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单项选择题
1.下列属于食物中毒的疾病是A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒
2.从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同
3.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A.人与人之间有无传染性B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期D.有相似的临床表现E.有无体温升高
4.细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高,微生物易于生长繁殖E.生熟交叉污染
5.由食品污染引起的食物中毒是A.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒
6.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒E.真菌毒素引起的食物中毒
7.下列属于食物中毒范畴的是A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道传染病和寄生虫病C.特异体质引起的过敏性变态反应D.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E.长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
8.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.葡萄球菌食物中毒
9.下列哪项为食物中毒A.饮用水被污染而引起的重金属中毒B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾E.毛蚶引起的甲型肝炎暴发
10.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A.有毒食物B.腐败变质的食物C.正常数量可食状态的有毒食物D.动物性食物E.植物性食物
11.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒
12.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品E.植物油类
13.在湿热100℃时,杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A.2hB.3hC.4hD.5hE.6h
14.在我国,引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A.肉制品B.豆制品C.罐头食品D.自制发酵食品E.鱼制品
15.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A.山东B.湖北C.上海D.新疆E.广西
16.肉毒梭菌产生的毒素是A.肠毒素B.内毒素C.外毒素D.致呕毒素E.致泻毒素
17.发生食物中毒后,恶心、呕吐症状较为明显的是A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.肉毒食物中毒E.葡萄球菌食物中毒
18.肉毒梭菌毒素主要侵犯A.肝脏B.感觉神经C.肾脏D.运动神经E.循环系统
19.植物性食物如剩饭、米粉引起的食物中毒最可能原因是A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素E.变形杆菌
20.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是A.家畜、家禽B.野生动物C.海产品D.苍蝇E.带菌者
21.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A.奶及奶制品B.蛋及蛋制品C.家庭自制豆制品D.海产品E.罐头食品
22.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为A.
0.5%B.
3.5%C.
7.5%D.
9.5%E.
10.5%
23.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌A.产生致呕吐毒素B.产生内毒素C.对组织的侵袭力D.迅速繁殖E.产生外毒素
24.引起葡萄球食物中毒的污染源常为A.海产品B.野生动物C.鼠类、苍蝇D.家禽、家畜E.带有化脓性病灶的厨师
25.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是A.剩饭、米糕B.奶及奶制品C.家庭自制豆制品D.肉类及其制品E.罐头食品
26.何种细菌可引起“神奈川”现象A.沙门菌属B.变形杆菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌E.蜡样芽胞杆菌
27.肉毒毒素的毒性为A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性E.血液毒性
28.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是A.A型B.B型C.C型D.D型E.E型
29.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A.罐头食品B海产品及盐渍食品C.奶及奶制品D.家庭自制豆制品E.剩米饭、凉糕
