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第三章判断题
1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类()答案错
2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内,则发生缺乏和中毒的危险性都很小()答案对
3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量()答案错
4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法()答案对
5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比比较,缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸()答案对
6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等()答案对
7、钙不参加血凝过程,不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用()答案错钙参加血凝过程,具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用)
8、铁与人体免疫功能关系密切,铁可提高人体免疫力,增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能()答案对
9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水()答案错(二者都溶于脂肪,不溶于水)
10、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的()答案错(主要是紫外线照射皮肤,使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3,从动物性食物中摄入甚少)
11、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式()答案对
12、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质()答案错
13、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%,午餐占40%()答案对
14、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要()答案错(只有50%)
15、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用()答案错
16、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为111()答案对
17、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸()答案错
18、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式()答案对
19、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形()答案对
20、砷本身毒性较大,而其化合物一般无毒()答案错
21、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛,无游走性,且不发烧,抗风湿治疗无效,与天气无关,进而关节活动障碍肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪()答案对
22、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病()答案对
23、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素,蔬菜加工时应先洗后切()答案对
24、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%,亚油酸含量达50%,维生素E和卵磷脂的含量也很高,是一种优良的食用油脂()答案对
25、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入()答案错
26、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能()答案对
27、大豆中的蛋白质含量在30%以上()答案对
28、多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发生()答案对
29、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸()答案错(应为赖氨酸)
30、味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌()答案对
31、母乳中的钙含量高于牛乳()答案错(牛乳高于母乳,但钙磷比例不合适,吸收较差)
32、婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害()答案对
33、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一()答案对
34、维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹()答案错
35、脚气病主要是由于维生素B1缺乏引起的()答案对
36、为避免胎儿发生神经管畸形,在孕前孕妇就应该补充适量叶酸()答案对
37、食用蔬菜水果有助于预防高血压,可能跟蔬菜水果中钾含量高有关()答案对
38、食物中毒能造成人与人之间的传染()答案错
39、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始()答案对
40、矿物质和维生素都属于宏量营养素()答案错
41、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质()答案对
42、GI高的食物在胃肠内停留时间短,释放快,血糖波动小()答案错(GI高的食物血糖波动大)
43、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收()答案错
44、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类()答案对
45、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用()答案错(可以减少胆固醇的吸收,对预防胆石症有一定作用)
46、蛋白质含量越高,食物营养价值越高()答案错(营养价值不只依赖于蛋白质的含量,它只是其中一个方面,还有氨基酸的组成等等)
