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文本内容:
初中综合实践活动课茶文化第一课茶的起源和种类
一、世界著名三大饮料茶叶(中国)可可(南非墨西哥)咖啡(阿拉伯半岛的也门是世界上唯一咖啡出产地,三大咖啡栽培地区非洲、印度尼西亚及中南美洲)
二、茶文化的主要内容茶的历史、茶的种类、茶与健康、茶具、茶艺茶道、茶与市场等
三、茶叶的起源《茶经》,是中国乃至世界上第一部茶学与茶文化著作,是茶之经典著作,书中明确指出“茶之为饮,发乎神农氏,闻于周鲁公”明确肯定神农氏作为中华茶祖的历史地位
四、茶的种类
1、根据茶叶的制作方法分基本茶、再加工茶
2、根据季节分为春茶(指当年3月下旬——5月中旬)夏茶(指5月初——7月初)秋茶(指8月中旬——10月中旬)冬茶(指10月下旬以后开始采制的)
3、以生长环境分为平地茶和高山茶(高山出好茶啊)
4、基本茶根据茶叶的制作方法和品质又分为六类绿茶红茶黄茶白茶青茶(又叫乌龙茶)黑茶
五、中国的十大名茶中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选,包括西湖龙井(绿茶),洞庭碧螺春(绿茶),黄山毛峰(绿茶),庐山云雾茶(绿茶),六安瓜片(绿茶),君山银针(黄茶),信阳毛尖(绿茶),武夷岩茶(青茶),安溪铁观音(青茶),祁门红茶(红茶)名茶排名资料 最早的是1915年“巴拿马万国博览会”对中国名茶评比结果西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片 《解放日报》1999年1月16日刊登江苏碧螺春,西湖龙井,安徽毛峰,安徽瓜片,福建铁观音,福建银针,云南普洱茶,福建云茶,江西云雾茶,恩施玉露(恩施玉露产于湖北恩施市东郊五峰山恩施玉露是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶),是我国十大名茶 美联社和《纽约日报》2001年3月26日同时公布西湖龙井,黄山毛峰,洞庭碧螺春,信阳毛尖,都匀毛尖,庐山云雾,安徽瓜片,安溪铁观音,苏州茉莉花,蒙顶甘露(是四川名茶,蒙顶山上最好的茶),是中国的十大名茶《香港文汇报》在2002年1月18日公布西湖龙井,江苏碧螺春,安徽毛峰,福建银针,信阳毛尖,安徽祁门红,安徽瓜片,都匀毛尖贵州三大名茶之一,武夷岩茶,福建铁观音是中国的十大名茶
[1] 资料神农氏亦称“炎帝”,少典之子,人身,牛首传说中尊为南方天帝,位居三皇中的第二,三岁即知稼穑,长成后,身高八尺七寸龙颜大唇,肚子透明相传远古时代,先民们茹草饮血,过着原始生活为了让广大老百姓能够安全饮食,严防因饮食不当引发疾病,神农氏亲自尝百草,辨别百草的可食用性在2700年前的一天,神农氏在森林中突觉口渴,便在一棵野茶树下烧水,微风吹过,野茶树叶飘落即开的水中煮开的水色微黄,神农氏喝入口中,顿觉神清气爽,由此,茶便被发现了《神农本草经》云“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”荼,即茶在这一过程中,神农氏发现了茶,开辟了茶为药用文化,称其为“茶祖”名副其实周鲁公乃西周时期的政治家、军事家、思想家、教育家,被尊为“元圣”,儒学先驱他是《茶经》里历史上第一位“弘扬茶文化.引导茶消费”的人物也就是周文王的儿子,周武王的弟弟,名旦,封国于鲁陆羽在茶经·六之饮》中说“茶之为饮.发乎神农氏,闻于鲁周公”陆羽说饮茶“闻于鲁周公”更主要的还是要表明,饮茶闻名于世是从人们需要借茶来立身正德开始的“茶道”这个看似时尚又含混不清的词汇,乃是从华夏民族正式以茶为饮的一开始就已经确立了.那就是“以茶载道”饮“茶”只是手段,求“道”才是目的.在以后茶与儒、道、佛的结合过程中无不体现了这一点茶经》中提到的人物也多半都是得“道”之人 茶经·一之源》的一句话“茶之为饮.最宜精行俭德之人”鲁周公正是一个典型的“精行俭德之人”可见,因此,茶之为饮“闻于鲁周公”,就是闻于人们开始以“茶”求“道”第二课中国的名茶第一节绿茶
一、绿茶炒青绿茶的加工过程 我国茶叶生产,以绿茶为最早自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶,到了宋代又进而改为蒸青散茶到了明代,我国又发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青我国目前所采用的绿茶加工过程是鲜叶
①杀青
②揉捻
③干燥