30.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是A.肉类及制品B.海产品C.淀粉类食物D.自制发酵食品E.饮料
31.对醋较为敏感的细菌是A.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌E.蜡样芽胞杆菌
32.对细菌性食物中毒预防措施的描述,以下哪项是错误的A.定期对食品从业人员体检B.食用前彻底加热C.屠宰过程中严格遵守卫生要求D.应用抗氧化剂E.低温保存食物
33.在含盐培养基上可以生长的细菌是A.副溶血性弧菌B.葡萄球菌C.变形杆菌D.大肠杆菌E.沙门菌属
34.对肉毒毒素中毒的患者A.应尽早使用多价抗毒血清B.应尽早使用抗生素C.积极治疗腹痛、腹泻D.纠正电解质平衡的紊乱E.可使用硫代硫酸钠
35.肉毒毒素的特点是A.不耐热,100℃,10min~20min可破坏B.不耐酸,加醋可破坏C.进入体内可被胰蛋白酶灭活D.中毒后可导致患者体温升高E.中毒患者病死率较低
36.致病性大肠埃希菌包括A.EPECB.ETECC.EHECD.EIECE.以上都是
37.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理E.加酸处理
38.真菌毒素的特点是A.分子结构复杂B.对热稳定,一般的加热温度不被破坏C.引起的中毒无季节性、地区性D.反复接触,机体可产生抗体E.抗生素治疗有效
39.关于赤霉病麦食物中毒的描述,下列哪项是正确的A.由镰刀菌感染麦子所致B.患者形似醉酒,俗称“醉谷病”C.毒素对热稳定,一般的加热不被破坏D.用碱处理后不能完全破坏毒素E.以上都是
40.对霉变甘蔗中毒的描述,下列哪项是正确的A.引起中毒的毒素是一种神经毒B.霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D.有特效的药物治疗E.病人预后良好
41.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A.形似醉酒,俗称“醉谷病”B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显E.呼吸麻痹
42.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A.皮肤、腮D.肝脏、心脏C.卵巢、肝脏D.腮、鳍E.鱼卵、肝脏
43.关于河豚毒素,正确的是A.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大,肝脏次之C.对热不稳定,加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E.pH<7时可被破坏
44.河豚毒素首先作用于A.运动神经B.感觉神经C.呼吸中枢D.肝脏E.肾脏
45.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理E.加酸处理
46.河豚毒素的毒作用机制是A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B.作用于腺苷酸环化酶,产生腹泻C.阻断神经兴奋的传导D.刺激迷走神经,通过呕吐中枢,引起呕吐E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性
47.食用新鲜河豚鱼,除应先去头、放血,除内脏、皮外,还应做何处理方可食用A.盐腌8hB.曝晒24hC.用小苏打处理24hD.用酒泡24hE.反复蒸煮2h
48.河豚毒素的靶器官是A.神经系统B.肝脏C.肾脏D.血液E.胃肠
49.鱼类引起的组胺中毒的特点是A.发病快、症状轻、恢复快B.潜伏期长,可长达数天C.一般患者都可出现发烧,体温达39℃D.心跳加快、血压上升E.毛细血管、支气管收缩
50.毒蕈中毒的常见原因A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.有害化学物质污染E.不恰当的保藏方法
51.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为A.抗生素B.美蓝C.氢氧化铁D.二巯基丙磺酸钠E.亚硝酸异戊酯
52.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A.美蓝B.二巯基丙醇C.亚硝酸异戊酯D.硫代硫酸钠E.亚硝酸钠
53.亚硝酸盐食物中毒的机制是A.与胺作用形成亚硝胺B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C.转化为硝酸盐D.抑制乙酰胆碱酯酶E.溶血
54.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A.美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B.美蓝+维生素C+葡萄糖C.亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D.亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE.维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠
55.“肠原性青紫症”发生于A.含氰甙植物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.亚硝酸盐食物中毒E.鲜黄花菜中毒
