文本内容:
海迎烧酒坊传统酿造工艺流程流程
一、粉碎把原粮粉碎做原料流程
二、配料将粉碎好的原料和清蒸好的辅料(稻壳)按照10025-30的比例人工翻拌均匀流程
三、润料、拌料将配好的料,按原粮量40—50%加水进行润料,水温为常温,翻拌均匀,堆积4小时左右,使粮充分吸收水分,有利于糊化流程
四、蒸馏糊化将拌好的料用木锹一层一层地装入甑锅进行蒸馏糊化,待圆汽后蒸馏糊化1小时左右流程
五、出甑摊凉将蒸好的料用木锹铲出甑锅摊凉在干净的地面上,进行自然冷却,中途翻拌数次,至温度约25℃流程
六、加曲、加水堆积将冷却好的料按25%左右的比例加入曲粉与回茬糟,再加入10%左右的水,水为常温,用木锹进行翻拌,使之均匀,然后进行堆积,堆积时间不低于1—2小时流程
七、入池发酵将堆积好的酒醅入到池里,进行发酵,发酵周期一般为30天发酵时要掌握温度的变化,前缓升一般入池到6—7天温度升至25—32℃,酒醅发甜,说明发酵正常中挺从入池的第8天到20天,温度持续35℃左右后缓落温度逐渐下降,每天下降
0.5℃为宜,出池时酒醅的温度应降至26—28℃,发酵好的酒醅应有不硬、不粘的感觉流程
八、出池蒸酒发酵好的酒醅出池装甑锅进行蒸馏,接酒时应依照酒花大小程度与白酒度数测量仪来判别酒头、原酒和酒尾,接酒接到35°左右酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存,一般储存6个月以上酒体成熟流程
九、丢糟回茬保留部分酒糟回茬,剩余酒糟生态处理海迎烧酒坊传统酿造工艺流程图。