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常见营养学考试名词解释、简答题名词解释
1.营养人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质,以满足机体生理需要的生物学过程,称为营养
2.营养学一门研究合理利用食物以促进身体生长发育、增进健康、提高机能、预防疾病和延年益寿的科学
3.营养素食物中对机体有生理功效,而且为机体正常代谢所必需的成分
4.优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质指蛋白质中的氨基酸利用率高,各种氨基酸的比例符合人体蛋白质必需氨基酸的比例
5.蛋白质互补作用集中蛋白质混合使用时,各种蛋白质所含氨基酸互相配合,改善必需氨基酸含量比例,从而提高混合蛋白质的生物价,这种作用叫做蛋白质互补作用
6.必需氨基酸机体内不能合成或合成速率较慢,不能满足机体需要,必须从食物中直接摄取的氨基酸
7.必需脂肪酸机体生理需要,但机体内不能合成或合成速率较慢,必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸,叫做必需脂肪酸
8.运动性脱水指机体由于运动而引起的体内水分和电解质(特别是钠)丢失过多
9.运动性脱水指机体由于运动而引起的体内水分和电解质(特别是钠)丢失过多
10.平衡膳食膳食含有人体需要的各种营养素,且各种营养素之间数量平衡,含量适当,能全面满足机体需要,这种膳食称为平衡膳食
11.膳食纤维指非淀粉多糖和木质素,包括植物细胞壁物质和细胞内的多糖
12.热源物质营养素中的碳水化合物、脂肪和蛋白质,在体内氧化分解产热,是人体热能的来源,故称为热源物质
13.食物特殊动力作用由于进食而引起机体能量代谢额外增加的现象,称为食物特殊动力作用
14.酸性食物食物中的磷、硫、氯等非金属元素在体内代谢后代谢产物呈酸性,含这些元素较多的食物称为酸性食物
15.碱性食物食物中的钠、钾、钙、镁等金属元素在体内代谢后代谢产物呈碱性,含这些元素较多的食物称为碱性食物
16.基础代谢在人体清醒、静卧、空腹,室温20度左右,外界安静,心情平静时的热能消耗
17.完全性蛋白质含必需氨基酸种类齐全,比例适当,不但能维持人体健康,并能促进儿童生长发育
18.半完全性蛋白质含必需氨基酸种类尚齐全,比例不适当,可维持生命,不能促进生长发育
19.不完全蛋白质含必需氨基酸种类不全,不能维促进生长发育,也不能维持生命简答题简述蛋白质的营养功能答
1、构成机体组织;
2、调节生理机能;
3、供给热能简述食物蛋白质的营养价值评定答
1、食物中蛋白质含量;
2、消化率;
3、蛋白质生物价;
4、蛋白质净利用率;
5、蛋白质功效比值;
6、氨基酸记分/化学分影响蛋白质消化率的因素有哪些?答人体全身状态、消化功能、精神情绪、饮食习惯等食物食物品种、烹调加工、消化酶活性简述蛋白质与运动的关系答
(一)运动对蛋白质代谢的影响
①氨基酸氧化提供运动中部分能量
②肌肉运动促进支链氨基酸代谢
③运动对蛋白质合成与分解的影响
(二)运动对蛋白质需要的影响简述过量摄取蛋白质的副作用答
①增加肝、肾负担;
②导致脱水、脱钙、痛风等;
③影响水、盐代谢;
④伴随高脂肪摄入,易引起心血管疾病;
⑤使生物价降低并对水盐代谢不利
⑥增加食物特殊动力作用,额外热能消耗增加简述脂类的营养功能答
1、供给、贮存热能—1g脂肪产热9kcal;
2、保护和固定组织器官以及保温作用;
3、提供必需氨基酸;
4、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收;
5、增加食物美味与饱腹感简述食物脂肪的营养价值评定答
1、脂肪酸的种类与含量;
2、消化率;
3、维生素含量;
4、脂类的稳定性简述脂肪与运动的关系答
(1)、脂肪营养在运动中的意义a、脂肪是运动的能量来源;b、脂肪能提供长时间低强度运动的热能;c、脂肪功能比例增加时,可节约糖原消耗,提高耐久力;d、运动前或比赛前不宜摄取高脂肪食物,应以低脂、高碳水化合物食物为主
(2)、运动对脂肪代谢的影响a、运动训练改善脂肪供能能力;b、运动使血脂和脂蛋白发生适宜性改变
(3)、运动影响脂肪需要量简述碳水化合物的营养功能答
1、供给热能;
2、构成机体组织;