47、葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖()答案对
48、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低()答案对
49、维生素缺乏是一个渐进的过程()答案对
50、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量()答案对
51、动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节()答案错(应该是能量平衡、营养素平衡和水盐平衡)
52、肌肉越发达者,活动能量消耗越少()答案错(应该是越多)
53、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%~35%()答案错应该是55%~65%
54、约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中,统称为混溶钙池()答案错应该是1%
55、钾为人体的重要阳离子之一,成年女性体内钾总量略高于男性()答案错应该是略低于男性
56、钠摄入量过多,尿中Na离子/K离子比值升高,是导致高血压的重要因素()答案对
57、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高()答案错应该是很低
58、贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源()答案对
59、脂肪组织中硒浓度最高,肾次之,肝脏和血液中相对较低()答案错肾中硒浓度最高,肝脏次之,血液中相对较低,脂肪组织中最低
60、抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收()答案错有利于维生素A的吸收
61、食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感,在一般烹调过程中损失很大()答案错对热、光及碱性环境均较稳定,在一般烹调过程中损失不大
62、维生素B1固态形式比较稳定,100°C时也很少被破坏( )答案对
63、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏()答案错较易破坏
64、不溶性纤维人体不能吸收利用,因此对人体有益的只是可溶性纤维()答案错可以预防便秘形成
65、维生素A对酸、碱、热稳定()、答案对
66、膳食纤维具有吸水作用、粘滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用()答案对
67、钙过量对机体不会产生不利影响()答案错可产生不利影响,例如肾结石、奶碱综合症(高血钙症、碱中毒、肾功能障碍)
68、显性出汗为不自觉出汗,很少通过汗腺获得产生()答案错(应该是隐性出汗)
69、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维()答案对
70、硒中毒者头发脱落,指甲变形,严重者可导致死亡()答案对
71、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水,以碳水化合物产生的内生水最多()答案错脂肪产生的内生水最多
72、钙、铁、锌是人体必需的微量元素()答案错应该是铁、锌,钙不是微量元素
73、RNI是以EAR为基础制定的,如果已知EAR的标准差,则RNI定为EAR加3个标准差()答案错(应该是2个标准差)
74、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用()答案错碳水化合物具有抗生酮作用
75、果糖属于单糖,其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖()答案错果糖的血糖生成指数低于蔗糖
76、AI和RNI的区别在于RNI的准确性远不如AI,可能明显高于AI.()答案错区别在于AI的准确性远不如RNI,可能明显高于RNI
77、基础代谢率与体重成正比()答案错基础代谢率与体重并不成比例关系,而与体表面积成正比
78、酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸()答案错酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸
79、蛋白质摄入过高,会增加肾小球滤过率,降低肾小管对钙的再吸收,使钙排出增加()答案对
80、色氨酸在体内可转化为烟酸()答案对
81、植物性食品基本上不含维生素B12()答案对
82、非可溶性植物纤维在肠道易被细菌分解,所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源()答案错应为可溶性纤维
83、食物中脂肪的热效应大于蛋白质的热效应()答案错(恰恰说反)
84、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白属于半完全蛋白质()答案错属于不完全蛋白质
85、蛋白质在体内代谢可转变成脂肪和碳水化合物()答案对
86、世界上的膳食结构分为以植物性食物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式答案错(还有动植物平衡的膳食模式)
87、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入()答案错单项选择题
1、健康成人应维持零氮平衡并富裕()A5%B10%C15%D20%E1%答案A
2、蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标A消化率B表观消化率C真消化率D转化率E利用率答案E
3、反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质的()A消化率B真消化率C生物价D氨基酸评分E含量答案C
4、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的必需脂肪酸是()A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸Dα-亚麻酸Eγ-亚麻酸答案D
5、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()A血红素铁B非血红素铁C血红蛋白D硫酸铁E硫酸亚铁答案A
6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()A铁B锌C硒D铜E碘答案C
7、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸E甘氨酸答案A
8、以下哪种元素是微量元素()A铁B钙C磷D硫E镁答案A
9、维生素E的主要来源是()A植物油B肉类C鱼类D水果E蔬菜答案A
10、下列食物中含锌量最高的是()A胡萝卜B畜禽肉类不C牡蛎D蛋类E西红柿答案C
