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餐饮留人的金字塔奖励制度 现在餐饮业的小工难招、难留,各种留人策略层出不穷,但依然收效甚微最近河北食韵餐饮管理有限公司在酒店推出了一套“金字塔奖励制度”老员工介绍新员工入职,可得到每月100元的介绍费,而当这名新员工再介绍来一名“新新员工”时,那名“老员工”依然可以得到每月百元的介绍奖 这套奖励制度中所涉及的奖励人数和金额都比较大,会不会增加酒店的负担?公司运营总监李建辉给我们算了一笔账假设酒店里的老服务员A介绍了两个新服务员B
1、B2来单位,之后B
1、B2又分别介绍两名新服务员C
1、C
2、C
3、C4来酒店,依此类推,当A下面出现30名新服务员时,就形成了一个金字塔,图示如下 这31名服务员基本可以肩负起高端酒楼25个包房的服务工作,而对于2500平方米左右的大众酒楼,这31名服务员负责整个酒店前厅绰绰有余也就是说,服务员A下面形成的关系网可以维持酒店前厅的正常运营,只要保证该关系网的稳定性,就能保证酒店前厅工作的稳定性 在此“金字塔”中最底层的16名员工不需要酒店额外给奖金,上层的15名员工每月一共可拿走工资以外的奖金9800元,平均到31个人,每人每月约分得316元在如今人员难招、难留的大趋势下,很多酒店不惜下血本做招聘__,而这一制度相当于将__费拿出来发给员工,每月只需在每人身上多花300多元,就能笼络住所有员工 各层人员获得奖金数额 “前三天难题”迎刃而解 李总监介绍说,酒店招来的员工在头三天内很容易自动请辞,即便总厨和主管单独谈话询问,得到的也只是“都挺好,就是不喜欢干”之类的答复,无法知道根本原因李建辉经过观察分析后发现,没有干过餐饮业的新人突然“入行”时,心理和体力上都会受不了,大到做事情出错后被责骂、扣钱,小到在“以往的吃饭时间”干活身体虚弱疲惫,都会成为员工离职的诱因,但作为总厨又很难面面俱到地照顾到每位员工的__ 这套“金字塔奖励制度”规定“一条线上,人人有奖”,每位新人的离职都会影响到前面所有员工的奖金额,因此每当有新员工来酒店,老员工就会主动示好,对待新员工会如同对待亲兄妹一样无微不至,尽量帮助员工适应新环境,以避免其在头几天产生离职想法这项制度让新老员工之间的关系变得更亲密,每位新员工来酒店都能__到家庭般的温暖 一人要离职四人来劝说 实施此奖励制度前,因为新员工迟迟不到位,__担心老员工也走掉,便会处处忍让其过错造成多数老员工认为酒店离不开自己,产生骄傲心态私下里也不希望有新员工留下,会形成小团体,排挤新人,从而造成新人更难留由此形成的怪圈也越来越难解决自从实施该制度后,老员工不但对新人表现出了热情,而且当某位新员工出现离职想法时,新人“上层”的所有受益职员会轮流找他谈话轮流谈话恰好迎合了一般人的从众心里,新员工会认为大部分人都说好的单位也一定值得他留下,最后大部分的员工都会放弃辞职念头 比如服务员李红入职5天后因为劳动强度太大、无法按时吃饭导致身体虚弱而递交辞职报告,之后李红的介绍人、小组长、前厅主管、大堂经理开始轮流跟她谈话,以自己的亲身经历说明该酒店的工作条件和福利待遇是同行业中比较好的,大堂经理还表示今后将在工作强度较大时多派名员工帮把手,并且允许李红自带点心,到饭点撑不住时先吃一点充饥,日后再慢慢适应这种工作强度经过四人晓之以理、动之以情的劝说,李红先是受宠若惊,意外于大家如此关心自己的所思所想,之后便充满了感动,最终因为这份家庭般的温暖决定留下来继续工作如今李红已经在此工作了半年,上个月自己也介绍了一位老乡来店就业 后厨不搞小__ 该留人制度最初只针对前厅服务员,后来运用到后厨也获得了成功后厨的劳动强度更大,且工作的技术含量高,员工的保密心态也更严重,因此新人要想融入其中也就更加困难而实施“金字塔奖励制度”后,老员工会主动关照新员工的饮食起居、教给新员工基本的工作知识,再没有老员工抱团孤立新员工的现象该制度施行了半年,不但提高了老员工介绍新员工的积极性,且让厨房人际关系更亲近、工作更团结 切配工王驰主管帮我去打饭 老乡赵大哥是一位经验十足的炒锅,年初他介绍我来店中做切配我最初想店中有一个熟人多少有个照应,平常就不至于太孤独没想到来的第一天,整个厨__的人都对我很热情:带我的__会主动给我讲工作的注意事项,还告诉我去哪里接饮用水等生活细节,工作期间看我忙乱时,也会主动过来帮把手到了午饭时间,还没等老乡赵大哥开口,切配主管已经招呼我跟他一起去用餐了,他帮我打了饭之后,把同组的成员召集到一张桌上,逐一给我详细介绍,然后大家边吃边跟我聊家常,这立即拉近了我跟大家的关系,让我对这个陌生的__产生了亲近 后来的几天,总会有老员工主动过来嘘寒问暖,问我是不是习惯、有没有需要帮助的地方每到就餐时,就会有人招呼我一起去,让我很快就融入了这个__介绍人赵大哥 “人人有奖”催生“人人有责” 酒店施行“金字塔奖励制度”前,李总监专门跟我们这些老员工谈话,详细说明了这套制度的奖励方式最初我想,只需要维护好介绍来的新员工就能每月拿奖金,这奖金到手太容易了后来我发现如今的小工心思都比较多,为人又敏感,单靠自己一人的力量很难拴住他们幸好这个制度关系到网络上所有人的奖金,因此新员工到来时,所有员工都会进行关照,也就是“人人有奖”催生“人人有责”因为每位新员工来酒店都有种被亲人包围的感觉,目前我还未遇见有离职意向的小工 提薪变奖励 罚款被“隐藏” 酒店为了加强管理通常会设立很多罚款项目,李建辉在管理上一直奉行多奖励少罚款的方式,除了拿出大量资金奖励“介绍人”,在日常管理中也会想办法将罚款“隐藏”起来比如这套“五项考核制度”该制度主要针对前厅制定,包括“仪容仪表、区域卫生、劳动纪律、工作差错率、销售业绩”在酒店工作一年半以上的服务员底薪会从1500元涨到2000元,但多出的500元会按该制度内容逐一考核合格后发放每天圆满完成一项就能获得
3.3元奖金,不合格则不奖励到了月底,有人能拿到全额(
3.3元x5项x30天=500元)有人拿不到,虽然没有扣罚的名目却实现了扣罚目的,这样做既对员工起到了督促作用,又不会让员工产生逆反心理餐厅服务员晋级考核方案餐厅服务员晋级考核方案 为了提高本餐厅的服务水准,结合酒店现代餐饮(六化、一执行),落实运用好餐饮六常法管理,本店力争达到同行未有的服务意识,经研究,特对服务员作以下晋级考核方案 根据服务员的工作质量、效率可分为A级员工、B级员工、C级员工
1、新进服务员需三个月后考核合格给转C级,前几个月都是学习期,只享受公司基本待遇考核内容如下A、考勤上准时上下班、不迟到、不早退、不请假、不矿工、(如有病假需县级医院出示证明)服从上级安排、不打架骂人、不说同事闲话、挑拨离间、仪容仪表端庄大方,微笑迎送客人B、遵守公司各项规章制度,不泄露公司的商业机密,一切以本店服务出发,以本店利益为重,勤俭节约,团结各部门同事C、服务流程牢记,并熟练运用,礼节礼貌到位,细节服务到位,准备工作充分,不带任何情绪上班理论考核80分D、一月中无任何劣迹,同事心中形象好,一月无2次客人直接投诉或者间接投诉E、清洁卫生严格按照公司营运中心“六化、一执行”及现代餐饮(六常法)的标准严格执行F、主人翁意识强,把本店当成自己的家一样,需领班、主管综合考核认可G、本店及公司组织的各种培训必须按时参加,上级交代的各种工作任务必须按时完成
2、C等服务员升B等考核方案考核合格后,底薪加50元A、考勤上准时上下班,不迟到、不早退、不请假、不矿工、(如有病假需县级以上医院出示证明)服从上级安排、不打架骂人、不说同事闲话、挑拨离间、仪容仪表端庄大方、微笑迎送客人理论考核85分B、遵守公司及本店各项规章制度,不泄露本店的商业机密,一切以本店服务出发,以本店利益为重,勤俭节约,团结各部门同事C、服务流程牢记,有超前服务意识,礼节礼貌到位,细节服务良好,工作准备充分,__高昂上班D、一月中无任何劣迹,同事心中形象好,一月无客人直接或间接投诉E、严格按照公司营运中六化、一执行落实现代餐饮管理(六常法)清洁卫生检查优良F、主人翁意识强,把本店当成自己的家一样,需主管、领班综合考核认可G、公司营运部及店组织的培训必须按时参加,上级交代的工作任务必须按时完成
3、B等升A等考核方案考核合格后底薪加200元A、拥有超前服务意识,推销业务的技巧细节服务的方法B、带头遵守本店规章制度,不泄露公司本店的商业机密,一切以本店服务出发,以本店利益为重,勤俭节约;团结各部门同事C、带头教会新进服务人员的业务技能技巧,熟练超前服务意识,一月内连续受到顾客直接表扬或者间接表扬3次以上理论考核100分D、主人翁意识强,以本店为家的服务理念E、落实好公司营运中心“六化、一执行”现代餐饮六常法的管理精髓,把自己的工作做到精细F、有好的建议和意见共本店采纳的前厅领班级晋级方案来源职业餐饮网 ____2013年03月08日 __数 344 【收藏】 【讨论交流】 前厅领班级晋级方案为了提高餐厅的营运,细化餐厅的服务技巧,带好餐厅同事完成营运目标,跟进现代餐饮管理“六化、一执行”,结合公司(六常法)的落实与运用,特对公司前厅领班给予以下晋级考核方案
1、 新进领班需三个月过后考核合格给予转正,前几个月都是学习实习期,只享受公司基本待遇具体考核内容如下A、熟悉学习公司营运中心现代酒店管理“六化、一执行”的详细内容,落实餐饮管理(六常法)的运用,学好公司企业文化知识B、学好并熟记公司本店的产品特色,销售技能技巧,服务理论及实作超作流程等,学好掌握本部门员工心态,调动员工工作__C、了解本部门上班班次,学好公司营运守则及管理规范D、按时完成本店给部门下达的销售任务;部门成本控制力好E、做好本部门同事的培训工作和指导工作理论考试及实作考试95分F、一月内本部门没有顾客直接2此以上的服务投诉,或公司处罚G、按本店要求,本部门一月内员工流失率在1%左右H、本店检查本部门工作以月内无2次以上不良记录I、本部门同事对你的工作方法85%地满意,店里__对你工作作风100%肯定
2、考核合格后,前厅领班进入第二阶段考核期,时间为六个月,由自己申请考核;店主管营运中心认定评估,如考核合格后;前厅领班享受行政级领班待遇,底薪原有基础上加100元,提成另计,并享受公司其他优厚待遇提成方式按照本店实际销售挂钩进行核算A、落实运用好公司营运中心的“六化、一执行”的理念,着力运用好现代酒店餐饮管理(六常法);熟记公司的企业文化B、对本店的特色了如直掌,销售技巧熟练,服务理论及实际超做规范到位,本部门同事工作热亲度高C、带头遵守做好公司营运管理规范,主人翁意识强,部门85%地接受你的管理方法D、按时完成好本店给部门下达的销售任务,部门成本控制力好E、本部门同事的业务技能技巧优秀,一个月内无3次顾客直接投诉服务情况F、按本店要求,部门同事流失率不超过1%G、本店__及营运中心对你的工作作风100%满意理论及实作考试100分
3、行政级领班晋级需一年申请考核,考核合格后,底薪加300元,以后底薪停止加,但业绩提成落实高标准考核如下:A、本餐厅本部门按时按量地完成了部门销售任务,部门同事热情度高昂,部门成本控制是按店要求达标的B、一年之中该部门被公司营运中心评为优秀管理部门六次以上,无不良记录3次以上者理论考试及实作考试100分C、运用落实好公司营运中心“六化、一执行”的高标准,检查落实现代酒店餐饮(六常法)非常到位D、对本店本部门下步工作计划清晰明白,对年终总结清楚E、本部门同事对你的管理方法90%满意,你的上级100%肯定你的工作作风F、按本店要求本部门员工流失率不超过1%.楼面经理月度绩效考评评估表楼面经理月度绩效考评评估表被考评人姓名 考评月份 考评负责人大堂经理 考评(权重)类别考评内容分值比例考评目标值评分标准数据提供部门直接监管督察实际得分考评人及评语单独拿出800元工资进行考核经营指标30%销售指标20% 万10万=
1.5%→10万=2%→10万=
2.5%→10万=
1.5%财务部部门费用控制10%在指标范围之内(水电、物耗)每节约100元加5分,每超100元扣10分管理指标70%部___质量管理20%督导抽查抽查一次未按标准服务流程对客服务,扣2分,客人投诉一次扣5分;依次类推大堂经理督察执总客人投诉部门员工流失率(7天后非正常离职)10%按人数计算流失1人扣扣8分,依次类推人力资源部部门卫生质量管理10%合格率100%一次不合格扣2分,依次类推大堂经理督察 执总客户信息(有效)收集10%每工作日三条以上每差一条扣3分大堂经理督察执总部门沟通协调10%无部门投诉按质检条例;大堂经理 执总、督察客户维系10%每2工作日订房1间每差一间扣3分营业部工作执行率10%完成100%按质检条例;大堂经理督察 执总考评得分合计备注
1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务;
2、人力资源部每月28日发放考核表,相关上级依次评分后次月1日交人力资源部被考评人签名 人力资源部经理审核签名 执总审核签名 营业经理月度绩考评评估表来源职业餐饮网 ____2013年02月28日 __数 723 【收藏】 【讨论交流】 营业经理月度绩考评评估表被考评人姓名 考评月份 月 考评负责人大堂经理 考评(权重)类别考评内容分值比例考评目标值评分标准数据提供部门直接监管督察实际得分考评人及评语单独拿出500元绩效工资进行考核经营指标30%销售指标20% 万10万=
1.5%→10万=2%→10万=
2.5%→10万=
1.5%财务部部门费用控制10%在指标范围之内(折扣、物耗)每节约100元加5分,每超100元扣10分管理指标70%部___质量管理20%督导抽查抽查一次未按标准服务流程对客服务,扣2分,客人投诉一次扣5分;依次类推大堂经理督察客人投诉部门点菜质量管理10%点单质量合格率100%部门员工问题菜单(其他部门投诉)一次扣5分,客人因点单原因导致不满意一次扣10分大堂经理督察部门台位安排管理10%台位安排饱和100%发现台位安排不合理一次扣5分,因台位安排不合理导致客人投诉一次扣10分大堂经理督察客人安排灵活、准确客人异常流失一桌扣20分客户信息(有效)收集5%每工作日二条以上每差一条扣3分大堂经理督察员工流失率(7天后非正常离职)10%按人数计算流失1人扣扣8分,依次类推人力资源部部门沟通协调10%缺一次扣5分,大堂经理督察客户维系10%每2工作日订房1间每差一间扣3分预定台工作执行率5%按质检条例;大堂经理督察考评得分合计备注
1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务;
2、人力资源部每月28日发放考核表,相关上级依次评分后次月1日交人力资源部被考评人签名 人力资源部经理审核签名 执总审核签名 大堂经理月度绩效考评评估表来源职业餐饮网 ____2013年02月28日 __数 815 【收藏】 【讨论交流】 大堂经理月度绩效考评评估表被考评人姓名 考评月份 月 考评负责人执行总经理 考评(权重)类别考评内容分值比例考评目标值评分标准数据提供部门直接监管督察实际得分考评人及评语工资的(20%)进行考核经营指标40%销售指标30% 万10万=
1.5%→10万=2%→10万=
2.5%→10万=
1.5%财务部部门费用控制10%在指标范围之内(水电、物耗)每节约100元加5分,每超100元扣10分;管理指标60%服务质量管理20%督导抽查抽查一次未按标准服务流程对客服务,扣2分,客人投诉一次扣5分;依次类推执总督察客人投诉员工流失率(7天后非正常离职)10%按人数计算流失1人扣5分,依次类推人力资源部部门协调与沟通10%执行力各项制度活动的理解、__、落实,以结果为考核依据,投诉一次扣5分,未落实一次扣5分,均依次类推执总督察部门、员工投诉客户维系10%每工作日订房/台1间每差一间扣3分营业部安全事故管理10%0事故凡未按标准服务流程操作,导致的一切事故,自行承担后果;执总 督察、行政办考评得分合计备注
1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务;
2、人力资源部每月28日发放考核表,相关上级依次评分后次月1日交人力资源部被考评人签名 人力资源部经理审核签名 执总审核签名 餐饮销售经理绩效考核方案来源职业餐饮网 ____2013年02月28日 __数 1123 【收藏】 【讨论交流】 餐饮企业销售管理考核方案第一章 总则第一条 为加强销售管理,增加公司经营收入,提高销售人员的积极性,建立健全销售奖惩管理,通过将具体量化的考核指标和措施落实到人,强化员工责任意识,为做精品餐饮店打下良好基础第二条 绩效管理的宗旨与原则
(一)通过考核管理系统实施目标管理,保证公司经营目标的顺利实现;通过考核管理帮助销售部员工提高工作能力
(三)遵循公平、公正、公开的原则;做到奖惩有依据、分配有监督,以日常工作及业绩状况作为对员工考核的重要依据第二章 销售管理考核办法 第三条 销售经理工资考核
(一)薪资构成根据《XXX餐饮管理有限公司薪酬管理制度》,销售经理的薪资由“工资(底薪)+提成”组成,其中“工资(底薪)”为2000元,提成包含桌数提成、回款额提成、宴会提成及充值卡提成等各类销售提成
(二)手机费补助每月报销手机补助费
100.00元第四条 考核指标构成考核内容由经营指标、各类销售提成构成
(一)经营指标按照公司经营指标的70%—72%制定销售部任务指标,超额完成经营指标72%的月份,对超出部分按照2%计提;低于经营指标70%的月份,对未完成部分按照1%扣罚,在完成经营指标70%—72%的区间内,不奖不罚,具体内容如下
(1)销售部经理以销售部任务为考评基数,计算公式奖金=(销售部月度业绩 - 销售部月度任务)×2%扣罚=(销售部月度任务 - 销售部月度业绩)×1%
(2)销售经理以分解到个人的任务为考评基数,计算公式奖金=(销售经理月度业绩 - 销售经理月度任务)×2%扣罚=(销售经理月度任务 - 销售经理月度业绩)×1%
(3)特殊情况,须报上级公司批准后另行奖励
(二)各类提成含包房桌数提成、回款额提成、宴会提成、充值卡提成等,具体提成标准如下
(1)包房桌数提成
①午餐每完成一桌(每桌不少于4人,人均消费不低于150元),按15元/桌提成;
②晚餐每完成一桌(每桌不少于4人,人均消费不低于150元),按11元/桌提成;
(2)回款额提成
①销售经理每月基础回款额为5万元,5万元(不含)以上10万元(不含)以下,按
0.2%提成;10万元(含)以上15万元(不含)以下按
0.3%提成;15万元(含)以上20万元(不含)以下,按
0.4%提成;20万元(含)以上25万元(不含)以下,按
0.5%提成;25万元以上(含)30万元以下(不含),按
0.7%提成;30万元(含)以上40万元(不含)以下按
0.8%提成;40万元(含)以上按1%提成
②对逾期收回的挂账款,实际回款每逾期一个月,计入提成的回款额递减20%;如逾期一个月收回,按照回款额的80%计算,逾期两个月收回,按照回款额的60%计算,依次类推,逾期五个月收回,将不再计入回款额提成
(3)宴会提成为提高周末及节假日的上座率以及集团单位的大型餐饮消费活动,实行宴会全员销售政策
①婚宴、会议宴会、生日宴会、同学聚会等,人均菜品消费在150元以上(含)、桌数不低于三桌的宴会计入宴会提成
②计入提成的宴会消费必须在接待完毕当天结算,结算方式不包括挂账和预充值卡结算
③符合宴会提成标准的宴会均按结算金额的4%提取给业务介绍的员工员工介绍的宴会,不能__完成接待协调任务时(接待协调不能影响本职工作),须交给销售部人员接待,负责接待的销售部员工与介绍业务的员工各从提成额中比例为4:6
④销售部员工接待的已计入宴会提成的消费额,不计入每月回款额提成,不计入桌数提成
(4)充值卡提成
①一次性充值三千至一万元(不含)提成比例为2%;
②一次性充值一万元至三万元(不含)提成比例为
2.5%;
③一次性充值三万元至五万元(不含)提成比例为3%;
④一次性充值五万元至十万元(不含)提成比例为
3.5%,
⑤一次性充值十万元以上提成比例为4%
⑥充值卡消费不计回款额提成,可计入当月销售业绩,享有桌数提成,使用充值卡结算的宴会消费不计宴会提成 第五条 公司每年评选销售状元1名,按优秀员工标准实施奖励要求遵章守纪,忠诚公司,爱岗敬业、群众基础好,年度销售业绩为公司第一名第六条 销售管理
(一)销售经理(不含试用期员工)每月销售业绩低于5万元的,扣发绩效工资,连续两个月达不到基础销售业绩的予以辞退