二、绿茶有哪些种类本文由和茶网原创,转摘请注明出处 绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类本文由和茶网原创,转摘请注明出处
三、中国知名的绿茶
1、西湖龙井(浙江杭州)西湖龙井茶因杭州市西湖区的龙井村而得名,龙井干旱不干涸,传说此泉与海相通,其中有龙,故名龙井 历史上龙井茶有“狮、龙、云、虎、梅”字号之分,分别产于杭州市西湖区的狮峰、龙井、五云山、虎跑和梅家坞一带,其中产于狮峰的“狮”字号品质最好西湖龙井茶区土地肥沃,周围山峦重叠,林木葱郁,地势北高南低,既能阻挡北方寒流,又能截住南方暖流,在茶区上空常年凝聚成一片云雾良好的地理环境,优质的水源,为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件龙井茶被誉为中国第一茶”,也实在是得于这山泉雨露之灵气龙井茶属于绿茶,不发酵茶茶叶内含有较多的茶多酚,咖啡碱,叶绿素,冲泡好的茶,有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点, 龙井茶在清明节之前采摘的叫做“明前茶”,谷雨前采摘的叫做“雨前茶”自有“明前是商品,谷雨是珍品”的说法龙井按照采摘的先后分为八级,即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”现在分为十一级,分别是特级龙井和一到十级 资料在美丽的杭州西子湖畔群山之中,有一座狮峰山,山上林木葱茏,片片茶园碧绿苍翠,九溪十八涧蜿蜒其间,流水潺潺,云雾缭绕,土层深厚,气候温和,得天独厚的生态环境孕育着享誉世界的四绝”佳茗--西湖狮峰龙井茶狮峰山下的胡公庙前,有用栏杆围起来的十八棵御茶”,在当地茶农精心培育下,长得枝繁叶茂,年年月月吸引着众多游客茶乡第一村”--龙井村,因盛产顶级西湖龙井茶而闻名于世天下名茶数龙井,龙井上品在狮峰”狮峰龙井之所以驰名,还要感谢乾隆爷传说当年乾隆皇帝下江南时,来到杭州龙井狮峰山下,学着茶女采茶刚采了一把,忽然太监来报:太后有病,请皇上急速回京”乾隆皇帝赶回京城,也带回了一把已经干了的杭州狮峰山的茶叶,散发着浓郁的香气太后想尝尝这茶叶的味道,泡上喝了一口,双眼顿时舒适多了,喝完了茶,红肿消了,胃不胀了太后高兴地说:杭州龙井的茶叶,真是灵丹妙药,如同神仙一般”乾隆皇帝立即传令下去,将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶,每年采摘新茶,专门进贡太后龙井现为直径2米左右的圆形泉池,泉水经饮马桥,黄泥岭,出茅家埠流入西湖龙井之水的奇特之处在于搅动它时,水面上就出现一条分水线,仿佛游丝一样不断摆动,人们以为龙须”,然后慢慢消失这一奇观,引得游人到此,乐趣倍增西湖龙井茶的级别,分为特级和一至五级,共6个级别样一级一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁二级一芽二叶开展,较扁平三级一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平四级一芽
二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽、欠光洁五级一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙
2、洞庭碧螺春(江苏苏州太湖)洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县(今属苏州市)太湖洞庭山碧螺春茶,芽多、嫩香、汤清、味醇,是我国的十大名茶之一碧螺春茶已有1000多年历史太湖辽阔,碧水荡漾,烟波浩渺洞庭山位于太湖之滨,东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛,西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿,西山气候温和,冬暖夏凉,空气清新,云雾弥漫,是茶树生长得天独厚的环境,加之采摘精细,做工考究,形成了别具特色的品质特点碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿冲泡后,味鲜生津,清香芬芳,汤绿水澈,叶底细匀嫩尤其是高级碧螺春,可以先冲水后放茶,茶叶依然徐徐下沉,展叶放香,这是茶叶芽头壮实的表现,也是其他茶所不能比拟的因此,民间有这样