56.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体的主要危害是A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲E.引起神经麻痹
57.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A.防氧化B.着色C.增味D.发色E.防霉变
58.工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的成分是A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.杂醇油E.甲醇
59.对甲醇毒作用最敏感的部位是A.听神经B.视神经C.肝脏D.肾脏E.心脏
60.甲醇对人致死量是A.40gB.30gC.20gD.10gE.5g
61.毒鼠强的靶器官是A.血液B.肾脏C.生殖器D.神经E.肝脏
62.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素
63.引起含氰甙植物中毒的常见食物有A.变质银耳B.鲜黄花菜C.马铃薯D.花生仁E.苦杏仁
64.食物中毒调查的目的主要是A.查清潜伏期及发病中毒人数B.查清中毒的人数及发病症状C.查清中毒食物及其残留情况D.查清是否为食物中毒及中毒原因E.查清责任者并收集处罚依据
65.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱A.6hB.12hC.24hD.48hE.72h
66.黄曲霉毒素中,毒性最大、致癌性最强的是A.G1B.G2C.B1D.B2E.M
167.黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是A.肾脏D.骨骼C.卵巢D.肝脏E.神经系统
68.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素BlA.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品E.豆类
69.黄曲霉毒素毒性属于 A.基本无毒 B.低毒 C.中等毒 D.条件有毒 E.剧毒
70.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是A.豚鼠B.大白鼠C.鸭雏D.猫E.猪
71.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区,居民中A.乳腺癌高发B.食管癌高发C.肝癌高发D.结肠癌高发E.肺癌高发
72.黄曲霉毒素特性有A.对许多动物有强烈毒性,属于超剧毒级毒物B.急性毒性中,最敏感的动物是鸭雏C.小剂量长期摄入,动物出现生长障碍D.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E.以上都是
73.我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为A.≤20μg/kgB,≤10μg/kgC.≤5μg/kgD.≤2μg/kgE.不得检出
74.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生A.褚曲霉B.烟曲霉C.寄生曲霉D.青霉E.杂色曲霉
75.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重 A.大米和麦子 B.玉米和花生 C.动物食品 D.果蔬类 E.调味品
76.预防黄曲霉毒素污染,何种措施最为重要A.通风B.低温C.干燥D.防霉E.γ射线照射
77.200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为 A.兑入其他油 B.白陶土吸咐 C.加碱去毒 D.紫外线照射 E.加酸
78.黄曲霉毒素的特点是A.在强碱中分解B.在中性溶液中稳定C.易溶于油中D.耐高热E.以上都是
79.体内合成亚硝基化合物的主要部位是A.肝脏B.胃C.肾脏D.唾液腺E.小肠
80.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素AE.维生素B
281.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予A.维生素BB.维生素CC.维生素B12D.叶酸E.维生素B
282.N-亚硝基化合物特性A.可在人体内合成B.是强致癌物C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D.加热煮沸时可促进其分解E.以上都是
83.农药污染食品的主要途径有A.农药喷洒对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物富集作用D.运输和贮存中混放E.以上都是
82.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是A.有机氯B.有机磷C.氨基甲酸酯类D.有机砷E.有机汞
85.我国已禁止使用的农药是A.内吸磷B.敌百虫C.有机氯农药D.乐果E.马拉硫磷
86.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有A.使用禁用的食品添加剂B.超出规定范围使用食品添加剂C.超出规定限量D.使用工业级代替食品级的添加剂E.以上都是
87.食品添加剂的作用是A.防止食品腐败变质B.改善食品感官性状及物理状态C.提高食品质量及花色品种D.提高食品营养价值E.以上都是