(二)试用期内,销售经理工资按照薪资标准的80%发放,并享受公司各类销售提成,回款额低于5万元(含)的,按照
0.2%提成
(三)每天900—11:
00、14:00-17:00为客户走(回)访时间,销售经理每人每天走(回)访客户不得少于3个(不含节假日),每减少一个扣罚10元
(四)销售经理必须将当日走访情况做好登记,拜访记录应于每日下午下班前交销售部负责人审阅
(五)销售人员每日下午下班时,必须当面或用__的形式告知销售部负责人
(六)销售人员应主动做好与协议客户的__和沟通,每周必须进行一次__或__回访,公司给销售经理统一配备手机卡,销售人员在与客户__和沟通时必须使用该卡,__报销单据以该卡为准,离职时将手机卡一并进行交接
(七)凡连续二个月未在店内消费的协议客户,自动转为非协议客户,其他销售人员可进行重新__
(八)销售人员必须做好客户档案的整理,完善有关内容,并将每月客户走(回)情况和协议签订情况汇总上报第七条 店内维护管理
(一)销售经理负责值班区域进店客户的维护和名片的发放,并按要求做好餐前站位,主动协助前厅人员做好进店客人的引领
(二)当日不值班人员,如有协议或预约客户,必须在前厅迎接并做好引领和跟踪服务
(三)销售经理负责值班区域__(零点)的点菜和标准配餐,并将菜单交由客人确认,征求意见,以便将公司的特色和优势向客人进行推荐,拉近与客户的距离,做好沟通和协调,第一次进店客户___销售经理的桌数和业绩提成第三章 申诉及附则第八条 员工如对考核结果有异议,可以书面形式向行政人事部提出申诉第九条 本方案自下发之日起执行,由行政人事部负责实施并具有最终解释权附件
1.2012年月度经营计划分解表
2.2012年销售部销售业绩完成情况测算表楼面、迎宾、预定、传菜、PA、保安领班月度绩效考评评估表 楼面、迎宾、预定、传菜、PA、保安领班月度绩效考评评估表被考评人姓名 考评月份 月 考评负责人楼面、营业、传菜、后勤经理 考评(权重)类别考评内容分值比例考评目标值评分标准数据提供部门直接监管督察实际得分考评人及评语单独拿出400元进行考核经营指25%标销售指标20% 万10万=
1.5%→10万=2%→10万=
2.5%→10万=
1.5%财务部部门费用控制5%在指标范围之内(折扣、物耗)每节约100元加1分,每超100元扣2分管理指标75%员工流失(7天后非正常离职)10%按人数计算流失1人扣8分,依次类推人力资源部卫生管理10%合格率100%按质检条例;督察楼面经理区域服务质量管理20%督导抽查按质检条例;督察楼面经理客人投诉仪容仪表管理5%合格率100%按质检条例;督察楼面经理劳动纪律管理10%合格率100%按质检条例;督察楼面经理劳动安全5%合格率100%按质检条例;督察楼面经理工作沟通协调5%合格率100%按质检条例;督察楼面经理执行效率10%合格率100%按质检条例;督察楼面经理考评得分合计备注
1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务;
2、人力资源部每月28日发放考核表,相关上级依次评分后次月1日交人力资源部被考评人签名 人力资源部经理审核签名 执总审核签名 执行总经理月度绩效考评评估表来源职业餐饮网 ____2013年02月28日 __数 572 【收藏】 【讨论交流】执行总经理月度绩效考评评估表被考评人姓名 考评月份 月 考评负责人营运总监 考评(权重)类别考评内容分值比例考评目标值评分标准数据提供部门直接监管督察实际得分考评人及评语工资的(20%)进行考核经营指标50%销售指标40% 万10万=
1.5%→10万=2%→10万=
2.5%→10万=
1.5%财务部费用控制5%在指标范围之内全店营业费用、管理费用每节约100元加5分,每超100元扣10分;毛利控制5% %每差1%扣20分依次类推管理指标50%服务质量管理10%客人满意度100%客人投诉一次扣5分,依次类推营运总监督察出品质量管理10%投诉上限每周2次超过一次扣3分,依次类推员工流失率(7天后非正常离职)5%按人数计算流失1人扣5分人力资源部客户管理10%____管理____完整、有序,缺一项扣3分依次类推营运总监督察客户流失率1%以内(贵宾客户)流失一位扣5分依次类推营运总监督察挂帐回款5%回款率100%以上差100元扣10分,依次类推营运总监督察安全事故管理10%0事故凡未按标准流程操作,导致的一切事故,自行承担后果;营运总监 督察考评得分合计备注
1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务;
2、人力资源部每月28日发放考核表,相关上级依次评分后次月1日交人力资源部
3、发生重大安全事故如食物中毒、火灾等取消六个月的绩效工资被考评人签名 人力资源部经理审核签名 营运总监审核签名 餐饮管理月度考核内容及标准来源职业餐饮网 ____2013年04月12日 __数 35 【收藏】 【讨论交流】 餐饮管理月度考核内容及标准要素项目标 准备注个人素质(10分)仪容仪表
(3)违例一次扣1分店纪店规
(7)违例一次扣2分按公司规定项目经营指标(75分)营业收入
(20)综合毛利率
(8)食品毛利率
(5)饮品毛利率
(2)平均上座率
(5)人均消费
(5)营业费用
(10)餐饮促销活动
(5)人均劳效
(10)餐具损耗率
(5)任务完成(20分)常规任务
(10)一项未完成扣2分例会任务
(5)一项未完成扣2分特殊紧急任务
(5)一项未完成扣3分部门管理(75分)员工管理
(5)现场督导
(10)要求70%时间在现场督导,客人投诉率
(5)投诉确系分店管理或员工因素引发退菜率
(5)退菜确因出品质量引发工作效率
(5)员工培训
(5)有计划、有措施、落实到位,合格率达标差错事故
(5)一次事故扣3分,并视情节轻重给予罚款表格档案管理
(5)立案有序,归档整齐,填写规范,例行会议
(10)按时召开,记录完整,落实到位,解决问题安全保卫
(10)无安全事故(偷盗、火灾等)设备管理
(5)在用设备完好率为100%员工宿舍
(5)对外__(45分)城管城建交通
(10)工商税务
(5)消防煤气排污
(5)防疫、卫生
(5)房主、社区周边单位
(10)___理
(5)顾客关系
(5)公司检查(60分)前厅综合检查
(20)后厨综合检查
(20)巡店检查
(20)其它(15分)另定根据每月的实际情况设定合计200分每月最佳员工评选管理制度及程序来源职业餐饮网 ____2013年03月20日 __数 1859 【收藏】 【讨论交流】 每月最佳员工评选管理制度及程序为了不断提高服务质量和员工素质,激励员工不断进取,特作出如下规定
1、 评选程序
一、 每月最后一个周六之前,由部门经理或总监召集部门员工评选至少一名候选人参加当月的酒店最佳员工称号的角逐
二、 所属部门经理负责填写所附的《最佳员工评估表》上交人力资源部
三、 人力资源部在汇总了所有的《最佳员工评估表》后将审核候选人的参选资格,并将所有候选人列入选票
四、 每月5日“最佳员工评选委员会”开会并采取不记名投票方式评选所有符合参选条件的候选人
五、 人力资源部将通知获选员工所属部门的负责人有关选举结果,并落实奖金和奖状(由总经理签字)事宜
六、 所属部门负责人将通知并安排当选员工按时参加每月15日__的“最佳员工表彰大会”届时由总经理颁奖并同当先员工合影留念
七、 人力资源部将负责摄影和冲印照片,并于第二个周末前将照片交到人力资源部,将于第三个周末前最佳员工照片张贴在“员工告示栏内”
八、 最佳员工评选委员会成员组成:公司各部门主管.经理级人员
2、 评选标准
一、 出勤守时状况(如当月无病/事假、无早退/迟到等);
二、 工作热情与主动性(如当月主动承担额外工作,并干劲十足);
三、 工作数量与质量(如当月的工会数量与质量超过标准要求并高于其他员工);
四、 工作知识与技能(如与工作相关的知识与技能超过标准要求并高于其他员工);
五、 个人仪表与个人卫生(如个人仪表仪容及卫生符合酒店规定并高于其他员工);
六、 对他人的礼貌程度(如对客人和同事的言谈举止彬彬有礼,得体大方,并受到他人的好评);
七、 处理人际关系水平如与客人和同事的人际关系融洽和谐,并能处理好各种工作关系);
八、 团队协作与助人为乐如能团结同事,互帮互助,为__增光,为酒店添彩等);
九、 主动培训与参加培训(发主动承担培训他人的工作,并积极参加与工会相关的种培训);餐厅质检工作五原则来源职业餐饮网 ____2013年04月01日 __数 774 【收藏】 【讨论交流】“质检”在管理中有着不可替代的作用,有效的质检工作可以使企业上下形成一种竞争力,提高员工的进取动力 通常情况下,餐饮企业会给予质检人员相关的权力,但有的质检人员拿到这把尚方宝剑后,不仅没有发挥好“剑”的作用,反而把整个餐厅搅得乌烟瘴气,工作中不讲方法,检查中不论事实依据,弄得餐厅上下到处充满了火药味,管理人员不想干了,员工也纷纷要辞职更有甚者,经过这些质检人员的质检,服务质量下滑了,管理水平下降了,工作开展不下去时,质检人员反而来了情绪,说各部门不配合自己的工作,老总支持力度不够等等 在实践中我们发现,大多数餐饮企业都有很好的质检模式,质检体系、质检制度等一应俱全___还会出现上述情况?事实上,不是员工不配合,也不是体系的问题,更不是老总是否支持的问题,而是质检人员不懂沟通,不会处事,方法欠妥的问题那么,作为餐饮企业的质检人员,如何把“刚”和“柔”的技巧运用到质检工作中去呢?笔者总结了以下五个原则尊重在先批评在后我曾遇到过这样一位质检人员,他在批评人时,从来都不分场合有一天,当他巡视餐厅时,看到地面上有一滩水,于是气势汹汹地来到正在开班前会的经理面前,大声吼道“你这经理是怎么当的,现在都几点了,卫生都还没有打扫干净,你们这么多人是干什么吃的”在几十位员工面前受到如此的批评,经理气得干瞪眼,扭头就走了,直接将质检员投诉到老总那里最后,老总出面协调才了事人都有一个特点好面子很多事实证明,只要你让对方有了面子,什么事情都好商量一旦你让对方没了面子,能接受的事情也不会答应经理需要面子,员工需要面子不要老摆架子、打官腔,用质检人员的权力去压制大家有人说,质检工作就是得罪人的工作,我不赞同这个观点只要尊重做到了,谈何得罪?大家都知道你是“对事”而不是“对人”有的质检人员年龄不大,专业不强,却在检查工作时老是用命令的口气与经理、主管讲话,他们心里能舒服吗?所以,只有先把尊重做到了,批评也好,要求也罢,大家才能接受沟通在先处罚在后餐企质检是一项专业性很强的工作,如果沟通做不好,质检人员很容易遭到同事的排斥,甚至冷眼相对在西安的一家餐厅里,我亲眼见过这样一位质检主管,身上随时都带着厚厚一本处罚单,走到罚到,开处罚单甚至成为他的爱好,员工聊天罚,工装有污迹罚,哼小调罚……最终罚得员工们垂头丧气,士气低落这位质检人员只知道硬生生的照制度办事,从不提前与员工以及管理人员沟通,经常是员工被罚了,其直接上级还不知道当问及为何要这么处理时,质检人员还振振有词地表示,酒店制度就是这么规定的,他并没有错质检中如果只会天天查、天天罚,不进行沟通,势必会造成员工怨声载道,最终无法实现质量管理的预期目的因此,质检人员要抱着帮助部门发现问题、解决问题的态度,多与该部门管理人员沟通,正确对待员工过错处罚不是目的,目的是避免犯错作为职能部门要进行正确的帮助和指导,使其真正认识到错误后再进行适当的处罚总之,要做到严格但不苛刻、严肃但不失热情;要严得有理,严得让员工能够接受教育在先检查在后如成都一新开酒店,开业前制定了大量的制度、规定及标准,但由于赶时间开业,在员工培训没到位,管理流程没理顺,员工业务不熟,全员上下思想不一致,员工在制度、规定、标准不清楚的情况下就开始了质检工作,结果是问题越查越多因此,要想质检出效果,就一定要先教而后查,查之前要把质检的要求和标准向员工及管理人员进行宣传、教育和培训俗话说先说断后不乱,这样员工才能对检出的问题心服口服,不至于产生怨气不要前期工作还没做就开始去指责员工另外,检查中对小问题可以通过委婉的提醒和规劝来达到整改的目的人们常说没有功劳也有苦劳,人非圣贤,孰能无过餐饮企业是一盘棋,既要搞好质检工作,还要保证员工的积极性不受打击,这是质检部与各部门之间密切配合、相互理解和支持的一门学问多用柔道少用硬攻质检中,如果运用不好“刚”与“柔”、“进”与“退”的技巧,质检人员的工作往往会受到被___门及人员无形的__,尽管餐饮企业有规定要求无条件服从,但是这种表面上的服从很难起到__的作用因此,对犯错误的员工及部门在不同的情况下要采取不同的措施比如,当质检人员巡视时发现一名员工在偷食客人吃剩的食物,对比,第一种处理方式是直接把这件事写在质检报告里,在全餐厅通报并公布;第二种处理方法是告诉他的领班,并请领班处理两种不同的处理方式,最后的结果是截然不同的如果采取第一种方式,员工不仅会对你的处理很不满,以后还会跟你较劲,产生一种逆反的心态,继续犯同样的错误因为这种事情和仪容仪表不合格、卫生没做好还不一样,员工会认为偷吃客人剩下的东西很丢人,所以这类违规违纪不适合公开批评和公开处理而采用第二种方式处理呢,该员工不仅会服从你的处理,同时还会感谢你给了他一次改过的机会,以后会更加遵守制度规定,更好的努力工作先当交警后当巡警在酒店业,几乎每家餐饮企业都规定“员工不准带着情绪上班”,企业做出规定了员工真的就没有情绪了吗?事实证明,带着情绪上班,带着情绪犯错的员工大有人在我在广州工作时有这样一个案例有个包间服务员中午被客人投诉其服务不好,态度差,要求更换服务员,正好被质检人员撞见,质检人员不问青红皂白给予了严肃批评,还按企业规定对该员工处以50元的罚款如果就这样真把问题彻底解决了那也算可以,可到了晚上该员工再次被投诉,原因何在?我得知这个消息后,立即找这位员工面谈,原来该员工与同事之间的关系不好,又经常受到其上司有意或无意的辱骂,所以导致其心情很郁闷,上班心不在焉,注意力不集中,不能主动为顾客提供服务,最终被多次投诉找到了病因,经过疏通和协调后,该员工之后再也没被投诉过从上述案例中我们可以看出疏通的重要性交警的职责之一是疏散交通,而巡警的职责之一是捉拿违法乱纪分子因此,质检人员必须打消巡警的念头,别老把自己当成巡警,不要一旦抓到员工把柄,就用审问的眼光和员工交流,也别把员工当成犯人来审因此,质检中首先要当好交警,当发现问题时要先进行疏通,把堵塞的道路打通,然后再去行使巡警的职责,抓那些明知故犯的人另外,有时候员工有情绪,正在气头上,如果这时质检人员也跟着生气,非要立即处理,那情况就会越来越糟,有些事放一放同样可以达到整改的目的,而且效果会更好 酒店签单用餐协议书表格来源职业餐饮网 ____2013年04月01日 __数 395 【收藏】 【讨论交流】酒店签单用餐协议书甲方 乙方地址 地址__ __传真 传真甲乙双方本着友好合作,诚信互惠的原则,经协商一致,就乙方在甲方签单用餐事宜达成以下协议
一、甲方同意乙方自 年 月 日起至 年 月 日止在甲方用餐后享有挂账待遇
二、甲方应保证饭菜的品质和卫生,并给乙方提供一个满意、卫生的就餐环境
三、结账方式为月结,结账时间为每10日之前, 甲方凭乙方上月用餐帐单明细及相应__与乙方结账乙方不得无故或借故拖延应付款项,否则甲方有权取消乙方享有的签单挂账待遇,并通过法律手段追回账款,维护甲方利益
四、为方便甲方管理,乙方应提供可签单人员__及签字字样,作为乙方授权签单代表并保证每月结清经授权代表签署确认的所有费用今后如有变更,乙方需提前以书面形式通知甲方甲方以收到书面通知当天为准,在此之前原签单人士仍代表乙方,所签署之账单乙方均予以承认
五、除乙方授权代表外,乙方其他人士要求签单甲方将不予认可
六、在协议期间,如乙方单位名称、地址、人员、__、传真等信息变更时,乙方须提前以书面形式告知甲方,否则由此引起的全部责任由乙方承担
七、未尽事宜由双方另行协商,补充条款经双方签字盖章后与本协议具有同等的法律效力
八、合同一式两份,甲乙双方各执一份, 经双方签字盖章后生效甲方 乙方负责人 负责人地址 地址__ __传真 传真签署日期 签署日期客户签单挂账审批表客户(单位)名称签单人姓名签名模式职位___号码____客户(单位)__单位负责人申请日期
1、 请贵单位将授权可签单挂账人资料列在以上表格内
2、 当贵单位挂账时,本酒店将按以上人员签名为准
3、 签单时,若于以上签名模式不一致,本酒店有权拒绝单位声明承担以上人员在贵酒店所签全部账单的账款之责任以下酒店专用编号审批日期营销部经手人营销部总监财务部经理总经理 餐饮成本的产生及主要问题剖析来源职业餐饮网 ____2013年04月01日 __数 1439 【收藏】 【讨论交流】 每个酒店餐饮企业都知道“成本控制”与经济效益的关系,但由于受主、客观因素的制约,控制效果不甚理想有的则因经营不善,致使成本增加或产生了不应有的成本其问题主要表现在 每个酒店餐饮企业都知道“成本控制”与经济效益的关系,但由于受主、客观因素的制约,控制效果不甚理想有的则因经营不善,致使成本增加或产生了不应有的成本其问题主要表现在原始、机械的成本控制指标误导企业的科学管理,制约其经营、调控能力 目前,酒店餐饮内对餐饮营业成本的管理方法很简单,大多实行毛利控制法成本核算的目标为销售毛利率,该方法存在以下缺陷
①在经营中,因受不同档次销售产品结构变动的影响,当毛利率水平较高的种类所占的销售比重大时,总体毛利水平较高,容易掩盖毛利率水平较低种类的成本管理情况
②机械的追求餐饮成本率指标导致失去本可占领的市场份额惯用的酒店餐饮成本核算方法存在缺陷 酒店餐饮成本的核算一般采用“存记耗”方法,即“实际成本”等于领用成本减去剩余成本这种方法简单便捷,但它存在明显不足,即难以反映各种产品的实际成本是否合理,是否存在浪费,成本增加了也不知道,结算结果不能体现真正的“成本”,其实是一笔糊涂账认识上存在的误区——不该提倡的“成本最低化模式” “成本最低化模式”几乎是中、小型酒店餐饮业追求的目标模式,认为进货__成本越低越好,从而忽视了把好原材料质量关,势必影响餐饮质量和企业信誉主次不清,分工不合理,考核机制不健全 有些酒店餐饮业部门之间主次不清,分工不明确,如餐饮部只顾及质量,不管__;财务部只顾及__,不管质量;有的则在采购环节出现漏洞,直接抬高了产品的成本;有些产品虽然成本降低了,但是质量下降了,最终也将导致成本增加忽视培育和建立经营“信誉”,致使产生“信誉成本” 信誉是企业的无形资产,是生存与发展的基础但是,在一般的中、小型餐饮企业中,“信誉”往往让企业家们有意或无意的忽视了而建立和培育经营信誉是需要资本投入和塑造良好企业文化的未能很好建立良好经营信誉的酒店餐饮企业,在市场经济条件下和激烈残酷竞争环境中,很难找到立足点,将使企业陷入生存危机,其代价将十分惨重加强成本管理,提高酒店餐饮业竞争能力的措施 为掌控好“成本控制”这根杠杆,提高中、小型酒店餐饮企业“成本控制”能力,提出如下对策改进和应用传统的成本控制法,实施标准化生产 利用计算机软件技术的支持,准确计算原材料的有效利用率和销售实际毛利率,定额成本与实际营业成本的差异,掌控成本管理绩效,指导对原材料的成本控制其中包含以下几个方面
①合理控制原材料成本
②科学用料节约成本
③达到物尽其用