11、蛋白质缺乏时,下列哪个血清氨基酸含量下降()A丝氨酸B酪氨酸C天冬氨酸D异亮氨酸答案D
12、蛋白质主要以哪种形式吸收()A蛋白质B多肽C寡肽D氨基酸答案D
13、一般要求动物蛋白质和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的()A10~30%B30~50%C50~60%D60~80%答案B
14、蛋白质的功效比值是()A评价食物蛋白质含量的指标B评价食物蛋白质消化吸收率的指标C评价食物蛋白质利用率的指标D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案C
15、评价蛋白质营养状况的指标有多种,以下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况()A血清白蛋白B尿三甲基组氨酸C血清运铁蛋白D视黄醇结合蛋白答案B
16、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是()A异亮氨酸B赖氨酸C丙氨酸D缬氨酸答案B
17、非必需氨基酸是()A必需从食物获得的氨基酸B必需从食物获得的脂肪酸C食物蛋白质中一种或几种相对较低的必需氨基酸D体内可以合成的氨基酸答案D
18、用于测定食物中蛋白质含量的元素是()A碳B氢C氧D氮答案D
19、食物特殊动力作用(食物热效应)是由于()产生的A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B、食物本身所具有的热度和温度C、摄食吞咽动作产生的D、机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象答案D
21、下列食物含铁量做多的是()A、大米B、肉类C、奶类D、黑豆答案B
22、膳食蛋白中氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸答案B
23、人体氮唯一的来源是()A、蛋白质B碳水化合物C脂类D维生素答案A
24、蛋白质的基本组成单位是()A脂肪酸B氨基酸C肽D葡萄糖醛酸答案B
25、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的()A、是平均每日可以摄入该营养素的最高量B、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康,C、是健康个体的营养素摄入目标D、当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大答案C
26、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的()A加速疲劳恢复B增强肌肉力量C促进血红蛋白合成D能量的主要来源答案D
27、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成()A色氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸答案C
28、大米与大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了主要作用()A亮氨酸和赖氨酸B赖氨酸与色氨酸C蛋氨酸与赖氨酸D赖氨酸与苯丙氨酸答案C
29、下列哪个蛋白质是结合蛋白质()A球蛋白B清蛋白C蛋白D磷蛋白答案D
30、蛋白质营养不良患者首选输入()A血浆B血液C白蛋白D氨基酸答案C
31、食物中含氮量占蛋白质的(),由氮计算蛋白质的换算系数是
6.25A10%B14%C12%D16%答案D
32、营养学上,从食物中蛋白质的含量,()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值A被消化吸收程度B蛋白质种类C氨基酸分类D蛋白质的生物价答案A
33、食物中蛋白质含量一般使用(),测定食物中的氮含量A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法答案D
34、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,而且对人体有一定安全性,这种消化率称为()A消化率B实际消耗率C表观消化率D真消化率答案C
35、蛋白质的净利用率表达为()A消化率×生物价B功效比值×生物价C利用率×生物价D利用率×氨基酸评分答案A
36、进食蛋白质时,食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的()A4%B6%C10%D30%答案D
37、半必需氨基酸可以减少某些必需氨基酸的需要量,下列哪种是半必需氨基酸()A异亮氨酸B苯丙氨酸C苏氨酸D色氨酸E酪氨酸答案E
38、蛋白质中,必需氨基酸含量最少的是()A异亮氨酸B苯丙氨酸C苏氨酸D色氨酸E蛋氨酸答案D
39、哪种蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近()A牛肉蛋白质B鸡肉蛋白质C猪肉蛋白质D鸡蛋蛋白质E羊肉蛋白质答案D
40、谷类食品中哪种氨基酸含量较低()A苏氨酸B赖氨酸C组氨酸D蛋氨酸E亮氨酸答案B
41、下列哪种谷类的蛋白质生物价最高()A大米B小米C小麦D花生E玉米答案A(大米77,小麦67,花生59,小米57,玉米60)
42、下列哪种蛋白质是单纯蛋白质()A肌红蛋白B细胞色素CC单加氧酶D血红蛋白E血清白蛋白答案E
43、关于蛋白质功能的叙述,下列哪项是错误的()A催化作用B运输作用C机械支持作用D遗传信息的载体E免疫作用答案D
44、消耗性疾病恢复期的病人体内氮平衡的状态是()A摄入氮﹤排出氮B摄入氮≤排出氮C摄入氮﹥排出氮D摄入氮≥排出氮E摄入氮=排出氮答案C
45、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()A蛋白质消化率B氨基酸评分C蛋白质利用率D蛋白质真消化率E蛋白质表观消化率答案C
46、我国营养学会推荐的成人男子(轻体力劳动者)每天蛋白质的需要量为()A20克B75克C30~50克D60~70克E正常人体处于氮平衡,所以无需补充答案B
47、关于食物中的蛋白质,下列叙述哪项正确()A主要在胃内进行消化B是体内氨基酸的主要来源C不产生过敏反应D只能以氨基酸的形式进行吸收E唾液也可将其部分消化答案B
48、切除狗的哪一种器官可使其血中的尿素水平显著升高()A肝脏B脾脏C肾脏D胃E胰腺答案C
49、合成尿素的组织或器官是()A肝脏B肾脏C胃D脾脏E肌肉答案A
50、关于蛋白质的叙述,下列哪项是错误的()A可氧化供能B可作为糖异生的原料C从营养角度来讲,蛋白质可被糖、脂肪替代D含氮量恒定E组成蛋白质的基本单位是氨基酸答案C
51、关于蛋白质营养作用的叙述,下列哪项是错误的()A动物蛋白的营养价值高B必需氨基酸的含量少则营养价值低C蛋白质的混合食用无助于营养价值的提高D必需氨基酸的长期缺乏可造成负氮平衡E有些氨基酸在体内不能合成答案C
52、不能进行蛋白质水解的场所是()A胃B口腔C小肠肠腔D小肠粘膜细胞E大肠肠腔答案B
53、氨基酸不能合成()A尿素B酮体C糖D胺类E亚麻酸答案E