88.下列哪种化学物质不是防腐剂A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸E.山梨酸
89.为防止食品腐败变质,不宜加入A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.对羟基苯甲酸乙酯E.二丁基羟基甲苯
90.为防止油脂氧化,不宜加入A.BHAB.BHTC.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯E.异抗坏血酸钠
91.下列属于人工合成甜味剂的是A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精E.麦芽糖
92.下列属于天然着色剂的是A.苋菜红B.胭脂红C.柠檬黄D.新红E.高粱红
93.下列属于人工合成着色剂的是A.高粱红B.姜黄C.苋菜红D.红曲色素E.胡萝卜素
191.某厂公共食堂,员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状,并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口该厂员工可能是A.沙门氏菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒E.变形杆菌属食物中毒
192.某村庄的村民,食用发霉粮食后,突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿患病村民可能是A.镰刀菌属中毒B.赤霉病麦中毒C.黄变米中毒D.黄曲霉毒素中毒E.青霉中毒
193.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适逢暴雨,场地玉米严重霉变有关患者均食用过该霉变玉米临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发烧,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒A.镰刀菌B.岛青霉C.黄曲霉D.杂色曲霉E.桔青霉
194.8月某日,某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛,继而腹泻,5次/d~20次/d,粪便呈洗肉水样血水便调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等引起该食物中毒的病原菌可能是A.沙门氏菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌E.变形杆菌属
195.某工地工人午餐后,多人口唇青紫,且有头晕、无力,腹痛、腹泻等症状调查发现午餐食用大量自制泡菜首先应考虑此中毒为A.毒蕈食物中毒B.亚硝酸盐食物中毒C.细菌毒素性食物中毒D.有毒植物食物中毒E.霉菌毒素食物中毒
196.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用,
0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻,后出现烦躁不安,抽搐昏迷等症状,2人死亡此次中毒最可能是哪种类型中毒A.胃肠炎型毒蕈中毒B.神经精神型毒蕈中毒C.溶血型毒蕈中毒D.脏器损害型毒蕈中毒E.肾毒性毒蕈中毒
197.某集体食堂发生食物中毒患者出现头晕头痛,心悸胸闷,颜面及皮肤潮红,无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿饮食调查发现主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋最可能为哪种食物导致的中毒A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉E.面筋某学校152名学生,850~900课间餐,大约3h后,78人发生了恶心,剧烈反复的呕吐,同时伴有上腹部的疼痛,腹泻次数少,体温不高
203.根据以上症状,判断此次食物中毒可能是A.沙门氏菌食物中毒B.蜡样芽胞杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒
204.若要证实食物中毒的诊断,关键是要得到患者的何种资料A.病史B.用餐情况C.病人症状D.病人体征E.病人呕吐物实验室检查结果
205.若证实为食物中毒,其最有可能的原因是课间餐生产过程中A.贮存不当B.生熟交叉污染C.运输过程中污染D.容器不干净E.烹调人员手有化脓性感染多项选择题331食源性疾病包括A.食物中毒B.肠道传染病C.食源性寄生虫病D.食物中某些污染物引起的慢性中毒E.营养不平衡造成的慢性退行性疾病332.下列不属于食物中毒的是A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道传染病和寄生虫病C.特异体质引起的过敏性变态反应D.食入正常数量可食状态的有毒食物引起的急性胃肠炎E.长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒
333.下列不属于食物中毒的是A.饮用水被污染而引起的重金属中毒B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.细菌性痢疾E.毛蚶引起的甲型肝炎暴发334.下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是A.自制发酵食品B.罐头食品C.香肠D.蔬菜及水果E.海产品及盐渍食品335.副溶血性弧菌的特点包括A.海产品带菌率高B.可在含盐培养基上生长C.对醋敏感,可用食醋灭活D.神奈川试验阳性E.中毒好发食品为海产品及盐渍食品336.肉毒毒素的特点包括A.不耐热,80℃经10min~20min可破坏B.进入体内可被胰蛋白酶活化,释放出神经毒素C.引起中毒的患者病死率较低D.可导致患者体温升高E.是肝脏毒337.肉毒梭菌食物中毒的临床特征有A.咀嚼吞咽困难B.大多出现意识障碍C.出现对称性颅神经损害症状D.患者体温升高E.特效治疗为抗毒血清
