最好的膳食来源是(D)A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶17.小麦胚中含量较多的维生素是(D)A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E18.大豆具有降低血脂作用是因为含有(A)A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷19.属于食物中毒的疾病是(D)A、痢疾B、消化不良C、消化道肿瘤D、四季豆中毒20.以下哪项不属于(D)教学法的基本要素A、学员B、知识C、知识的载体D、家长21.在职业交往活动中,符合仪表端庄具体要求的是(B)A、着装华贵B、鞋袜等搭配合理C、饰品俏丽D、发型要突出个性22.消化吸收最重要的阶段在(C)内A、口腔B、胃C、小肠D、大肠23.人体氮的来源是(B)A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是24.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是(C)A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%25.维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是(D)A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——抗脚气病因子D、维生素D——抗坏血酸26.维生素A缺乏可出现以下哪项症状(A)A、干眼病B、口角炎C、佝偻病D、痴呆27.人体维生素D的主要食物来源是(A)A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜28.以(C)为主食的人群,容易发生癞皮病A、大米B、小麦C、玉米D、红薯29.(C)是一种强抗氧化剂A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K30.食物频率法调查时,如果调查对象是婴幼儿,应注意在一般食物种类的基础上添加(C)A、水果B、米饭C、奶粉D、蔬菜31.以下哪种(B)情况不能导致血清总蛋白下降A、营养吸收障碍及营养不良B、多发性骨髓瘤C、失血D、肾病综合症32.舟状指甲,苍白,甲面变粗,有脊形纹,有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏(B)A、钙B、铁C、碘D、硒33.大多数地方性氟中毒是造成的原因(A)A、饮水中含氟量过高所致B、摄入过量含氟高的食物C、每天使用含氟牙膏D、每天饮茶34.母乳喂养时,乳母如出现乳头疼痛或皲裂,以下处理方法中不正确的是(D)A、每次哺乳后,用扇子或吹风机的凉风吹干入肉B、每日要让乳头接触几个小时的空气C、对情况最严重的那侧乳房,挤奶1天,不让孩子吃D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势,以免造成更大的影响35.乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加(C)A、10gB、15gC、20gD、25g36.(D)摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形A、钙B、铁C、维生素AD、叶酸37.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是(A)A、红心甘薯B、苦瓜C、白菜D、圆白菜38.以下酒类品种中营养素密度低,被称作“纯能量食品”的是(A)A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、山楂39.食物中毒处理中第一步是哪一项(B)A、采样送检B、就地封存可疑食品C、积极抢救和治疗病人D、进行动物实验40.以下参与式培训应注意的问题,不正确的是(A)A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员,培训教师不应主动干预B、保证均等的参与C、重视参与者的具体情况D、以学习为中心41.关于创新的论述,正确的是(C)A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国的新技术42.食用河豚鱼发生食物中毒是由于(C)引起A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染43.二噁英事件属于食物的(C)A、放射性污染B、微生物污染C、化学性污染D、昆虫污染44.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量(B)A、皂素B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类45.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是(B)A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、硫胺素十尼克酸46.凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是(C)A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收47.低嘌呤膳食的适应症是(A)A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D、高血压48.糖尿病营养治疗原则不包括(D)A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物49.糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的(C)A、30-40%B、40-50%C、50-60%D、60-70%50.食物频率调查表中列出的食物应选择(A)A、经常食用的食物B、所有食物C、很少食用的食物D、主食51.2-4周的婴儿喂养时应注意事项(C)A、添加含淀粉类的食物B、添加含铁丰富的食物C、补充维生素DD、补充维生素C52.