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基础知识考核模拟试卷
(一)
一、判断题(下列判断正确的请在括号内打“√”,错误的请在括号内打“×”,每题
0.5分共10分)×1.职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制×2.遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事×3.公共营养师可以不必学习其他知识×4.公共营养师职业道德具有法律约束力√5.公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求×6)职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展√7)社会主义职业道德基本规范内容爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会×8)面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念×9)营养工作作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注√10)道德既是人们的行为准则、又是评价人们思想和行为的标准×11)实验性创新是自发创新,经验性创新是自觉创新√12)资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由√13)我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度√14)职业道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和√15)医学人道主义的核心内容是尊重病人√16)在营养师职业生活中,“全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨√17)道德既是人们的行为准则,又是评价人们思想和行为的标准×18)职业是人类发展的产物×19)任爱精神属于道德原则的范畴×20)提高职业道德休养的根本途径和方法是道德教育
二、单项选择题(下列每题有多个选项,其中只有1个是正确的,请将其代号填写在横线空白处,每题
0.5分,共30分)1,能量的单位可用千卡(kcal或焦耳J表示,两种能量单位的换算方法如下1kcal等于—C—A.
0.239kjB239kjC
4.184kjD
4.184MjE1000j
2.国际和我国通用的能量单位是—C—AcalB.kcalCjDkjEMj
3.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的—C—A20%B25%C30%D35%E40%
4.基础代谢所需能量占总能量的—C—A40%-50%B50%-60%C60%-70%D70%-80%E80%-90%
5.一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的—A—A10%B20%C25%D30%E35%
6.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,我国轻体力劳动的成年男子,能量的推荐摄入量是—B—A2200B2400C2600D2800E
30007.大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于—E—g蛋白质A
0.16B
0.18C
3.0D
4.5E
6.
258.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由—B—转变而来A赖氨酸和蛋氨酸B蛋氨酸和苯丙氨酸C胱氨酸和苯丙氨酸D胱氨酸和蛋氨酸E苏氨酸和色氨酸
9.脑组织的能量来源于—C—A蛋白质B脂肪C碳水化合物D碳水化合物和脂肪E蛋白质和碳水化合物
10.蛋白质真消化率的计算公式是—C—摄入量-粪氮A蛋白质真消化率=×100%摄入氮摄入氮-粪氮-尿氮B蛋白质真消化率=×100%摄入氮摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)C蛋白质真消化率=×100%摄入氮摄入氮-(粪氮-粪代谢氮-尿氮)D蛋白质真消化率=×100%摄入氮摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)-(尿氮-尿代谢氮)E蛋白质真消化率=×100摄入氮
11.生物价BV是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法,其公式是—D—吸收氮-尿素ABV=×100%摄入氮吸收氮-粪氮-尿氮B、BV=×100%摄入氮摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)CBV=×100%摄入氮摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)-(尿氮-尿代谢氮)D、BV=×100%摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)-(尿氮-尿代谢氮)E、BV=×100%摄入氮
12.根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量,n-6:n-3脂肪酸摄入量的比值应为—D—A1:1B2:1C2~3:1D4~6:1E10:
113.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日钙的适宜摄入量是—C—mg.A600B700C800D1000E
120014.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日钾的适宜摄入量是—B—mgA1000B2000C3000D4000E
500015.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年女子每日铁的适宜摄入量是—C—mgA10B15C20D25E3016根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日碘的推荐摄入量是—C—ug.A80B100C150D200E
25017.1ug视黄醇当量相当于—C—B-胡萝卜素A2ugB4ugC6ugD8ugE10ug