④提倡厉行节约,保证质量这不仅可以保证饮食制品的质量,也可以使成本控制更加真实有效应用现代科技实施信息化管理,提高成本管理的有效性 科技化管理已成为提高餐饮行业管理水平的发展趋势根据酒店的经营规模,应用导入信息技术对部门和员工实行科学定编,动态用人,全员参与,把各项经营指标分解到每一个人,定期考核,并把其考核绩效与经济利益挂钩,有奖有罚,提高职员的积极性在经营管理中,主要以科学、有效控制餐饮成本费用为目标,对经营中的每一个细节进行精细化管理,无论是接待大型宴会还是一般客户,都应详尽安排,周密测算,杜绝浪费,保证每一分付出都能获得回报建立有效的__与原料质量监控体系,有效抵御市场风险 首先,选择可靠供应商 其次,建立抵御市场风险的定价制度一般情况下,供应商提供的原材料__应低于市场正常的零售__如因市场波动需要调整的,经双方协商,供应商必须在调整期前2天提供报价单,采购员与成本会计协同对各种原料进行采价,填报原料市场__表;餐饮总监、成本经理根据报价与市场__表在合同规定的低于零售价一定比例的范围内,确认最后定价,报财务总监、总经理备查;__确认后,由成本会计输入电脑执行实施以尽可能规避市场__波动的影响 最后,建立严格的原料质量检验程序在验收过程中,验收人员应认真检查原料的质量,包括保质期、鲜活度、__情况、等级等是否符合采购单的要求,贵重原料如燕窝、鱼翅等必须由专业的行政总厨负责检验通过 __与原料质量监控体系的建立,能有效的抵御市场风险,帮助酒店控制进货成本,降低了__,很好地保证了所进原料的质量,两全其美耗量控制的标准化和程序化 餐饮耗量成本控制必须做到标准化、程序化,并严格执行实行定量采购核定各厨房主厨须在进货前一天进行职业判断,根据原料的剩余情况、次日预定用量、淡旺季状况、菜肴受欢迎程度,提出次日原料申请单,报行政总厨审批后,交采购通知供应商次日按量送货进货时必须通过验收员、专业采购员、仓管员等按程序进货,保证原料的数量和质量贵重原料需报财务总监与总经理审批 确保仓贮安全仓库___保证原料仓库卫生,按原料贮藏特点分别处理、贮存对积压时间较长一般1个月的食品应及时上报,通过成本经理与餐饮总监的沟通,及时消化存量,避免不必要的损失 严格执行原材料领用制度一般情况下,厨师从仓库领用原料,填写仓库领料单,由行政总厨审批;厨师从厨房二级库__,需填厨房领料单,由主厨审批贵重原料领用需餐饮总监审批 实行专业标准配送应制作标准菜谱,详细记录每道菜肴制作所需的各种原料的数量,也是标准成本计算的基础在实际运用中,必须熟悉各种菜肴的标准食谱卡,严格按照规定的用量配送原料这是食品耗量控制中较关键的一环 建立日清月结制度日清由厨师各班次汇总当日使用原料的领货量和剩余量,填写每日食品耗量表附电脑打印的点菜单,由成本会计输入电脑,计算出当日实际成本月结月末,由成本会计根据电脑内剩余数量盘点贮藏库房食品是否相符合 应用标准成本分析法有效控制成本标准成本按成本控制子系统中的标准成本管理程序计算调用当日销售菜肴的标准食谱卡,根据当日菜肴销售量,按销售量乘以每份菜肴各种原料的配置量,计算当日各种原料的标准耗量,再调用原料的__,按耗量乘以__,计算出当日标准成本并将当日实际成本与之对比,形成标准成本完成情况分析报表,找出差距,对于差距较大的原料,应查找原因,解决工作中存在的问题,缩小实际成本与标准成本的差距,从而实现成本的有效控制 认真做好饮品耗量控制主要采取“以销计耗”方法,这样比较简便,但必须认真、细致,否则也会忙中出错科学认识和应用“成本最低化”策略 传统观点片面的把控制成本理解为减少成本支出的绝对额和降低成本率不能为控制成本而降低产品质量,损害消费者利益,最终使酒店失去信誉和市场我认为应该根据竞争形势的要求,通过培育并发挥自身的优势和__、特色服务,才能增强参与竞争的能力健全责任机制,保证经营管理运作顺畅,有效控制成本 首先,建立市场询价、定价机制,成立专门的成本控制小组在此基础上,由多部门共同参与组织召开定货会,决定合理__同时,要确立以就地采购为主、异地采购为辅的基本原则,就地取材这样,既能保证原材料的新鲜度和质量,又能减少成本费用,将成本控制在最低的限度 其次,仓库___应恪尽职守,努力降低耗损率仓库___应全面掌握原料仓库中原材料的种类、特点、数量等情况,做到有效、安全供给,把原料的耗损控制在最低限度 再次,充分发挥后厨职能,提高原材料的利用率厨师长应该配合财务部门作好“标准配方卡”,并定期或不定期对后厨考核定额执行情况进行检查,分析各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异,把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩,提高厨师的节约积极性厨师长应该加强员工的爱岗敬业教育,应该尊重关心下级,增强凝聚力和战斗力建立良好信誉,控制信誉成本 建设良好的经营环境中、小型酒店餐饮业虽然不可能像大型、高级酒店那样富丽堂皇,但起码要有如下条件一是餐饮楼层宽畅明亮,餐桌间隔比较合理;二是设计以简便、明亮、适用为主,恰当地方设置一些摆设,让消费者在比较热闹的环境中又可__到另一种优雅;三是有条件的须备有停车场,方便有车人士;四是餐厅、餐具及酒店周围环境必须保持干净、整洁、卫生这是顾客的第一感观,也是吸引顾客、留住顾客的基本条件 保持良好的精神面貌酒店是消费场所,每天迎来送往,迎新送旧,熟客新客都是客,要做到保持良好的精神风貌,笑容可掬,让人有宾至如归的感觉,留客要留“心” 保证良好的服务质量要信守“以客为本”的经营理念,酒店工作人员应熟悉各方面的情况,不能“一问三不知”;再者,服务员对顾客要做到随叫随到,服务周到、尽心尽力,笑脸相迎、笑脸相送等等施行良好的情感沟通 要建立企业与宾客相互沟通机制,从经理到一般员工全员参与可以寻找适当时机恰如其分的与宾客进行语言交流,也可策划一些文明的文娱活动在交流中建立感情,发现不足,改进服务,达到文明、和谐的效果坚持良好的经营作风 要坚持文明经营,诚信经营,诚信定价,诚信结账,让宾客吃得明白,“给”得明白市场经济是动态的,原材料进货__也随着不同的季节和品种而波动但如果对应顾客的菜肴也在不断的波动,便失却了诚信为保持高的经营诚信度,应在酒店经营收入中划出一定的利润比例建立“诚信风险基金”,用于平抑市场波动及经营__,保持经营__平稳和作为酒店员工的奖励资金 启动名牌、无公害战略创品牌是办好酒店的着眼点,办酒店必须办出特色,菜不一定十分珍贵,但一定要有特色因为特色就是品牌,就是竞争力随着经济的不断发展,人民生活水平的不断提高,食品安全已经成为时尚餐饮企业应把创新特色菜、无公害菜作为诚信建设、竞争力建设的重要内容 树立良好的学习风气当前,各地酒楼林立,能够生存下去,就说明各有特点,各有优势包括经营管理、菜肴特色、__优势等等,都有值得学习和借鉴的地方走出去,请进来,重视学习他人的特点和长处,不断地改善经营,就能不断提高自己、发展自己总结 中、小型酒店餐饮企业应引进新型的经营理念,确立科学的发展观念,以“科学发展观”、“以人为本”建立起科学的成本控制体系以降低生产成本、提高经济效益为目标,紧紧地把好、掌控好“成本控制”这条主线要高度重视建立良好的企业经营信誉,创新企业管理机制,通过加强管理、充分调动企业全体员工的积极性,全面提高企业的经营能力、发展能力和竞争能力,最终使企业进入一条顺畅的发展轨道,提高到一个新的经营管理水平餐饮业成本控制手册来源职业餐饮网 ____2013年04月01日 __数 1223 【收藏】 【讨论交流】成本控制是餐饮管理的主要内容之一,对餐饮的经营具有决定性意义
一、成本控制的重要性 1.餐饮成本控制关系到产品的规格,质量和销售__,因产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的,成本的高低直接影响其售价,因此搞好成本控制是餐饮工作的必需 2.成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益宾客到餐厅就餐,不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待,更希望餐饮产品物美价廉,而为保证这一点,就必须进行成本控制 3.成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅餐饮的营业收入和利润餐厅在满足宾客的餐饮需求的同时,还担负着为餐厅提供盈利的任务如果成本失控,就会影响餐厅的经营成果,甚至造成不应有的亏损因为,为保证餐厅的既得利益,就必须加强成本控制 4.成本控制可以改善餐厅的经营管理成本控制的关键取决于餐厅的经营管理水平,经营管理水平越高,成本控制就越好,反之就会产生成本失控现象因此,搞好成本控制也既改善了餐厅的经营管理
二、成本控制 餐饮成本,包括食品原料成本、劳动力成本和设备折旧费用而餐饮成本控制主要是控制原料成本,原料成本随着营业收入的变化而变化营业收入增加,原料成本也随之增加,营业收入降低,原料成本也随之减少,如果没有营业收人,也就没有成本可言 而劳动力成本和设备的折旧费用等等,不随营业收入的变化而变化,因此在这里只介绍食品、酒水的成本控制 一 食品成本控制 菜肴名称编号净料成本期望毛利率售价实际毛利率备注在餐厅的营业收入中,除去成本即为毛利食品成本与营业收入之比,或减去毛利率,就是食品成本率,用公式表示为 食品成本率=食品成本/营业收入×100% 或食品成本率=1-毛利率 所以说,在确定毛利率的同时也就决定了食品成本率餐厅的食品成本率一旦确定,餐饮管理人员就应以此为依据,努力控制食品成本 餐厅的业务活动从食品原料的采购,验收、库存,发放、粗__、切配,烹饪、服务到收款,其经营环节较多,且每一环节都会影响到食品成本因此,餐厅必须加强餐饮产品生产,服务,销售全过程的成本控制
1、采购 采购进货是餐厅经营的起点和保证,也是食品成本控制的第一个环节,要搞好采购阶段的成本控制工作,就必须做到 1制定采购规格标准,即对应采购的原料,无论从形状,色泽,等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定当然,并不要求对每种原料都使用规格标准,一般只是对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准 2餐厅只应采购即将需要使用的食品原料订货人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况 3订货人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态,按时、保质保量__符合餐厅需要的原料 4订货时,要做到货比三家,以最合理的__购进尽量__的原料,同时要尽量就地采购以减少运输等采购费用 5对订货人员进行经常性的职业道德教育,使他们树立 一切为餐厅的思想,避免以次充好或私拿回扣 6制定采购审批程序需要原料的部门必须填写请购单,一般情况下由主管审批后交与供货单位,如超过采购金额的最高限额时,应报餐饮经理审批 请购单一式三份,第
一、二联送采购部,第三联由请购部门负责人保存,供以后核对使用请购单;请购单品名数量规格备注年 月 日 NO要求进货日期 部门审核 请购人
2、验收餐厅应制定原料验收的操作规程,并根据进货的原材料的进货单给予核查,验收合格后由当班主管签字确认1质验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求 2量对所有的食品原料查点数量或复核重量,核对交货数量是否与请购数量、__数量一致 8__购进原料的__是否和所报__一致 如以上三方面有一点不符,餐厅应拒绝接受全部或部分原料,财务部门也应拒绝付款,并及时通知原料供应单位 3.库存库存是食品成本控制的一个重要环节,如库存不当就会引起原料的变质或丢失等,从而造成食品成本的增高和利润的下降为此,餐厅必须搞好仓库的贮存和保管工作 原料的贮存保管工作必须由专人负责.保管人员应负责仓库的安全保工作,未经许可,任何人不得进入仓库,另外为防止偷盗原料,还必须定期换锁等 食品原料一旦购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库,在适当的温度中贮存餐厅都有自己的仓库,如干货仓库、冷藏室,冰库等原料不同,仓库的要求也不同,基本要求是分类、分室贮存 所有库存的食品原料都应注明进货日期,以便搞好存货的周转工作发放原料时要遵循“先进先出”原则,即先存原料早提用,后存原料晚使用 另外,保管人员还必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及各仓库的温度,搞好仓库的清洁卫生以防虫、鼠对库存食品原料的危害 每月月末,保管员必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表见表9-4 北京比如商业管理有限公司餐饮部2011年10月份原物料进销存汇总表名称单位规格单价期初库存 本月期末 数量金额数量金额 年 月 日 原料名称 单位 单价 实在量 帐存量 盈余数 亏损数 盈亏原因 合计 n 餐厅经理 成本核算员 保管员 盘存时该点数的点数,该过称的过称,而不能估计盘点盘点时应由成本核算员和保管员共同参加应该说,各原料的库存金额应与财务部的帐面金额相符,但实际上这是不可能的,有时因为损耗,或把__搞错等原因出现库存金额与财务部的帐面金额不符对发生的盈亏情况必须经餐厅经理严格审核,原则上,原料的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1% 例如某,仓库上月结存金额4590.00元,本月购入原料为12000.00元,本月发货金额为12500.00元,月末盘存余额为2910.00元,则该仓库当月的误差率*用公式表示为 本月库存金额+本月发货金额-本月购货金额-上月余额/本月发货金额×100%=2910+12500-12000-4500/12500×100%=-
0.872% 即误差率为0.872%,在1%内,因此被认为是允许可接受的损耗在查明原因后,其误差金额应在当月由财会人员作帐面处理 4.原料发放 原料的发放控制工作有以下二个重要方面 1未经批准,不得从仓库领料 2只准__所需的食品原料 为此,餐厅必须健全领料制度,最常见的,就是使用领料单见表9-5 领料单一式四份,一份留厨房,一份交仓库保管员,一 份交成本核算员,一份送交财务部一般说来,厨房应提前将领料要求通知仓库,以便仓库保管员早作准备 表9-5 领料单 原料领用单领用部门 年 月 日 编号品名规格单位数量金额请领数实领数单价小计合计备注领料人 厨师长 仓库保管员领料部门 年 月 日 原料名称 单价 数量 小计 合计 5.粗__ 粗__过程中的成本控制工作主要是科学,准确地测定各种原料的净料率,为提高原料的净料率,就必须做到 1粗__时,严格按照规定的操作程序和要求进行__,达到并保持应有的净料率 2对成本较高的原料,应先由有经验的厨师进行试验,提出最佳__方法 3对粗__过程中剔除部分肉骨头等应尽量回收,提高其利用率,做到物尽其用,以降低成本切配是决定主、配料成本的重要环节切配时应根据原料的实际情况,整料整用,大料大用,小料小用,下脚料综合利用的原则,以降低食品成本 我国餐厅一般都实行食品原料耗用配量定额制度,并根据菜单上菜点的规格,质量要求严格配菜原料耗用定量一旦确定,就必须制定食品原料耗用配量定额计算表,并认真执行严禁出现用量不足或过量或以次充好等情况主料要过称,不能凭经验随手抓,力求保,证菜点的规格与质量 7.烹饪 餐饮产品的烹饪,一方面影响菜点质量,另一方面也与成本控制密切相关烹饪对食品成本的影响主要有以下二个方面 1调味品的用量烹制一只菜看所用的调味品较少,在成本中所占比重较低,但从餐饮产品的总量来看,所耗用的调味精及其成本也是相当可观的,特别是油,味精及糖等所以在烹饪过程中,要严格执行调味品的成本规格, 这不仅会使菜点质量较稳定,也可以使成本精确 2菜点质量及其废品率在烹饪过程中应提倡一锅一菜,专菜专做,并严格按照操作规程进行操作,掌握好烹饪时间及温度 因此,要求每位厨师努力提高烹调技术,合理投料,力求不出或少出废品,这样才能有效地控制烹饪过程中的食品成本 8.服务 在服务过程中也会引起食品成本的增加,主要表现为以下几个方面1服务员在接受菜点时没有重复宾客所点菜肴,以致于上菜时宾客说没有点此菜 2服务人员偷吃菜点而造成数量不足,引起宾客没诉 3服务人员在传菜或上菜时打翻菜盘、汤盆 鉴于上述现象,餐厅必须加强对服务人员进行职业道德教育并进行经常性的业务技术培训,使他们端正服务态度,树立良好的服务意识,提高服务技能,并严格按规程为宾客服务,力求不出或少出差错,尽量降低食品成本本
9.收款 餐厅不仅要抓好从原料采购到菜点生产,服务过程的成本控制,更要抓好收款控制,才能保证盈利 收款过程中的任何差错、漏洞都会引起食品成本的上升因此,餐厅的经营管理人员必须控制好以下几个方面 1防止漏记或少记菜点__; 2在帐单上准确填写每个菜点的__ 3__时核算正确 4防止漏帐或逃帐 5严防收款员或其它工作人员的贪污,舞弊行为 10.审核 每天营业结束后,餐厅帐台应根据帐单和点菜单等编制“餐厅营业日报表”见表9-6营业日报表一式三份,一份自存,一份连同住店宾客签付的帐单一起交总服务台,一份连同全部帐单,点菜单、宴会预订单等及当天营业收入的现金一起递交财会部门财会部门应根据“餐厅营业日报表”及有关原始凭证,认真审计以确保餐厅的利益 表9-6 餐厅营业日报表 序号品 名数量金额总金额备注二饮料成本控制 成本控制与食品成本控制一样,也应从采购,贮存等诸方面保证酒水的低成本,高效益酒水成本控制的关键有以下二方面 1.进货 在日常营业中,要时时了解市场行情,避免进货__过高,这样都会导致饮料成本过高2.盘存 每天营业结束,各餐厅,特别是前厅要对当日所消耗的各种酒水进行盘存并填写酒水盘存表盘存的目的,一方面是为控制成本,另一方面也能根据盘存情况为第二天的营业作好准备盘存的同时还应审核当日营业收入是否与点酒单及实际消耗相符,如发现问题应及时向上级汇报并查明原因 3.饮料成本失控的现象和原因 饮料是餐厅的能提高利润产品,但在实际上,我们餐厅常因饮品的成本失控而导致了餐厅在饮料方面的利润下降 饮料、酒水成本失控的现象主要有 1餐饮服务人员的贪污,舞弊行为这种现象也颇为常见,特别是在调酒员兼收款员的酒吧尤其容易发生 2服务人员销售个人的酒水服务人员在营业时间利用餐厅的餐饮设施销售自己的酒水,有时还盗用餐厅的各种辅料或配料,这种情况也直接造成了酒水成本的增加3餐厅工作人员偷饮酒水这种现象在管理不善的餐厅也时有发生 4库存不当而引起的酒水变质也使得餐厅酒水成本的大量增加 上述现象存在的原因是多方面的,但主要是 1没有健全的规章制度 2服务人员缺乏良好的服务意识和职业道德 3服务人员的服务技能不够熟练 为此,餐厅必须健全各项管理制度并经常性地对员工进行职业道德教育和业务培训,使他们树立一切为餐厅,一切为宾客的服务意识,并能按服务标准,程序来进行工作 管餐饮成本控制比较复杂,但只要餐饮管理人员对食品,酒水的成本进行有组织,有计划的控制,就能不断降低成本,增加收入 酒店年经营计划指标和绩效考核办法来源职业餐饮网 ____2012年11月19日 __数 1298 【收藏】 【讨论交流】 ***经济发展有限公司文件**发
[2010]006号 ***经济发展有限公司酒店2010年经营计划指标和绩效考核办法公司各部门***酒店2010年经营计划指标和绩效与工资挂钩的考核办法,经2010年月日由公司办___制订并通过,现予以下发
一、***酒店2010年主要经营计划指标(单元元)
1、2010年经营计划表序号部门餐饮部客房部康乐部泳馆合计
(一)收入6400000580000090000040000013500000
(二)成本
(三)费用
(四)税金
(五)毛利润 酒店费用油耗 水电 维修部费用 公共维修费 保安部费用 前厅营销 酒店管理费 小计 酒店毛利润
2、月计划表(附后)
二、绩效与工资历持钩考核办法 公司全体员工均以此计划利润指标,按照年终考核工业和每月考核相结全的办法进行考核(参加考核的人员必须是与公司签订了合同的人员)具体考核办法如下
1、各经营部门员工月绩效工资计算办法1酒店及各营业部门实际完成当月计划利润的85%以上时,每进退过计划利润的1%,公司奖励每个人当月基本工资的1%当月发放一半,年终发放一半(餐饮部菜肴、海鲜毛利在52%+2%范围外的利润不计算考核利润)2当月达不到85%月计划利润时,每降低计划利润的1%,公司扣除每个人当月基本工资的1%当月全部减完
2、各经营部门员工年绩效工资计算办法酒店及各营业部门实际完成年利润计划的100%以上时,每超过年计划利润的1%,主管以上(含主管)的管理人员年绩效工资按年工资总额的1%发放领班和员工按按年工资总额月薪的
0、5%发放(含吧员、收银员)(餐饮部菜肴、海鲜毛利在52%+2%范围外的利润不计算考核利润)
3、非经营部门绩效工资计算办法1酒店总经理、执行总经理、总经理助理、维修部、保安部及收银主管、吧台主管则按酒店计划毛利润指标依上述办法进行考核2吧员、收银员按所在部门的情况计发3公司机关各部门人员按酒店奖励比例计发绩效工资
4、酒店的油耗、水电费由维修部及酒店拿出奖励办法由公司批准实行
5、厨部按菜肴、海鲜的收入提成办法及毛利率考核办法由公司另行发文
6、前厅营销部考核办法由公司另行发文