的说法碧螺春是“铜丝条,螺旋形,浑身毛,一嫩(指芽叶)三鲜(指色、香、味)自古少”早在唐末宋初便列为贡品资料相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”到了清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”从此成为年年进贡的贡茶洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道绿色的屏风,一片片浓荫如伞的果树,蔽覆霜雪,掩映秋阳茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质
3、黄山毛峰黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山黄山是我国景色奇绝的自然风景区那里常年云雾弥漫,云多时能笼罩全山区,山峰露出云上,像是若干岛屿,故称云海黄山的松或倒悬,或惬卧,树形奇特,有世界著名的“迎客松”奇观,黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成云、松、石的统一,构成了神秘莫测的黄山风景区,这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围,在高山的山坞深谷中,坡度达30-50度这里气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,上层深厚,空气湿度大,日照时间短在这特殊条件下,茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此黄山毛峰的品质特征是茶芽格外肥壮,外形细扁稍卷曲,状如雀舌披银毫,柔软细嫩且耐泡,汤色清澈带杏黄,香气持久似白兰,成为茶中的上品 资料黄山毛峰茶起源于清代光绪年间,而黄山茶叶在300年前就相当著名了黄山茶的采制相当精细,认清明到立夏为采摘期,采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔,剔去其中较老的叶、茎,使芽匀齐一致在制作方面,要根据芽叶质量,控制杀青温度,不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象;火温要先高后低,逐渐下降,叶片着温均匀,理化变化一致每当制茶季节,临近茶厂就闻到阵阵清香
4、庐山云雾绿茶(江西九江庐山)庐山云雾茶,古称“闻林茶”,从明代起始称“庐山云雾”此茶是中国十大名茶之一,产于江西庐山,由于北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美,年平均180多天有雾,为茶树生长提供了好的条件“庐山云雾”茶,也是因这一自然现象而得名庐山云雾茶的芽头肥壮、条索秀丽,嫩绿多毫,香高味浓,经久耐泡,茶中含有较多的单宁、芳香油类和多种维生素,为绿茶之精品庐山种茶,起于汉代北宋时,一度列为贡品庐山云雾历史上多由寺庙僧侣培植,质优而量少,是茶禅相通的佳作资料传说一江西省庐山出产云雾茶,香气清高滋味鲜爽,真是高山出名茶,名不虚传传说孙悟空在花果山当猴王的时候,常吃仙桃、瓜果、美酒,有一天忽然想起要尝尝玉皇大帝和王母娘娘喝过的仙茶,于是一个跟头上了天,驾着祥云向下一望,见九洲南国一片碧绿,仔细看时,竟是一片茶树此时正值金秋,茶树已结籽,可是孙悟空却不知如何采种这时,天边飞来一群多情鸟,见到猴王后便问他要干什么,孙悟空说:“我那花果山虽好但没茶树,想采一些茶籽去,但不知如何采得”众鸟听后说“我们来帮你采种吧”于是展开双翅,来到南国茶园里,一个个衔了茶籽,往花果山飞去多情鸟嘴里衔着茶籽,穿云层,越高山,过大河,一直往前飞谁知飞过庐山上空时,巍巍庐山胜景把它们深深吸引住了,领头鸟竟情不自禁地唱起歌来领头鸟一唱,其他鸟跟着唱和茶籽便从它们嘴里掉了下来,直掉进庐山群峰的岩隙之中从此云雾缭绕的庐山便长出一棵棵茶树,出产清香袭人的云雾茶
5、信阳毛尖绿茶(河南信阳)信阳毛尖是河南省著名土特产之一,素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外唐代茶圣陆羽所著的《茶经》,把信阳列为全国八大产茶区之一;宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道“淮南茶,信阳第一”;鉴别方法产于河南信阳车云山其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄HYPERLINKhttp://baike.baidu.com/albums/5512/