红细胞、血浆、血小板中的GPX谷胱甘肽过氧化物酶分别代表了远期、近期、最近期的哪一种(A)营养素状态的变化A、硒B、维生素B1C、锌D、维生素B653.孕妇必要性体重增加不包括以下哪项(D)A、胎儿、胎盘B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宫D、为泌乳储备的脂肪54.对HACCP的认识,以下不正确的是(D)A、20世纪70年代在美国首次提出B、保证食品安全的行之有效的体系C、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者,宜实施HACCP管理D、实施HACCP体系时,需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析55.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是(C)A、10%以下B、10-20%C、20-30%D、25-35%56.设计食谱时,副食品种和数量应在确定主食用量基础上,依据副食应提供的(C)数量确定A、能量B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪57.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是(C)A、碳水化合物含量较少,为10%左右,多为纤维素和可溶性糖,在体内难消化B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质,其中B族维生素和铁的含量较高C、干豆类几乎不含抗坏血酸D、含有较多的蛋氨酸,但赖氨酸含量较少58.以下哪些说法不正确(B)A、水果中的碳水化合物含量差异较大,主要以双糖或单糖形式存在B、谷类中蛋白质含量一般为7%~12%,其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C、在米面蒸煮过程中,会有部分维生素的损失D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高,约每100g中含量在200μg左右59.下列哪项(B)食物中毒属于毒素型食物中毒A、沙门氏菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒60.案例教学法的主要目的是(B)A、引发学生听课的兴趣B、使学生更好地理解和掌握所学的知识,提高学生解决问题的实际工作能力C、传授知识D、启发诱导61.职业道德是指从事一定职业劳动的人们,在长期的职业活动中形成的(A)A、行为规范 B、操作程序 C、劳动技能D、思维习惯62.大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物,是由于大豆中富含(C)A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶63.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同,其中含(A)较多,这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用A、长链不饱和脂肪酸B、长链饱和脂肪酸C、短链不饱和脂肪酸D、短链饱和脂肪酸64.下列哪一项(D)不符合孕早期膳食要点A、选择促进食欲食物B、选择容易消化的食物C、少食多餐D、补充维生素D65.哺乳对母体健康的影响,不正确的是(D)A、避免发生乳房肿胀B、预防产后肥胖C、促进产后子宫恢复D、减少贫血的发生66.以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点,不正确的是(B)A、膳食要多样化B、可以食用普通家庭膳食C、以一日“三餐两点”制为宜D、不偏食、不挑食、少零食67.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)A、叶酸、维生素B
6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A68.为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为(B)A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类69.下列对于牛乳和母乳比较,正确的陈述是(D)A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳70.食物频率法调查表中除了食物名单外,最主要的还应包括(B)A、食物类别B、食用频率C、食用时间D、进食地点
71.与硒缺乏相关的疾病是(A)A、克山病B、地方性甲状腺肿C、地方性克汀病D、以上都不是
72.有关地方性甲状腺肿的叙述,不正确的是(A)A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时,称为地方性甲状腺肿B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区C、又称为碘缺乏性甲状腺肿D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿
73.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内(C)婴儿对铁的需要量A、2-3个月B、7-8个月C、4-6个月D、1-2个月
74.母乳喂养应持续到(A)周岁A、1—2B、2—3C、3—4D、4—575.婴儿营养的需要多根据(A)的情况来估计A、健康婴儿母乳喂养B、健康婴儿牛乳喂养C、早产儿母乳喂养D、早产儿牛乳喂养
76.婴儿辅助食品添加的适宜时间是(B)A、1-3个月B、4-6个月C、7-9个月D、10-12个月77.保健食品对于人体(C)的预防或减缓疾病的发生产生作用A、健康状态B、疾病状态C、第三态D、第四态