338.大肠埃希菌的特性包括A.强的传染性,可引起爆发性食源性疾病B.中毒的好发食品为动物性食品C.中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻D.中毒时可出现发热E.重者可出现溶血性尿毒症339.河豚毒素在下列哪些条件下不被破坏A.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理E.加酸处理340.关于赤霉病麦食物中毒,正确的说法是A.由镰刀菌感染麦子所致B.患者形似醉酒,俗称“醉谷病”C.毒素对热稳定,一般的加热不被破坏D.用碱处理后可完全破坏毒素毒性E.麦子经碾磨去皮可去除毒素341.关于霉变甘蔗食物中毒,正确的说法是A.未成熟的甘蔗,含糖量低,不利于霉菌繁殖B.蔗体光泽不好,变色变质,易于鉴别C.严重的中毒患者,幸存后可能会遗留神经系统后遗症D.霉菌产生的毒素为3-硝基丙酸E.霉菌产生的毒素是一种神经毒342.河豚毒素的特点为A.毒素主要存在于河豚鱼的内脏、血液及皮肤中B.以卵巢毒性最大,肝脏次之C.对热稳定,需220℃以上方可分解D.盐腌或日晒不能破坏E.pH<7时可被破坏343.鱼类引起组胺中毒的特点A.是一种过敏反应B.发病快、潜伏期很短C.表现为皮肤潮红,眼结膜充血D.有时可出现荨麻疹,个别患者可出现哮喘E.体温升高
344.毒蕈中毒临床可分为A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.脏器损害型E.肾脏损害型
345.关于氰甙类食物中毒,正确的说法是A.因食用苦杏仁、木薯等含氰甙类食物而引起B.氰甙水解生成氰离子,破坏组织呼吸C.出现缺氧、呼吸困难症状D.治疗可用亚硝酸异戊酯、亚硝酸钠和硫代硫酸钠E.可出现紫绀
346.砷化物食物中毒的特点包括A.砷化物为剧毒化合物B.多由误食引起C.消化道有腐蚀症状D.可用二巯基丙醇解毒E.腹泻呈米泔样便
347.关于亚硝酸盐食物中毒,正确的说法是A.特效解毒剂为二巯基丙醇B.中毒机制为亚铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白C.多由误食引起D.中毒时可发生青紫E.用含硝酸盐高的井水煮粥并存放过久也可引起中毒
348.关于甲醇中毒,正确的说法是A.工业酒精兑制的假酒是中毒的主要原因B.甲醇是一种剧烈的神经毒C.甲醇对视神经、视网膜有特殊的损害作用D.甲醇在体内可产生毒性更强的甲醛和甲酸E.患者主要死于酸中毒349.黄曲霉产生毒素需要良好的条件包括A.80%~90%湿度B.25℃~30℃温度C.厌氧环境D.pH9~pH10的环境E.5%二氧化碳
350.黄曲霉毒素的特性有A.对许多动物有强烈毒性,属于剧毒毒物B.急性毒性中,最敏感的动物是鸭雏C.小剂量长期摄入,动物出现生长障碍D.是强的化学致癌物E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
351.N-亚硝基化合物的特性有A.可在人体内合成B.是强致癌物C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D.维生素B1可阻断N-亚硝基化合物的合成E.加热煮沸时可促进其分解
352.农药污染食品的主要途径有A.农药喷洒对农作物的直接污染B.饲料、畜舍受农药污染C.生物富集作用D.运输和包装中受农药污染E.粮库用农药熏蒸353.使用食品添加剂的目的有A.改善食品品质B.防止腐败变质C.改善食品色、香、味D.掩盖食品的缺陷E.增加食品的重量
354.我国食品添加剂的主要卫生问题有A.使用禁用的食品添加剂B.超出规定范围使用食品添加剂C.超出规定限量D.使用工业级代替食品级的添加剂E.使用未经国家批准的食品添加剂
355.食物防腐剂包括A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸钠D.柠檬酸E.山梨酸钾356.食物抗氧化剂包括A.BHAB.BHTC.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯E.异抗坏血酸钠
357.我国允许在食物中使用的护色剂有A.高粱红B.硝酸钾C.亚硝酸钠D.亚硝酸钾E.硝酸钠358.天然甜味剂包括A.木糖醇B.甘草C.麦芽D.糖精钠E.山梨糖醇
359.人工合成甜味剂A.糖精钠B.麦芽糖醇C.甜菊糖甙D.甘草E.甜蜜素360常用的鲜味剂有A.L-谷氨酸钠B.亚硝酸钠C.胡萝卜素D.甜菊糖甙E.5’-肌苷酸钠361.食品添加剂的作用是A.防止食品腐败B.改善食品色、香、味C.提高食品质量D.食品加工工艺需要E.掩盖食品的腐败变质
362.我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有A.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.柠檬黄E.日落黄363.人工合成着色剂有A.柠檬黄B.日落黄C.姜黄D.靛蓝E.亮蓝
364.转基因食品的优势有A.减少农药使用B.农业增产增收C.去除食品的不良特性D.改良食品的风味E.提高营养价值365转基因作物的安全问题有A.引发超级杂草出现B.导致当地农业崩溃C.对人体产生致敏反应D.产生对抗生素的抗性E.造成体内营养素紊乱。