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6、六安瓜片绿茶(安徽六安市金寨县) 六安瓜片是国家级历史名茶,中国十大经典绿茶之一六安瓜片(又称片茶),为绿茶特种茶类“六安瓜片”驰名古今中外,主产地是安徽革命老区金寨县,地处大别山北麓,高山环抱,云雾缭绕,气候温和,生态植被良好,是真正大自然中孕育成的绿色饮品同时,“六安瓜片”的采摘也与众不同,茶农取自茶枝嫩梢壮叶,因而,叶片肉质醇厚,营养最佳,是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶资料“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵早在唐代,《茶经》就有“庐州六安茶”之称;明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶,为茶之极品”;明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及,日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”,予“六安瓜片”以很高的评价;“六安瓜片”在清朝被列为“贡品”,慈禧太后曾月奉十四两;大文学家曹雪芹旷世之作《红楼梦》竟有80多处提及,特别是“妙玉品茶六安瓜片”一段,读来令人荡气回肠;
7、都匀毛尖绿茶(贵州都匀市)都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一,中国十大名茶之一产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治区都匀位于贵州省的南部,茶叶主要产地在团山、哨脚、大槽一带,这里山谷起伏,海拔千米,峡谷溪流,林木苍郁,云雾笼罩,冬无严寒,夏无酷暑,四季宜人,年平均气温为16C,年平均降水量在1400多毫米加之土层深厚,土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性,内含大量的铁质和磷酸盐,这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长,而且也形成了都匀毛尖的独特风格
8、蒙顶绿茶(四川名山蒙顶山)蒙顶绿茶产于四川蒙山蒙顶绿茶是四川蒙山各类名茶的总称,有传统名茶,也有新创制的,其中品质最佳的有“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”等今日这些“凡茶”,其实早已胜过昔日的“正贡”仙茶了蒙山跨名山、雅安两县,山势巍峨,峰峦挺秀,绝壑飞瀑,重云积雾古人说这里“仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕,茶畦杉径,异石奇花,足称名胜”蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶,亦称五峰相传2000多年前,僧人甘露普慧禅师吴理真,“携灵茗之种,植于五峰之中”蒙山五顶,中顶上清峰最高吴理真在上清峰栽了七株茶树这茶树“高不盈尺,不生不灭,迥异寻常”,“味甘而清,色黄而碧,酌杯中,香云罩覆,久凝不散”,久饮此茶,有益脾胃,能延年益寿,故有“仙茶”之誉蒙顶甘露采摘细嫩,每年春分时节,当茶园中有5%左右的茶芽萌发明,就开园采摘,标准为单芽或一芽一叶初展加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等HYPERLINKhttp://baike.baidu.com/albums/90125/