78.反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素为(D)A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、硫胺素79.在细菌性食物中毒的预防措施中,杀灭病原体的常用方法是(D)A、消灭苍蝇蟑螂B、食具生熟分开C、食品低温保存D、食前充分加热80.妇女怀孕后的代谢改变主要为(A)A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加81.企业文化的功能不包括(D)A、激励功能B、导向功能C、整合功能D、娱乐功能82.肾功能不全时,主张用(A)饮食治疗A、低蛋白B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物83.以下哪种营养素是微量营养素(D)A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A84.碘主要存在于(D)A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺85.下列哪种矿物质是微量元素(C)A、钠B、钙C、铁D、氯86.可部分在肠内细菌合成的维生素是(D)A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K87.限制氨基酸是指(D)A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸88.为了有效预防新生儿神经管畸形,孕妇孕早期应注意补充的营养素为(C)A、维生素AB、碘C、叶酸D、核黄素89.下列哪项(D)不属于完全蛋白A、乳类中的乳白蛋白B、肉类中的白蛋白C、大豆中的大豆蛋白D、玉米中的玉米胶蛋白90.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是(D)A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民91.TPP效应实验可反映哪个(C)营养素含量A、VitAB、VitEC、VitB1D、VitB292.我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质,供给量应达到(D)A、75gB、70gC、120gD、85g93.头围的测量主要针对(C)以下的儿童,反映脑发育的状况A、1岁B、2岁C、3岁D、5岁94.奶瓶喂食程序中,不正确的做法是(A)A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C、用洁净的温开水,而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉D、从冰箱里取出奶瓶后,最后可用热水中水浴加热后喂食95.食谱的能量分析时,达到参考摄入量(A),可认为基本符合要求A、90-110%B、80-100%C、90-100%D、80-120%96.孕期体重增长一般以(B)为宜A、10kgB、12kgC、14kgD、16kg97.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有(C)A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘98.以下对酸奶的说法不正确的是(D)A、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加,更容易消化吸收B、乳糖减少,使乳糖酶活性低的成人易于接受C、叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D、酸奶的酸度增加,不利于维生素的保护99.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是(A)A、家畜、家禽B、海产品C、带菌者D、苍蝇、蟑螂100.以下教学法的特点不正确的是(D)A、多样性B、综合性C、发展性D.客观性
二、多项选择题1.婴儿的能量需要包括(ABCDE)A、基础代谢B、体力活动C、食物的特殊动力作用D、生长发育E、排泄耗能2.下列哪些人群不适合饮茶(CDE)A、体型肥胖者B、体质瘦弱者C、缺铁性贫血患者D、容易失眠的人E、患溃疡病的人3.关于高血压,以下说法正确的是(BCD)A、过量饮酒与高血压无关 B、膳食中的钾可降低血压C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素D、膳食纤维可以间接辅助降低血压E、低钠膳食可以升高血压4.胆汁的作用有(ACDE)A、增加胰脂肪酶的作用面积,有利于脂肪的消化B、含有消化酶,增加蛋白质的消化吸收能力C、促进脂肪消化产物的吸收D、帮助脂溶性维生素的吸收E、使脂肪乳化成细小微粒5.下列哪几项是食物频率法的特点(BCDE)A、量化准确度高B、量化准确度不高C、简单费用低D、可作为研究慢性病与营养关系的依据E、反映长期营养素的摄取模式6.癞皮病的三“D症状,包括哪些(ABC)A、皮炎B、痴呆C、腹泻D、消瘦E、脂溢性皮炎7.以下人工喂养的基本方法和原则正确的是(ADE)A、婴儿早期的人工喂养应少量多次B、用奶瓶进行人工喂养,喂完一瓶的时间要尽量少于10minC、婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右D、每次吃多少应该由婴儿决定E、根据婴儿大小给予喂食量8.婴儿添加辅助食品的原则是(ABCDE)A、逐步适应B、由稀到稠C、由少到多D、由细到粗E、因人而异