7、以上各项绩效工资在年终时,全部计入费用中
8、公司各部门内部的二次奖罚分配由部门另定,经公司批准后方可实行
三、软指标
1、安全指标主要是保证酒店,宾客及员工的人身财产安全,防止火灾、盗窃、中毒和意外伤害等事故的发生如若发生以上四项事故之一者,其处罚办法如下
(1)直接经济损失在1万元以内的,取消事故部门经理、保安部经理及所在部门员工的当月奖励工资;
(2)直接经济损失有1——5万元之间的,取消事故部门经理和员工,保安部经理和员的当月奖励工资另扣除酒店总经理、执行总经理、责任部门经理及责任人、保安部经理的当月工资触犯刑律的送交司法部门追究刑事责任
(3)直接经济损失在5万元以上的,除按上述处罚外,另处罚以上部门的全体员工全年绩效工资和年终奖励触犯刑律的送交司法部门追究刑事责任
2、环境卫生、劳动纪律、宾客投诉与服务质量,按公司相关规定由质量考核小组采取定期和不定期考核
3、公司其他部门软指标考核参照上述规定执行
4、为确保公司宾客和员工的人身财产安全,各部门要针对部门的实际情况制定出相应的实施细则和具体措施,交总经办备案
5、公司原来文件规定有与本文件不符的,一律以本文件为准 二0一三年一月一日经济型酒店店长考核制度来源职业餐饮网 ____2013年04月13日 __数 1 【收藏】 【讨论交流】店长职责直接上级公司总经理直接下级店长助理、各部门主管主要职责
1、全面负责酒店日常经营和管理工作,督导店长助理和各部门主管的日常工作
2、制定酒店的管理目标和经营方针制定市场拓展计划,带领营销人员进行全面推销,掌握控制酒店的一系列价目,如房价,餐厅、茶楼、浴足、洗浴毛利等详细阅读和分析每月报表,检查营业进度与计划的完成情况,并采取相应的对策,确保经营管理任务的顺利完成
3、协助做好新店开业的筹备工作
4、及时传达公司的各项指令和通知,协调各部门的关系
5、关心员工,以身作则,负责酒店文化和员工队伍的建设保证酒店有高度的凝聚力
6、负责抓好酒店的全面质量管理工作,及时解决在查访中发现的各种问题
7、指导店内的人事培训工作,发现和培养人才,提高员工素质负责酒店管理人员的录用、考核、奖惩、晋升等
8、负责与社会各界人士和职能部门保持良好的公共关系,树立良好的酒店形象,并代表酒店接待重要贵宾
9、执行公司统一的市场营销策略
10、处理住店宾客的重大投诉,重视宾客意见的搜集和反馈工作,努力提高宾客回头率
11、确保食品卫生合格,杜绝食物中毒__的发生
12、制定店内日常维修计划,与计保卫部一同制定有效的大修理计划
13、负责店内各种证照、公章、相关__和____的保管,负责各种经营数据的保密工作
14、负责店内治安和消防安全
15、完成上级和__布置的其他各项工作 店长考核按效率优先,兼顾公平的原则对店长实施绩效考核
1、店长的工资==基本工资+绩效工资
2、绩效工资部分纳入每月考核指标
3、具体考核办法如下A:每月每单任务完成百分比*60%绩效工资==业绩绩效工资B:每月成本、能耗控制百分比*20%绩效工资==成本绩效工资C:每月安全、质量事故超过2起以上(含2起),或造成公司重大财产损失扣罚10%安全、质量事故绩效工资D:每月员工管理、员工流动率、业务技能不达标则扣罚10%管理绩效工资E:绩效工资=业绩绩效工资+成本绩效工资+安全、质量和管理绩效工资
4、每半年实施半年考评,超过目标任务且安全、质量和管理绩效工资扣罚1次以内者,奖励1万元
5、全年年终评比年终最优奖,各项指标综合评比第一名,奖励2万元,并送出境外学习一次浅述酒店团队管理来源职业餐饮网 ____2008年07月18日 __数 6042 【收藏】 【讨论交流】在酒店工作团队中,每个年轻人都想有成效的发挥自己的才华在工作中得到心理上成长的愿望,这可能就是自我实现的需要人们通过相对__的小团队来实现个人价值,满足参与感的需要,在这里人们不但能够展示才华,还能了解自己求知的情况,智慧的火花伴随团队无拘无束的,协调一致的环境不断闪现,而这些构思改变了酒店团队的面貌那么团队也可以被看作管理机构的的最大精简我们应该看到的是,人们竖着写字的思维方式已经被新的思维所取代金字塔结构的管理模式已经不能够适应目前酒店管理趋势了管理的目的是为了提高酒店企业的业绩促使企业发展,团队的进入为酒店团队提供了充满活力的力量那么随着金字塔的管理模式的退出新的管理模式既团队管理,已经出现并且被更多的管理人才使用,行为科学和系统理论的不断发展,使的团队原理有以下改变趋势团队已经变成经济、社会、__的一部分团队的职责划分等,都具有弹性随环境的变动而调整事实上__的全部管理工作就在于建立团队,制定目标,协调队伍并且最终达到目的一个团队没有目标,就象火车没有方向,团队__的作用也就无从体现,甚至可以说这样的__可有可无如今酒店管理已经能够步入一个团队管理的时代,作为一个团队管理者,不学习团队管理方面的知识,肯定要被淘汰酒店类型的企业组织形式正在经历一场深刻的__,工业__以来传统的垂直的功能化管理模式将逐渐被淘汰代之的是以团队为核心的扁平式的过程化的管理模式现在的酒店管理中偏重于形式的规定将逐渐被轻视如具体的办事规则、明确的系统框架等现在的团队管理模式改变趋势由分权制有回到了集中制这是因为缺少高层管理人才,只好将权利集中分权制一般需要的人力是集权制的三倍出色的企业都有节奏,也是一种整体感部门划分过多,管理人员就要更多,没有那么多的人才去管理和支持,同时管理成本也是一种浪费那么就需要依靠团队管理模式,出色的企业都有节奏,一种整体感,一种____!!酒店、宾馆、饭店的经营模式不一样但是道理相通在建设团队的过程中,必须要提到团队士气我认为士气这个概念很难定义,就想空气一样你能__到他的存在,但是更多的时候你却在莫名其妙的接受着一种难以言明的事物感性的内容很多,我想你要是想要了解他,你就必须亲眼看到他他在不断的运转着、歌唱着他们不但有节奏、有渴望,还有更重要的热情,当你了解到更多,也许你就明白不同人、不同团队有着什么样的区别我想这里指有生机的事物和死气沉沉的事物之间的差异在团队成员热情的笑脸上,在他们稳健的动作中在快捷和有效率的工作中,你会感到一种力量的存在,他是一种精神那么应该说团队士气是在员工__协作中产生的精神不论是什么样团队,这种精神都在激励团队中的工作人员创造最好成绩,团队士气不但需要员工在合作中产生默契,还需要__在过程中为其鼓励、加油团队整体感最能够产生士气还有非常快捷的工作节奏,也能让团队产生向上的士气,但是需要灵敏的信息系统,适当的任务安排,如果任务安排压力太大,工作任务过分繁重那么员工在合作中是不会产生默契和节奏的,同时会产生抵触情绪,这点我想大家都会遇到让一个团队产生士气的最关键的地方,应该是这个团队管理者,所掌握的团队工作节奏!!节奏就向音乐的音符可以调节团队工作速度步调,比如很简单鼓舞士气的方法可以选择比如挑战我们管理者的任务就是要让团队中的伙伴,精神全部兴奋起来激动澎湃的团队精神是可怕的,一个团队的士气是需要经历很多的场面,应该说是在磨难后不断提高在经过认真思考并且在实践工作经验中看,管理者给团队安排的工作任务!应该显示这位管理者的管理艺术管理是门学问,更加是门艺术并不是工作任务越是繁重,越能让员工有紧迫感和危机感科学合理的安排,同时要了解员工情况我想只有工作具有挑战性的时候,团队员工才会更愿意去尝试管理者要把每项工作变成__课题一样,尽量让他有种神秘感,让大家都想参与形成竞争的局面,这项任务也就可以顺利的圆满的完成,但是要注意团队士气的保留这就是结果要与奖励结合,发放工作任务的时候就是我们的动员会要注意我们应该关心任务是如何圆满的高质量的完成,而不是他的过程那么一个团队不光是要有高昂的士气!那么就要谈到__荣誉感千万要注意对于取得了成绩的团队,管理者绝对不能冷落当团队荣誉感高涨的时候遭到打击,那么团队士气马上就荡然无存!!我想对于个人来说,荣誉多了会产生自满但是对于团队来说,荣誉会不断的激发团队的精神和干劲首先来说团队的构成原理行为是人和环境的函数,个人的活动和情绪构成了团队的行为我们要对团队的目标、团队的凝聚力、团队的参与者、团队的规范、团队行为进行分类比方说各类管理风格如__、专权、放任,对团队的影响专权会降低员工的主动性,并且造成敌对态度__的管理方式,则对提高团队士气和改善工作态度方面效果很突出对于酒店管理人员来讲,如何改变工作态度是管理人员一直头痛的那么如何建设团队构成大致框架和风格,是酒店团队管理者的首要任务其次谈团队的动力,必须要研究团队的特点和构成也就是必须清楚这个团队根源动力第一我们要确定团队的目标,但是要注意适度团队的目标建立必须要看团队的性质什么是非正式团队什么是正式团队打个简单的比喻军队是国家机器那么这个团队就应该说是正式团队他的目标很简单,保家卫国那么什么是非正式团队呢?严格来说我们的服务行业就是非正式团队,酒店组织只是我们赚钱养家的途径,所以说不是正式的团队那么军队的任务是不能够要求报酬的所以从精神上来说他是正式团队,那么我们在确定团队的目标的时候要考虑我们的团队的承受能力,从而确定团队动力的挖掘方向但是不要过分要求正式团队的目标和能力也就是说不要过分的要求你的团队能够完成正式团队的任务,在追求团队目标的时候,团队内部的信赖程度的提高,比如个人的信誉团队内部相互信赖程度很高,那么在意见和感情方面交流就好很多团队目标就会比较顺利的完成对于酒店来说目标就是追求利益酒店利益是投资者利益我想说的是团队利益,就是酒店的工作团队,两者的共同利益就是企业的目标这点并不是说我们要抛弃投资者也不是小____,任何团队成员在团队管理约束下在__荣誉感面前,会放弃很多危害企业的做法这点就是说要求管理团队工作人员思想和引导员工向健康的方面发展当一个团队中互相信赖程度很高的时候这个团队遇到任何问题,团队中伙伴们都会积极的思考如何正确的解决,所以酒店发展和成功的几率在加大确定团队目标后要研究团队实际结构,团队构成也就是团队员工的组成,可以分为不同的方面,如年龄、知识结构、能力结构、观念结构等等可以涉及到的问题对于确定团队目标和完成目标有很实际的作用在建设团队结构的时候,可以在团队中建立很多小团队!因为小团队要比大机构的凝聚力强很多,小团队追求一致性很高因为小团队中工作人员__较多关系比较紧密/而比较大的机构就没有这个优势大机构的决策要比小团队慢很多大机构意见比较分散,做选择比较困难所以那些效率高的团队往往是规模小的团队但是我们必须要把目标统一,确保团队中个每个成员都朝团队整体目标前进那么就需要增强团队凝聚力!那如何增强团队的凝聚力呢?信赖程度!在团队工作中人们自发的组成小团队,并且作为管理人员要选择合适的小团队的头领并且要求小团队的目标要和团队总体目标一致,__者不是自己去实现团队目标的他应该创造条件,使那些参与者为实现团队目标作出自己的贡献小团队的规模一般8人左右比大团队的凝聚力要强小团队的中个人能够充分体会到工作的完整性和归属感团队的规范!也是团队的纪律,等同于企业的规章制度是团队员工心中的制度也是对团队员工的行为的共同期望这是一个团队的魂那么团队的惩罚措施是什么呢?有两种办法有积极和消极的区别,团队对惩罚个人的关键之处更多是心理的有积极的也有消极的要比规章制度管用的多也就是我们说的剑到无形是管理最高是境界工作人员不用你去怎么管理和唠叨最重要的是他们的自觉性这个就叫团队的规范性团队规范是对团队工作人员的一种期望应该这么说而不是硬性规定你可以想象如果一个团队管理者对团队中的某个人失望的话他在心理是怎么想的这是管理的最高境界,健康上进的心理在团队中是最重要的管理人员在管理中应该尽量的通过教育和引导,形成积极的管理规范应该努力克服使用消极的团队规范比如很多人都看不起他了、什么的这样是心理鄙视不过有的时候适当的__是有作用的要注意是适当的__可以更多的激发个人潜力在团队的规范下,应该提出点问题,就是团队的压力团队的规范会在无形中形成压力,从而约束团队中每个工作人员的行为和举动都朝正确的方向统一前进,当有个别人与大多数人___不同时就能清楚的__到团队的压力很遗憾,也许大多数的人___是对的有时候这种压力回让员工背离他的想法而附和大多数也就是心理学家说的顺从,顺从现象产生的因素有分为环境因素和个性因素从环境因素看,团队___如果一致性很高的话那么人在这种情况下在压力下通常回作出顺从的行为从个性因素来看如果这个人的自信心比较差经常在团队中依赖别人,那么这个人也回很快产生顺从行为所以团队管理者可以很快速的调整个别的行为和工作态度从团队建设到团队士气在到团队构成,必须环环相扣,建设优秀的团队管理模式要需要漫长的时间和大量的精力但是如果团队建设比较成功,那么酒店在团队成功建设过程中已经发展壮大了几种常见的团队建设难题来源职业餐饮网 ____2007年06月25日 __数 3051 【收藏】 【讨论交流】在人力资源管理中单纯加强某一方面的工作都容易收之桑榆,失之东隅,陷入“上有政策,下有对策”的误区 胖和尚洒扫,瘦和尚知客,小和尚诵经,唯独没人挑水 在Z经理__的销售部门中,员工A负责终端卖场的零售促销,B负责批比发业务,C负责贷款回收,D负责统计,E负责____,各位配合顺畅,忙得不亦乐乎虽然年末业绩略有下滑,但全年销售可观,年末兑现报酬,大家过了一个舒心年满怀热忱准备迎接新一年的工作时却突然发现,竞争对手的__铺天盖地,产品充斥各大卖场,包装新颖,优势明显从吃惊到冷静,Z在分析了现状后,请员工献计献策D发言其实我早注意到对手公司的情况,他们在去年10月份就着手招聘,发展销售网络;B谈到去年末出现苗头,一些老客户都要求降低__,并与其它公司销售政策攀比;A也表示我们的产品优势不大,市场必然萎缩“你们___不早说!”Z只能暗自无奈 从不同渠道,大家都注意到了相同的问题,但在没有专人负责,职责没有落实的情况下,工作必定被动因为市场复杂多变,每一个环节,各环节中的每一个要点都可能发展成为影响成败的关键通过工作分析,将工作内容流程化,深入剖析每一个环节,事事有人做 以工作评估确定职位等级 经过分析,专人挑水必要而且重要,职责落实到了用水最多的胖和尚身上但胖和尚提出,原来大家工作量差不多香火钱均分现在我工作量加大了,应该多分一点儿 原来公司办公室打字员F的工作比较单纯,只负责打字、复印随着企业组织机构__,裁减不必要的岗位,除了原来的工作,F还要负责管理行政档案,收发传真等,工作内容一下子变得丰富而又琐碎杂乱,忙时还要加班然而,工作忙了,岗位级别并没有提高,工资也没有多拿环顾四周,同部门的总机话务员G还是那样轻松,工资也没减少“不公平啊!”F轻叹 通过定员瘦身提高工作效率,如果没有配套的措施,可能就会出现工作积极性下降的现象因此,工作内容、工作性质发生变化,就需要重新进行岗位评估,使岗位等级达到内部公平,并去除忙闲不均的情况 以绩效考核促进工作效果 评估证明,胖和尚的岗位的确比以前重要,大家也同意多给他一点儿报酬于是,胖和尚挑水积极起来,但水还是不够用直到有一天小和尚发现,胖和尚虽然一天挑一次水,但都是半桶而归——他在偷懒 H是集团工程部的科员,身为建设单位代表,负责监督集团某工程的施工进程、质量,沟通、协调与施工单位、监理公司的工作关系,工作可谓重要;整天工地、公司二地跑,也可谓辛苦事实上,他上午到工地转一圈,与有关人员聊聊,“我下午要回公司开个会,先走了”下午跟公司打了招呼便匆匆离去第二天一早来到工地传达了公司_____,看看工地情况,又开溜了 绩效考核好比测量,在设定绩效指标时一定是围绕提升工作效果的关键点进行导向本例中H的考核可以从数量、质量、成本、时限方面考虑设置指标,并选定客观的评估者比如可以把处理项目中出现问题的及时性作为指标,以处理时间、工作日志和谈话记录作为衡量标准 以目标管理落实战略意图 胖和尚挑水,小和尚监督,还有了奖惩措施,每多挑一桶奖励1分胖和尚顿时勤快了许多,一心扑在挑水上,洒扫工作也简化了,不仅供得上用水,而且没几天就把寺中的缸缸盆盆都挑满了”我不管水怎么用,反正挑上来就得记上,月底算钱”胖和尚盘算着 某厂的产品销售多年以来大都是等客上门式的,虽说工厂的效益没有大的起色,但得益于产品的特殊性,客户比较稳定,销售额也是细水常流但是,今天的垄断不代表明天就不参与竞争近来由于政策的变化,竞争对手多了起来,经营举步维艰,公司决定背水一战集资引进先进设备,改进技术,生产换代产品功夫不负有心人,终于试制成功,生产车间加班加点,产品己堆满仓库但是酒香也怕巷子深,销路上打不开局面成为制约企业发展的瓶颈“早就布置了,你们都干什么了”得到的回答却是“需要招聘、培训、包装设计、市场调研、__宣传……我们一直在做,事情很多,牵扯到很多部门” 看似销售部的问题实际是公司的战略没有执行好执行离不开目标和计划整个目标体系又是一个有机的系统纲举而目张由各层次目标支持战略,保证战略的落实并且坚持设置目标时横向注意协调,纵向保持一致的原则 综上所述,在人力资源管理中单纯加强某一方面的工作都容易收之桑榆,失之东隅,陷入“上有政策,下有对策”的误区各色员工要怎么管来源职业餐饮网 ____2007年04月08日 __数 719 【收藏】 【讨论交流】运动心理学家雷纳在描写人们学习一种运动时,归纳为四种类型三分钟热度型、狂热着迷型、惊马劳役型和__高手型三分钟热度型做事虎头蛇尾,起初兴致高昂,但却不能善始善终狂热着迷型开始进步神速,但因迫使自己维持同样的速度,最后却油尽灯枯惊马劳役型能力有余,拼劲不足,通常专精到某一程度就心满意足,停滞不前__高手型在困难和挫折中不断奋斗,并能化险为夷,最终卓然有成运动的成功与企业的成功有许多相通之处依照雷纳的划分,许多企业人士的事业表现亦可分成四种类型优秀人才型优秀人才扶摇而上的曲线并非平顺无波,也有颠沛困顿的时候,困难和挫折铸造了他们不畏艰险的性格他们具有独特的品质,能从失误中吸取教训,而不重蹈覆辙优秀人才各有不同,屡建奇功的英雄能为公司创造巨大的经济效益,而赢家却能在细微处和关键时刻维护公司的利益二者都是企业的优秀人才,他们恪尽职守,是企业发展的中坚力量,管理者应充分发掘他们的才能,力求做到才尽其用三分钟热度型许多人在某一工作岗位干两年,又在另一个工作岗位干两年,反反复复,从来不曾察觉到自己一直走走停停他们的聪明才智足以找到一份好工作,但却缺乏自制能力,不能在事业上有所发展,甚至难保其职他们对新鲜事物感到新奇,但新奇感一消失,便觉索然无味改变他们这种喜新厌旧个性的最好办法,就是多分派给他们一些富有挑战性的工作,使其“职务充实化”,如果他能做10分的工作,就给他12分的权力让部属喜欢自己的工作,才能激发他们的热情和才智,把工作做好循规蹈矩型他们是“朝九晚五”准时上下班的人,工作认真,但__不足,公司成长,他们亦随之升迁,但进步速度绝对比不上优秀人才那样惊人许多管理者不知道如何管理这类人,尤其是一些年轻气盛的管理者,他们不能理解,___这些人不能像自己那样专注目标全力以赴?但仔细一想,公司里也需要这类人,而且在合宜的情况下,他们一样表现优异身为管理者的责任,就是要为他们创造这种环境,并把他们培养成优秀人才大起大落型这种类型的人在个性和工作表现上大起大落,每件事都是非黑即白,一种方案不是全然投入就是漠然置之,从来没有中立态度,同事不是与他同一阵线,就是__党他们从不肯将就次好的选择,惟恐降低自己的标准,因而错失了许多自我发展的机会这种人的问题是无法预测他们的未来他们可能表现卓越,也可能一蹶不振,从此步入低潮管理这种人比管理其他人都要花费心神,你只能在他们表现不佳时,勤加督促,而在他们表现良好时,让他们充分发挥当员工形成规模的时候,千篇一律的命令式管理已经无法发挥作用,而且常常会因为管理方法失当导致人才的流失所以,在人本主义主导管理界的今天,根据个人特点采取机动灵活的方式激发其潜能的做法,是十分必要的餐饮团队建设来源职业餐饮网 ____2007年10月07日 __数 8862 【收藏】 【讨论交流】团队建设论现代餐饮企业团队建设的重要性
一、如何进行团队建设
(一)尊重
(二)沟通
(三)服务
(四)协调和组织
(五)激励六)导向问题
二、团队建设的三个因素__、沟通、人际互动
(一)团队__
(二)沟通
(三)人际互动
三、团队建设的途径
(一)角__定
(二)价值观途径
(三)任务导向途径四)人际关系途径
四、团队建设中应该避免走入的四个误区误区
一、团队利益高于一切误区
二、团队内部不能有竞争误区
三、团队内部皆兄弟误区
四、牺牲“小我”,才能换取“大我”论现代餐饮企业团队建设的重要性团队建设,简单讲就是给你一拨人,你得能把他们拢在一起,朝着一个方向走那么我们应该怎么做呢?