54、下列食物中胆固醇含量最高的是()A牛奶B苹果C大豆D猪肝答案D
55、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A鱼油B猪油C牛油D羊油答案A
56、C180是()A单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D类脂答案C
57、下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸()A甘油三酯B胆固醇C磷脂D必需脂肪酸答案B
58、下列哪项不能减少胆固醇的吸收()A豆固醇B谷固醇C膳食脂类D膳食纤维答案C
59、甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行()A口腔B胃C大肠D小肠答案D
60、关于脂类的吸收,下列说法不正确的是()A、胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪颗粒B、被吸收的大部分脂肪酸再次酯化后才进入血液循环C、正常膳食中脂肪吸收率可达90%以上D、食物中胆固醇含量越多吸收率越高答案D
61、以下哪种脂肪酸具有重要的营养学意义()A、n-2脂肪酸B、n-3脂肪酸C、n-4脂肪酸D、n-5脂肪酸答案B
62、1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为()A
16.7kjB
20.6kjC
37.6kjD
38.6kj答案C(1kcal=
4.184kj;9×
4.184=
37.6)
63、按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳()A2~6B3~7C6~9D8~12答案D
64、基础代谢率不受下列哪些因素影响()A体格大小、年龄B性别、内分泌激素C体力活动、环境因素D进食混合型食物答案D
65、成人脂肪适宜摄入量应占总能量的()A10~20%B20~30%C25~35%D30~40%答案B
66、亚油酸是()A18碳2烯酸B22碳4烯酸C24碳6烯酸D18碳4烯酸答案A
67、低温作业人员膳食供给应注意增加()的比例A糖类B蛋白质C脂肪D矿物质答案C
68、食物脂肪的吸收率一般在()以上A95%B85%C70%D80%答案D
69、下列哪种情况可能与营养缺乏有关()A肥胖B高血压C糖尿病D儿童生长发育缓慢答案D
70、关于脂类下列说法错误的是()A碳链短的脂肪酸比碳链长的脂肪酸易吸收B双键多的脂肪酸比双键少的脂肪酸易吸收C动物脂肪比植物油脂易吸收D食物脂类消化率与熔点有关答案C
71、对于膳食脂肪的评价下列说法不正确的是()A酸价越高说明油脂质量越好B过氧化值越低油脂质量越好C油脂酸败后其中的脂溶性维生素也会遭到破坏D长期使用酸败油脂会使体内生物氧化系统的酶遭到破坏答案A
72、下列哪种情况机体能量的提供主要来自脂肪()A空腹B剧烈运动C进餐后D禁食E安静状态答案D
73、饥饿时尿中含量增高的物质是()A丙酮酸B乳酸C尿酸D酮体E葡萄糖答案D
74、下列哪种情况下血中酮体浓度增加()A食用高糖食物B食用高蛋白膳食C胰岛素分泌过多D食用高脂肪食物E妊娠呕吐答案E
75、下列哪种组织或器官合成甘油三酯能力最强()A脂肪组织B肝脏C小肠D肾脏E肌肉答案B
76、在饥饿状态下,酮体生成增多对下列哪种组织或器官最为重要()A肝脏B骨骼肌C肺脏D脑E肾脏答案D
77、脂肪最主要的生理功能是()A保持体温B构成生物膜C缓冲外来机械冲击,保护内脏D贮能和供能E供应必需脂肪酸答案D
78、不能氧化利用脂肪的是()A肝脏B肌肉C肾脏D心肌E成熟红细胞答案E
79、以下哪项是膳食纤维的主要特征()A提供能量B节约蛋白质作用C吸水作用D构成细胞核组织成分答案C
80、人类大脑能量来源完全依赖于()A蛋白质B葡萄糖C脂肪D维生素答案B
81、碳水化合物供应充足时,有利于()A对蛋白质具有节约保护作用B预防结石形成C预防结肠癌D防止能量过剩和肥胖答案A
82、下列物质最具有降血脂作用的是()A不溶性膳食纤维B果胶C木质素D纤维素答案B
83、碳水化合物供应充足时,脂肪的代谢有利于健康的是()A合成脂肪酸B保证脂质的充分氧化C甘油三酯加速分解D增加血脂浓度答案B(脂肪酸充分氧化,不致产生过多酮体)
84、下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起()A糖原合成B酮血症和酮尿症C脂肪组织增加D节约蛋白质答案B
85、下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症()A纤维素B果胶C木质素D纤维素答案B
86、下列物质中,血糖生成指数较低的是()A豌豆B糕点C含糖饮料D甜食答案A
87、下列哪一项不属于营养素但对于人体健康却是不可缺少的()A碳水化合物B脂类C膳食纤维D矿物质答案C
88、碳水化合物供应充足时,可减少哪种氨基酸经糖异生作用转变为葡萄糖()A赖氨酸B亮氨酸C谷氨酸D苯丙氨酸答案C
89、正常生理条件下,人体所需能量一半以上来源于()A糖B脂肪C蛋白质DDNAERNA答案A
90、糖类最主要的生理功能是()A供能B支持作用C软骨的基质D细胞膜的成分E免疫作用答案A
91、多糖在体内的主要消化部位是()A大肠B小肠C口腔D肾脏E胃答案B
92、下列单糖在小肠中以单纯扩散方式进行吸收速率最高的是()A果糖B半乳糖C葡萄糖D脱氧核糖E核糖答案B
93、人体内无氧酵解的最终产物是()A丙酮B丙酮酸C丙酸D乳酸E乙醇答案D
94、在人体的大部分组织细胞内,糖氧化的主要方式是()A糖的有氧氧化B糖酵解C糖醛酸途径D多元醇途径E磷酸戊糖途径答案A
95、1分子葡萄糖彻底氧化可生成多少分子ATP()A12分子B34分子C36或38分子D40分子E42分子答案C
96、正常静息状态下,血糖是下列哪种组织或器官的主要能源()A肝脏B肾脏C大脑D脂肪E胃答案C
97、长期饥饿时,血糖的主要来源是()A食物中获取B肝糖原分解C肌糖原分解D肌肉蛋白质降解来的氨基酸E甘油的糖异生答案D
98、降低血糖的激素是()A甲状腺素B肾上腺素C糖皮质激素D胰高血糖素E胰岛素答案E
99、精子运动能源来自下列哪种单糖()A果糖B葡萄糖C核糖D木酮糖E半乳糖答案A
100、半乳糖主要来源于()A乳糖B葡萄糖C果糖D山梨醇E木酮糖答案A
101、麦芽糖水解产物为()A果糖、葡萄糖B半乳糖、果糖C葡萄糖D果糖E甘露糖、葡萄糖答案C
102、下列哪种食物胆固醇含量最高()A牛奶B大豆C鸡蛋D猪肉答案C
103、碳水化合物的主要生理功能不包括哪一项()A防止能量过剩B构成细胞核组织的成分C解毒作用D节约蛋白质的作用答案A
104、碳水化合物占总能量的百分比为()A12~14%B25~30%C55~65%D30~50%答案C
105、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏()A脂肪B优质蛋白质C碳水化合物D维生素答案B
106、各类食物的血糖指数一般是粗粮()细粮;复合碳水化合物()精制糖A低于,高于B高于,低于C高于,高于D低于,低于答案D
107、膳食中糖类摄入过多会导致下列哪种脂蛋白含量增高()A.CMB.VLDLC.LDLD.HDL答案B