9.食品强化的主要原则正确的是(ABCDE)A、补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C、补偿自然原因造成的营养素含量变化D、提高食品本身的营养素含量E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入10.糖尿病营养治疗原则包括哪几项(AB)A、合理控制总热量B、进食要定时定量C、经常选用血糖生成指数较高的食物D、增加单糖及双糖食物E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入11.下列哪些状况下机体处于负氮平衡(BCD)A、儿童B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、健康状态12.以下是脂溶性维生素的有(ACDE)A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K13.以下哪些食物是铁的良好来源(ABC)A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、牛奶14.以下哪些是错误的(BD)A、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用,因此摄入量越多越好C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化,其中有氧氧化有重要的生理意义,只是所产生的能量不如无氧酵解多E、目前已知的条件必需氨基酸有两种15.以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是(ABC)A、每次体重的测量一定要准确B、在绘制标准参考曲线时,要选择权威的儿童体格测量值C、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作D、在选择参考数据时,城市和农村的儿童之间无明显差异E、以上结果都正确16.以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是(ABCDE)A、在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法,发挥其钻研精神B、实习指导教师应根据不同学员具体情况,发挥自己的特长而不致拘谨和教条C、让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员D、实习结束后,指导教师要组织学员进行讨论分析,总结实习中的经验教训和收获E.在确定实习目的和内容后,应编制实习大纲和实习教案17.案例教学法常用的模式有(ABDE)A、课堂讨论模式B、观摩审判模式C、课堂教学模式D、模拟法庭模式E、媒体教学模式18.关于老年人营养需求特点正确的是(CDE)A、老年人容易出现正氮平衡B、蛋白质供应应越多越好C、老年人容易发生血糖增高D、膳食中应增加复合碳水化合物比例E、脂肪供能比以20-30%为宜19.下列哪些(ABCD)属于菌藻类食物营养特点A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富,在20%以上B、氨基酸组成较均衡,必需氨基酸达60%以上C、脂肪的含量较低,约为1%D、碳水化合物含量差别较大,干品较高,鲜品较低E、微量元素丰富,但含铁不高20.易引起亚销酸盐中毒的是(BD)A、家药喷洒蔬菜B、苦井水C、熟肉D、刚腌不久的蔬菜E、新鲜的鱼虾21.坚果是一类营养价值较高的食品共同特点是(BCE)A、是维生素E和维生素A的良好来源B、高能量C、富含各种矿物质和维生素D、碳水化合物的含量很高E、还有大量的不饱和脂肪酸22.以下对保健食品的认识正确的是(ABD)A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能E、与普通食品及药物无明确的区别23.食物中毒的发病特点是(CD)A、病情严重,常导致死亡B、能造成人与人之间的传染C、发病潜伏期短D、发病与食物有关E、不同食物引起的中毒,其中毒的症状差异很大24.糖尿病营养治疗原则包括(ABCD)A、合理控制总热量B、进食要定时定量C、经常选用血糖生成指数较高的食物D、增加单糖及双糖食物E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入25.以下尿中酮体过多的原因是(BE)A、妊娠过程中摄入过多的矿物质B、糖尿病酸中毒C、分娩后进食过多的蛋白质D、妊娠过程中摄入过多的碳水化合物E、过度饥饿后,进食较多的脂肪26.下列哪些(ACD)属于碘缺乏的表现A、婴幼儿智力落后B、胎儿甲状腺功能亢进C、成人甲状腺肿D、婴幼儿体格发育迟缓E、大骨节病27.演讲答疑的基本原则包括哪些(ABCDE)A、倾听B、建立与听众的联系C、预见、分析问题D、澄清问题E、耐心解答28.营养补充剂标签、说明书应符合国家规定,同时还应标明哪些(ABC)A、“营养补充剂”字样B、营养成分,应当标示最小食用单元的营养素含量C、食用方法及食用量,应当明确不同人群具体推荐摄入量D、不用特别标明产品不能代替药物E、不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用29.关于婴儿喂养建议,正确的是(ABCE)A、0-6个月婴儿应纯母乳喂养B、产后尽早开奶C、可适当补充维生素DD、尽量减少户外活动E、定期监测生长发育,注意添加辅食30.蛋白质的生理功能包括(ABCD)A、构成和修补人体组织B、提供能量C、构成激素和酶D、构成抗体E、增强暗适应31.易引起亚销酸盐中毒的是(AD)A、家药喷洒蔬菜B、苦井水C、熟肉D、刚腌不久的蔬菜E、新鲜的鱼虾32.以下为低嘌呤食物的是(ABD)A、硬果B、牛奶C、猪肝D、水果E、鸡肉汤33.以下与新生儿低出生体重有关的是(ABCDE)A、孕前母体体重和身高不够B、孕期增重不够C、母体孕期蛋白质-能量营养不良D、孕期贫血E、孕期总蛋白和白蛋白水平下降34.孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项(ABC)A、补充足够的能量B、注意铁的补充C、保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给D、足够的膳食纤维E、补充叶酸
35.食物频率法根据调查表和目的不同,可分为(CD)A、个体调查B、群体调查C、定性调查D、定量调查E、入户调查
36.下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是(ABD)A、膳食中烟酸摄入不足B、膳食中色氨酸摄入不足C、摄入较多的肉类和肝脏D、长期以玉米为主食E、摄入过量的牛奶
37.与母乳喂养相比,人工喂养也有它的优点,下列正确的是(AB)A、对妈妈来讲可以节约自己的时间,不必自己承担全部的喂养工作B、能够确切的知道宝宝吃了多少奶C、能提高孩子的智力D、更不容易受到细菌感染E、更有利于妈妈的身体健康