一、如何进行团队建设
(一)、尊重不懂得尊重人,一切都无从谈起这个尊重不是来自“人人生而平等”,而是来自于坚信“只要是个人,就有比你自己强的地方,就有用”这个尊重是有形的,是可以看得出来、感觉得到的,比如说你对人的守时、守信、虚心听取意见等最大、最可贵、最有效地的尊重是信任!这体现为对团队成员的合理授权和委任
(二)、沟通把情况了解上来,把影响施加下去好的沟通就像一个灵敏有效的神经系统,又像是机件运行的润滑剂沟通的手段多种多样,一般常用的有聊天,其目的只有一个拉近距离,融洽气氛,了解情况,施加影响还有就是娱乐,尤其是下棋、打牌、喝酒,这三项活动最能体现人的性格,想藏都藏不住性格无所谓优劣,最重要的是因人而异,善加利用通过合理的组合,减少冲突,增强合力还有就是文字记录,一定要让团队成员,尤其是关键成员养成做文字记录(正式非正式)的习惯,这对团队建设本身不是十分重要,但从企业管理和项目管理的角度来看,却是非常重要而且,团队建设的目的,也是为了最终把工作做好
(三)、服务这是团队建设的核心内容管理者要尽可能的把自己是头、有权发号施令的念头压下去,把监督、控制等字眼压下去更多地想的是对这个团队的责任,目的是要把工作做好毕竟工作最终要靠整个团队,而不是某个人来完成要立足于服务,给团队成员创造出一个良好的工作环境换句话说,组织者的任务是把台子搭好,让团队成员把戏唱好不要担心会被抢了风头,一则,戏唱的再好,到上司那里汇报的还是你;二则,即便是团队成员最终超越了你,你真诚地帮过他,他自然也会帮你,何乐而不为呢?所以,不要吝啬在上司面前肯定团队成员的成绩,更不要邀功于己,诿过于人,这是非常忌讳的,要让团队成员放手工作,“错了,责任是我的,对了,功劳是你们的”这句话,不但要说,更要做这里讲的服务,既是工作上的,也是生活上的,都很重要,都要尽可能细致、周到服务做好了,管理基本上也就到家了这里需要指出的是服务不等于迁就,是有原则的,也是在自己能力范围内的还有,在这个过程中,肯定会有不少误解、委屈,也会很“吃亏”,没办法,如果想把工作做好,这些就都得认,吃这些小“亏”占“工作做好”这个大“便宜”
(四)、协调和组织就是把合适的人放在合适的位置上实际上,作为一种具体的技能和工作内容,这是和尊重、沟通和服务连在一起的把前几项做好了,协调组织基本上就是个水到渠成的问题但是需要注意两个方面问题一是要注意实际情况,因人就势;二是要注意尽可能多地、合理地授权,管得越少越好
(五)、激励物质奖励是必要的,但一定要慎用、少用因为,好事往往会变成坏事,尤其对于时下的国人而言,不但起不到激励的作用,反而造成不必要的麻烦,会增加攀比、猜忌等矛盾,破坏气氛而且,如果老是要靠物质__来激励的话,就说明组织、薪酬体系有问题激励更多的应该是精神层面的,最有效的就是对人真诚的尊重和信任、对成绩及时有效的肯定如果能够真正重视团队成员___并给予适当的授权,完成任务时给予及时的肯定,失败时给予真诚的帮助和鼓励,而不适批评与指责,比许诺奖励多少多少金钱产生的激励作用要来的强烈和持久的多“士为知己者死”,虽然没必要那么夸张,但作用不可低估毕竟每个人都希望自己的工作获得认可,所以及时、公开的表扬就显得很重要了,因为那代表着认知、肯定和认同
(六)、导向问题前面提到的种种,都需要以一个原则为导向,那就是产生合力,达成目标,最终目的是要把工作做好这是基本准则,也是衡量团队建设成功与否的标准
二、团队建设的三个因素__、沟通、人际互动一个企业就是一支团队,在这个团队中,关键的3个因素__、沟通、人际互动决定着团队的命运
(一)、团队__ 作为团队的领头羊,要对自己的__魅力有自信,要能让员工心甘情愿听命于你,要知道如何凝聚共识,让团队实现共同目标任何团队的__者,首先要认清自己的能力,然后培养自己的品德和诚信,向成员灌输求胜的意念,激励成员发挥出超越体能和职能所能承受的能力,那么他所__的这支团队才可能有所收获 一个__者在认清自己的优势和缺陷之时,首先需要问自己一些难以回答的问题我的生活中有没有一个至高无上、愿意全身心投入的目标?一个让我所做的一切都有意义的目标?我的工作究竟是什么?我需要做的是什么?我对什么有所了解?我难以逃避责任的事情又是什么?要想成为高效的__者,必须勇于承担责任对于__者来说,最重要的一点,就是要记住成功是惟一结果,也是自己的__才能所带来的最终结果
(二)、沟通 沟通工作是当今社会最频繁的事情之一,成员之间的沟通活动中所包含的因素通常也会出现在冒险活动中,比如计划、组织、为那些决定性时刻作好准备只有在合适的时间作合适的事情,成功沟通才会实现每一次沟通的目标应该是成员会采取什么样的行动,而不是沟通人员会采取什么举措在与成员打交道的过程中,沟通人员要着眼于成为专业人员一位专业的沟通人员应该十分清楚,什么是成员感兴趣的、什么是不感兴趣的、什么是可能感兴趣的、什么是绝对避免不要提及的情况在与成员的沟通过程中,不可避免地会出现难以解决的问题,一位专业的沟通人员会主动把问题提出来,并且站在成员的角度提出最优方案用一种朋友的心态与成员沟通,这样既赢得了成员的信任,也为自己赢得了成功
(三)、人际互动 在《职场人际24戒律》一书中,雷克布林克曼__列出了10种最不受欢迎的行为类型他们分别是坦克型、狙击手型、___型、万事通型、假万事通型、好好先生型、犹豫不决型、三缄其口型、否定型、抱怨型等坦克型的人激进而冷酷会采取任何手段,毫不犹豫地消灭所有阻碍狙击手型的人会因为某种原因把你作为怨恨的对象,专挑你的缺点___型的人喜欢大发脾气,与现有的环境格格不入万事通型的人滔滔不绝、口若悬河,但不愿意拿出一点点时间听别人的观点假万事通型的人所知不多,但是他们自己却从不这么认为好好先生型的人表达赞成时非常快,发表自己的观点时却吞吞吐吐犹豫不决型的人,在作重要决策时,总是不断推迟决定三缄其口型的人,绝不会告诉你想知道的任何事情,你永远都不会得到反馈否定型的人总是很消极,把别人引入悲观和失望中去抱怨型的人总是沉迷于自己的烦恼中,不断地抱怨 因此,无论自己作为团队中的个体还是__者,都要看清自己是不是这样的人、自己有没有在犯这样的错误,然后努力发掘身边每个人的优点,使自己的表现更加出色,使自己的团队更有竞争力、更有凝聚力
三、团队建设的途径团队建设主要途径有四个
(一)、角__定团队角色是一套深受团队建设者喜爱的一种方法成功的团队是通过不同性格的人结合在一起的方式组成的,成功的团队中必须包括担任不同角色的人因此,团队建设必须遵循五个原则
1.每个团队既承担一种功能,又承担一种团队角色
2.一支团队需要在功能及团队角色之间找到一种令人满意的平衡这取决于团队的任务
3.团队的效能取决于团队成员内的各种相关力量以及按照各种力量进行调整的程度
4.有一些团队成员比另一些更适合某些团队角色这取决于他们的个性和智力
5.一个团队只有在具备了范围适当、平衡的团队角色时,才能充分发挥其技术资源优势
(二)、价值观途径许多人认为,团队建设的核心是,在团队成员之间就共同价值观和某些原则达成共识,因此,建设团队的主要任务是建立上述共识那么团队共识包括哪些方面呢?
1、明确:必须明确建立团队的目标、价值观及指导方针,而且经过多次讨论
2、鼓动性价值观这些观点必须是团队成员相信并且愿意努力工作去实现的
3、力所能及团队共识必须是团队确实能够实现的--确定不现实或无法达到的目标是没有用的,因为这只会使人更想放弃
4、共识所有团队成员都支持这一观点是至关重要的,否则他们可能发现各自的目标彼此相反或无法调和根本冲突
5、未来潜力团队共识必须具有在未来进一步发展的潜力拥有固定的、无法改变的团队共识是没有意义的,因为人员在变、组织在变,工作的性质也在变,需要经常重新审视团队共识,以确保它们仍然能够适应新的情况和新的环境
(三)、任务导向途径以任务为导向的建设途径,强调团队要完成的任务按照这一途径,团队必须清楚地认识到某项任务的挑战,然后在已有的团队知识基础上研究完成此项任务所需要的技能,并发展成具体的目标和工作程序,以保证任务的完成在表现出色的团队中,这一途径尤显重要为此在现实组织环境中建设以任务为导向的团队应遵循以下原则
1.确定事情的轻重缓急并确定指导方针
2.按照技能和技能潜力而不是个人性格选拔团队成员
3.对第一次__和行动予以特别__
4.确立一些明确的行为准则
5.确定并且把握几次紧急的、以任务为导向的目标
6.定期用一些新的事实和信息对团队成员加以考验
7.尽可能多的共度时光
8.利用积极的反馈、承认和奖励所带来的力量
(四)、人际关系途径该途径通过在成员间形成较高程度的理解与尊重,来推动团队的工作,T-小组训练即是这类途径的早期方法这类途径主要是在心理学的实验依据基础上通过开展良好的交流、沟通类型的实验与 培训 加以实现
四、团队建设中应该避免走入的四个误区在团队建设的过程中,我们经常注重强调发挥团队精神,而忽略在团队建设过程中会走入的误区误区
一、“团队利益高于一切”团队首先是个__由“__利益高于一切”这个被普遍认可的价值取向,自然而然地可以衍生出“团队利益高于一切”这个“论断”但在团队里如果过分推崇和强调“团队利益高于一切”,可能会导致两方面的弊端一方面是极易滋生小团体主义团队利益对其成员而言是整体利益,而对整个企业来说,又是局部利益过分强调团队利益,处处从维护团队自身利益的角度出发常常会打破企业内部固有的利益均衡,侵害其他团队乃至企业整体的利益,从而造成团队与团队,团队与企业之间的价值目标错位,最终影响到企业战略目标的实现另一方面,过分强调团队利益容易导致个体的应得利益被忽视和践踏如果一味只强调团队利益,就会出现“假维护团队利益之名,行损害个体利益之实”的情况作为团队的组成部分,如果个体的应得利益__被漠视甚至侵害,那么他们的积极性和创造性无疑会遭受重创,从而影响到整个团队的竞争力和战斗力的发挥,团队的总体利益也会因此受损误区
二、团队内部不能有竞争讲团队精神,很容易联想到团队内部不能有竞争,否则就是“内斗”其实在团队内部应该引入竞争机制,它有利于打破另一种形式的大锅饭如果一个团队内部没有竞争,在开始的时候,团队成员也许会凭着一股__努力工作,但时间一长,他会发现无论是干多干少,干好干坏,结果都一样,那么他的热情就会减退,在失望、消沉后最终也会选择“做一天和尚撞一天钟”的方式来混日子,这其实是一种披上团队外衣的大锅饭通过引入竞争机制,实行赏勤罚懒,赏优罚劣,打破这种看似平等实为压制的利益格局,团队成员的主动性、创造性才会得到充分的发挥,团队才能__保持活力误区
三、团队内部皆兄弟不少企业在团队建设过程中,过于追求团队的亲和力和人情味,认为“团队之内皆兄弟”,而严明的团队纪律是有碍团结的这就直接导致了管理制度的不完善,或虽有制度但执行不力,形同虚设纪律是胜利的保证,只有做到令行禁止,团队才会战无不胜三国时期诸葛亮挥泪斩马谡的故事就是一个典型的例子马谡与诸葛亮于公于私关系都很好,但马谡丢失了战略要地街亭,诸葛亮最后还是按律将其斩首,维护了军心的稳定严明的纪律不仅是维护团队整体利益的需要,在保护团队成员的根本利益方面也有着积极意义比如说某个成员没能按期保质地完成某项工作或者是违反了某项具体的规定,但他并没有受到相应的处罚,或是处罚根本无关痛痒,这就会使这个成员产生一种“其实也没有什么大不了”的错觉,久而久之,贻患无穷如果他从一开始就受到严明纪律的约束,及时纠正错误的认识,那么对团队对他个人都是有益的而同时也提醒我们在实际工作中必须做到“对事不对人”、“就事论事”的工作原则误区
四、牺牲“小我”,才能换取“大我”很多企业认为,培育团队精神,就是要求团队的每个成员都要牺牲小我,换取大我,放弃个性,追求趋同,否则就有违团队精神,就是个人主义在作祟诚然,团队精神的核心在于协同合作,强调团队合力,注重整体优势,远离个人英雄主义,但追求趋同的结果必然导致团队成员的个性创造和个性发挥被扭曲和湮没而没有个性,就意味着没有创造,这样的团队只有简单__功能,而不具备持续创新能力其实团队不仅仅是人的__,更是能量的结合团队精神的实质不是要团队成员牺牲自我去完成一项工作,而是要充分利用和发挥团队所有成员的个体优势去做好这项工作团队的综合竞争力来自于对团队成员专长的合理配置只有营造一种适宜的氛围不断地鼓励和__团队成员充分展现自我,最大程度地发挥个体潜能,团队才会迸发出如原子裂变般的能量如果我们在实际工作中过于的强调团队,而忽视成员的个性发挥,那么,这个团队的成员只会是一个依赖型的团队,到最后,什么事情都只会请示管理者,而管理者将会疲于奔命,也就不可能将更多的精力放在团队规划、团队目标制定上面,到最后,整个团队必将成为一支没有创新意识、没有竞争力、没有活力的团队餐饮团队管理来源职业餐饮网 ____2007年07月07日 __数 6264 【收藏】 【讨论交流】像经营企业一样经营团队一个菜细分一个市场,一个团队创造一个市场一个餐厅要想从前肚贴着后背的竞争环境里突围出来,并成为一个城市、一个社会、一个国家的饮食文化供人品验,除了菜肴的品性要极具色、香、味、型、意、养六重功力外,关键的关键是要建设、经营和管理多个根据餐厅服务需要的极具侵略性的职业团队从垂直的资本决策团队、总经理高层管理团队、经理中层执行团队、基层服务团队,到水平的前厅服务团队、厨政团队、__销售团队、财务团队,再到__的媒体支持团队、营销策划团队、菜品研发顾问团队等等团队要像经营企业一样经营和管理这些团队,为团队设计团队理念、团队精神、团队文化、团队价值、团队责任以及科学规划团队发展战略目标、年度营销计划以及达成目标和计划的方法、步骤等,用团队的责任舞动企业的生命,让企业的生态__处于高度平衡的活性状态案例一优秀的团队是黄埔军校小天鹅火锅2001年刚进入云南和贵州市场时并不是很强势,从顾客份额和忠诚度来看都比不上同样是全国餐饮百强的云南大滇园火锅,但是在以陈阿鹰、李鸿伟、窦伟为核心团队成员的__下,短短2年的时间就发展成为云贵餐饮市场的中坚力量,并一跃成为小天鹅火锅全国市场营业状况最好的样板市场深入这个团队我们会发现优秀团队的种种优良品质当时作为投资方代表的陈阿鹰年仅25岁左右,而职业总经理李鸿伟更是才22岁,就是以这两个小伙子为核心成员的团队演绎着云贵火锅界的精彩传奇由于团队的向心力高度集中,在市场初期生意惨淡的日子里,员工们自发地AA制消费自家餐厅的火锅;在员工生病的困难里,员工自发积极捐助;在团队培训的福利中,公司每年都花15万元作为员工学习深造的固定投资;在以顾客为核心价值的经营理念里,他们将每位在册的顾客终身价值精准地评估为57万元;在市场危机来临时,一套科学的危机__系统和管理系统能紧急预测机、发现、处理和管理危机;倒金字塔的管理文化体系“老板——总经理——经理——服务员——顾客”,最高层成为了团队最前端的服务部门;在团结高效的团队努力下,他们成功了2004年小天鹅云贵公司改组为云南新龙门实业公司,并投资2000万巨资打造了云南餐饮业最具品位的新龙门大酒楼,被誉为云南人的会客厅从公司及酒楼的英文“loog__n”中,我们可以看到这个团队的梦想永远的男人!虽然从2005年起这个影响云贵餐饮市场的优秀团队中的核心成员李鸿伟、窦伟都也相继退出另辟江山,但是这个黄埔军校式的团队还将成为餐饮市场的榜样案例二在“玩”性中带着团队成长说起这家企业的名字,恐怕没有几个人知道,但是只要说起翠湖边上的“茴香酒馆”,但凡玩过昆明夜场的人没有几个人不知道这间闻名全国的酒馆的老板是一个年仅20多岁的很是帅气的小伙子,他的名字叫李鑫蔚他在茴香酒馆这个平台上只用了几年的时间,就将他的茴香企业从酒吧娱乐延展到餐饮美食,整个企业集团经营得像他一样朝气蓬勃探究他的成功之道,我们惊叹于仅能找到一个字来容纳——“玩”字在他的企业找不到像其他企业那些繁缛的管理制度和企业文化,有的是那种锐也内敛、藏也锋芒的让人大吃一惊的玩性文化,在这“玩”字的骨子里,是一种不可__的团队的心智文化在他的心智文化里,你找不到那些大而空的战略规划和华丽词藻,也没有卖弄年轻资本的点点痕迹,更没有老总威严天下的假面孔,只有年轻岁月在他身上驻足的玩性和智慧迹进入他的团队,他会告诉你两件事一件是告诉你在他的企业没有老板和打工之分,只有团队成员的新老之分;第二件是他会告诉你怎样玩得尽兴才能工作得彻底的玩性文化当然他的玩性文化是随性的健康的积极的时尚的看看他的个性着装——身上永远套着质地上乘的个性休闲服;他的兴趣爱好——手边永远带着国内外最新时尚读本;他的职业素养——从不放弃__级的工商管理培训;他的工作状态——在聊天中完成一个团队最高长官应该完成的事情…….在他看来,生活是一种玩,学习是一种玩,着装是一种玩,创业是一种玩,经营企业同样是一种玩也许简单的反而是深奥的,玩,不需要繁文缛节,玩,不需要条条框框的设计,当玩能成为一种生产力的时候,这样的境界不是谁都能抵达的李鑫蔚用玩经营者企业,在玩性中带着他的团队成长这两个截然不同的案例就是两种不同团队精神和文化的形态,它说明了团队建设和管理方向的多样性,但是在他们不同的塑造方向上,我们能看到这两条射线的交汇点,那就是团队建设和团队力量对一个企业成长发展的重要性,团队是企业生存的必然形态,也是企业和谐、创新发展的生命它既然是一生命的形态出现的,那它必然会像人一样如果管顾不好就会生病,病,当然对企业肌体是有致命的损伤的请接着看下面团队建设,一种很疼的修为菜肴是餐厅盛开的花,团队则是培育鲜花的土壤,两者是互为因果的关系在味型严重同质化的今天,打造一支优秀的团队是餐厅良好营运的重要保障一道菜的食相再好也比不上一个人,一桌菜再昂贵也比不上一个团队但是,由于进入餐饮市场的门槛非常低,或者说根本就没有门槛可言,只要敢想只要有钱只要有厨师只要不怕繁琐…..