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10、其他绿茶太平猴魁绿茶是我国历史名茶,素有“绿茶之王”的美誉太平猴魁产于黄山北麓的黄山区,由于产地低温多湿,土质肥活,云雾笼罩,所以茶质别具一格是尖茶中最好的一种顾渚紫笋绿茶顾渚紫笋产于浙江省长兴县的顾渚山,又名“湖州紫笋”是我国著名的上品贡茶平水珠绿茶也称圆茶是浙江独有的传统名茶,外形浑圆紧结,色泽绿润、身骨重实,活象一粒粒墨绿色的珍珠用沸水冲泡时,粒粒珠茶释放展开,别有趣味,冲后的茶汤香高味浓,珠茶的另一特点是经久耐泡其中尤以“天坛”、“骆驼”牌特级珠茶为佼佼者西山绿茶鹿峰山系列西山绿茶历史悠久,原产于广西桂平西山以现代先进设备及传统妙制为主的采制工艺精制而成汤青叶浓,碧绿气清香高爽,鲜味回甘,醇厚滑口,为绿茶中之上乘佳品雁荡毛峰绿茶雁荡毛峰,雁山五珍之一,早在明代即被列为贡品产于浙江省乐清市境内的雁荡山——世界地质公园,AAAAA景区;这里山水奇秀,天开图画,大龙湫雁荡毛峰茶为雁荡山著名的高山有机茶华顶云雾绿茶华顶云雾茶又名天台山云雾茶,亦称华顶茶,产于浙江省天台县天台山这里峰峦重叠,雄伟壮丽,坡圆谷广,风景奇丽“雾浮华顶托彩霞,归云洞口茗奇佳”华顶云雾茶,品质特别高,素为名茶之一涌溪火青绿茶涌溪火青茶属珠茶,产于安徽省泾县,涌溪火青风格独特,茶叶全部卷曲成螺旋圆珠,外形腰圆,颗粒细嫩重实,色泽墨绿莹润,银毫密披干茶落杯叮当有声,沸水中泡茶粒慢慢舒展,在杯中宛如蓓蕾初放,逐渐变成朵朵初开的兰茶,汤色杏黄明亮,香气浓高鲜爽,并有特殊清香敬亭绿雪绿茶敬亭绿雪产于安徽省宣城市北敬亭山敬亭绿雪形似雀舌,挺直饱润,色泽嫩绿,白毫显露,嫩香持久,回味甘醇分为
一、
二、三共三个等级饮评者有诗赞誉:形似雀舌露白毫,翠绿匀嫩香气高,滋味醇和沁肺腑,沸泉明瓷雪花飘峨眉峨蕊绿茶峨蕊,绿茶类,产于四川省峨眉山地区,在海拔800-1200米的黑水寺、万年寺、龙门洞一带因其形似花蕊,故得名为峨蕊恩施玉露绿茶恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿,形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整婺源茗眉绿茶 产于江西省婺源县鄣公山、溪头、江湾、大畈、沱川、古坦、段莘、秋口等地为茗眉茶的天然产地雨花茶雨花茶是南京特产,是江苏省在建国后研制出的名茶种类,因产于南京中华门外的雨花台而得名茶叶外形圆绿,如松针,带白毫,紧直冲泡后茶色碧绿、清澈,香气清幽,品饮一杯,沁人肺腑,齿颊留芳,滋味醇厚,回味甘甜莫干黄芽绿茶产于浙江省德清县的莫干山,其条紧纤秀,细似莲心,含嫩黄白毫芽尖,故名属莫干云雾茶的上品五山盖米绿茶五盖山米茶,产于湖南省郴县的五盖山,品质特点是,外形细嫩匀称,色泽银光隐翠,全系芽尖,茸毛贴身,内质嫩香持久;汤色清澈,滋味鲜而甘醇,叶底嫩匀明亮普陀佛绿茶普陀佛茶又称普陀山云雾茶,产于浙江省舟山群岛中的普陀山,因其最初由僧侣栽培制作,以茶供佛,故名佛茶早年佛茶外形似圆非圆,似眉非眉,形似小蝌蚪,故又称凤尾茶普陀山为我国四大佛教名山这一品质特点色泽翠绿微黄,茶汤明净,香气清馥,滋味隽永,爽口宜人本文由和茶网原创,转摘请注明出处第二节青茶、黄茶和红茶
一、青茶又叫乌龙茶,是发酵茶或半发酵茶,最具代表的是安溪铁观音和武夷岩茶
1、安溪铁观音本文由和茶网原创,转摘请注明出处 安溪铁观音属青茶类,是我国著名乌龙茶之一安溪铁观音茶产于福建省安溪县安溪铁观音茶历史悠久,素有茶王之称据载,安溪铁观音茶起源干清雍正年间(1725一1735年)安溪县境内多山,气候温暖,雨量充足,茶树生长茂盛,茶树品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国安溪铁观音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶制茶品质以春茶为最佳采茶日之气候以晴天有北风天气为好,所采制茶的品质最好因此,当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同,但摇青转数较多,凉青时间较短一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序 品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁,芙蓉沙绿明显,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜爽,具有独特的品味,回味香甜浓郁,冲泡7次仍有余香;汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,青心红镶边历史传说关于铁观音品种的由来,在安溪还留传着这样一个故事,相传,清乾隆年间安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶,他