18.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素A的推荐摄入量是—D—ug.RE.A50B600C700D800E100019维生素D的活化形式是—D—A7_脱氢胆固醇B1-羟基维生素D3C25-羟基维生素D3D125一二羟基维生素D3E麦角钙化醇
20.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素D的推荐摄入量是—B—ug.A5B10C15D20E2521维生素E中,以—A—的活性最高Aa一生育酚BB一生育酚Cr一生育酚Da一三烯生育酚EB一三烯生育酚
22.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素C的推荐摄入量是—C—mg.A60B80C100D120E
15023.水是构成人体的主要成分之一,如果失水量超过体重的—D—以上,就会危及生命A4%B6%C8%D10%E12%
24.安全摄入范围位于—C—AEAR与AL之间BEAR与UL之间CRNI与UL之间DRNI与AL之间EEAR与RNI之间
25.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为—C—ml.A150B200C300D400E
50026.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应该维持在—D—ml.A1000B1500C2000D2500E
300027.以下食物中,含维生素C最高的食物是—D—A菠菜B大白菜C卷心菜D青椒E胡萝卜
28.—B—在体内可转化为烟酸A苏氨酸B色氨酸C酪氨酸D赖氨酸E蛋氨酸
29.1g脂肪在体内氧化实际产生的能量,即生理卡价是—E—kcal.A4B
4.5C5D7E
930.我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的—C—为宜A40%~50%B50%~60%C55%~65%D60%~70%E65%~75%
31.我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的—B—为宜A8%~10%B10%~15%C15%~18%D18%~20%E20%~25%
32.我国成人脂肪的摄入量以占总能量的—C—为宜A15%~20%B20%~25%C20%~30%D25%~30%E30%~35%
33.食物热效应以—A—的热效应为最高A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E膳食纤维
34.具有抗生酮作用的营养物质是—C—A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E矿物质
35.氨基酸模式是根据蛋白质中必须氨基酸含量,以含量最少的—B—为1计算出的其他氨基酸的相应比值A胱氨酸B色氨酸C甘氨酸D丙氨酸E丝氨酸
36.下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是—B—A牛奶B鸡蛋C猪肉D牛肉E鱼
37.食物脂肪在血液中主要的运输形式是—D—A长链脂肪酸B中链脂肪酸C短链脂肪酸D乳糜微粒E磷脂
38.健康成年人应维持氮平衡并富余—B—A2%B5%C8%D10%E15%
39.下列氨基酸中,不是人体必须的氨基酸是—A—A谷氨酸B苏氨酸C蛋氨酸D赖氨酸E纈氨酸
40.维生素A缺乏可引起—C—A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D构偻病E骨质疏松症41维生素B1缺乏可引起—A—A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症
42.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男子每日锌的推荐摄入量是—B—mgA12B
15.5C20D25E
3043.—D—缺乏会引起坏血病A维生素B1B维生素B2C烟酸D维生素CE维生素B
1244.下列哪组属于人体必须的微量元素—E—A铁、碘、镉B钙、铁、锌C鎂、硒、铜D铁、鎂、、碘E铁、碘、铬45婴幼儿缺乏维生素D可引起—A—A佝偻病B骨质软化症C骨质疏松D夜盲症E脚气病
46.1IU维生素D3相当于—A—ug维生素DA
0.025B1C10D20E
4047.微量元素—B—是维生素B12的组成成分A铬B钴C钼D铜E硒
48.为防止高血压,WHO建议每日食盐摄入量应小于—B—gA2B6C8D10E
1249.下列水果中,血糖生成指数较低的是—E—A西瓜B葡萄C猕猴桃D香蕉E柚子
50.食物中缺乏烟酸,会引起—E—A脂溢性皮炎B上皮角化C脚气病D神经紊乱E赖皮病
51.参于构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是—C—A铁B锌C硒D铜E碘
52.长期大量服用维生素D会引起中毒中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入量是—D—ugA5B10C15D20E
2553.具有加强胰岛素作用的元素是—D—A钙B鎂C铁D铬E硒
54.麦芽糊精属于—C—A单糖B双糖C寡糖D多糖E糖醇
55.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,属于—C—A完全蛋白质B半完全蛋白质C不完全蛋白质D优质蛋白E必需氨基酸
56.中国营养学会提出,轻体力劳动的成年男子,每日蛋白质的推荐摄入量是—D—gA55B60C65D75E8057为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的—B—A20%~30%B30%~50%C大于50%D50%~60%E大于60%
58.关于脂肪叙述不正确的是—D—A中性脂肪约占脂类的95%B食物进入口腔后脂肪的消化就已开C人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动D类脂在体内的含量不固定E肝脏是胆固醇代谢的中心
59.中链脂肪酸是指---C--A脂肪酸碳链长度为含2-6个碳原子B脂肪酸碳链长度为含6-8个碳原子C脂肪酸碳链长度为含8-12个碳原子D脂肪酸碳链长度为含12-14个碳原子E脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上
60.α-亚麻酸属于---B---脂肪酸A、n-2系列B、n-3系列C、n-4系列D、n-5系列E、n-6系列
三、多项选择题(下列每题有多个选项,至少有2个是正确的,请将其代号填写在横线空白处,每题1分,共40分)