38.婴儿有下列情形时可以添加辅食(ABDE)A、体重增长达出生时2倍B、吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象C、在24h内能吃完500ml或以上的奶D、在24h内能吃完1000ml或以上的奶E、月龄达6个月以上添加半固体食物
39.以下营养素补充剂的作用正确的是(ABC)A、补充膳食供给的不足B、预防营养缺乏C、降低发生某些慢性退行性疾病的危险性D、治疗慢性疾病E、有些时候可以代替药物使用
40.胆汁的作用有(ACDE)A、增加胰脂肪酶的作用面积,有利于脂肪的消化B、含有消化酶,增加蛋白质的消化吸收能力C、促进脂肪消化产物的吸收D、帮助脂溶性维生素的吸收E、使脂肪乳化成细小微粒41.人体的能量消耗包括以下哪些方面(ABCD)A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、儿童生长发育E、疾病状态42.以下是人体必需氨基酸的有(ABD)A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸43.蛋白质的生理功能包括(ABCD)A、构成和修补人体组织B、提供能量C、构成激素和酶D、构成抗体E、增强暗适应44.以下哪些项为(BDE)双糖A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖45.营养监测的主要功能包括(BCE)A、可直接判定营养素的摄入水平B、监测变化C、发现趋势D、仅能够对孕妇的营养水平作出监测E、预测变化46.下列哪些(ABC)营养素的摄入适宜与牙齿和牙根健康有关A、维生素DB、钙C、氟D、脂肪E、维生素C47.幼儿食谱设计要求包括(ABCDE)A、营养齐全B、食物多样C、搭配合理D、餐次比例合理E、烹饪方法得当48.常用的食品营养强化剂有哪些(ACE)A、维生素类B、不饱和脂肪酸类C、氨基酸类强化剂D、蛋白质类E、矿物质类49.关于公共营养师培训计划的注意事项正确的是(ABCDE)A.培训计划时间必须考虑具体的工作安排,以培训目标为前提B.培训内容应参照大纲和培训需求调查来确定C.应遵循专业知识和专业技能兼顾的原则D.应遵循全面培训与重点提高相结合的原则E.教授与讨论、自习、实习相结合50.下列哪些状况下机体处于负氮平衡(BCD)A、儿童B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、健康状态
三、判断题(√)1.叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始(×)2.孕妇、儿童只要每天食用加碘食盐,就不会碘缺乏(√)3.电离辐射引起损失最多的营养素是维生素(×)4.K值主要适用于鉴定蔬菜的早期腐败(×)5.食物频率法只适用与群体膳食调查,不适合个人的饮食情况(√)6.氟缺乏可促进龋齿的发生和发展(×)7.如发生母乳喂养时,如发现乳腺导管闭塞,应立即停止母乳喂养(×)8.幼儿的食物应与大人的食物一起制作(√)9.加入了一定量营养强化剂的食品称为强化食品(√)10.社区诊断是指通过收集必要的资料,科学、客观地分析、确定社区主要的公共卫生问题及其影响因素的一种调查研究(×)11.烟酸缺乏主要引起脚气病(×)12.非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸(×)13.维生素B1在体内主要起一碳单位传递者的作用(×)14.促进胆固醇吸收的因素有膳食脂肪、饱和脂肪酸及膳食纤维(×)15.同一时间采集的头发样品和血液样品,其营养成分的水平反映的是机体同一时期的营养状况(×)16.智力发育基本正常,性发育迟缓是克汀病人的主要特征(√)17.孕妇的能量摄入应以保持体重合理增长为宜(×)18.豆浆的蛋白质消化率要比豆腐高(×)19.参与式培训不能很好的引导学员积极思考、主动参与学习(√)20.维护企业利益要做到重视服务质量,树立服务意识(√)21.食品中检出大肠菌群,表明食品曾受到人和动物粪便的污染(×)22.大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏(×)23.副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐)(×)24.加强体育锻炼,特别是负重运动,不利于骨质疏松的防治(×)25.氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症(×)26.孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩(×)27.幼儿期,奶类仍然是主要食物(√)28.酱油中含有一定数量的B族维生素(√)29.行政处理也是食源性疾病的应急对策中的一部分(√)30.教学法是师生为达到教学目的而开展的教学活动的各种办法的综合,包括教师的教法和学生的学法两个方面(√)31.牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程(×)32.低体重儿与成年高血压、糖耐量异常发生率增加无关(√)33.由于孕妇胃的排空和食物在胃肠道停留时间延长,故其肠道一些营养素的吸收量增加(×)34.膳食指南建议中国居民应食物多样、素食为主(√)35.食物频率表制定后,必须进行实用性和可重复性的检验(√)36.孕期体重增加与新生儿出生体重及三围与产儿死亡率有关(√)37.对于0-6个月龄的婴儿,仍坚持饿了就喂奶,而不是按钟点喂奶(√)38.对老年人来说,能量摄入量应随年龄增长逐渐减少(×)39.我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素,增进人民健康为目的的产品(√)40.案例教学法是一种引导、民主的启发式教学(×)41.蛋白质的主要消化部位是胃(×)42.膳食碳水化合物充足时能防止蛋白质过度分解产生酮体(√)43.钙缺乏是我国较常见的营养性疾病(√)44.维生素B2有利于铁的吸收(×)45.以玉米为主食的地区叶酸的缺乏较为常见(√)46.红细胞中的硒可以反映人体远期膳食硒的摄入情况(√)47.调整幼儿食谱时,瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉等互换(×)48.大多数食醋中不含有钙和铁等微量营养素(×)49.食物中毒人数如超过50人或死亡1人以上的,应在6h内上报卫生部(√)50.职业规范是员工在工作中必须遵守和履行的职业行为要求
