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文本内容:
解冻清洗岗位操作规程
1、目的为了保证产品质量,确保产品的解冻清洗合格率
99.9%
2、范围本规程适应于本公司的解冻清洗岗位
3、职责
3.1负责产品的解冻清洗工作
3.2将产品解冻、解剖及清洗后送入腌制间
3.3按时完成当天规定的数量
4、操作规程
4.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋,头发挽入工作帽内,并对手脚进行消毒,准备好工用具,检查工用具是否干净
4.2解冻清除肚内的所有残留内脏,将内脏装入指定垃圾桶内
4.3消毒清洗
4.
3.1消毒液按照二氧化氯水(68g/1吨)比例配比
4.
3.2将产品放入消毒池内浸泡15-30分钟,每3000只原料用一池消毒水
4.
3.3消毒后的原料用自来水清洗干净,装入洁净的塑料筐内,每框产品不能超出框高,以免产品掉落在地
5、用手推车把产品运送至腌制间
6、每班结束后卫生要求
6.1清洗、消毒工器具以备待用
6.2清理室内的塑料袋及动物内脏
6.3清洗室__板、地沟用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上,用刷子刷洗至无异味,清扫积水
6.
4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量、不合格数量以及组员所担任的工种,检查卫生是否符合要求重庆市川久食品有限公司2014年9月1日配料岗位操作规程
1、目的确保本公司生产的产品色、香、味俱全,适合于顾客要求,达到顾客满意度
2、范围本规程适应于本公司的配料岗位
3、职责
3.1负责产品的配料工作
3.2将各种辅料按公司要求比例准确称量后拌和均匀
3.3按时完成当天应配的辅料
4、操作规程
4.1准备工作
4.2配料干辣椒2g/kg、天然植物香辛料3g/kg(三奈、八角、茴香、桂皮、花椒、香叶)的比例准确称量待用
5、把拌和均匀的辅料送至卤制间
6、每班结束后卫生要求
6.1未用完的各种辅料和添加剂返还至辅料库房
6.2把电子天平上洒落的辅料清洗干净
6.3清理操作台及地面卫生
6.4认真填写当班各种辅料及添加剂的用量重庆市川久食品有限公司2014年9月1日卤制岗位操作规程
1、目的为确保产品感官色泽鲜亮,味道纯正,从而保证产品质量
2、范围本规程适应于本公司的卤制岗位
3、职责
3.1负责产品的卤制、冷却
3.2按时完成当天规定的数量
4、操作规程
4.1准备工作配好的卤料备用
4.2卤制把产品整齐堆码在操作台上在卤制锅里加入水和卤料烧开待水烧开后将产品放入卤制锅内卤制时间90分钟;温度105±5℃卤制好的产品运出摆放于冷却架上
5、每班结束后卫生要求
5.1卤制结束后立即清洗卤制锅,不得有油渍残留
5.2清洗、消毒工器具不得有油渍残留
5.3清理室内杂物,清洗室__板、地沟用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上,用刷子刷洗至无异味,清扫积水,保持室内干燥
5.
4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量,卤料用量、卤制起止时间以及组员所担任的工种,检查卫生是否符合要求重庆市川久食品有限公司2014年9月1日真空包装岗位操作规程
1、目的为了保证真空包装产品达到保质保量的要求,从而制定本规程
2、范围本规程适应于本工序,各种产品的真空、热合
3、职责
3.1保证保质、保量完成当班工作任务,对不符合规定的包装袋及时向管理人员反映,做到上交下接准确无误
3.2熟悉并提高操作技能,提高生产效率降低封口不合格率能力识别和处理一般故障
4、操作规程
4.1准备工作
4.2整理
4.3装袋
4.3真空热合
5、每班结束后卫生要求
5.1把废袋清理到指定地点,不得乱堆乱放
5.2剩余的包装袋和要归还库房
5.3将操作台、真空包装机、清洗干净
5.4清理室内杂物,清扫积水,保持室内干燥
5.