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨,十年从不间断,可见礼佛之诚一夜,魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树,正想采摘时,一阵狗吠把好梦惊醒第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树于是采下一些芽叶,带回家中,精心制作制成之后茶味甘醇鲜爽,精神为之一振魏认为这是茶之王,就把这株茶挖回家进行繁殖几年之后,茶树长得枝叶茂盛因为此茶美如观音重如铁,又是观音托梦所获,就叫它“铁观音”从此铁观音就名扬天下铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是茶条郑曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”茶音高而持久,可谓“七泡有余香”
2、武夷岩茶(大红袍就是武夷岩茶的一种)武夷山茶叶中的武夷岩茶属全国六大茶类(红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶)之一的青茶类,俗称“乌龙茶”,是半发酵茶,具有“三红七绿”(三分红边,七分绿)特点(但是,经过焙火后“绿叶红镶边”的特点不明显了)乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的茶类,温性,无绿茶的苦涩、青味,也无全发酵的红茶的热性对人体的作用有生津止渴,提神醒酒、利尿解毒、消炎灭菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血压、防辐射、增强微血管的弹性,还可防癌、美容等武夷岩茶产于闽北秀甲东南的名山武夷,茶树生长在岩缝之中武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等,而以大红袍最为著名 历史传说一曰,大红袍茶树受过皇封,御赐其名,故当地县丞于每年春季(到来)亲临九龙窠茶崖,将身披红袍脱下盖在茶树上,然后顶礼膜拜,众人高喊“茶发芽”待红袍揭下后,茶树果然发芽,红艳如染 二曰相传清朝时候,有一文人赴京赶考,行到九龙窠天心永乐禅寺,突发腹胀,腹痛不已,后经天心寺僧赠送大红袍茶,饮后,顿觉病体痊愈,得以按时赶考,高中状元为感念此茶治病救命之恩,今科状元亲临茶崖,焚香礼拜,并将身披红袍,脱下盖在茶树上,大红袍遂得此名 三曰大红袍因春芽萌发的嫩芽呈紫红色,远远望去,茶树红艳,因而得其名,故历史上亦有“奇丹”之称
二、黄茶,黄茶极品当属君山银针君山银针 我国著名黄茶之一君山茶,始于唐代,清代纳入贡茶君山,为湖南岳阳市洞庭湖中岛屿岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,着淡黄色茸毫冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观君山银针茶于清明前三四天开采,以春茶首轮嫩芽制作,且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经拣选后,以大小匀齐的壮芽制作银针制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序历史传说湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶,据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的后唐的第二个皇帝明宗李嗣源,第一回上朝的时候,侍臣为他捧杯沏茶,开水向杯里一倒,马上看到一团白雾腾空而起,慢慢地出现了一只白鹤这只白鹤对明宗点了三下头,便朝蓝天翩翩飞去了再往杯子里看,杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来,就像一群破土而出的春笋过了一会,又慢慢下沉,就像是雪花坠落一般明宗感到很奇怪,就问侍臣是什么原因侍臣回答说“这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水,泡黄翎毛(即银针茶)缘故”明宗心里十分高兴,立即下旨把君山银针定为“贡茶”君山银针冲泡时,棵棵茶芽立悬于杯中,极为美观的