61、产热营养素或热源质包括---ABC-A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质
62、蛋白质主要是由--ABCDE----元素组成A、碳B、氢C、氧D、氮E、硫
63、优质蛋白质包括-ABCDE--A、蛋B、肉C、鱼D、奶E、大豆
64、完全蛋白质包括---ABCD-A、奶中的酪蛋白B、乳白蛋白C、大豆蛋白D、麦谷蛋白E、麦胶蛋白
65、人体的必需脂肪酸包括--AB-A、亚油酸B、α-亚麻酸C、花生四烯酸(ARA)D、二十碳五烯酸(EPA)E、二十二碳六烯酸DHA
66、属于双糖的碳水化合物有--ABE--A、蔗糖B、乳糖C、果糖D、麦芽糊精E、麦芽糖
67、必须脂肪酸的生理功能包括--ABCDE-A构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B、合成前列素的前体C、参与胆固醇代谢D、参与动物精子的形成E、维护视力
68、不利于钙吸收的因素包括-ABCD-A植酸B、草酸C、大量的膳食纤维D、脂肪E、蛋白质
69、人体必需的微量元素包括--BCE-A、钙B、铁C、锌D、镁E、碘
70、--ACE---元素是骨骼和牙齿的重要成分A、钙B、铁C、镁D、硒E、氟
71、脂溶性维生素包括--ACDE--A、维生素AB、B族维生素C、维生素DD、维生素EE、维生素K
72、水溶性维生素包括----ABCDE--A、维生素B1B、维生素CC、乏酸D、生物素E、叶酸
73、维生素A的生理功能包括—ABCD--A、维持正常视觉功能B、维持上皮细胞的健康C、促进生长和生殖D、维持骨骼正常生长发育E、对酶有催化作用
74、维生素D含量丰富的食物有---ACDE--A、动物肝脏B、大豆C、脂肪含量高的鱼D、蛋黄E、奶油
75、可溶性膳食纤维包括---ABC---A、果胶B、树胶C、半纤维素D、纤维素E、木质素
76、膳食纤维的主要功能有--ABCDE-A、有利于食物的消化过程B、防止能量过剩和肥胖C、维持血糖正常平衡,防治糖尿病D、预防胆结石形成E、促进结肠功能,预防结肠癌
77、维生素C的生理功能有---ABDE--A、促进抗体形成B、促进胶原合成C、促进能量代谢D、还原作用E、预防癌症
78、叶酸缺乏可引起—ABC----A、高同型半胱氨酸血症B、巨幼红细胞贫血C、孕妇缺乏叶酸,胎儿易患神经管畸形D、坏血酸E、解毒作用
79、烟酸缺乏可出现----ACE--典型症状A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆
80、缺乏---CD---可引起巨幼红细胞贫血A、维生素CB、维生素B6C、叶酸D、维生素B12E、烟酸
81、成人的能量消耗主要用于---ACD--A、维持基础代谢B、呼吸耗能C、食物的热效应D、体力活动E、循环耗能
82、影响基础代谢的因素包括---ABCDE---A、体表面积B、年龄C、性别D、季节E、劳动强度
83、关于影响体力活动能量消耗的因素,以下说法正确的是----ABCD---A、肌肉越发达者,活动能量消耗越多B、体重越重,能量消耗越多C、劳动强度越大,能量消耗越多D、劳动持续时间越长,能量消耗越多E、工作熟练程度高者,工作熟练程度
84、氨基酸按化学结构式分为---ABD--A、脂肪族氨基酸B、芳香族氨基酸C、必需氨基酸D、杂环族氨基酸E、非必需氨基酸
85、人体的必需氨基酸包括----ABCD--A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸E、胱氨酸
86、人体的条件必需氨基酸包括---AC--A、半胱氨酸B、丙氨酸C、酪氨酸D、精氨酸E、胱氨酸
87、不完全蛋白质是指----BDE--A、所含必需氨基酸种类齐全、数量不足B、所含必需氨基酸种类不全C、可以维持生命,但不能促进生长发育D、不能维持生命E、不能促进生长发育
88、一般蛋白质在体内分解成—AB---方能被吸收A、氨基酸B、小肽C、多肽D、大分子蛋白质E、糊精
89、不利于锌吸收的因素有----ADE---A、植酸B、维生素DC、维生素ED、鞣酸E、纤维素
90、下列叙述正确的是----AC--A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、AI和RNI都可以凭为个体摄入量的目标D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR
91、脂肪可分为---AC---A、中性脂肪B、固醇C、类脂D、磷脂E、脂肪酸
92、缺乏微量元素硒可引起----AD---A、大骨节病B、皮炎C、生长迟缓D、克山病E、腹泻
93、有关碘的生理功能,叙述正确的是---ABD--A、参与能量代谢B、促进体格发育C、维持细胞内正常渗透压D、促进神经系统发育E、维持心肌的正常功能
94、有关碳水化合物的消化吸收,下列叙述正确的是----ABD-A、碳水化合物的消化从口腔开始B、胃中不含任何能水解碳水化合物的酶C、单糖的吸收是不消耗能的被动吸收D、碳水化合物的消化主要在小肠中进行E、小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸,被肠壁吸收且利用
95、不被消化的碳水化合物被称为益生元,包括----ABC-A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、果糖E、低聚糊精
96、不利于钙吸收的因素有----ABCD-A、草酸B、脂肪C、碱性磷酸盐D、过多的膳食纤维E、乳糖
97、含钙丰富的食物有----ACD--A、牛奶B、鸡蛋C、豆腐干D、芝麻酱E、香菇
98、人体内的常量元素有----ACE-A、钙B、铁C、氯D、铜E、镁
99、碳水化合物的主要生理功能包括----ABCDE-A、供给和储存能量B、构成组织及重要生命物质C、节约蛋白质和抗生酮作用D、解毒作用E、增强肠道功能
100、关于烟酸,以下叙述正确的是------BCDE-A、苏氨酸在体内可转换为烟酸B、玉米中的烟酸是结合型,不能被机体吸收利用,如果用碱处理玉米,可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸C、色氨酸在体内可转变为烟酸D、动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富E、烟酸是葡萄糖耐量的组成成分
四、简述题(公20分,第
1、第2题各6分,第3题8分)
1、食品保藏技术有哪些?各自的应用方面和特点是什么?
2、论述食品污染的概念、食品污染的原因和常见食品污染的种类?
3、论述膳食营养指导和管理的主要内容?。