108、在儿童的食谱制定中,()常常是最容易产生的问题()A能量和糖过高B能量和脂肪过高C蛋白质和脂肪过高D蛋白质和能量过高答案C
109、对婴儿的营养十分重要的碳水化合物是()A蔗糖
110、水果和蔬菜类的蛋白质含量一般在()g/100gA
0.2~
0.5B
0.2~
1.3C
1.5~
2.5D
1.5~
3.0答案B
111、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物()A20克B15K克C10克D5克答案D
112、下列哪一项属于膳食纤维()A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖答案B
113、下列哪一项不属于可利用多糖()A果胶B淀粉C糊精D糖原答案A
114、碳水化合物消化开始的部位是()A口腔B胃C十二指肠D小肠答案A
115、属于戊糖的是()A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖答案A
116、属于酮糖的是()A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖答案C(里面含有酮基)
117、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是()A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇答案A
118、一般所说的血糖是指()A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖答案E
119、一般食用的糖是()A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖答案C
120、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是()A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐E高浓度葡萄糖答案D
121、不存在于动物体内的多糖是()A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉答案E
122、乳汁中的主要成分是()A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素答案D
123、某妊娠妇女,妊娠反应剧烈,不愿吃动物性食品,只吃水果和谷类食物,至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木,关节痛,并有“抽筋”现象产生抽筋现象最可能的原因是()A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低答案C
124、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的()A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大答案C
125、属于常量元素的矿物质是()A铁B钙C锌D硒答案B
126、食物中钙的良好来源是()A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类答案B
127、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是()A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘答案B
128、下列哪项不是矿物质的生理功能()A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压答案C
129、下列哪些因素有利于钙的吸收()A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案A
130、孕妇和乳母易患骨质软化症,是由于缺少何种营养素引起的()A铁B锌C钙D钠答案C
131、锌缺乏可能出现的情况是()A贫血B牙龈出血C味觉下降D毛囊角化答案C
132、锌主要存在于()A红细胞B造血器官C肌肉D甲状腺答案C
133、碘的食物来源主要是()A蔬菜类B粮谷类C豆制品D海产品答案D
134、天然牛奶中缺乏哪种营养素()A优质蛋白质B钾C铁D钙答案C
135、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物()A2~4周B3~4个月C4~6个月D6~8个月答案B
136、抑制铁吸收的因素是()A维生素CB葡萄糖C植酸D氨基酸答案C
137、碘缺乏与以下哪种疾病有关()A癞皮病B克汀病C脚气病D氟骨症答案B
138、诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为()A≤120g/LB≤130g/LC≤110g/LD140≤g/L答案C
139、以下对食物热效应解释哪项是不正确的()A过去称食物特殊动力作用B因摄食而引起的能量额外消耗C这种额外能量消耗与摄食无关D这种额外能量消耗伴有体温升高答案C
140、下列哪项主要参与甲状腺素的合成()A碘B铁C氟D铜答案A
141、母乳中哪种成分含量高于牛乳()A铁B锌C维生素ED脂肪答案B
142、体内必需微量元素含量最多的是()A铜B铁C锌D铬答案B
143、青春发育期的女孩应经常吃何种食物以增加碘的摄入()A牛奶B瘦肉C海产品D蔬菜答案C
144、碘主要存在于()A红细胞B肌肉组织C骨骼、牙齿D甲状腺答案D
145、下列哪种元素是微量元素()A钠B钙C铁D硫答案C
146、与癞皮病有关的维生素是()A、维生素AB、尼克酸C、维生素B1D、维生素B2答案B
146、关于维生素C下列说法不正确的是()A、有还原作用B、不足导致伤口愈合缓慢C、可升高胆固醇D、促进神经递质合成答案C
148、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关()A铁B钙C叶酸D维生素E答案C
149、下列哪些食物碘含量丰富()A、海带、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄答案A
150、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()A、抗生物素B、抗胰蛋白酶C、卵黄高磷蛋白D、磷脂答案C
151、可部分在肠内细菌合成的维生素是()A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K答案D
152、大量服用维生素C可能引起()A机体抵抗力下降B脂肪吸收增加C腹泻D坏血病答案C
153、蛋类食物中含量较低的维生素为()A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素B6E维生素A答案C
154、下列不属于水的生理功能是()A运输物资B促进化学反应C调节体温D维持组织正常兴奋性E维持渗透压答案D