三、红茶,红茶中的精品当属安徽的祁门红茶祁门红茶,著名红茶精品,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底泡过的茶渣红亮清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇祁门茶叶,唐代就已出名据史料记载,这里在清代光绪以前,并不生产红茶,而是盛产绿茶,制法与六安茶相仿,故曾有“安绿”之称光绪元年,黟县人余干臣从福建罢官回籍经商,创设茶庄,祁门遂改制红茶,并成为后起之秀
四、白茶白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同分为芽茶如白毫银针和叶茶如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉 白茶主要品种有白牡丹、白毫银针白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为“白毫银针”,因其色白如银,外形似针而得名,是白茶中最名贵的品种其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品而采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶,称为“贡茶”和“眉茶”贡茶的品质优于眉茶
五、黑茶黑茶属于后发酵茶,在加工过程中,堆积发酵的时间较长,叶色多呈暗褐色故称黑茶,又因黑茶大部分是紧压茶,散装较少,且以此为特色,所以又叫做紧压茶黑茶家族中有云南普洱茶、广西六堡茶、安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶,他们即是同根同胞关系,也各具特色 黑茶除同其他五大茶类一样具有解喝,补充人体水份,适合不同人群的品饮习惯等多种共同之处外,最显著的不同之处就是对人的保健功能突出,在存放一定时间后不但不贬值还可增值,口感风味更好,被西北少数民族地区的人们品饮千百年后得出结论“宁可三日无粮,不可一日无茶”,也有人说黑茶喝强了几个民族因此黑茶是六大茶类中较为特殊的一大茶类,尤其是黑茶中的安化黑茶,具有原料特殊,工艺复杂,加工机理复杂和特殊,口味独特耐贮藏,功效独特,是中国黑茶的突击代表,是古绸路上最早的黑茶产品,故有人将其誉为“古丝绸之路上的神秘之茶”第三节花茶
一、什么是花茶花茶又称香花茶、熏花茶、香片等它以精制加工而成的茶叶(又称茶坯),配以香花窨制而成,是我国特有的一种茶叶品类
二、花茶的种类花茶多以鲜花命名,主要有茉莉花茶、菊花茶、金银花茶、桂花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、栀子花茶、桃花茶(枸杞茶、大麦茶)等等也有把香花和茶名合在一起命名的,如茉莉毛峰、珠兰大方等还有把窨花的次数加在名称之前的,如“三窨一提茉莉毛峰”
三、花茶的制作过程花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性,一吸一吐,使茶味花香合二而一,这就是窨制花茶的基本原理花茶经窨花后,要进行提花,就是将已经失去花香的花干,通过筛分剔除,尤其是高级花茶更是如此,只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中只有在一些低级花茶中,有时为了增色,才人为地夹杂少量花干,但它无助于提高花茶的香气所以,对成品花茶而言,它并非是由香花和茶叶两部分构成的,只是茶叶吸收了鲜花中的香气而已与香花茶相应的是拌花茶,就是在未经窨花和提花的低级茶叶中,拌上一些已经过窨制、筛分出来的花干,充作花茶这种茶,由于香花已经失去香味,茶叶已五香味可吸,拌上些花干,只是造成人们的一种错觉而已所以,从科学角度而言,只有窨花茶才能称作花茶,拌花茶实则是一种假冒花茶注窨xūn同“熏”,用于“窨茶叶”(把茉莉花等放在茶叶中,使茶叶染上花的香味) 第三课茶与健康
一、喝茶的好处由于茶具有防止人体内固醇升高,有防治心肌梗塞的作用,茶多酚还能清除机体过量的自由基,抑制和杀死病原菌此外,茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用还可以净化水质,减少放射性物质对人体的伤害因此,在当前自然环境污染严重的情况下,特别是在城市居住的人们,更应经常喝点茶饮茶的好处很多,概括起来有13条
1、饮茶能兴奋中枢神经,增强运动能力
