还剩11页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
“V元素”素食主题餐厅策划书策划人郭潇营朱宇彤王晓康W1274204高瑜晨W1274210指导教师段磊前言近几年,随着经济的发展,人们的生活水平越来越高,开始由原来的吃饱向吃好吃得安全健康转变开始减少了对大鱼大肉的青睐,开始喜欢一些清淡的素食产品而我们餐厅的产品就是针对消费者的这种需求所提供的这些高收入的人群对健康有着更高的要求,而且他们也有这方面的消费需求,我国经济的高速发展必定会产生一批又一批高收入的人群而高档素食越来越会被他们所接受,并且素食也会成为一种潮流对于追求时尚的年轻人会对其产生别样的情趣以下就是对“V元素”素食主题餐厅的具体项目策划
1.餐厅概况
1.1餐厅名称“V元素”素食主题餐厅
1.2餐厅标志
1.3经营目标
1.4目标市场
1.5核心理念“V”取义于英文“Vegetarian”(素食主义者)和“Vitamin”(维生素),我公司意在国内为素食主义者和所有对饮食有更高健康要求的消费人群打开更广阔的市场“和”为贵,以“蔬”为美“乐和”“蔬臻”“慢食”是我们“V元素”餐厅的核心理念1998年,美国社会科学家提出了“乐活(LOHAS)”一词,意在倡导一种“健康、快乐、环保、可持续”的生活方式我公司将“乐活”进行了本土化,改“活”为“和”意在给顾客和睦、和谐、和善的就餐氛围而且享用蔬食不仅是实践低碳环保的生活方式,更是一种爱的行动哲学,让人们亲近自然,呈现本真、纯净、有能量
2.环境分析和行业分析在欧美发达国际及港、澳、台地区,生活富裕到一定程度人们的餐饮习惯会发生改变,吃素的比例也明显增加美国餐饮集团的__部主任卡伦·郎戴尔说“从1998年1月起美国有近1600多家快餐店及连锁店供应蔬菜汉堡,在美国有2000万素食主义者”在__有200多家素食馆生意兴隆___多伦多素食协会的会员5年增加一倍多由此可以预见,在不远的将来,素食主义的浪潮必将席卷中国因而有着良好的素食理念和规划,并能准确做好餐厅环境和行业分析的素食餐厅必能获得良好的发展下面就是我们结合本餐饮公司的基本情况和大的环境形势做出的如实分析
2.1政策因素(PoliticalFactor)2014年11月4日,首届中国素食文化大会高峰__在广州隆重__,会议以“生态、健康、安全、价值”为主题,提出了在2010年国家___发布的“关于进一步做好餐饮业有关工作通知”基础上,加快发展特色素食食品和服务产业2014年8月8日,为加快餐饮服务食品检验机构管理,规范餐饮服务食品检验机构行为,提升技术能力和管理水平,国家食品药物监督管理局还发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》餐饮行业关系民生,__在未来在加强对该行业的支持的同时会更加的强化对该行业的监管餐饮行业者的经营必然要符合相关的食品安全立法才能长久生存
2.2经济因素(EconomicFactors)2014年前三个季度,面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题,党__、___坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策,不断加强和改善宏观调控,国民经济运行总体良好,继续朝着宏观调控预期方向发展2015年前三个季度,城镇居民家庭人均总收入17886元其中,城镇居民人均可支配收入16301元,同比名义增长
13.7%,扣除__因素,实际增长
7.8%,在城镇居民家庭人均总收入中,工资性收入同比增长
11.9%,转移性收入增长
11.2%经营净收入增长
30.4%,财产性收入增长
