还剩1页未读,继续阅读
文本内容:
公共营养师四级技能题(2008年7月21日)
一、计算题(25分)
1.某营养师测量了一位8岁儿童的体格情况,其身高为
112.5cm,体重为
23.1kg,胸围为
53.4cm,请计算(请写出计算过程,计算结果保留一位小数)
(1)体质指数为多少?
(2)身高体质指数为多少?
(3)Rohrer指数为多少?
(4)比胸围为多少?参考答案
一、计算题(25分)
1.
(1)体质指数=
23.1÷
1.1252=
18.3 5分
(2)身高体质指数=
23.1÷
112.5×1000=
205.3 2分
(3)Rohrer指数=
23.1÷
112.53×107=
162.2 2分
(4)比胸围=
53.4÷
112.5×100=
47.5 2分
2.某营养师测量了一位成人男性的体格情况,其身高为
173.6cm,体重为
86.9kg,腰围为89cm,臀围为94cm,请计算(请写出计算过程,计算结果保留一位小数)
(1)BMI为多少?
(2)腰臀比为多少?
(3)请对其营养状况进行判断参考答案
2.
(1)BMI=
86.9÷
1.7362=
28.8 5分
(2)腰臀比=89÷94=
0.95 5分
(3)该成年男性属于腹型肥胖 4分
二、案例设计(10分)因开展一项大型活动,需要动员居民参加,请您设计一个入户动员的具体方案参考答案
二、案例设计(10分)
1.工作准备
(1)了解动员的主题
0.5分
(2)确定动员的范围 1分
(3)资料的准备
0.5分
(4)寻求必要的支持
0.5分
(5)制定动员时间表 1分
2.动员工作
(1)敲门并自我介绍 1分
(2)与被调查者建立良好关系,取得信任 1分
(3)选择恰当的动员方式 1分
(4)发放有关资料 1分
(5)填写有关表格 1分
(6)签字确认 1分
(7)检查
0.5分
三、案例分析(20分)按照切实可行的步骤分析,下列成人中餐食谱编制过程有无错误?请指出错误所在,并阐述正确的方法1估计成人的身高、体重2将能量按三大产能营养素的供能比分配至营养素3根据三大产能营养素能量值直接计算所需食物的数量4确定中餐食谱在全天所占的比重5配制中餐食谱6计算副食数量和品种7确定主食数量和原料品种8确定能量和营养素膳食目标9计算用油量10计算原料营养素含量11各种营养素与EAR相比,不超过20%即可参考答案
三、案例分析(20分)1估计成人的身高、体重2确定能量和营养素膳食目标 顺序错误2分3确定中餐食谱在全天所占的比重 顺序错误1分4将能量按三大产能营养素的供能比分配至营养素 算法错误2分5根据三大产能营养素能量值 缺乏步骤2分计算所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物的克数6以所需碳水化合物的数量确定主食数量和原料品种 算法不明确1分7根据主食已提供的蛋白质数量计算副食应提供的蛋白质的数量 缺乏步骤3分8根据蛋白质在副食中的比例分别计算副食数量和品种 算法不明确1分9配备蔬菜平衡食谱 缺乏步骤3分10计算用油量11配制中餐食谱 顺序错误1分12计算原料营养素含量13各种营养素与40%RNI相比, 指标错误2分不超过10%即可 判断标准错误2分
四、陈述题(25分)请列出用称重法进行膳食调查所使用的称重记录表设计的具体步骤参考答案
四、陈述题(25分)1设计表头 1分2设计家庭编号和家庭地址 4分3设计食物编码和食物名称 4分4设计要记录食物的各种量 2分
(1)烹饪前毛重和废弃部分的重量 3分
(2)烹饪后食物的熟重 3分
(3)熟食剩余重量 3分5设计通过计算得到的实际消耗量 3分6给设计的每个变量加上编码 1分7检查设计的表格 1分
五、论述题(20分)与普通食品标签相比,营养标签中有哪些营养信息?参考答案
五、论述题(20分)1标明了食物营养成分含量的食物成分表 3分2说明该食品营养价值的声称 3分3说明营养素健康作用的文字表述 3分4结合配料表提供的信息可预测该食品的营养价值 3分
(1)对能量和三大能源物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物) 3分供能比进行计算和评估
(2)根据NRV进行营养价值估算 2分
(3)根据营养素%NRV,判断食品的营养特征 3分。