155、占体重比例最多的体液是()A细胞外液B细胞内液C细胞间液D血液E组织液答案B
156、下列属于细胞内液的是()A细胞间液B血液C淋巴液D脑脊液E以上都不是答案E
157、在体内含量最多的元素是()A钾、钠B钙、钾C钠、氯D钾、磷E钙、磷答案E
158、细胞间液与血液的主要差异是()A钠离子含量B钾离子含量C碳酸氢根含量D有机酸含量E蛋白质含量答案E
159、水的含量在个体间的差别应该是()A老年人多于成年人B儿童多于婴儿C瘦者多于胖者D成年人多于婴儿E女性多于男性答案
160、在体内,同重量生成水最多的物质是()A糖B脂肪C氨基酸D蛋白质E核酸答案B
161、关于静脉补钾的说法,错误的是()A每日总量不超过4克B液体浓度应保持
0.3%C一天总量须在6~8小时补完D见尿才能补钾E应立即静脉补钾答案E
162、下列说法中错误的是()A蔬菜和瓜果为碱性食物B体内代谢产物也能产生某些碱性物质C糖和油脂代谢产物也是碱性食品D正常饮食条件下,体内以产生酸性代谢产物为主E碱性食品主要使体内碳酸氢钠和碳酸氢钾增多答案C
163、在下列体液中,排出体外过多会引起碱中毒的是()A胃液B唾液C胰液D小肠液E胆汁答案A
164、在其排泄液中不含电解质的器官是()A肾B汗腺C大肠D肺E以上都不是答案D
165、每天消化液的分泌量是()A500毫升B1000毫升C1500毫升D2500毫升E8200毫升答案E
166、因蛋白合成不足所致水肿是()A心衰水肿B肾衰水肿C肝硬化水肿D营养不良性水肿E以上都不是答案C
167、蛋白质生物价的计算公式是()A生物价=吸收氮×100%B生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)C生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D生物价=(储留氮÷吸收氮)×100答案D
168、某食物重200克,其中废弃部分为30克,那么该食物的EP(可食部)为()A25%B45%C75%D85%答案D计算方法(200-30)÷200×100%=85%
169、某食物生重100克,煮熟后125克,那么下列说法正确的是()A此食物较适合计算保存率B该食物的WCF(烹调重量变化率)为25%C该食物的生熟重量比值为
1.25D该食物的生熟重量比值为
0.25答案B计算方法(125-100)÷100×100%=25%
170、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()克蛋白质所增加的体重克数A1克B2克C3克D4克答案A
171、食物GI是指人体进食含()克碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比A25克B50克C75克D100克答案B
172、已知苹果是GI=38,则苹果属于()A低GI食物B高GI食物C中等GI食物D糖尿病人不宜选用食物答案A附下列有关GI和GL的描述中,正确的是()A随食物量的变化,GL也随之变化B随食物量的变化,GI也随之变化C随食物量的变化,GL不发生变化D随食物量的变化,GI、GL均不发生变化答案A
173、张三一天摄入的蛋白质为
42.6克,脂肪为
63.0克,碳水化合物为
218.3克,则他膳食中脂肪的能量比例为()A35%B36%C
36.2%D37%答案A计算方法(
42.6+
218.3)×4+
63.0×9=
1043.6+567=
1619.6567÷
1619.6×100%=35%
174、超重与肥胖者应选用食物的INQ()A>1B<1C=1D=0答案A(INQ为营养质量指数)(营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量)(能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量)(INQ=营养素密度/能量密度)INQ=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,为“营养质量合格食物”INQ<1,表示提供营养素的能力小于提供热量的能力,长期食用这类食物,会发生营养素不足或能量过剩的危险,为“营养价值低的食物”INQ>1表示提供营养素的能力大于提供热能的能力,特别适合于超重和肥胖者选择
175、100克葡萄干面包的维生素B1含量为
0.05毫克,维生素B1的RNI为
1.5毫克,则100克面包维生素B1的密度为()A
0.033B
0.066C
0.099D
0.198答案A计算方法
0.05/
1.5=
0.
033176、100克葡萄干面包的能量为260千卡,维生素B1的含量为
0.05毫克,能量、维生素B1的RNI为2400千卡、
1.5毫克,则100面包的INQ为()A
0.32B
0.33C
0.34D
0.31答案D计算方法
0.05/
1.5=
0.033260/2400=
0.
1080.033/
0.108=
0.306(
0.31)
177、某种动物性食物的含氮量为8克,那么该种食物的蛋白质含量为()克A4B25C50D64答案C(8×
6.25×100%)
178、已知A小区年平均人口数为6367人,2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人,2004年缺铁性贫血的发病人数为658人,那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为()A
10.33%B
38.21%C
48.55%D
27.87%答案B(2433÷6367)×100%=
38.21%
179、已知A小区年平均人口数为6367人,2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人,2004年缺铁性贫血的发病人数为658人,那么该小区2004年缺铁性贫血的发病率为()A
10.33%B
38.21C
48.55%D
27.87%答案A(658÷6367×100%=
10.33%)
180、下列食物脂肪高的食物是()A核桃仁B薯片C广东香肠D麻花答案A
181、某人一天的能量摄入量为2400千卡,碳水化合物供能应占总能量的60%,那么该人一天应摄取的碳水化合物的质量是()A1400克B360克C160克D90克答案B(2400×60%÷
4182、已知某小区年平均人口数为10455人,2004年骨质疏松的患病人数为3033人,2004年缺铁性贫血的发病人数为890人,那么该小区2004年缺铁性贫血的发病率为()A
8.51%B
29.01%C
37.52%D
20.50%答案A(890÷10455)×100%=
8.51%)
183、某食物废弃部分为40克,EP为95%,那么该食物原重为()A800克B400克C200克D100克答案A计算方法40÷(100%-95%)=
800184、某食物生重120克,生熟重量比值为
0.8,那么下列说法正确的是()A该食物较适合计算保留率B该食物的熟重为96克C该食物的WCF(烹饪重量变化率)为
0.25D以上都不正确答案C计算方法120÷
0.8=150克150-120=30克30÷120=
0.