5、班组长要认真填写当班生产的品种、规格、数量,包装袋实际用量和废弃的数量检查卫生是否符合要求重庆市川久食品有限公司2014年9月1日杀菌岗位操作规程
1、目的为了保证产品达到保质期的要求,从而制定本规程
2、范围本规程适应于本工序,各种产品的杀菌
3、职责
3.1保证保质、保量完成当班工作任务,做到上交下接准确无误
3.2熟悉并提高操作技能,提高生产效率降低不合格率能力识别和处理一般故障
4、操作规程
4.1准备工作
4.2杀菌开机前的准备1检查锅内有无油垢及其他异物;2检查和校对温度计、压力表、安全阀是否准确有效;3检查汽压、水压是否正常;4检查各阀门是否灵敏有效;5检查锅垫是否完好,若锅垫破损立即更换(自动)运行操作1接通电源,把系统开关拨至自动位置;2首先打开锅门,把同一规格的产品沿跑道推入杀菌锅内,关上锅门,用力旋转锅门手柄,使锅门运行到合适位置,插上安全销;3__控制面板,进入参数设定画面菜单,设定相应的规格数值;4__恒温温度,设定相应的恒温温度数值;杀菌温度120±2℃5__恒温时间菜单,设定相应的恒温时间数值;时间15±2min6__温回温度、冷回温度、温排温度调整菜单,设定相应的参数__确定按钮,回主菜单;7__控制面板中启动按钮,启动程序开始杀菌;8杀菌结束后,打开安全阀,旋转锅门手柄,使锅门打开,进行出锅(手动)运行操作1接通电源,把系统按钮拨至“手动”位置;2把热水阀拨至“开”的位置,注入热水;3同时打开排气
1、排气2;4热水水位达到90-100cm时,关闭热水、排气阀;5打开蒸汽阀和循环泵进行升温,并使压力保持在
2.45-
2.5千帕;6达到工艺要求恒温温度时,关闭蒸汽阀进行恒温;7恒温时根据温度、压力变化适当进行补气和升温;8恒温结束,打开回收2和冷水进行降温和热水回收;9温度降至工艺要求的范围内打开冷水回收阀进行回收;10打开锅门出锅注意事项1机手要密切注意杀菌机运行情况,如发现异常及时进行调整;2设备必须由专人进行操作,非机手严禁触摸设备;3设备运行期间严禁对各部位进行维修
4.3冷却把杀菌后的产品放在不锈钢操作台上冷却至室温,送入外包装间包装
5、每班结束后卫生要求
5.1清理杀菌锅里的卫生
5.2将操作台清洗干净
5.3清理室内杂物,清扫积水,保持室内干燥
5.
4、班组长要认真填写当班杀菌的品种、规格、数量,检查卫生是否符合要求重庆市川久食品有限公司2014年9月1日外包装岗位操作规程
1、目的为了保证产品达到外包装平整的要求,从而制定本规程
2、范围本规程适应于本工序,各种产品的纸箱外包装
3、职责
3.1保证保质、保量完成当班工作任务,做到上交下接准确无误
3.2熟悉并提高操作技能,提高生产效率降低不合格率能力识别和处理一般故障
4、操作规程
4.1准备工作、打码后备用
4.2热合封口
4.3装箱
4.
3.1按照产品规格要求装入准确数量的产品于纸箱内,放入合格证后包装封口
4.
3.2把装好箱的产品规范的堆码在托盘上,转运至成品冷冻库
4.
3.3和成品库房___认真、准确交接产品数量
5、每班结束后卫生要求
5.1把废袋、废纸箱清理到指定地点,不得乱堆乱放
5.2剩余的外包装袋和纸箱要归还库房
5.3将操作台、封口机、清洗干净
5.3清理室内杂物,清扫积水,保持室内干燥
5.
4、班组长要认真填写当班生产的品种、规格、数量,外包装袋和纸箱实际用量和废弃的数量检查卫生是否符合要求重庆市川久食品有限公司2014年9月1日。