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二00八年上半年前厅员工考核试题(C套满分100分)实体名称岗位姓名分数
一、填空题(共13题,每题2分,共26分)
1、四川菜,广东菜,江苏菜和山东菜被称为四大菜系
2、餐巾折花的主要技法有叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏
3、服务中的四勤是指眼勤,嘴勤,手勤,腿勤
4、白酒可分酱香型,清香型,浓香型,米香型,多香型五种
5、斟酒时,服务员应站在客人_右侧_,左手托盘,右手持瓶为客人斟倒酒水
6、餐巾花型要求造型美观、挺括生动、形象逼真
7、中餐分餐的方法有托盘分餐法、桌面分餐法、操作台分餐法
8、轻微过失予以罚款固定工资的1%
9、上班迟到1小时以内的扣款15元
10、未经批准擅自休假的按旷工处理
11、所有员工每年缴纳个人意外伤害互助金40元共同组成互助基金
12、员工出险第一时间通知部门负责人,由部门负责人安排到二级以上的医院就诊
13、一级奖励每次给予1000元的奖励,在公司通报表扬
二、判断题(每题2分,共30分)
1、人的面部表情的变化可以反映一个人的情感状态(√)
2、饮料主要成份是水,软饮料是不含酒精的(√)
3、客人赠送小费,可以先收下,致谢,过后上交(×)
4、服务中,走路要轻,不要在宾客前面穿行,主动为宾客让路(√)
5、红葡萄酒颜色是红色的,因为添加了色素(×)
6、正式员工离职时需提前30天提出书面离职(√)
7、员工受到意外伤害时,就医期间产生的交通费,公司不予以报销(√)
8、夏季,二线办公人员可以着凉拖(×)
9、请假超过7天的需要上报公司总部(√)
10、擅自丢弃、变相处置公司财物(包括废弃物品)者,属于重大过失(×)
11、住宿期间水电暖费由员工自行承担(√)
12、员工出现意外伤害发生费用由个人先行支付,治疗完毕后将费用单据报人事审核(√)
13、员工办理离职手续后,离职当月的工资于当月工资发放日发放(√)
14、新员工报到当天,应与公司签订《劳动合同》或《聘用协议》(√)
15、所有人员入职都必须提供《健康证》(√)
三、选择题(每题2分,共44分)
1、.主宾的位置在主人位置(A)A右边B左边C对面
2、客人喝红葡萄酒,最好与下面哪一个菜搭配(C)A清汤海参B白灼基围虾C堂煎牛仔骨
3、当到了下班时间,而客人仍然在房间用餐时,你应该(B)A做出不耐烦的表情B继续微笑服务C不给客人提供服务
4、服务人员的“三轻一快”,指的是说话轻、、走路轻、动作快(C)A开关门轻B上菜轻C操作轻
5、当你在忙碌时,有客人在喊你服务,你应该(B)A不作声,忙完后再去B示意,回答“好的,您稍等”C不理睬
6、正式员工离职应提前到人事专员处领取《离职申请单》,填写后提前天向部门负责人提交(B)A、3天B、1个月C、随时
7、员工未经任何批准,擅自脱离工作岗位旷工3天(含)以上者,即按照(A)A、自动离职处理B、辞退处理C、员工辞职处理D、双方协商解除劳动关系处理
8、员工上班应提前5分钟打卡,超过规定时间签到的,每次扣款()元(A)A、5B、10C、15D、
209、当月迟到或早退累计()次以上的按照旷工一天处理(C)A、3B、4C、5D、
610、员工需安排宿舍得需向()提出申请(A)A、办公室B、人事专员C、财务部经理D、执行总经理
11、属于一般过失的应视情况扣过失分(),给予口头警告处理同时予以罚款固定工资的(B)A、
0.5-1分1%B、1-2分2%C、3-4分3%D、4-68%
12.客人喝红葡萄酒,最好与下面哪一个菜搭配(C)A清汤海参B白灼基围虾C堂煎牛仔骨
13、本公司下设家实体酒店(C)A、12B、13C、14D、
1514、“五常法”的理念是常组织、常整顿、()、常规范、常自律(C)A、常学习B、常检查C、常清洁D、常整理
15、每天收尾后要逐一检查油路、阀门、电源插座、开关、()的安全情况(C)A、仪容仪表B、个人物品C、气路、燃气开关D、客人离店
16、不按规定交接班者,属()过失(A)A、轻微过失B、一般过失C、严重过失D、重大过失
17、入职满()时间的员工可以享受婚假CA、3个月B、6个月C、1年D、3年
18、餐具客人赔偿标准为餐具进价的AA、150%B、50%C、200%D、100%
19、餐具员工个人赔偿标准为餐具进价的BA、150%B、50%C、200%D、100%
20、介绍优秀人员加入本酒店的且被介绍人员在3个月考核期内表现良好的可获得元推荐费(A)A、50元B、80元C、100元D、150元
21、新聘员工试用期为()个月,管理人员及后勤人员试用期为()个月(B)A、13B、23C、33D、
1122、调班和调休的应提前()填写《调班表》(C)A、1小时B、半天C、一天D、3天。