2、茶能消除疲劳,促进新陈代谢,并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用
3、饮茶对预防龋齿有很大好处据英国的一次调查表明,儿童经常饮茶龋齿可减少60%
4、茶叶含有不少对人体有益的微量元素
5、茶叶有抑制恶性肿瘤的作用,饮茶能明显地抑制癌细胞的生长
6、饮茶能抑制细胞衰老,使人延年益寿茶叶的抗老化作用是维生素E的18倍以上
7、饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成,防止动脉硬化、高血压和脑血栓
8、饮茶有良好的减肥和美容效果,特别是乌龙茶对此效果尤为明显
9、饮茶可以预防老年性白内障
10、茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌,故能防治口腔炎、咽喉炎,以及夏季易发生的肠炎、痢疾等
11、饮茶能保护人的造血机能茶叶中含有防辐射物质,边看电视边喝茶,能减少电视辐射的危害,并能保护视力
12、饮茶能维持血液的正常酸碱平衡茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质,是一种优良的碱性饮料茶水能在提内迅速被吸收和氧化,产生浓度较高的碱性代谢产物,从而能及时中和血液中的酸性代谢产物
13、防暑降温饮热茶9分钟后,皮肤温度下降1-2摄氏度,使人感到凉爽和干燥,而饮冷饮后皮肤温度下降不明显合理的喝茶对人体是有百益而无一害的,但是如果不合理的话那就对人体有害处了
二、喝茶应该注意什么
1、茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分,所以体质各异饮茶也有讲究燥热体质的人,应喝凉性茶,虚寒体质者,应喝温性茶
2、晚上最好喝红茶,不要和浓的绿茶因为绿茶属于不发酵茶,茶多酚含量较高,并保持了其原始的性质,刺激性比较强;红茶是全发酵茶,茶多酚含量虽然少,但经过“熟化”过程,刺激性弱,较为平缓温和,适合晚间饮用尤其对脾胃虚弱的人来说,喝红茶时加点奶,可以起到一定的温胃作用
3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人,晚上还是以少饮或不饮茶为宜另外,晚上喝茶时要少放茶叶,不要将茶泡得过浓喝茶的时间最好在晚饭之后,因为空腹饮茶会伤身体,尤其对于不常饮茶的人来说,会抑制胃液分泌,妨碍消化,严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象
三、不宜喝茶的几种情况
1、不宜喝新茶由于新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝,不然喝出的坏处会很多
2、不宜喝头遍茶由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留,所以,头遍茶有洗涤作用应弃之不喝
3、空腹不宜喝茶空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状
4、饭后不宜马上喝茶茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症正确的方法是餐后一小时再喝茶
5、发烧不宜喝茶茶叶中含有茶碱,有升高体温的作用,发烧病人喝茶无异于“火上浇油”
6、溃疡病人不宜喝茶茶叶中的咖啡因因可促进胃酸分泌,升高胃酸浓度,诱发溃疡甚至穿孔
7、经期不宜喝茶在月经期间喝茶,特别喝浓茶,可诱发或加重经期综合征医学专家研究发现,与不喝茶者相比,有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出
2.4倍,每天喝茶超过4杯者,增加3倍
四、不同季节应选择什么茶一年四季节令气候不同,喝茶种类宜做相应调整,了解喝茶的好处和坏处,扬长避短
1、春季宜喝花茶,花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪,促进人体阳气生发;
2、夏季宜喝绿茶,绿茶性味苦寒,能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能,促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等;
3、秋季宜喝青茶,青茶不寒不热,能彻底消除体内的余热,恢复味甘性温,使人神清气爽;
4、冬季宜喝红茶,红茶味甘性温,含丰富的蛋白质,有一定滋补功能。