四、简答题1.简述豆类主要营养成分及组成特点答
(1)蛋白质豆类是蛋白质含量较高的食品,蛋白质含量为20%-36%
(2)脂类豆类脂肪含量以大豆类为高,在15%以上;其他豆类较低,在1%左右,其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下
(3)碳水化合物豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高,多数含量在55%以上
(4)维生素豆类含胡萝卜素、维生素维生素B
1、维生素B
2、烟酸、维生素E等,相对于谷类而言,胡萝卜素含量和维生素E较高
(5)矿物质豆类矿物质含量在2%~4%2.地方性氟中毒的表现答地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的许多症状,但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状,主要表现为氟斑牙和氟骨症3.简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容答
(1)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
(2)多喝奶类和汤水,保证乳汁分泌
(3)产褥期食物多样,不过量
(4)忌烟酒,避免浓茶、咖啡
(5)适量运动和锻炼,保持健康体重4.简述食品营养强化资料的类型答
(1)科研资料
(2)内部质量控制
(3)验证资料或检验证明
(4)其他资料
(5)宣传资料5.蔬菜水果的卫生要求答
(1)蔬菜水果贵在新鲜新鲜的蔬菜水果最好不要长期保藏如要储藏进行低温保藏,控制起生命活力,以防止腐败变质
(2)蔬菜和水果需要清洗消毒沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法,水果预先洗净,消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以30s以上为宜水果削皮也是一种办法还可进行药物消毒6.简述孕妇的膳食原则答
(1)食物多样化平衡膳食按照平衡膳食宝塔,每天尽量吃5种以上不同的食物
(2)充公的营养素供给
(3)孕期不同阶段的膳食应有不同
(4)饮食尽量清淡、少盐、少糖,禁烟酒7.简述食物中毒紧急报告制度答
(1)中毒人数超过30人,应于6h内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
(2)中毒人数超过100人(水灾、地震等自然灾害情况下中毒人数超过50人)或者死亡1人以上的,应于6h内上报卫生部,同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
(3)中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要活动期间,应当于6h内上报卫生部,同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
(4)其他需要实施紧急报告制度的食物中毒事故8.简述远期效果评价常用指标答
(1)生理指标
(2)疾病指标
(3)心里指标
(4)生活质量在设计远期效果评价的指标时要考虑其干预时间的长短,选择合适的远期效果指标9.蔬菜主要营养成分及组成特点答
(1)叶菜类叶菜类是胡萝卜素、维生素B
2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源蛋白质含量较低,脂肪含量不足1%,碳水化合物含量为2%-4%维生素B
2、烟酸和维生素E的含量普遍较谷类和豆类低,与其水分含量高有关
(2)根茎类根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、竹笋等根茎类蛋白质含量为1%-2%,脂肪不足
0.5%,碳水化合物含量相差较大,低者为2%左右,高者可达20%以上,膳食纤维的含量较叶菜类低
(3)瓜茄类瓜茄类食物包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子等,营养素含量相对较低蛋白质含量为
0.4%-
1.3%脂肪微量,碳水化合物含量为
0.5%-
9.0%,膳食纤维含量在1%左右
(4)鲜豆类包括毛豆、豇豆等,与其他蔬菜相比,营养素含量相对较高蛋白质含量为2%-14%,脂肪含量除了毛豆外均不高,碳水化合物含量为4%左右,膳食纤维的含量为1%-3%,胡萝卜素含量普遍较高,核黄素含量与绿叶菜相似此外,还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等
(5)菌藻类包括食用菌和藻类食物菌藻类食物含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素10.简述营养检测概念答营养检测指对国家、地区或特定人群中直接或间接影响营养状态的活动、事件或状态进行连续观察,及早发现营养状态的变化以及导致营养状态改变的因素,以便及时采取适当的措施保障人群的营养11.简述老年人膳食指南答
(1)食物粗细搭配、松软易吸收
(2)合理安排饮食,提高生活质量
(3)重视营养不良和贫血
(4)多做户外运动,保持健康体重12.简述食品的营养强化概念答食品的营养强化是一个将强化剂混入载体食品的过程,涉及生产工艺系统、包装和食品保藏技术等根据混合成分的性质,强化方法可以简单的分为固—固混合、固—液混合和液—液混合三种方式
13.简述谷类主要营养成分及组成特点答
(1)蛋白质谷类蛋白质含量一般为7%-12%
(2)脂类谷类脂肪含量多数在
0.4%-
7.2%,以小麦胚粉中最高,其次为筱麦面、玉米和小米,小麦粉较低,稻米类最低
(3)碳水化合物集中在胚乳中,多数含量在70%以上
(4)维生素主要以B族维生素为主
(5)矿物质谷类含矿物质15%-3%谷类矿物质如同维生素一样,也主要分布在谷皮和糊粉层中