任何人都可以开一家餐馆,就好像一个菜市场一样,谁都可以进场摆摊位,导致了行业从业人员素质的参差不齐在极度不规范的市场竞争环境里,大家所使用的一切招数都是围绕菜品味型的切换、环境氛围的营造和空洞的企业文化打转转,很少有企业将激进和烦躁的心沉下来,思考团队的建设和如何进行有效的团队管理,这就是众多餐饮企业短命的根本所在在很多行业企业里,我们都可以看到在其年度营销计划里有专项团队建设和培养费用,而餐饮企业,我们很难看到有这笔投资就算在中国百强餐饮企业里,我们同样能在团队建设和管理上看到这样一个不争的事实有团队没管理,有管理没效益,有效益没理想,有理想没践行,有践行没坚持,有坚持没力量,有力量没支持,有支持没努力……..看来餐饮服务团队建设之难,难在团队职业素养的修炼!冲破思想的牢笼,当然是一种很疼的修为让我们来看看这个真实的案例案例团队建设不是用钱堆砌起来的周老板是昆明有钱人中的有钱人,10多年来都在搞高速公路工程建设的承包业务,赚了几麻袋的闲钱,开着宝马住着__,生活事业高度发烧如日中天在一次宴会上周老板向朋友透露出想转行做餐饮的意思,认为只要加盟一家著名餐饮品牌就能轻松地将消费者兜里的钱转化为自己的周的朋友于是强力推荐总部设于重庆的中国著名火锅A品牌,通过与重庆总部的几轮沟通谈判,周老板交纳了15万元的加盟费获得了3年在昆明的独家经营权3个月的选址、装修、招聘培训、试锅等繁琐环节下来,已花去了380万的费用,当然也终于迎来了火锅店开业的大吉大利由于周老板自己并不懂餐饮经营管理,更不懂团队建设,在开业不到5个月的时间里,他就换了1个总经理、2个大堂经理,1个炒大料的__,原因是总经理拿着高薪不做事,总是缺少一些职业精神,总是在电脑上斗地主;大堂经理业务上总是缺少一些服务经验,前厅管理一团糟,同厨房老是矛盾不断,点菜组和传菜组居然还常打架;炒大料的__也不是行,他炒的锅底怎么老是变化无常啊,客人总是反应不是味淡了就是味重了,不是不香就是不辣,重庆火锅讲的是麻辣嘛哎,老周实在受不了那,就把三位都给撂那在周向笔者讲述不幸遭遇的第三天,在他的盛情邀请下笔者对他那经营__达3000__的火锅店进行了深入的访谈调研,发现他所说的问题其实就在于团队管理混乱、团队素养低下、团队协同作业差、没有团队信念造成的问题和矛盾凸现出来了,于是应周的要求对他的餐厅进行了长达1天的团队建设和管理培训,收效甚好但是没过3个月,周打__告知说,火锅店因经营不善易手他人周在__里说“餐饮门槛进入的时候很低,但是想迈出去门槛就高哪,我为此损失了200多万餐饮比公路工程更难做啊!”团队精神的魅力来源职业餐饮网 ____2007年06月25日 __数 1620 【收藏】 【讨论交流】众所周知,微软公司使数以百计的雇员成了百万富翁可是,鲜为人知的是,他们中许多人在取得了经济__之后,却仍继续留在微软工作在某些人看来(那种“我若中了___,首先就向老板辞职”之人),这些百万富翁,大概是发了神经的确,大多数人认为,发财就等于取得了辞职的资格证书但是,事实证明,微软公司的百万富翁们并不那样认为 如果你知道了微软公司的工作条件并非舒适安逸,你就会觉得雇员们的这种献身精神难能可贵在这里,一周工作60个小时是常事在主要产品推出的前几周,每周的工作时数还会过百微软公司也并非以其高额津贴出名相反,它却以“吝啬”著称据该公司的一位前任副总裁透露,多年以来,董事长比尔·盖茨因公出差时,总是自己开车去机场,而且坐的是二等舱 那么,是什么神奇的吸引力,竟使这帮百万富翁(甚至包括一两亿富翁)不是因为自己经济的需要而如此卖命地工作呢?答案只有一个,那就是,完全超越了自我的团体意识这种团体意识,已在微软公司落地生根微软人认为,他们不属于自己,而是从属于某种特别的东西微软这个团体以下就是董事长比尔·盖茨在谈到这种文化之时,所讲的一段话“这种企业文化营造了一种氛围,在这种氛围中,开拓性思维不断涌现,员工的潜能得以充分发挥我们微软公司所形成的氛围是,你不但拥有整个公司的全部资源,同时还拥有一个能使自己大显身手、发挥重要作用的小而精的班级或部门每一个人都有自己的主见,而能使这些主见变成现实的则是微软这个团体我的策略一向是,聘用有活力、具创新精神的顶尖人才,然后把权力和责任连同资源(人、财、物),一并委托给他们,以便使他们出色地完成任务” 这种团体意识,绝非微软公司所独有类似于这种把个人归属于__的团体意识,也是其他公司都在刻意追求和培养的这种意识,使雇员们工作热情更高、工作体验更深,从而也使他们的生活更具价值当我询问富兰克·英格利(Shiva公司首席执行官)这种报效公司的精神是如何在Shiva公司发扬光大并充分显示其威力时,富兰克这样告诉我说只有协同合作才能制造出一种触动人类心灵深处的某种东西这种东西可能与传统大家庭的破裂有关系如今,我们不能再像从前那样,可以__自己家庭或部落成员的喜怒哀乐,因为我们不再是初来美洲大陆的拓荒者,更不是西西里岛上一道开荒种地、在田园里共同抚养子女的农民那些日子已经一去不复返了即使我们尚有家庭,也只不过是中小家庭所以,人们倍感孤独,以致于竟从内心深处发出了“同甘共苦、精神共享”的呐喊 对于强于自身之物的依附心理,是人类的天性最常见的满足这种心理需求的办法,就是与他人联合起来去__共同的利益然而,当今社会要做到这点,已日趋困难如今的世界纷繁无序,我们的家庭东搬西迁,居无常所这种游牧式的生活,使我们越来越不可能形成并依附于某个固定的社区或群落因此,人们就很自然地将满足这一需要的人类需求转向了他们的工作环境 当时,富兰克的那番话使人感到不舒服我在想,这些公司是不是在占雇员的便宜?他们不是在利用现代生活中人们所固有的那种孤独感去迫使雇员们卖命工作吗?然而富兰克认为,对这种团体需求的满足,是对工业时代公司内部那种非人工作环境的彻底改善对此,他这样评论道“我们提供给人们的是尝试积极开展合作的机会我的信条是信任、多样化和权力下放我们也知道如何做到进退自如这些才是人们生活中真正重要的东西总之,我们与同事们在一起的时间远远超过了与自己配偶在一起的时间” 在富兰克看来,“团体”是对人类基本需求的满足而不是剥夺公司要求做到的是每一位员工从各自的工作中得到的不单单是钱财,而是更多的东西乐趣,要乐在其中! 请注意,千万莫将精英们所提倡的这种团体意识社作为一种利他主义事实上,他们的做法的确是一种非常切合实际的举措信息时代的竞争特点决定了他们必须花更长的时间投身于工作在工作中,如果他们专长不能得以发挥,自身的价值就得不到充分体现,他们也就无法从工作中得到乐趣因此,也就不会心甘情愿地努力工作精英们对此十分清楚所以,他们认为最重要的,是让人们感觉到自己真正置身于一个彼此相互尊敬、相互信任、志同道合、宛如一个大家庭似的团体之中换言之,除非雇员们都感到自己亦为团体之一员,否则,生产效率就难以保持团队精神与酒店企业凝聚力来源职业餐饮网 ____2010年04月12日 __数 1296 【收藏】 【讨论交流】企业要使自身处于最佳发展状态,团队精神是必不可少的培养一支充满团队精神的高绩效团队,是企业决策层的管理目标之一要尽可能使该支队伍趋向于有着共同的目标和期望,有着相近或类似的观念、信念、价值和行为规则,以致得以形成一种共同的行为模式,团结共进,这需要公司全体人员的热心呵护团结共进,众志成城,必须使公司的每个成员都能强烈地__到自己是雄伟城墙中的一块砖,是不可缺少的一份子砖与砖之间紧密结合是建立城墙的基础,这种紧密结合就是凝聚力员工凝聚力是企业发展的源泉和__创造力源泉,而只有步调一致,凝聚力的作用才能有效发挥如何步调一致呢,团队要逐渐形成自身的行为习惯及行事规范才能做到这种规范同时也表现出了这个团队的行为风格与准则企业的规章制度、标准化的建立健全,在这方面可起辅助的作用,而这个部署的关键是团队的核心人物自身典范作用是建立__权威的最主要因素,通常我们所说的以身作则,就是这种含义则是什么,就是规则!__通过自身的系列言行对规章制度、纪律的执行,逐步建立起__的威信,从而保证管理中组织、指挥的有效性员工也会自觉地按照企业的行为规范要求自己,形成团队良好的风气和氛围当团队成员为自己是宏伟城墙中的一份子而感到自豪和欣慰的时候,人的自我价值实现得到了体现的时候,人人都愿意为自身及他人的发展付出在这个阶段保持和引导团队内的人际关系和谐共处、相互依存,尊重个性、彼此宽容,互敬互重、真诚待人,彼此信任、遵守信诺,相互帮助、互相关怀,能力互补、同舟共济,利益共享、责任共担的团结精神是十分重要的,每个成员都要从自我做起在日常工作中要保持团队精神与凝聚力,沟通是一个重要环节,比较畅通的沟通渠道、频繁的信息交流,使团队的每个成员间不会有压抑的感觉,工作就容易出成效,目标就能顺利实现当然这里还包含一个好的统帅和准确的目标,或发展方向的问题当个人的目标和团队目标一致的时候,员工就容易产生对公司的信任,士气才会提高,凝聚力才能更深刻地体现出来所以高层要把确定的长远发展战略和近期目标下达给下属,并保持沟通和协调这时,企业团队成员都有较强的事业心和责任感,对团队的业绩表现出一种荣誉感和骄傲,乐意积极承担团队的任务,工作氛围处于最佳状态团队精神的培育是对管理者的要求团队合作对企业的最终成功起着举足轻重的作用据统计,管理失败最主要的原因之一是管理者和同事、下级处不好关系人性化管理是处理日常工作、处理上下级关系至上的管理技巧,来自精神和物质方面的有效激励可以起到激发员工的个体驱动和稳定员工的作用特别是管理知识型员工更是需要有关怀、爱心、耐心、善用、信任和尊重,这一点高层__首先要把握和提高在此基础上,加以其它的__艺术、公平激励机制、价值观念、文化修养、奖励与表彰、政策的延续性等系列要素充实,团队精神与企业凝聚力必然得到弘扬和巩固,企业的潜在创造力才能发挥,企业的整体目标就能顺利地实现正所谓没有灵魂的团队是可怜的,拥有灵魂的团队是可怕的有效解决冲突的八大技巧来源职业餐饮网 ____2012年09月13日 __数 341 【收藏】 【讨论交流】 冲突其实是另一种有效的沟通方式,建设性处理冲突有时反而能实现共赢,成为团队高效的润滑剂 在传统意义上冲突被认为是造成不安、紧张、不和、动荡、混乱乃至__瓦解的重要原因之一冲突破坏了团队的河蟹与稳定,造成矛盾和误会基于这种认识,大家都将防止和化解冲突作为自己的重要任务之一,并将化解冲突作为寻求维系现有团队稳定和保持团队连续性的有效的、主要的方法之一毋庸置疑,传统的观点有合理的一面,但将冲突完全消灭显然是一种不够全面的理解,也是一件不可能的事情 正如通用汽车的史隆所言“意见相左甚至冲突是必要的,也是非常受欢迎的事如果没有意见纷争与冲突,组织就无法相互了解;没有理解,只会作出错误的决定”因此,笔者认为,冲突其实是另一种有效的沟通方式,建设性处理冲突有时反而能实现共赢,成为团队高效的润滑剂 冲突是一种沟通方式 冲突有两种不同的性质,凡能推动和改进工作或有利于团队成员进取的冲突,可称为建设性冲突;相反,凡阻碍工作进展、不利于团队内部团结的冲突,称为破坏性冲突其中建设性冲突对团队建设和提高团队效率有积极的作用,它增加团队成员的才干和能力,并对组织的问题提供诊断资讯,而且通过解决冲突,人们还可以学习和掌握有效解决和避免冲突的方法 一个团队如果冲突太少,则会使团队成员之间冷漠、互不关心,缺乏创意,从而使团队墨守成规,停滞不前,对革新没有反应,工作效率降低如果团队有适量的冲突,则会提高团队成员的兴奋度,激发团队成员的工作热情,提高团队凝聚力和竞争力 综上,冲突是另一种形式的沟通,冲突是发泄长久积压的情绪,冲突之后雨过天晴,双方才能重新起跑;冲突是一项教育性的经验,双方可能对对方的职责极其困扰,有更深入的了解与体认冲突的高效解决可开启新的且可能是长久性的沟通渠道 有效处理冲突的经验 冲突是不可避免的,这是人的天性即使没有外界的干扰,我们自己内心也会出现冲突既然我们不得不和冲突一起生活,那么,我们应该如何来处理冲突,才能使冲突更加平和并向着正面的方向发展呢?笔者认为,要有效处理冲突,必须做到主观态度上坦诚、相互包容,客观上依据一定的步骤来进行一句话,就是要做到透明 所谓坦诚,通常是指为人处事上表现出来的坦率、诚恳的态度和行为其特点是心理坦荡、表里如
一、语言直率坦诚就是胸怀坦荡、心灵诚实、实话实说、不隐瞒杰克韦尔奇在《赢》一书里说“我一向力陈应该坦诚待人事实上,我对GE的员工谈坦诚,讲了20多年”“说真的,我认为,对人不够坦诚,是企业最大的肮脏小秘密” 所谓“人非圣贤,孰能无过”,讲究的就是“恕人”当我们面对冲突时,一定要与对方坦诚对待,通过多种手段与其进行积极沟通,把事情__和自己的观点清楚地展示给对方,让对方理解否则,如果遮遮掩掩、隐瞒,则会给对方造成更大的伤害,彼此心存芥蒂,最终不利于冲突的处理 在解决冲突时,除了要有一个坦诚的态度外,还要有有容乃大的胸襟,做到相互包容,以自己想被对待的方式对待他人胸宽则能容,能容则众归,众归则才聚,才聚则业兴胸襟开阔、雍容大度是中华民族的优良传统古人说“君子坦荡荡,小人常戚戚”如果处处工于心计、气量狭小,处处流露出小家子气,那么,不但不会取得任何真正的成功,也体会不到任何团队协作的满足与快乐,更不用说能建设性地解决冲突了 在一个团队中,每个成员的优缺点都不尽相同,你应该主动寻找团队成员积极的品质,并且学习它,让自己的缺点和消极品质在团队合作中被消灭团队强调的是协同工作,较少有命令和指示,所以,团队相互包容的工作气氛很重要,它直接影响团队的工作效率如果团队的每位成员都去主动寻找其他成员的积极品质,包容其弱点,以他人想被对待的方式对待他人,那么团队的协调、合作就会变得很顺畅,团队整体的工作效率就会提高 “态度决定一切”,以坦诚、相互包容的态度处理冲突,往往更能赢得支持和理解,使冲突处理取得意想不到的结果要高效地处理冲突,化冲突为河蟹,除了遵循这些必要步骤外,掌握一些处理冲突的技巧也是必需的 经验一沟通协调一定要及时 团队内必须做到及时沟通,积极引导,求同存异,把握时机,适时协调唯有做到及时,才能最快求得共识,保持信息的畅通,而不至于导致信息不畅、矛盾积累 经验二善于询问与倾听,努力地理解别人 倾听是沟通行为的核心过程因为倾听能激发对方的谈话欲,促发更深层次的沟通另外,只有善于倾听,深入探测到对方的心理以及他的语言逻辑思维,才能更好地与之交流,从而达到协调和沟通的目的同时,在沟通中,当对方行为退缩、默不作声或欲言又止的时候,可用询问引出对方真正的想法,去了解对方的立场以及对方的需求、愿望、意见与__所以,一名善于协调沟通的人必定是一位善于询问与倾听的行动者这样不但有助于了解和把握对方的需求,理解和体谅对方,而且有益于与他人达成畅通、有效的协调沟通之目的 经验三对上级沟通要有“胆”、有理、有节、有据 能够倾听上级的指挥和策略,并作出适当的反馈,以测试自己是否理解上级的语言和理解的深刻度;当出现出入,或者有自己的想法时,要有胆量和上级进行沟通 经验四平级沟通要有“肺” 平级之间加强交流沟通,避免引起猜疑而现实生活中,平级之间以邻为壑,缺少知心知肺的沟通交流,因而相互猜疑或者互挖墙脚这是因为平级之间都过高看重自己的价值,而忽视其他人的价值;有的是人性的弱点,尽可能把责任推给别人,还有的是利益冲突,唯恐别人比自己强 经验五良好的回馈机制 协调沟通一定是双向,必须保证信息被接收者接到和理解了因此,所有的协调沟通方式必须有回馈机制,保证接收者接收到比如,____进行协调沟通,无论是接收者简单回复“已收到”、“OK”等,还是__回答收到,但必须保证接收者收到信息 建立良好的回馈机制,不仅让团队养成良好的回馈工作习惯,还可以增进团队每个人的执行力,也就保证了整个团队拥有良好的执行力 经验六在负面情绪中不要协调沟通,尤其是不能够做决定 负面情绪中的协调沟通常常无好话,既理不清,也讲不明,很容易冲动而失去理性,如吵得不可开交的夫妻,__成仇的父母子女,对峙已久的上司下属……尤其是不能够在负面情绪中作出冲动性的“决定”,这很容易让事情不可挽回,令人后悔 经验七控制非正式沟通 对于非正式沟通,要实施有效的控制因为虽然在有些情况下,非正式沟通往往能实现正式沟通难以达到的效果,但是,它也可能成为散布小道消息和__的渠道,产生不好的作用,所以,为使团队高效,要控制非正式沟通 经验八容忍冲突,强调解决方案 冲突与绩效在数学上有一种关系,一个团队完全没有冲突,表明这个团队没有什么绩效,因为没有人敢讲话,一言堂所以,高效团队需要承认冲突之不可避免以及容忍之必需冲突不可怕,关键是要有丰富的解决冲突的方案,鼓励团队成员创造丰富多样的解决方案,是保持团队内部河蟹的有效途径餐饮团队意识拓展方案来源职业餐饮网 ____2012年10月15日 __数 354 【收藏】 【讨论交流】 培训目标v 加强团队凝聚力和团队精神;v 体悟沟通的重要性,有效改善沟通技巧v 有效提升团队及个人的__力、执行力;v 学习团队协作与配合,获得最优解决方案v 压力管理 培训执行宗旨 通过严谨的课程设计、规范的项目执行、以及优秀拓展教练的指引,使学员在有限的时间内,在轻松,快乐的氛围中释放压力,收获无限的生活、工作感悟,从而达到此次培训的目标,并在__的实践过程中,深刻理解企业文化,为企业__稳定地创造价值培训方案设计