25185、某成年人身高170cm,体重为80kg,根据中国成年人体质指数评价,可知该人()A体重正常B体重超重C肥胖D严重肥胖答案B(指数为
27.68)
186、某人一天的能量摄入量为2200kcal,成人蛋白质供能应占总能量的15%,那么该人一天应摄入的蛋白质的质量是()A
36.7克B
82.5克C20克D330克答案B计算方法2200×15%=330330÷4=
82.5(克)
187、缺乏哪种维生素可引起佝偻病()A维生素AB维生素EC维生素CD维生素D答案D
188、与脚气病有关的维生素是()A维生素AB维生素DC维生素B2D维生素B1答案D
189、下列哪种元素能影响儿童少年第二性征发育()A钙B锌C铁D铜答案B
190、下列哪种食物维生素C的含量最高()A青菜B刺梨C柚子D韭菜答案B
191、孕早期缺乏叶酸可导致()A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿佝偻病D新生儿克汀病答案A
192、下列有关维生素的叙述中错误的是()A在许多动物体内不能自行合成或合成量不足B生物体内需要量少,需由食物供给C不是组织细胞的组成成分D是一类低分子有机化合物E可彻底氧化分解供给机体能量答案E
193、有利于非血红素铁吸收的是()A维生素CB钙C草酸D膳食纤维答案A
194、关于烟酸下列说法错误的是A酸、碱条件下不稳定B是氧化还原反应的递氢者C参与DNA的合成D可降低体内胆固醇的水平答案A
195、下列叙述中与维生素C相符的是()A用于治疗某些消化不良B是脂肪酸的衍生物C参与神经递质的合成D有促进血液凝固的作用E谷物与豆类中含量丰富答案C
196、孕早期维生素A摄入过量可导致()A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿先天性畸形D新生儿克汀病答案C
197、维生素E主要存在于下列哪些食物中()A植物油B谷类C肉类D蛋类答案A
198、与口角炎、口腔溃疡有关的维生素是()A维生素CB叶酸C生物素D维生素KE维生素B2答案E
199、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是()A维生素B1B维生素B2C烟酸D维生素C答案D
200、维生素A大部分存在于下列哪种器官()A肾B肝C血液D视网膜答案B
201、下列有关维生素B2的叙述中错误的是()A维生素B2是水溶性维生素B维生素B2又称核黄素C维生素B2是D-核糖醇和二甲异咯嗪的缩合物D维生素B2是FAD(黄素腺嘌呤二核苷酸)的组成成分E维生素B2缺乏易患癞皮病答案E
202、下列维生素中含金属元素鈷的是()A维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素B12E叶酸答案D
203、下列有关维生素A的叙述中错误的是()A维生素A是具有脂环的不饱和一元醇B植物中不含可转化成维生素A的成分C维生素A1和A2的来源和结构都各不相同D可因长期腹泻而导致维生素A缺乏E维生素A缺乏可患干眼病答案B
204、成人维生素D严重缺乏会引起()A夜盲症B骨质软化症C佝偻病D脚气病E癞皮病答案B
205、下列维生素中与出血或贫血无关的是()A维生素AB维生素CC维生素KD维生素B12E叶酸答案A
206、可防治巨幼红细胞贫血的两种维生素是()A维生素C和维生素KB维生素B6和生物素C维生素PP和泛酸D维生素B1和维生素EE叶酸和维生素B12答案E
207、脂溶性维生素吸收障碍可引起的疾病是()A恶性贫血B坏血病C佝偻病D脚气病E癞皮病答案C
208、下列有关维生素与其缺乏病的对应关系中错误的是()A、维生素B1——脚气病B、维生素A——夜盲症C、维生素C——坏血病D、维生素B1——癞皮病E、维生素B12——恶性贫血答案D
209、临床上常用于治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐的维生素是()A维生素B1B生物素C维生素B6D维生素B12E泛酸答案C
210、可促进胶原蛋白合成的维生素是()A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素DE维生素E答案C
211、既能增强心肌兴奋性,又能抑制神经肌肉兴奋性的离子是()A钠离子B钾离子C钙离子D镁离子E氢离子答案C
212、可抑制钙吸收的物质是()A三磷酸腺苷B钙结合蛋白C维生素DD碱性磷酸酶E草酸答案E
213、在下列关于钙的作用的描述中,错误的是()A血钙降低时神经、肌肉的兴奋性增高B低血钙不会引起手足搐搦C钙可降低毛细血管通透性D钙是代谢调节的第二信使E钙参与血液凝固的作用答案B
214、与钙吸收无关的因素是()A维生素DB肠液PH值C钙盐的溶解度D生物体对钙的需要量E以上都不是答案E
215、人体钙排出的主要器官是()A肠道B肾脏C皮肤D肺E以上都不是答案A
216、氧供应不足时,人体内糖酵解途径生产的丙酮酸转变为()A乙醇B丙酮C乙醛D乳酸E以上都不是答案D
217、安全摄入范围位于()A、EAR与AI之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AI之间E、EAR与RNI之间答案C
218、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()A氨基酸评分(AAS)B生物价C蛋白质功效比值D蛋白质利用率答案A
219、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为()A长链脂肪酸B中链脂肪酸C短链脂肪酸D类脂肪酸E胆固醇答案B
220、在体内称为“不动脂”的脂类是()A脂肪B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸E类脂答案E
221、食物脂肪在血液中主要的运输形式是()A长链脂肪酸B中链脂肪酸C短链脂肪酸D乳糜微粒E磷脂答案D
222、维生素E中,以()的生物活性最高Aα-生育酚Bβ-生育酚Cγ-生育酚DAα-三烯生育酚Eβ-三烯生育酚答案A
223、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡答案D
224、必需脂肪酸是指()A单不饱和脂肪酸Bn-3系列脂肪酸Cn-6系列脂肪酸D人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸答案D
225、维持人体基本生命活动的能量消耗是()A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能答案B
226、能促进钙吸收的措施是()A常在户外晒太阳B经常做理疗(热疗)C多吃谷类食物D多吃蔬菜水果答案A
227、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()A乳化脂肪B水解淀粉C水解蛋白质D促进胃液分泌答案A
228、构成RNA的糖是哪一种()A果糖B乳糖C核糖D蔗糖答案C