14.简述食物频率法应用原则答食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用可以用食物频率法调查得到的结果,根据被调查者在一定时期摄入一些特定食物的频率情况,对个体进行分级或分组,分析一定时间各种食物内的日常摄入量,以研究既往膳食习惯和某些疾病的关系
15.简述幼儿食谱设计要求答
(1)营养齐全
(2)食物多样,搭配合理
(3)餐次比例要合理
(4)烹饪方法得当
16.简述食品载体的选择原则答
(1)食品的消费覆盖率高
(2)食物的摄入量均衡
(3)个体变异数小
(4)不因强化而改变品质
(5)不因强化而改变口感17.简述食物腐败变质的原因答
(1)食品本身的组成和性质动植物食品本身含有各种酶类在适宜温度下酶类活动增强,使食物发生各种改变
(2)环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程,且有利于微生物的生长繁殖水分含量高的食物易于腐败变质
(3)微生物的作用在食品腐败变质中起主要作用的是微生物微生物本身具有能力分解食品中待定成分的酶的能力细胞外酶将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质;细胞内酶能分解细胞内的简单物质,起产物能使食品具有不良的气味和味道18.简述营养监测指标的定义及指标选择的原则答营养监测是一种周期性收集、分析反映营养状态指标的工作,因此,合适指标的选择是影响监测效果的关键因素监测指标的选择应有以下的考虑
(1)良好的灵敏度和选择性
(2)建立营养状态因果关系模型
(3)成本因素19.突发公共卫生事件应具备的主要特征答
(1)突发性和意外性
(2)群体性和社会危害性
(3)对社会危害的严重性
(4)处理的综合性和系统性
(5)常与责任心不强有直接关系20.简述社区健康促进工作的重点答
(1)出台健康政策
(2)创造健康支持环境
(3)增强社区的能力
(4)发展社区居民的个人技能
(5)调整社区卫生服务方向
五、论述题1.个人综合营养评价的方法包括哪些内容?并描述个体营养状况评价的工作程序个体营养状况通常有很多方法和手段,综合手段包括以下四个部分答
(1)膳食调查有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等指调查个体在一定时间内通过膳食摄入的能量和各种营养素的数量和质量,以评定该个体正常营养需要能得到满足的程度,为判定该个体营养综合状况提供基础数据
(2)体格检查常用的方法有身高(长)、体重、皮褶厚度、上臂围等
(3)营养缺乏病体征检查营养素缺乏病体征检查是各种营养素缺乏病检查的一种综合,可发现有无营养素缺乏的临床表现
(4)实验室检查包括血液、尿液中营养素及其代谢产物含量的测定、与营养素吸收和代谢有关的酶活性的测定等,头发和指甲对某些营养素含量的测定也有参考作用工作程序
(1)观察;
(2)询问饮食情况;
(3)膳食调查的计算及评价;
(4)体格检查;
(5)营养缺乏症的检查;
(6)实验室检查;
(7)营养状况的综合评价2.某男性,50岁,身高170cm,体重80kg,目前从事轻体力劳动,特别喜欢吃动物性食物经咨询营养师后,去医院做了个血脂检查结果如下血甘油三酯为
5.7mmol/L(参考值
0.46~
1.7mmol/L),血胆固醇
6.5mmol/L(参考值
2.84~
5.18mmol/L),低密度脂蛋白胆固醇为
3.7mmol/L(参考值
2.07~
3.12mmol/L)作为一个营养师,请为病人合理的饮食建议,并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响答
(1)该男性血甘油三酯、血胆固醇
6.5mmol/L、低密度脂蛋白胆固醇均超出正常参考值,可判断有高血脂症
(2)饮食管理建议如下
①防治肥胖,控制饮食和加强体育锻炼相结合,使能量摄入与能量的消耗维持平衡
②减少钠盐,每人每日食盐用量不超过6g
③减少膳食脂肪胆固醇每天摄入应小于300mg,烹调油每天不超过25g,限制食用油煎炸食物
④控制单双糖摄入量,碳水化合物占总能量55%-60%,以复杂碳水化合物为主,限制甜食、糕点、含糖饮料的摄入
⑤增加膳食纤维摄入量,全天膳食纤维的摄入量不少于30g
⑥戒酒
(3)膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响
①饱和脂肪酸可显著升高血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平
②单不饱和脂肪酸降低血清胆固醇,尤其是LDL-C的水平,同时可升高血清高密度脂蛋白胆固醇
③多不饱和脂肪酸,可使血浆中血清胆固醇和LDL-C的水平显著降低,并且不会升高TG
④反式脂肪酸增加血中LDL-C,HDL-C降低3.计划在婴幼儿的食品,新添加AA和DHA,编写研发报告写作题目,如“婴幼儿添加AA和DHA的申请报告”,根据目标和已有资料设想,试撰写研发报告提纲答
(1)背景
①全球婴幼儿奶粉发展,分析全球婴幼儿奶粉的发展趋势对国内外婴幼儿奶粉进行比较分析,特别是国内外品牌婴幼儿奶粉的比较分析,指出AA和DHA应用的产品、功能和应用前景
②中国婴幼儿奶粉市场分析进行市场和需求分析,包括婴幼儿奶粉市场概况、消费特点分析、国内外婴幼儿市场对比分析、奶粉品牌的销售分析,以及婴幼儿配方奶粉存在的问题分析
(2)研究目标如配方的突破,加入AA、DHA后市场发展趋势,重点目标人群和市场渠道
(3)产品设计和原料配方特点包括与婴幼儿奶粉行业相关法规的符合制度
(4)工艺质量研究
(5)产品临床实验计划
(6)营养宣传策略
(7)研发预算和时间计划
(8)完成人员可行性分析4.案例老李,50岁,农民嗜酒多年,长期以玉米为主食最近发现其面部和手背均出现皮疹,有些部位出现糜烂和结痂他怀疑自己缺乏烟酸如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价,可从哪些方面进行?对于一般病例,烟酸缺乏的判别要点有哪些?请写出纲要,并提出改善其烟酸营养的建议和对策答对其烟酸营养状况进行综合判定和评价,可从以下方面进行
1、膳食中烟酸摄入量的调查与评价
2、烟酸缺乏症状的询问和体征的检查
3、生化检查对一般病例,诊断依据
1、生化检验尿负荷试验NMN
3.0mg
2、体检结果
①体表暴露部位对称性皮炎
②舌炎、口腔炎
③口腔黏膜和舌部有无溃疡
④四肢麻木,舌及四肢震颤,腱反射增强、低下或消失
⑤手套或袜子型感觉减退,腓肠肌压痛