1.以体验式培训理论为基础
2.在培训中本着“体力付出更少,脑力收获更多”的理念,将回顾__作为整个培训的核心部分,培训师与学员共同发表体会,并引导讨论从而指导理论的形成,将所学到的理论运用到下一个项目中,并进一步指导日后的工作及生活
3.课程所涉及的项目包括地面项目和高空项目,项目设计环环相扣,使参训学员对整个培训保持高度的热情与参与感
4.对一些理论力争“在一个活动中意识,下一个活动中理解,再下一个活动中应用”,做到融会贯通
5. 高效团队形成的进程第一阶段 成立明了你所处的环境,确保队员充满兴趣,以身作则,鼓励__个人经历,鼓励队员之间__观点;第二阶段 磨合鼓励表达个人__,建立队员之间沟通桥梁,化解冲突;第三阶段 稳定提高解决问题的能力,创立试验机会,发展个人技能,保证队员相互了解各自的强项和弱项;第四阶段 成效阐明总体目标,建立与其它团队的关联,保持士气,适时的回顾总结;第五阶段 成熟允许将__权交给其它人,鼓励团队以外的__,容纳意见和分歧,打破常规以高效团队形成的五个阶段这一主线贯穿整个培训课程,所有学员亲身体验团队在不同阶段的特点及如何进入下一个阶段,最终成为高效团队,并将这一理论运用到工作当中我们很难告诉大家如何跨越某个阶段,但可以帮助大家缩短在一个阶段停留的时间,甚至避免停滞于某个阶段 实施计划
1、 提交建议方案并根据客户具体要求修改;
2、 拓展训练前一周支付培训费用;
3、 拓展训练前一周提供参训人员详细资料,__保险资料内容包括姓名、___号码、户籍所在地区、民族、手机、座机、E__il地址等;
4、 拓展训练前五天通过E__il或__下发培训通知、告知__地点、拓展训练日程安排及其他相__意事项;
5、 分组将所有队员分成2个团队,10人左右/团队,分组原则—随机分组;
6、 活动区域培训__院墙内及拓展训练场地
7、 饮用水拓展训练期间2瓶饮用水/人/天,不得自带;
8、 培训期间协调__与培训人员关系,随时提供帮助;培训结束后协助完成住宿费、餐费结算事宜;安排返城短途交通 课程设置1.课程的基本构成热身准备热身活动,也称破冰活动,有助于加深学员间的互相了解、消除紧张、建立团队,以开放与愉悦的心态进入到各项培训中去个人项目依据“以较低的体能要求,获得最大的心理挑战”的原则精心设计每项活动对受训者的心理承受力都是一次极大的挑战明白真正的敌人是自己这一人生真谛,将使您受益终身团队项目以复杂性、艰巨性为特征良好的团队气氛,成员间的相互信任、理解、默契、配合是活动成功的关键团队项目对于改善受训者的合作意识和受训__的团队精神有很强的针对性回顾总结回顾将帮助学员消化、整理、提升训练中的体会,以便达到活动的具体目的总结,使学员能够将培训中的收获迁移到工作中去,最终实现整体的培训目标2.主要训练项目主要由水上、野外、场地和室内四类科目构成水上项目扎筏、游泳、潜水、跳水、划艇、龙舟等;野外项目远足露营、登山攀岩、寻宝、速降、野外定向、户外生存;场地项目断桥、背摔、求生、天梯、沼泽、绳网以及各种团体组合项目等;室内项目以__艺术、管理技巧、人际关系、团队建设为主要内容,综合运用情景模拟、问卷自测、案例分析、角色扮演等各种现代培训方法3.项目培训流程建立团队→独特的团队热身整合团队→个人挑战项目与团队合作项目实施冲击观念→切入企业文化及实际生活的剖析、点评养成行为→引导和学习团队工作方式良好迁移→在不同场景中团队工作方式的应用,结合工作与生活的思考 日程安排 场地课程基本培训方案 A队B队上午交通阻塞(备选盲人方阵)穿越电网(备选破译__)穿越电网(备选破译__)交通阻塞(备选盲人方阵)下午备选突破雷阵孤岛求渡 孤岛求渡天梯(备选突破雷阵) 信任背摔(备选驿站传书)拓展费用为
15000.00元;因__合作关系,则该费用__为
5000.00元,(本次__)不包括教练员北京—长春的往返交通及食宿注1. 本培训方案为第一次提案组合,待深入沟通后再进行详细调整2. 具体项目的实施可以根据参训公司现场的情况及时做相应的调整 相关说明纪律为保证参训学员身心健康与安全,参训期间严禁吸烟、饮酒、遵守国家一切法律、法规、遵守培训期间的规章制度,任何人都要小组为单位,无论在场地或野外,均不许离队;如有特殊原因须培训总监批准方可离队保险有氧先锋拓展培训费中含人身意外及医疗保险共计人民币玖万柒千元,若学员要提高保费,须提前一周通知我方,多出费用自理不可抗力一般非正常天气(小雨,阵风等)将不影响训练,如遇恶劣天气或不可抗力__引致影响培训效果和学员安全时,我们将根据情况调整课程内容及时间健康状况心脏病、高血压、急性传染病、腰椎疾病、哮喘、术后恢复期间等不宜参训,如果学员患有过敏症处于治疗期间,有任何须特别事项,请于课程开始前一周通知我们 注意事项
1.学员在参加训练时必须穿运动装,运动鞋;
2.学员在训练时不得吸烟、吃口香糖;
3.任何学员离队须向培训师请假,批准后方可离开;
4.培训期间,学员禁止饮用任何含有酒精的饮品;
5.培训期间,任何人不得携带呼机、手机、商务通等;
6.在无培训师指导下,任何人不得擅自进行任何危险运动,否则后果自负;
7.请学员自觉遵守规定,认真守时;
8.任何学员不得在未经许可下私自摄像、可在训练之余拍照留念;
9.具体时间如有变动,培训师另行通知;
10.除非遇到不可抗力的突发__或极恶劣天气,学校将不会取消或延期培训学校将根据情况,适当调整课程内容和时间安排;
11.训练期间如身体有不适,请及时向本队队长和培训师报告;
12.培训中,请爱护各项设施及自然环境,不要乱丢垃圾; 参加本次活动成员需备物品清单• 请着运动装(最好防风、保暖)、运动鞋;• 个人随身物品等;戴眼镜的学员应备有防跌的眼镜架或准备小绳加固眼镜;• 如有紫外线过敏者,应注意适当多带些防晒霜;• 帽子、墨镜等• 个人常用物品(包括换洗衣物、洗漱用品)及药品请自备训__情况简介北京大兴麋鹿苑一个非常值得一去的地方,那里有国家一级保护动物麋鹿(俗称四不象,从战乱时所剩的18头一直到现在繁殖到500头),完全是野生放养,也有野马,梅花鹿等国家珍稀动物,还有湿地,有多种鸟类栖息并且公园创意极好,有各类有教育意义的纪念碑、壁画,随处可见的野生动物保护提示更显麋鹿园管理人员匠心独具 相关项目介绍■ 破冰 I__broken项目介绍 ⊃; 自我介绍以独特的方式进行⊃; 制定队名、队歌、队训、队徽,选出队长⊃; 展 示通过讨论的形式迅速建立沟通环境,初步形成团队气氛⊃; 培训要求与具体安排培训目标 ⊃; 确立团队培训目标⊃; 打破新团队成员之间的隔阂⊃; 加强相互了解和信任⊃; 初步形成团队认同,为接下来的培训做好准备■晨练 Exerciseinthemorning项目介绍 以队为单位,清晨热身培训目的 ⊃; 养成良好的生活习惯⊃; __大自然的清新气息⊃; 振奋团队的士气■ 破译__项目介绍 把一组并不神秘的号码排列成固定的顺序,当丧失了某些沟通途径时(项目要求所有的人被蒙上眼睛,并且___话),你们会发现缺少沟通工具时影响你们工作效率因素,在现实生活中并不少见大家将体会到团队的沟通、信任、协调能力真不能忽视培训目的 在非常状态下,学会如何跟团队中的每个人进行沟通,以达到团队的整体目标培训目标 ⊃; 改善沟通技巧,学习运用多种沟通方式交流⊃; 树立队员的责任心,从而主动沟通,达到最佳沟通效果⊃; 勇于承担责任的人,团队欢迎你,TeamLeader在活动中的决策作用■ 孤岛求渡 Survivalontheisland项目介绍 将每一队学员分成三个小组,分别安置在三个岛上(盲人岛、哑人岛、珍珠岛),在规定时间内完成任务培训目的 在非常工作状态下,部门之间的沟通与合作显得尤为重要,全面模拟公司市场运作的整个过程培训目标 ⊃; 全面掌握“市场链”⊃; 公司内部高、中、低层人员及各部门之间信息的公开、共享与团结协作⊃; 寻求有效的沟通方法,提高沟通效率⊃; 充分运用时间管理的各种技巧⊃; 明确处于公司不同位置的人员的任务与分工⊃; 工作的主动性⊃; 创新与风险意识,运用合理的判断及时进行决策 ■ 断桥 Brokenbridge项目介绍 A、B两块木板横在近10米的高空,A、B两块木板的间距为
1.0-
2.0米,每一位学员自A木板跃向B木板,而后返回培训目的 挑战自我,挑战目标,迅速行动培训目标 ⊃; 学会压力管理并勇于面对失败⊃; 以开放的心态迎接挑战,JUSTDOIT⊃; 挑战自我,没有不可能的事情,重新认识自我⊃; 个人战胜恐惧,在舒适的环境下往往无法改变自己的行为,要勇于突破自己 ■盲人方阵 Blindalig__ent项目介绍 全体学员在眼睛蒙上的情况下,要求大家将一捆事先准备好的绳子(两根,纠缠在一起并打了许多结)拉出一个形状,全体学员相对均匀分布在其的周围培训目的 障碍紧急状态下的沟通勇于发表个人意见更要倾听别人的想法培训目标 ⊃; 沟通的双向性,倾听的重要性⊃; 巩固和强化P-D-C-A的工作方法,做到“事前打算、事中控制”⊃; 鼓励创造性和探索精神⊃; 运用合理的判断及时进行决策⊃; 提升团队和个人的效益和效率⊃; 危机中如何管理■雷阵 Miningfield项目介绍 全队学员在规定的时间内,顺利通过面前一个布满雷的雷阵,有严格的计分方法控制培训的每个环节培训目的突破昨天,突破自我,突破思维定式,创造性的解决问题,提高工作的效率培训目标 ⊃; 突破思维定式,创造性的解决问题⊃; 角色的合理分配与运用,避免“熟练工”对团队造成的负面影响⊃; 团队学习,深刻体会“不在于拥有多少资源,而是利用了多少资源”⊃; 方法的重要性⊃; 成本投入的问题⊃; 面对困境的处理方法■ 电网 Electrifiednetwork项目介绍 每一组学员要在规定的时间内,全体通过面前一张假设带电的网培训目的 组织内人力资源的合理分配,个人在团队中应找好自己的准确定位,团队培训目标 ⊃; 人力资源的合理分配⊃; 每个人在团队中如何找准自己的位置,发挥自己的优势⊃; 群体决策的方法及重要性⊃; 认真态度与积极心态的重要性⊃; 协作的重要性■天 梯 Highladder项目介绍 直径大约20公分的六根木桩呈梯状悬于12米高空,最低一根距离地面约
1.4米,且木桩间距自下而上逐渐增大,小组成员被随机分为两大组,每队选出2-3组进行带有竞争性的比赛,相互配合,共同登顶培训目的 与他人合作,相互取长补短,共同完成一项艰巨的任务,团队精神得到提升培训目标 ⊃; 目标的设定与实施的阶段化⊃; 人与人之间相互支撑与协作的重要性⊃; 合作中如何取长补短⊃; DOMOREWITHLESS,危机意识,竞争观念⊃; 在最短的时间内完成艰巨的任务⊃; 坚持不懈,成功来源于毅力■求生 Runforyourlife (备 选)项目介绍 全队所有成员在规定时间内翻越一面4米高的光滑墙面,在此过程中,大家不能借助任何外界的工具,包括衣服、皮带、绳子等,所能用的资源只有每个人的身体培训目的 同心协力,战胜困难,完成一项任务增强团队之间的凝聚力,团队精神得到强化培训目标 ⊃; 人力资源的合理分配、运用⊃; 个人目标的实现有赖于团队目标的实现⊃; 尝试错误,容忍错误的出现⊃; 对于计划、目标的分析,目标倒推法⊃; 团队气氛达到__团队经典口号大全来源职业餐饮网 ____2012年08月30日 __数 941 【收藏】 【讨论交流】团队经典口号大全
1、办公室 没有措施的管理是空谈,没有计划的工作是空洞 你思考、我动脑产量提升难不倒 以一流品质获取市场信任 以__服务赢得客户满意 以持续改进寻求企业发展 以卓越管理树立企业品牌 反省与启思 保护环境,预防污染;节省资源,减少浪费 全员参与,持续改善;遵守法规,造福社会 争取每一个客户不容易失去每一个客户很简单 市场竞争不同情弱者不创新突破只有出局 市场是企业的方向质量是企业的生命 提高售后服务质量提升客户满意程度 市场是海企业是船;质量是帆人是舵手 服务只有起点满意没有终点 只有不__的产品没有挑剔的客户 良好的销售是打开市场的金钥匙 有一分耕耘就有一分收获 营销的重点不是营销产品而是营销自己 适应市场满足市场创造市场 实施成果要展现,持之以恒是关键 投入多一点,方法好一点,绩效自然高一点 强化竞争意识,营造团队精神 顾客反馈勤分析,品质改善有主意 客户想到的我们要做到客户没有想到的我们也要做到 重视合同确保质量:准时交付严守承诺 追求客户满意,是你我的责任 只有勇于承担责任,才能承担更大的责任 创新是根本,质量是生命,务实是宗旨,效益是目标 产业竞争靠产品,产品竞争靠品质 以精立业,以质取胜 顾客满意是我们永远不变的宗旨提供一流的服务,让顾客完全满意 急用户所急,想用户所想 追求品质卓越尽显企业精华 抱怨__速处理客户满意又欢喜 有计划策划周详,准备充分 有条理轻重缓急,有条不紊 有能力思路清晰,执行到位 有礼貌文明用语、礼貌待人 敢担当重视错误,勇于承担 守信用说到做到、信守承诺 负责任凡事自省,检讨改进 爱整洁穿着整齐,岗位清洁
2、服务类 回馈客户,从我做起,心中有情,客户有心 观念身先,技巧神显,持之以恒,芝麻开门 攻守并重,全员实动,活动目标,服务导向 情真意切,深耕市场,全力以赴,掌声响起 本周破零,笑口常开,重诺守信,受益无穷 ____,优势尽显,素质提升,你能我也能 ____,重在回访.仔细倾听,你认心情 索取介绍,功夫老道,热忱为本,永续经营 服务客户,播种金钱,增加信任,稳定续收 客户满意,人脉延伸,良性循环,回报一生
3、技巧习惯类 风起云涌,人人出动,翻箱倒柜,拜访积极 时不我待,努力举绩,一鼓作气,挑战佳绩 落实拜访,本周破零,活动管理,行销真谛 技巧提升,业绩攀升,持之以恒,业绩骄人 全员齐动,风起云涌,每日拜访,铭记心中 快乐工作,心中有梦,齐心协力,再振雄风 一马当先,全员举绩,梅开二度,业绩保底 三心二意,扬鞭奋蹄,四面出击,勇争第一 主动出击,抢得先机,活动有序,提高效率 业务规划,重在管理,坚持不懈,永葆佳绩 全员实动,开张大吉,销售创意,呼唤奇迹 市场练兵;心里有底,团结拼搏,勇争第一 本周举绩,皆大欢喜,职域行销,划片经营 目标明确,坚定不移,天道酬勤,永续经营 经营客户,加大回访,用心专业,客户至上 今天付出,明天收获,全力以赴,事业辉煌 行销起步,天天拜访,事业发展,用心学习 素质提升,交流__,精耕深耕,永续辉煌 因为自信,所以成功! 相信自己,相信伙伴! 一鼓作气,挑战佳绩! 永不言退,我们是最好的团队! 成功决不容易,还要加倍努力! 因为有缘我们相聚,成功靠大家努力! 团队精神,是企业文化的核心 多点沟通,少点抱怨;多点理解,少点争执 强化竞争意识,营造团队精神 追求客户满意,是你我的责任 只有不__的产品,没有挑剔的客户 争取一个客户不容易,失去一个客户很简单 实施成果要展现,持之以恒是关键 明确工作标准,品质一定会更稳 借脑用脑没烦恼,借力使力不费力 重视品质要付出代价,不重视品质代价更高 投入多一点,方法好一点,绩效自然高一点 因为有我,所以会更好 不要小看自己,人有无限可能 态度决定一切,细节决定成败 只有勇于承担责任,才能承担更大的责任 自我提升,良性竞争;相互欣赏,相互支持团结一条心,石头变成金 您的自觉贡献,才有公司的辉煌 追求客户满意,是你我的责任 有一分耕耘,就有一分收获 真诚,我们有以诚相待、诚实守纪、开诚布公的人文环境 务实,踏实做事、忌浮戒躁,企业发展稳步向前 高效,高效运作、卓越管理,精英团队活力无限 责任,我们为我们的行为、行动和结果负责
4、市场类口号 市场是企业的方向质量是企业的生命 市场是海企业是船质量是帆人是舵手 顾客是我们的上帝品质是上帝的需求 我们的策略是:以质量取胜 市场竞争不同情弱者不创新突破只有出局 争取一个客户不容易失去一个客户很简单 提高售后服务质量提升客户满意程度 抱怨__速处理客户满意又欢喜 不绷紧质量的弦弹不了市场的调 制造须靠低成本 竞争依赖高品质 客户想到的我们要做到客户没有想到的我们也要做到 重视合同确保质量:准时交付严守承诺 产品的品牌就是品质的象征. “三新二点”新机遇、新挑战、新市场;服务只有起点,满意没有终点 放我的真心在您的手心 自信、诚信;用心、创新 网内存知己,天涯若比邻 “艰苦坚实、诚信承诺、实干实效”以艰苦的作风打拼坚实的企业基础;以诚实的信念承诺一流的企业服务;实干的精神创造高效的企业业绩 市场是企业的方向质量是企业的生命 市场是海企业是船质量是帆人是舵手 顾客是我们的上帝品质是上帝的需求 我们的策略是:以质量取胜 市场竞争不同情弱者不创新突破只有出局 争取一个客户不容易失去一个客户很简单 提高售后服务质量提升客户满意程度 抱怨__速处理客户满意又欢喜 不绷紧质量的弦弹不了市场的调 制造须靠低成本竞争依赖高品质 客户想到的我们要做到客户没有想到的我们也要做到 重视合同确保质量:准时交付严守承诺 产品的品牌就是品质的象征.
