文本内容:
蔬果的损耗控制方法
(一)目的控制不必要的损耗,严格商品管理是蔬果部员工的重要工作
(二)内容
1、严格控制收、验货流程,执行__标准
①__部与蔬果部员工共同__时,严格把握质量,控制好数量不能任意降低__标准,任意增加__数量造成店内损失
②__录入组务必在当日完成录入工作,且录入务必准确防止库存数量差异
2、严格要求同一品项进、销货号一致化如一种商品既有散卖,又有箱卖,那么散卖使用一个货号进货、销售;箱卖使用一个货号进货、销售,不以相互混淆
①公斤、棵、个、扎不同售卖方式有不同货号,相互混乱使用是造成库存不准的最主要原因,会产生虚假损耗
②电子称不能联线传送的情况下,商品货号、__与电脑系统、POS系统不同也会造成库存的差异因目前__签无重量标别码,以金额为准如果称中__为某商品10元/500g,POS系统中为8元/500g那么__500g在POS机中会显示625g;如果相反情况下POS机中会显示为400g所以务必保持电子称与电脑系统、POS系统__一致,库存相对更准确
3、计量不准,分类错误(品名与称号分不清)造成售卖错误,A卖成B,当然库存混乱
①要定期对电子称调试、保养
②对员工进行蔬果专业知识培训,区分相似品种的外形差异如国产分弥猴桃比奇异果表皮绒毛少、且粗……
4、把握好订货量
①蔬果务必依据天气、来客数,盛产期或淡季及DMS报表来作订货标准,作好记录,控制订货量
②订货过多或天气影响销售要及时作出反应,在店内降低促销
5、避免保鲜不当或__处理不及时造成损耗做好鲜度管理与清洁卫生,及时处理变质品,做好技能训练如叶菜、苹果严防失水,库存方式是否不对(奇异果与苹果不能放在一起),需冷藏与不需冷藏商品是否混淆(瓜类不宜冷藏,桃李需冷藏;芋头、土豆、南瓜、未成熟西经柿不宜入冷藏库,放在避风地方即可,而萝卜应冷藏保存……)
6、防止设备使用不当或冷藏库(柜)故障,导致蔬果变质学会设备的维护、保养,有异常现象及时报修,有专人负责每日状况检查7.防止被偷吃、被盗、被顾客挑选时的损伤
①在成本核算前提下,做好商品包装
②对库存区加强管理,防止员工偷盗
③引导顾客消费习惯,爱惜商品
8、严格控制耗材的使用耗材使用规格、型号不当、滥用都会造成商品的人为损耗
9、控制蔬果报损标准凡蔬果品质已住虫,变色、腐烂、发霉、有异味而不能食用的均需报损。