3、食物/营养史
①长期摄入富含烟酸的食物不足
②以玉米为主食,未经特殊加工
③节食和/或限制食物类别、偏食
④食物选择不当和/或不良的膳食行为
4、个人史
①吸收不良
②其他代谢疾病或消化疾病
③疲倦、食欲下降、体重减轻、记忆力差建议和对策首要措施是在戒酒的基础上给予烟酸制剂注射,以迅速提高机体烟酸水平,缓解症状多数患者可在半个月内使症状完全消退,如不戒酒,仍可复发坚持平衡膳食,食物要多样化,多进食绿叶蔬菜治疗可视病情轻重补充不同剂量的烟酸类维生素,还可补充B族维生素,近期内要避免日晒对胃肠道及精神与神经症状者请临床医生给予对症处理5.试述孕妇食谱的制备原则答1孕期膳食孕早期应注意
①清淡可口,少食多餐
②保证充足碳水化合物摄入
③多摄入富含叶酸的食物,多吃含铁食物
④保证用加碘食盐,适当增加海产品
⑤禁烟酒孕中晚期应注意
①注意不饱和脂肪酸摄入
②保证充足铁摄入
③保证充足的蛋白质
④注意增加奶类摄入
⑤适量身体活动,禁烟酒
(2)体重增长期孕中后期食物应丰富多样,提高营养复合度,能量以保持体重合理增长为宜6.一个临产妇女害怕哺乳会影响自己的身材,准备宝宝一出生就用奶粉喂养这种想法对不对,请你帮助她正确的喂养方式答
(1)这种想法是错误的,哺乳是一种有益于母子双方的行为哺乳不仅不会影响自己的身材,相反可预防产后肥胖;婴儿对乳头的吮吸可反射性引起催乳素分泌并有利于子宫的收缩和恢复,加速母体的复原;避免发生乳房肿胀和乳腺炎;哺乳可降低乳母将来发生乳腺癌和卵巢癌的危险性
(2)母乳的特点和优点:对人类而言,母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物母乳中营养素齐全,能全面满足婴儿生长发育的需要,最适宜婴儿的消化与吸收母乳含丰富的抗感染物质,能提高婴儿对疾病的抵抗力,降低发病率和死亡率抵抗感染性疾病减少或消除婴儿暴露于污染的食物及容器的机会预防成年期慢性病,如II型糖尿病、肥胖病等哺乳行为可增进母子间情感的交流,促进婴儿的智能发育;母乳既卫生又无菌,经济方便,温度适宜,而且新鲜不变质,不容易引起过敏
(3)建议:WHO提出号召,要求80%的婴儿母乳喂养至少4个月如果奶水不够,可用配方奶粉进行混合喂养7.论述食物频率法的优缺点按照调查目的不同,主要可以分为哪几种食物频率法,各有什么特点?答优点能迅速得到平时食物摄入的种类、频率,反映长期营养素的摄取模式;调查者的饮食习惯不受影响,简单费用低;可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据缺点需要对过去较长时间内的食物进行回忆,与所列的食物种类和量化过程有关系;量化准确度不高根据调查目的不同可分为定性、定量食物频率法(或定性、定量和半定量)定性调查即调查某种食物特定时期内所食用的次数资料,不收集食物量大小的资料定量调查是得到某种食物在特定时期内所食用的平均估计量8.论述参与式培训的特点与技巧答特点
①开放性;
②双向性;
③趣味性;
④操作性;
⑤检测评估的及时性;
⑥创新性;技巧
①制定时间表;
②以学习为中心;
③重视参与者的具体情况;
④保证均等的参与;
⑤正确应对不良表现;
⑥拿出你的最佳状态;
⑦回顾;
⑧善于倾听;
⑨提供良好的学习氛围;⑩让培训更有趣9.论述营养强化的意义答1弥补天然食物的营养缺陷除母乳以外,自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要食物可能缺碘或者缺硒有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺少的营养素,可大大提高食品的营养价值,改善人们的营养和健康水平2补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失多数食品在消费之前需要储存、运输、加工、烹调,在这一过程中,机械的、化学的、生物的因素均会引起食晶部分营养素的损失,有时甚至造成某种或某些营养素的大量损失在上述食品中适当增补一些营养素是很有意义3简化膳食处理,方便摄食由于天然的单一食物不可能含有人体所需全部营养素,人们为了获得全面的营养就必须同时进食多种食物若在乳制品中强化多种维生素和矿物元素等供给婴儿食用,可以很方便地满足婴儿的营养需要4适应不同人群的营养需要对于不同年龄、性别、工作性质,以及处于不同生理、病理状况的人来说,他们所需营养是不同的,对食品进行不同的营养强化可分别满足需要5预防营养不良食品营养强化对预防和减少营养缺乏病,特别是某些地方性营养缺乏病具有重要的意义与营养补充剂或保健食品比较,营养强化食品对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适于大面积推广
10.某县农村居民以面食为主,蔬菜水果摄入极少,动物性食品也不多见,其他加工食品购买能力均较低据调查成年女性发现维生素A缺乏的现象非常普遍,其摄入量仅为RNI的一半左右现决定要做长期的食物强化维生素A的干预项目,有下列可能载体可供选择大米、面粉、油、花生酱、牛奶、酸奶等你可以选择哪两个载体作为强化载体?其根据是什么?并期望干预后维生素A的摄入量能有提高到85%的RNI那么每天应有强化食品中获得的维生素A的量是多少?结合本例,简述食品载体的选择原则答
(1)根据载体选择的覆盖面、经济、可控等原则,可以选择面粉或油脂作为强化载体,这样不但可以解决目标人群的问题,同时容易被居民接受
(2)成年女性维生素A推荐的RNI为700ugRE/d应强化的维生素A的量(85%-50%)×700=245ugRE/d
(3)选择原则包括除了经济上合理和便于推广外,覆盖率高、接受性好也是科学选择载体食品的关键载体选择的原则包括
①食品的消费覆盖率高是指应用人群广泛与否的程度,特别是能覆盖营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群,而且这种食物应该是可以工业化生产
②食物的摄入量均衡稳定性或者相似的消费量是便于比较和方便准确地计算营养素添加量的基础
③个体变异数小地区间和个体间变异小
④不因强化而改变品质注意载体食物和强化营养素之间的匹配,防止由于食品强化所造成的微量元素强化剂或者载体食物在质量上的变化
⑤不因强化而改变口感文章来源考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号。