229、维生素B2缺乏体征之一是()A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血答案A
230、能促进非血红素铁吸收的食物有()A蔬菜B骨头汤C鱼肉D抗酸药答案C
231、()蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近A植物B动物C藻类D虫草答案B
232、中国营养学会推荐成人脂肪的膳食供给量应占总能量的()A45%以下B25%~30%C20%以下D20%~30%答案D
233、克山病是体内缺乏()引起的A碘B硒C磷D锌答案B
234、按营养素新的分类,()为微量营养素A蛋白质B脂肪C矿物质E糖类答案C
235、()易在体内蓄积A维生素CB维生素B1C维生素AD维生素B6答案C
236、()缺乏可引起坏血病A维生素B1B维生素CC维生素AD尼克酸答案B
237、正常人每日饮水量应为()左右,通过肾脏排出的水()左右A1200ml、1000mlB1500ml、1200mlC1500ml、1000mlD1200ml、1500ml答案D
238、成人碘推荐摄入量RNI为()A100微克B150微克C300微克D500微克答案B
239、成人碘的UL为()A800微克B900微克C1000微克D1100微克答案C
240、消耗性疾病患者体内氮平衡的状态是()A排出氮﹤摄入氮B排出氮≤摄入氮C排出氮﹥摄入氮D排出氮≥摄入氮E排出氮=摄入氮答案C
241、储留氮÷吸收氮×100=是计算什么的公式()A蛋白质功效比值B蛋白质真消化率C生物价D蛋白质利用率E蛋白质转化率答案C
242、n-3系列脂肪酸是()分类A按脂肪酸碳链长度B按脂肪酸饱和程度C按脂肪酸的空间结构D按第一个双键位置E按含胆固醇的数量答案D
243、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是()A棉子糖B果胶C纤维素D淀粉答案D
244、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A肝脏B胰腺C肾脏D脂肪答案D
245、下列关于钙吸收描述正确的是()A草酸盐抑制吸收B植酸盐促进吸收C糖类抑制吸收D膳食纤维无影响答案A
246、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸答案B
247、1g脂肪在体内氧化能产生()Kcal热量A4B
16.7C9D6答案C
248、目前认为,膳食中饱和脂肪酸供能应低于总热量的()A5%B7%C10%D15%答案C
249、如果测定某食物中含的氮量为
1.9,则该食物中含蛋白质为()A
3.8%B
9.5%C
11.9%D
14.8%答案C
250、蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比()A表观消化率大于真消化率B表观消化率小于真消化率C表观消化率等于真消化率D无法比较答案B
251、成年女性,轻体力劳动,膳食蛋白质推荐量为()A80g/dB75g/dC70g/dD65g/d答案C
252、()不是膳食纤维的主要生理功能A构成身体主要成分B增强肠功能C可降低血糖D可降低血脂答案A
253、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质为()A磷B硫C碘D硒答案D
254、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RNI是()mg/d.A8B9C12D
13.5答案D
255、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分A50B100C150D200答案B
256、膳食中1微克胡萝卜素可折算()IU维生素A.A
0.166B
0.3C
0.556D
0.673答案C
257、在体内主要参与糖代谢是维生素是()A维生素B1B维生素EC维生素CD维生素A答案A
258、缺乏()容易导致“新生儿出血症”A维生素BB维生素CC维生素DD维生素K答案D
259、鲜枣的营养特点是()A富含维生素C和胡萝卜素B富含维生素B1C富含维生素A和DD富含维生素E答案A
260、蔬菜现炒现吃,放置过久会因()产生对机体有害的物质A蛋白质分解B酸度增加C亚硝酸盐增加D水分增加答案C
261、有关蔬菜当中的绿叶菜中,()的说法是错误的A绿叶蔬菜富含维生素KB绿叶蔬菜富含维生素CC绿叶蔬菜富含维生素B1D绿叶蔬菜富含镁答案C
262、巴氏消毒法不适合于()A鲜奶B果汁C肉类罐头食品D葡萄酒答案C
263、具有雌激素性质的维生素是()A.VitB1B.VitB2C.VitDD.VitPP答案C
264、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质为()A磷B硫C碘D硒答案D
265、蛋白质的功效比值是()A评价食物蛋白质含量的指标B评价食物蛋白质吸收率的指标C评价食物蛋白质利用率的指标D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案C
266、为了准确测定尿液中的肌酐,必须收集尿液的种类是()A餐后尿B负荷尿C白昼尿和夜间尿D24h尿答案D
267、下列属于抗氧化的营养素是()Aβ-胡萝卜素B泛酸C维生素B1D烟酸答案A
268、玉米中所含的结合型且不易被人体利用的维生素是()A硫胺素B核黄素C尼克酸D泛酸答案C
269、人群调查发现,随着食盐摄入量的增加可引起血压升高钠摄入量每降低100mmol/日,高血压患者的收缩压降低mmHgA
1.2B
1.4C
2.3D
5.8答案D
270、同题,高血压患者的舒张压降低()mmHgA
1.2B
1.4C
2.3D
2.5答案D摸底小测验2009年考过的题
1、下列属于必需氨基酸的是()A苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
2、下列食物中,GI值最低的是()A藕粉B山药C南瓜D荞麦
3、幼儿生长发育旺盛,但胃容量较小,因此膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比应接近()A1:1:1B1:1:2C1:1:3D1:1:
44、中国儿童比胸围标准值为()A35~40B40~45C45~50D50~
555、某幼儿园就餐人数,早午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为()A45B47C53D
576、下列不属于社会主义职业道德疾病规范的是()A爱岗敬业B诚实守信C服务群众D开拓创新
7、上消化道是指()A从口腔到空肠B从口腔到食管C从口腔到胃D从口腔到十二指肠
8、膳食纤维对下列作用最不明显的是()A降血糖B降血脂C防便秘D降血压
9、核黄素的最好来源是()A动物内脏B蔬菜C水果D粮谷类
10、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()A单糖B双糖C寡糖D多糖答案BADDDDDDAC。