23.4%随着____生活发展和人民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量,品味特色、卫生安全、营养健康和简便快捷快餐的社会需求随之不断扩大,市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分经初步测算,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,餐饮业的发展也表现的十分良好,2015年前两个季度,餐饮业收入就达到了103624万元素食餐饮业一方面受经济增长的推动,另一方面通货膨胀的发展将使得素食餐饮业的经营成本上升当下__实行扩张性的财政政策使得货币大量供给宏观经济面临着严重的通过膨胀的风险2008年以来猪肉__的上涨证明了通货膨胀的存在通胀的存在,一方面使得包括大米、蔬菜在内的农产品__的普遍上涨,提高了餐饮行业的经营成本另一方面也削弱了民众的__力在未来,通胀将持续下去,与农产品相关的素食餐饮业也将会受到很大的影响
2.3社会因素(SocietyFactors)我国人口数量很久以来一直保持着全球第一的地位人口基数大使得每个年龄阶段的人口总数保持着较高数字伴随着计划生育的执行人口增长速度明显放缓2015年4月28日,辽宁省人口普查结果显示,人口年均增长
0.57%,其中60岁以上的人口所占比例最大,而且在15年内一直保持高速增长,到2015年60岁以上老年人口达到
886.9万人我国人口年龄结构的变化说明随着我国经济社会的快速发展,人民生活水平和医疗卫生保健事业的巨大改善,生育率保持较低水平,老龄化进程逐渐加快老年人口数量的逐渐增加就预示着对素食食品的需求量会越来越大,因为老年人会为了健康对饮食有着特殊的需求__开放以来,随着我国工业化和城镇化进程不断加快以及大量农村富余劳动力向城镇持续,我国城镇化水平不断上升这就降低了城镇人口的老龄化率,大量的青年劳动力的流入为城市的生产和消费注入了动力进而为餐饮事业带来了更多的消费人群,再加上现在的年轻人为了迎合当今潮流,会愿意去尝试素食食品,一些暧昧女性更是会为了健康和美丽去多吃素食,这无疑是我公司的一大商机全国第六次人口普查结果显示,与2010年相比,每十万人中具有大学文化程度的由3611人上升为__30人,具有高中文化程度的由之前的1___6人上升至14032人随着人们文化水平及素质逐渐地提升,餐饮业从业人员呃服务质量也将有所提高,而且在素食餐饮中,对于食材的选取,食物的搭配也会更加的科学合理,这对于促进餐饮事业的快速长久发展起到了很大的作用
2.4技术因素(TechnologyFactors中国素食餐饮协会为了响应___于今年2月发布的《全国餐饮业发展规划纲要》对素食餐饮业要加快现代化步伐,大力__现代的管理模式,积极运用现代的科学技术手段,在素食餐饮数据库,素食餐饮电子商务等方面提供现代化服务的具体要求,充分发挥行业协会的组织协调作用针对采购环节严重不利于行业科学发展的问题,按照切实满足当代对于素食餐饮的需要的原则,最终选择引进美国最大的素食餐饮采购管理系统,并结合了国内市场的需求及运行特点,__了全国素食餐饮业电子采购和管理平台,设计出一整套符合当代国内素食餐饮发展的从采购、库存到销售的解决方案,提高了管理水平降低了产业经营成本,为我国素食餐饮事业的发展提供了强有力的技术支持
3.项目实施方案
3.1装修风格及特色如果把素食餐厅装修得金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉,因为很多素食者都是因为餐厅“清欢”的就餐环境来的,并且装修豪华的餐厅,会给客人留下__昂贵的印象,使很多客人对餐厅“敬而远之”所以V元素餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳,以期给客人一种“脱俗”的感觉我们将店面选在中山路的欧洲风情街,那里虽处于闹市之中但安静祥和,没有快节奏的生活,只有慢节奏的享受一层分为东西两厅,分别为竹枝词、陌上花我们将竹枝词设定为无隔断的大堂,桌椅全部使用酸枝木与东面厅唯一不同的是,在西面的陌上花厅椅子采用红木的配有软垫的椅子包间与包间之间是采用设计别致的木墙分割开来的,显得别致、清雅以下是我们餐厅结构平面图