3、节约蛋白质;
4、调节脂肪代谢;
5、保护肝脏简述糖营养不良的影响答
1、糖原储存量下降影响运动能力;
2、影响训练或比赛后体力恢复;
3、运动时机体容易疲劳,运动损伤的发病率增加简述维生素的分类答
1、脂溶性维生素维生素A、D、E、K;
2、水溶性维生素维生素B
1、B
2、PP、B
6、B
12、C、叶酸、泛酸等简述矿物质的分类答矿物质分为常量元素和微量元素常量元素钠、钾、钙、镁、磷、硫、氯(含量
0.01%);微量元素铜、锌、铁、碘、硒、锰(含量
0.01%)影响钙、铁吸收的因素有哪些?答
1、影响钙吸收的因素有a、促进因素维生素D、乳糖、氨基酸(尤其是必需氨基酸)有增加钙吸收的作用;b、抑制因素膳食纤维、草酸、植酸、脂肪过多
2、影响铁吸收的因素有a、促进因素维生素B维生素C、肉类因子、有机酸、半胱氨酸;b、抑制因素草酸、植酸、多酚类物质、脂肪过多、钙、胃酸缺乏简述水得营养功能答
1、构成机体的重要成分;
2、营养物质的载体;
3、代谢产物的溶剂;
4、直接参与物质代谢;
5、调节体温;
6、维持腺体正常分泌滑液组织简述运动员水代谢的特点答
1、出汗率高,出汗量大;
2、呼吸道失水量多;
3、尿液减少;
4、代谢水产生增多简述营养素的分类与功能答分类
1、宏量营养素蛋白质、脂类、糖水化合物(糖类);
2、微量营养素矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素);
3、其他膳食成分膳食纤维、水、其他生物活性物质功能
1、作为能源物质,供给热量;
2、构成机体组织;
3、调节生理机能简述营养与体育运动的关系答
1、合理营养和体育运动都是维持和促进人体健康的重要因素;
2、可以促进身体发育,提高健康水平和提高运动成绩;
3、只注意营养而缺乏体育运动,会使人体肌肉松弛,肥胖无力,机能减弱;反之进行体育运动而缺乏必要的营养,影响机体恢复,引起机能减弱,妨碍发育,促进营养缺乏症,影响身体健康人体的热能消耗包括那几个方面?答成年人的热能消耗
1、基础代谢;
2、机体活动;
3、食物特殊动力作用儿童、孕妇和乳母,还有特殊生理的消耗,儿童生长发育简述运动的能量代谢特点答
1、强度大,能量消耗量大;
2、消耗率高,伴有不同程度缺氧;
3、训练程度高者,运动的做功效率高,可减少能量消耗简述运动时能量代谢的影响因素答
1、运动强度和持续时间;
2、肌纤维类型;
3、训练水平;
4、体内能源物质的储备;
5、膳食简述与运动能力下降有关的营养因素答
1、能源物质耗竭;
2、脱水;
3、体温增高;
4、酸性代谢产物堆积;
5、电解质丢失;
6、维生素和微量元素的缺乏简述运动员合理营养的基本要求答
1、食物在数量和质量上应满足需要,热能平衡;
2、生热营养素比例适当(以重量计,蛋白质:脂肪:糖=1:
0.7-
0.8:4);
3、充足的维生素和矿物质;
4、食物营养平衡,多样化;
5、食物体积小,易于消化吸收酸碱平衡;
6、合理的膳食制度;
7、充足的水分简述耐力性项目的营养特点答
1、补充足够的热能;
2、供给较多的蛋白质、铁、维生素B2和维生素C;
3、适当增加食物中的脂肪量;
4、糖水化合物十分重要,是保证和提高肌糖原含量从而提高耐久力的营养物质;
5、补充含铁丰富的食物,以促进血红蛋白的合成;
6、运动前、中、后适量补液,有利于维持运动员体内环境稳定,提高运动能力其中
①蛋白质在膳食总热能中可占12%-14%;
②蔬菜水果供热量可占总热能的30%-35%简述力量性项目的营养特点答
1、充足的热能;
2、补充较多的蔬果;
3、充足的蛋白质其中
①蛋白质供热量占总热量≥15%,或2g/kg/d;
②蔬菜水果供热量应提高为总热量的15%(≥15%)简述比赛期前的营养要求答
1、随运动量的减少相应减少热能摄入量,以保持适宜的体重和体脂;
2、适当减少蛋白质和脂肪,以免增加体内酸性;
3、增加碳水化合物以提高糖原贮备,耐力性项目可用糖原符合法;
4、多吃蔬菜水果以增加体内碱贮备;
5、增加维生素供给量以纠正体内维生素缺乏;
6、保证体内有充足的水分;
7、食物多样化,色香味美,营养平衡简述比赛前一餐的营养要求答
1、食物体积小、重量轻、能提供
2.09-
4.18MJ(500-1000kcal)的能量;
2、食物要易消化吸收,不含粗纤维多和易产气的食物;
3、高糖、低脂肪、低蛋白纤维;
