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餐饮经营策划12法__著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构首席专家杨铁锋
1、聚焦招牌法影视剧中最受__的是男女一号,餐饮企业里最吸引眼球的也是招牌菜一个招牌菜做好了,餐饮企业引流的工作就进行了一大半招牌菜的设计,必须要通过色、香、味、型、器五大要素进行如果在设计招牌菜的时候,再加入一些“故事”的噱头就会更好
2、店面__法餐饮店面是企业的第一__,至关重要顾客走在餐饮企业的门前,最先吸引眼球的就是店面所以,传统餐饮选址的其中一个要求就是“横展面要宽”,较宽的横展面有利于引起顾客__尤其是快餐,主要依赖于人流大、翻台快实现盈利,店面设计更是重中之重
3、主题提炼法主题餐厅设计方法是制造特色的极好选项让顾客心动的主题餐厅需要做到主题要引起顾客共鸣,认同,好感有趣,新奇,让顾客通过主题产生联想,进而产生消费行为
4、简化流程法餐饮企业在设计产品线时,到底做加法还是做减法?做减法比做加法更重要在人力资源日益稀缺昂贵的今天,缩短产品线、降低人工成本从而简化流程,对于餐饮企业增效降耗来说意义重大
5、抢占高点法在设计品牌主张、酝酿品牌内涵时,能够找到人人口中无、各个心中有的单词是未来统领大众心智的关键这个单词应该是这个品类的制高点,是这个产品工艺的某一个部分,代表这个品类的至高品质如白酒类的“二锅头”、“五粮液”等
6、特色致胜法寻找特色是很多餐饮投资人的孜孜以求,总是希望找到唯吾独尊的品种,难以实现特色策划有三种方法1)前所未有的新产品;2)外地热卖,__进入本地;3)卖者众多,唯我最佳这三种特色策划的方法中,以第3种采用最多毕竟,喜欢者众多但又少有跟进的品类,几乎难以找到
7、经典怀旧法古为今用、洋为中用历来是跨界创新的好方法,在餐饮行业同样适用找到公众喜闻乐见的传统情绪,用今天人们能够使用的渲染手段倾力描摹,让人们在喜欢的光阴和气氛里沉湎回味,体验美好经典怀旧难的是经典,需要选择真正有代表性的主题和__,引领公众思古唱幽,把玩风雅
8、小题大做法餐饮定位,不能轻视小菜系、小品类,有些特色恰好容易在小菜系、小品类中产生现代经营中比较极端的有两种现象一是开小店起大名,维持不了几天就会倒闭比如有些几百米的小店叫做某某大酒店之类;另一个是开大店起小名,从立意上就低调,越开越红火,比如全聚德烤鸭店
9、突出重点法把顾客__的重点引入到某一个核心产品上,以此树立特色,渲染品质,积累好感,带动其他产品销售突出重点应充分考虑顾客__,从顾客的传统习惯和好奇转换出发,注重单品设计,放大体验声音,通过重点产品的消费,提高整体销售收入
10、反弹琵琶法在与竞争对手产品类似的情况下,将对手美誉度较高的招牌菜品用__方式促销,以便重新占据主动,掌控市场竞争节奏和方式,让对手按照我方设定的竞争模式开展__活动掌握主动是反弹琵琶的核心任务,主要目的是扰乱对手军心,鼓舞我方士气
11、合股经营法把企业的核心骨干人员,通过一定比例的合股方式开展经营活动,便于稳定人心,增加企业凝聚力餐饮企业目前采用这种方式加强管理已经渐成趋势,对于合股经营各方来说,都是利大于弊的好事,应该广泛提倡需要注意的是,在合股经营初期,需要特别注意进入与退出的条款,避免日后出现不该有的纠纷
12、__粘贴法在缺少新鲜创意的情况下,把其他城市中已经获得成功的商业模式全盘__,不失为一种好方法中国的餐饮市场足够大,顾客足够多,一种新模式往往还没有把分店开够,其模式可能已经过时了所以,在一种新模式刚刚诞生初露头角时,快速__可以让自己紧跟市场步伐,占据竞争先机有时候,“李鬼”也许会比“李逵”做得更好运用__粘贴法,不应盲目跟随,要有自主判断,避免不分好坏导致投资失败。