3.2实施计划及进度安排这个阶段为餐厅起步阶段,在这时间中,我们计划完成店铺的选址、员工的招募计划在这三年中吸引顾客,完善经营策略,达到在消费者中的知名度,提高老顾客的回头率在这个阶段餐厅客源基本稳定,资金基本回笼在此基础上,我们将立体空间上加大了餐厅规模,加盖了二层包厢区在此阶段我们计划达到同类主题餐厅中知名度和名誉度的领先地位,在所在地区的饮食排行中名列前茅,提高餐厅的名牌效应此阶段为餐厅发展的成熟阶段,在此阶段我们计划吸引__合作,设立分店,争取将影响力辐射到全国,实行连锁经营初步计划将分店建立在北京、__、深圳、广州、杭州、苏州
3.3项目战略构想及组织安排
(1)产品策略第一特色的素菜首先是原材料必须新鲜素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品,同时在制作工艺上下功夫,可以给菜肴加入一些文化内涵第二粥类我们以营养健康为出发点,为顾客提供多种调养身体的粥类,比如桂花红枣粥适合女性经期使用;黑豆粥也是广大男性同胞的最爱;对于小宝宝来说,本店还提供多种口味的米糊产品,便于宝宝食用第三果汁类果汁类是酒类的替代品,可以分为两类果汁,一类是采购__内各种种类的果汁出售以赚取差价,尽可能采购尽可能多的品种,另一类是餐厅提供100%纯榨果汁,可以考虑与周边的水果店进行合作,以避免过多的果品积压和损耗第四特色米饭、面饭这方面也大有可为,比如红薯米饭,南瓜米饭都十分的美味,成本低廉,即便比较低的售价也十分的可观
(2)服务策略我们餐厅秉承着健康关怀、人文关怀的企业文化,实施亲朋好友式的关怀服务、会员制的跟踪服务等服务策略,让顾客__到宾至如归对于VIP客户、大客户、送餐客户,建立必要的客户数据库,掌握顾客的基本情况、习惯、偏好、特殊要求而且我们会方便顾客的各种细节,比如雨天可以配备一些简易雨伞赠送、小孩及宠物代为看管、满足无线上网的需求等
3.4项目SWOT分析优势(S);坚实的传统饮食文化,我国的中华饮食文化拥有着悠久历史,虽然西洋文化已侵入我国多年,但传统饮食文化深得人心,不会被西方饮食文化所取代我们餐厅以健康为主题,寓意好,地理位置优越,餐厅装潢富有特色,经营品种多,__合理适中劣势(W);为了在合适的地段吸引到更多的消费人群,我们决定把餐厅地址设立在太原街中山路,该地段低价较高,所以可能会给公司前期发展带来很大的经济负担而且这是我们首次涉足餐饮业,尤其是素食餐饮行业,在__新品和管理等方面的工作经验会不足再其次是当今时代虽然素食风气盛行,但人们往往是跟风行事,依然对素食文化和素食餐厅持怀疑态度,不是真正的了解,这就导致公司发展前期缺乏稳定的顾客机会(O);市场前景广阔近年来人们餐饮消费理念转变,外出就餐机会增多,为餐饮业提供了巨大的消费带动况且当前素食文化正在兴起,出于对健康美丽以及想寻找清净的环境饿想法,消费者开始厌倦“大鱼大肉”,对素食养生产生兴趣威胁(T);外商强化在华餐饮业的投资以及跨国餐饮企业在华市场的渗透加强,导致中国传统餐饮市场受到冲击而且素食餐厅市场并未全面启动,投资存在风险
3.5投资估算及资金筹措与使用计划餐厅的运营收入情况与客流量息息相关,客流量决定着餐厅的人员构成以及使用__因为设立在人流流动较大的太原街__,具有较大的客源基础,加之在商业街的流动人群多为时尚的青年人,他们对于健康的饮食以及小资情调的装潢情有独钟故我们将我们的日客流量设置为150人,人均消费为80元,所以我们餐厅的主营业务收入大致为12000元考虑到舒适的就餐环境以及多种客户需求,我们将餐厅__控制在300m2(包括125m2的5个包厢__),服务人员的招募设定为15人项目单价数量总价房租(含运营费用)150300m245000装修(含家具、餐具)2000300m2600000人员招募培训及工资厨师12000服务员5000营养师150006152720007500030000__费30000工作服8000___理1000维修费用20000其他杂费15000总计__6000筹集资金的方法无外乎有三种个人积蓄、与他人合伙以及银行贷款的方式经过投资估算,我们预计投入100万作为启动资金,我们采取合伙经营的策略,按照每人的股份分配投资金额同时,采取银行贷款的方式作为餐厅的运营资金我们充分利用__政策,运用大学生创业贷款的方式向银行借贷。