4、用平时已习惯的食物;
5、在比赛开始的
2.5小时以前完成进餐;
6、低盐膳食;
7、赛前可补糖;
8、大量出汗的比赛项目,应在赛前补液约500ml;
9、赛前不宜饮用咖啡、浓茶或含酒精的饮料运动员应如何合理减体重和控体重?答减少热量摄入,增加热能消耗,造成热能负平衡,使机体消耗体内贮存的脂肪简述运动员降体重的营养措施答
1、供给运动员安全的热能营养;
2、保证膳食营养平衡,让运动员摄取低热能但营养平衡的膳食
3、禁止使用利尿剂或药物减体重论述题简述维生素A、D、E的营养功能答维生素A
1、维持正常视觉;
2、维持上皮组织健康;
3、促进发育生长;
4、抗氧化作用;
5、维持正常免疫作用;
6、抑癌作用维生素D
1、维生素D促进钙、磷吸收利用;
2、维持血清钙磷浓度的稳定;
3、对骨及牙齿的钙化过程起重要作用维生素E
1、抗氧化作用;
2、促进毛细血管增生,改善微循环,有利于防止动脉硬化及冠心病等;
3、促进新陈代谢,使氧的利用率增加,增加机体耐力;
4、与生殖功能相关,可防止流产;
5、调节血小板的粘附力和聚集作用;
6、抗溶血性贫血简述钙、铁、硒的营养功能答钙的营养功能
1、构成骨骼和牙齿;
2、维持神经肌肉的活动;
3、参与凝血过程铁的营养功能
1、铁参与血液中血红蛋白的组成,维持正常的造血功能;
2、促进含铁蛋白和酶的合成,参与氧气的运转和组织呼吸过程;
3、铁与机体的免疫功能有关,促进机体抗体生成;
4、促进脂类在血液中的运转;
5、促进药物在肝脏的解毒硒的营养功能
1、抗氧化作用;
2、解毒作用;
3、保护心血管,维持心肌健康;
4、促进生长,保护视觉器官简述维生素B
1、B
2、C的营养功能答维生素B
11、辅助体内糖得代谢;
2、维护神经系统的功能;
3、维持心肌,胃肠道的正常代谢维生素B
21、作为辅酶,参与体内生物氧化与能量代谢;
2、促进生长,维护皮肤和粘膜的完整性;
3、参与蛋白质合成代谢;
4、参与体内的抗氧化,防御系统维生素C
1、抗氧化作用;
2、参与胶原蛋白合成;
3、促进铁吸收;
4、提高免疫机能;
5、促进血红蛋白合成;
6、参与胆固醇代谢;
7、增强机体的应激能力;
8、抗癌作用试述运动补糖答需要补糖的运动项目有1小时以上的持续性耐力运动,以及长时间得高强度间歇性运动训练
1、运动前补糖目的提高体内肝糖原和肌糖原的储备量,增加血糖来源补糖方式a、糖原负荷法;b、赛前6小时高糖膳食;c、赛前2-4小时补糖;d、赛前2小时内补糖
2、运动中补糖目的保持血糖浓度,节约糖原,提高运动能力,延长运动的耐力时间,延缓疲劳的发生补糖方式a、运动中每隔20分钟补充含糖饮料或容易吸收的糖食物;b、补糖量一般推荐20-60g/h,多者可达40-102g/h;推荐1-2g/kg体重
3、运动后补糖目的促进肝糖原和肌糖原储备的恢复,缓解疲劳,促进体力恢复补糖方式a、运动后即刻、头2小时以及每隔1-2小时补糖;b、补糖量为
0.75-1g/kg体重,24小时内补糖量可达到9-16g/kg体重如何选择理想的运动饮料?答
1、饮料的浓度a、渗透压浓度常采用等渗或低渗浓度饮料;b、糖浓度多采用5%-7%;c、可转运糖得数量
2、糖的种类葡萄糖、果糖、低聚糖、蔗糖
3、饮料中的矿物质(钠盐)饮料中有少量钠盐可以促进糖和水分的吸收;大部分运动饮料中的钠盐的浓度为20-50mmol/l
4、饮料的酸度和口味微酸的运动饮料,合适的口味
5、饮料的温度温度较低的饮料较好(5-13°)
6、饮料中的CO2,运动前或运动中一般宜饮用含CO2气体的饮料试述运动补液答
1、运动前补液目的能在体内储存水分,对减少运动中体温升高、延缓脱水的发生有益补液方法a、于运动前2小时补液300-500ml,宜采用少量多次;b、也可以于赛前15-20分钟补液400-700ml;c、补充的饮料可含有一定量的电解质和糖
2、运动中补液目的为防止运动中过度脱水补液方法a、运动中可采取少量多次的方法补水,每隔15-20分钟补液一次,每次150-300ml;b、补液以达到出汗量的70%-80%为宜;c、如果运动时间≤1h,补充含糖的运动饮料即可;如果运动时间>1h应补充含电解质和糖的运动饮料
3、运动后补液目的即使补液能加速机体的恢复补液方法a、补液的总量可由体重的丢失情况估计,仍以少量多次为原则,摄入液体的总量应该等于运动中体重丢失的150%;b、以补充含糖—电解质饮料效果最佳。