5、销售团队口号 赚钱靠大家,幸福你我他 每天多卖一百块! 成功决不容易,还要加倍努力! 不吃饭、不睡觉,打起精神赚钞票! 多见一个客户就多一个机会! 每天进步一点点 失败铺垫出来成功之路! 团结一心,其利断金! 团结一致,再创佳绩! 忠诚合作、积极乐观、努力开拓、勇往直前 大家好才是真的好 因为自信,所以成功 众志成城飞越颠峰 大踏步,大发展;人有多大劲,地有多大产 付出一定会有回报 永不言退,我们是最好的团队 相信自己,相信伙伴 因为有缘我们相聚,成功要靠大家努力! 失败与挫折只是暂时的,成功已不会太遥远! 道路是曲折的,“钱”途无限光明!
6、仓储管理类口号 爱惜物料,重视品质;合理规划,标识清晰 必需品分区放置,明确标识,方便取用 进料出料要记清,数帐管理要分明 化学物品很危险,存储使用要小心 仓储原则要遵守,先进先出是关键 安全用电,节约用水,消防设施,定期维护 严格遵守厂纪厂规存储使用要分明 库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障 收发作业要做好仓储管理不可少 数帐出入定期存盘不良物料及时处理 应用现代管理技术不断提高仓库管理水平 人各有责,物各有主,加强保管措施完善管理制度 坚持一盘底,二核对,三发料,四减数的仓储管理原则 来料检验按标准,产品质量有保证
7、食堂类 节约粮食,人人有责 为公司节约一粒米、一滴水、一度电、一两煤 环境卫生,从我做起 环境好一点、心情美一天 今天工作不努力明天努力找工作 上下沟通达共识左右协调求进步 严格遵守厂纪厂规创建和谐文明企业 XX是我家,振兴靠大家 微笑服务!
8、培训类 我们谨将此培训赠献给愿为XXXX努力工作的每一为成员 我们坚定地认为培训是一个比胡乱指责员工更好的方法 管理应该从这里开始,并持续下去...... 21世纪最成功的人是最有学习力的人,最成功的企业是最有学习力的企业——管理__彼德圣吉 你可以停止上学但你不能停止学习 学以致用 相互学习,共同进步!
9、会议类 会议的成果是行动 会而不议议而不决决而不行这样的会议属最浪费行为 言必行行必果 沟通-让工作更畅通 沟通与合作带给您完善紧密的__和无限效益 人人提案创新凝聚企业核心 你提议我提议开展会议有成效 上下沟通达共识左右协调求进步
10、质检类 一丝之差优劣分家 不严格把关难出__产品 产品质量无缺陷,顾客服务无抱怨 杜绝一切不合格产品是质量保证的基本要求 品质检验严格做,优良品质有把握 产品严格检验质量自然更好 质量是成功的伙伴检验是质量的保障 一人疏忽百人忙做好检验更顺畅 想要产品零缺点做好检验不可免 检验检测坚持做一点问题不放过做无差错能手向零缺陷迈进 首件检验不可免制程稳定无错误 严谨思考严格操作严格检查严肃验证 眼到、手到、心到,检测环节不可少 留意多一点,问题少一点 检测标准能遵守,质量效率不用愁 原始记录要可靠,检测分析才有效 自检互检,确保产品零缺点 细心、精心、用心,检测做好才保质量称心 创新突破稳定品质,落实管理提高效率 贯彻ISO系列标准,树立企业新形象 品质管理标准化,ISO成功靠大家 作业标准能遵守,品质效率不用愁 品质是做出来的,不是检验出来的 你思考,我思考,品质提升难不倒 我们的承诺不做不良品 我们的宣言不做不良品 品质你我都做好,顾客留住不会跑 我们的策略是以质量取胜! 仪器设备勤保养,生产自然更顺畅 抓紧每一道工序,做好每一件产品 没有品质,便没有企业的明天 全员参与,强化管理,精益求精,铸造品质 讲究实效,完善管理,提升品质,增创效益 不收不良品,不做不良品,不出不良品 发现问题马上报,及时处理要做好 检验测试坚持做,一点问题不放过 宁愿事前检查,不可事后返工 生产没有质量的产品,等于制造无用的垃圾 整顿必需品分区放置,明确标识,方便取用 品质管理讲技巧沟通协调最重要 素养养成良好习惯,提高整体素质 培养__素养,提高团队力量 细心、精心、用心,品质永保称心 创新突破稳定品质,落实管理提高效率 贯彻ISO系列标准,树立企业新形象 品质管理标准化,ISO成功靠大家 内部审核定期做,系统维持不会错 作业标准能遵守,品质效率不用愁 顾客反馈勤分析,品质改善有主意 原始记录要可靠,统计分析才有效不接受不良品,不制造不良品 以科技为动力,以质量求生存 每天自我检讨,品质自然更好 革除马虎之心,提升产品品质 找方法才能成功,找借口只会失败 没有措施免谈管理,没有计划如何工作 一个坚持,一个承诺-品质 品质是最好的推销员 品质意识加强早,明天一定会更好 革除马虎之心,提升品质之源 好产品+好服务=脱颖而出 要有好的灌溉,才有好的成果 做好品质记录,打好品管基础 顾客是我们的上帝,品质是上帝的要求 每天进一步,踏上成功路 改善品质要规划,主力推动标准化 零缺点的生产过程,一百分的__产品 人人提案创新,成本自然降低 市场竞争不同情弱者,不创新突破只有出局 仪器设备勤保养,生产自然更顺畅 品质,企业未来的决战场和永恒的主题 推动全员品质活动,提高全员工作十七 优秀的职员忠于公司、终于职业、忠于人格 成功者找方法,失败者找借口 团队精神,是企业文化的核心 技术是基础,管理是动力 行动是成功的开始,等待是失败的源头 企业管理成功的秘诀在于对品牌、管理模式和人力资源的三项追求 沟通与合作,带给你完善紧密的__和无限的效益 有品质才有市场,有改善才有进步 减少浪费,降低成本,气氛融洽,工作规范,提升品质,安全保证 提供__的产品,是回报客户最好的方法 __创新追求品质,落实管理提高效率 来料检验按标准,产品质量有保证 想要产品零缺点,全面品管不可免 眼到、手到、心到,不良自然跑不掉 一个疏忽百人忙,人人细心更顺畅 做好产品包装工作,保障产品最终质量
11、生产类 深化产品__提高产品质量 每一件产品都要我们用心制造出来 全线产能的动态平衡是追求利润的基础 提高效率改善品质和减低成本都是最好的研发 质量在我手中顾客在我心中 事情无论大小要干就干最好 您的生活质量取决于您的工作质量 爱惜原料一点一滴讲究质量一丝一缕 精益求精铸造产品品质 一流的质量来自于一流的__生产 不制造不合格产品不交付不合格产品 零缺点的生产过程一百分的__产品 不断寻找更好的技术做到比客户期望的更好 革除马虎之心提升产品品质 累计点滴改进迈向__品质 抓紧每一道工序,做好每一件产品 时时追求效率进步事事讲究方法技术 加强现场工序管理严谨过程因素控制 思一思研究改善措施试一试坚持不懈努力 作业标准记的牢驾轻就熟不烦恼 行动是成功的开始等待是失败的源头 良好的制造程序是高品质的保障 重视制造环节加强品质管理 制造精良产品提高市场竞争力 制造合格的产品是保证品质的第一步 制造须靠低成本,竞争依赖高品质 每一件产品,都要我们用心缝制出来 后道工序是前道工序的检验 质量是企业的生命 XX是我家,质量靠大家 健康的企业要靠全体员工来维护 有一份耕耘、就有一份收获 __病、要根治;小问题、要重视 我们一直在努力;我们一直在进步;XXXX愿与您并肩同行,共创美好未来! 勇于面对问题,致力解决问题! 以人为本,锐意进取,追求卓越 不奋发则心日颓靡,不检束则心日恣肆 品质,企业未来的决战场和永恒的主题 成功者找方法,失败者找借口 行动是成功的开始,等待是失败的源泉 企业打开全球市场的钥匙 以一流品质获取市场信任;以__服务赢得客户满意;以持续改进寻求企业发展;以卓越管理树立企业品牌 反省与启思 提高安全生产意识,严格遵守操作规程 安全第一,预防为主 粗心大意是事故的温床,马虎是安全航道的暗礁 保护环境,预防污染;节省资源,减少浪费;全员参与,持续改善;遵守法规,造福社会 顾客的微笑就是最好的回报. 一流的品质__的服务卓越的品牌是我们不变的追求. 安全生产、人人有责;遵章守纪、保障安全 安全来自__警惕,事故源于瞬间麻痹 树立企业安全形象,促进安全文明生产 你对违章讲人情,事故对你不留情 事故不难防,重在守规章 消防设施、常做检查;消除隐患、预防事故 按章操作机械设备,时刻注意效益安全 提高安全生产意识,严格遵守操作规程 安全用电、节约用水;消防设施、定期维护 企业效益最重要、防火安全第一条 多看一眼,安全保险;多防一步,少出事故 工作为了生活好,安全为了活到老 生产再忙,安全不忘,人命关天,安全在先 生命只有一次,安全伴君一生 安全连着你我他,平安幸福靠大家 你对违章讲人情,事故对你不留情 生产再忙,安全不忘,人命关天,安全为先 危险物品,隔离放置,标识清晰,注意防火
12、其它 市场是企业的方向质量是企业的生命 市场是海企业是船质量是帆人是舵手 顾客是我们的上帝品质是上帝的需求 我们的策略是以质量取胜 市场竞争不同情弱者,不创新突破只有出局 争取一个客户不容易,失去一个客户很简单 提高售后服务质量,提升客户满意程度 抱怨__速处理,客户满意又欢喜 不绷紧质量的弦,弹不了市场的调 制造须靠低成本,竞争依赖高品质 客户想到的我们要做到,客户没有想到的我们也要做到 重视合同,确保质量,准时交付,严守承诺 产品的品牌就是品质的象征餐饮团队口号大全来源职业餐饮网 ____2012年08月30日 __数 2454 【收藏】 【讨论交流】有计划策划周详,准备充分有条理轻重缓急,有条不紊有能力思路清晰,执行到位有礼貌文明用语、礼貌待人敢担当重视错误,勇于承担守信用说到做到、信守承诺负责任凡事自省,检讨改进爱整洁穿着整齐,岗位清洁回馈客户,从我做起,心中有情,客户有心观念身先,技巧神显,持之以恒,芝麻开门攻守并重,全员实动,活动目标,服务导向情真意切,深耕市场,全力以赴,掌声响起本周破零,笑口常开,重诺守信,受益无穷____,优势尽显,素质提升,你能我也能____,重在回访.仔细倾听,你认心情索取介绍,功夫老道,热忱为本,永续经营服务客户,播种金钱,增加信任,稳定续收客户满意,人脉延伸,良性循环,回报一生风起云涌,人人出动,翻箱倒柜,拜访积极时不我待,努力举绩,一鼓作气,挑战佳绩落实拜访,本周破零,活动管理,行销真谛技巧提升,业绩攀升,持之以恒,业绩骄人全员齐动,风起云涌,每日拜访,铭记心中快乐工作,心中有梦,齐心协力,再振雄风一马当先,全员举绩,梅开二度,业绩保底三心二意,扬鞭奋蹄,四面出击,勇争第一主动出击,抢得先机,活动有序,提高效率业务规划,重在管理,坚持不懈,永葆佳绩全员实动,开张大吉,销售创意,呼唤奇迹市场练兵;心里有底,团结拼搏,勇争第一本周举绩,皆大欢喜,职域行销,划片经营目标明确,坚定不移,天道酬勤,永续经营经营客户,加大回访,用心专业,客户至上今天付出,明天收获,全力以赴,事业辉煌行销起步,天天拜访,事业发展,用心学习素质提升,交流__,精耕深耕,永续辉煌因为自信,所以成功!相信自己,相信伙伴!一鼓作气,挑战佳绩!永不言退,我们是最好的团队!成功决不容易,还要加倍努力!因为有缘我们相聚,成功靠大家努力!团队共作战人人出业绩把握真人性、洞悉真人心、成就真人生做事先做人,销售先销己,挣钱先夺心心态要祥和,销售传福音,服务献爱心团队合作-共享共担,平凡人做非凡事·积极融入团队,乐于接受同事的帮助,配合以积极乐观的心态面对日常工作,不断自我激励,努力提升业绩1,(部门名称)一零订单起,团结一致夺第一2,不吃饭,不睡觉,打起精神赚钞票3,十年(公司名称),群雄逐鹿,第一永属,(部门名称)加油4,双虎并进,必压群雄,(公司名称)市场,有我最强5,开拓市场,有我最强,(公司名称)(部门名称),我为单狂6,(公司名称)十年最强,(部门名称)__称王7,虎年新气象,(公司名称)十年强,笑问谁能比,数我(部门名称)狂8,(公司名称)有(部门名称),出单如猛虎((公司名称)变(部门名称),出单如猛虎)9,(公司名称)十年强强强,(部门名称)出单我最狂10,坚持不懈,积极心情;协作一致,共同努力;相信自己,我会成功!……09(公司名称)牛,(团队名称)争龙头!金九月,多累积,我出单,我快乐,哦耶公司有我,无所不能(团队名称),永争第一!开拓市场,有我最强;(团队名称),我为单狂!巅峰之队、舍我其谁;纵箭出击、谁与匹敌(团队名称)奋力冲刺!吼一吼,业绩抖三抖!(团队名称),加油!双牛并进,必压群雄,(团队名称)!加油!(团队名称),永不言弃,再创辉煌,誓夺第一(团队名称)快乐09九月争优,勇争上游人人心中有目标,失败成功我都要心中有梦要讨动,全力以赴向前冲春光乍现,拜访争先,____,情义无限用心专业,身先神显,季度达标,奋再向前招后买马,有风来仪人员倍增,士气倍增从业有缘,借福感恩,坚定信念;行销一生旅游是奖励,大家来争取,你能我也能,万元抢先机红五月里拜访忙,业绩过半心不慌新单续保并肩上,业绩倍增创辉煌全员实动,本周破零加大拜访,业绩攀新追求卓越,挑战自我全力以赴,目标达成全员实动,八周破零加大拜访,业绩攀新稳定市场,重在回访精心打理,休养生息__经营,积累客户充分准备,伺机而行稳定市场,重在回访精心打理,休养生息__经营,积累客户充分准备,伺机而行销售部座右铭做事先做人为人守厚道凡事必用心心善语言诚天助事业成练好基本功团队共作战人人出业绩激励口号把握真人性、洞悉真人心、成就真人生做事先做人,销售先销己,挣钱先夺心心态要祥和,销售传福音,服务献爱心吃得苦中苦,受得气中气,方为人上人争气不生气,行动先心动,助人实助己成功靠朋友,成长靠对手,成就靠团队创意是金钱,策划显业绩,思考才致富知道是知识,做到才智慧,多做少多说积极激励我,多劳多收获,汗水育成果梦想聚团队,团队铸梦想,__快乐人有一种呼吸的方式叫做歌唱,有一种勇敢的方式叫做原谅有一种友好的方式叫做依靠,有一种尊重的方式叫做沉默有一种安静的方式叫做寂寞,有一种任性的方式叫做沉默有一种幸福的方式叫做糊涂,有一种永远的方式叫做承诺有一种快乐的方式叫做善良,有一种感动的方式叫做__有一种寻找的方式叫做流浪,有一种流浪的方式叫做迷茫当驰骋的方式可以叫做自由的时候,梦想就会愉快地飞翔销售团队口号赚钱靠大家,幸福你我他每天多卖一百块!成功决不容易,还要加倍努力!不吃饭、不睡觉,打起精神赚钞票!多见一个客户就多一个机会!每天进步一点点失败铺垫出来成功之路!团结一心,其利断金!经典团队口号团队名称飞虎队(销售团队)团队口号飞跃高山险阻,显我虎虎生威团队名称08新秀团队(销售团队)团队口号08新秀团队!永远引航时代最前端!团队名称奔驰财团(汽车销售行业财务团队)团队口号客户驾驭奔驰,公司收益奔驰团队名称XX(房__销售团队)团队口号脚踏实地,打造金牌团队;放飞梦想,造就辉煌人生!团队名称野狼团(销售团队)团队口号召之即来、来之能战、战则必胜、永不言败团队名称XX(销售团队)团队口号今天的付出明天的美好团队名称麒麟队(销售团队)团队口号临(麟)危受命,舍我其(麒)谁?团队名称火狼(销售团队)团队口号火舞春秋狼战天下团队名称天马行空(销售团队)团队口号平凡创造奇迹业绩突破梦想团队名称飞跃(销售团队)团队口号勇往直前,永不止步团队名称野狼团(销售团队)团队口号越战越勇.越挫越强.不放弃不抛弃团队名称智联队(销售团队)团队口号智慧联合所向无敌!团队名称智联队(销售团队)团队口号振奋精神,迎接挑战,开创未来,再创佳绩!团队名称同路人(__营销)团队口号风雨同路,别树一帜!团队名称我们(__营销)团队口号我们携手,别树一帜!团队名称快乐团队(公司储运部)团队口号储乐!储乐!储存快乐!!畅运,畅运!畅通大运!团队名称众志(销售团队)团队口号团结一心,其利断金;众志成城飞越颠峰团队名称泰山(销售团队)团队口号黄河源头水,泰山顶上松,心中有信念,一定能成功团队名称XX(销售团队)团队口号你争我强做业绩,腰包鼓鼓旺XX团队名称XX(销售团队)团队口号赚钱靠大家,幸福你我他团队名称XX(销售团队)团队口号成功决不容易,还要加倍努力!团队名称XX(销售团队)团队口号不吃饭、不睡觉,打起精神赚钞票!团队名称XX(销售团队)团队口号团结一心,其利断金!团队名称XX(销售团队)团队口号团结一致,再创佳绩!团队名称XX(销售团队)团队口号忠诚合作、积极乐观、努力开拓、勇往直前!团队名称XX(销售团队)团队口号大踏步,大发展;人有多大劲,地有多大产团队名称XX(销售团队)团队口号永不言退,我们是最好的团队团队名称XX(销售团队)团队口号相信自己,相信伙伴团队名称XX(比赛团队)团队口号团结拼搏,勇争第一我能!横刀立马勇创新高我行!有计划策划周详,准备充分有条理轻重缓急,有条不紊有能力思路清晰,执行到位有礼貌文明用语、礼貌待人敢担当重视错误,勇于承担守信用说到做到、信守承诺负责任凡事自省,检讨改进爱整洁穿着整齐,岗位清洁回馈客户,从我做起,心中有情,客户有心观念身先,技巧神显,持之以恒,芝麻开门攻守并重,全员实动,活动目标,服务导向情真意切,深耕市场,全力以赴,掌声响起本周破零,笑口常开,重诺守信,受益无穷____,优势尽显,素质提升,你能我也能____,重在回访.仔细倾听,你认心情索取介绍,功夫老道,热忱为本,永续经营服务客户,播种金钱,增加信任,稳定续收客户满意,人脉延伸,良性循环,回报一生风起云涌,人人出动,翻箱倒柜,拜访积极时不我待,努力举绩,一鼓作气,挑战佳绩落实拜访,本周破零,活动管理,行销真谛技巧提升,业绩攀升,持之以恒,业绩骄人全员齐动,风起云涌,每日拜访,铭记心中快乐工作,心中有梦,齐心协力,再振雄风一马当先,全员举绩,梅开二度,业绩保底三心二意,扬鞭奋蹄,四面出击,勇争第一主动出击,抢得先机,活动有序,提高效率业务规划,重在管理,坚持不懈,永葆佳绩全员实动,开张大吉,销售创意,呼唤奇迹市场练兵;心里有底,团结拼搏,勇争第一本周举绩,皆大欢喜,职域行销,划片经营目标明确,坚定不移,天道酬勤,永续经营经营客户,加大回访,用心专业,客户至上今天付出,明天收获,全力以赴,事业辉煌行销起步,天天拜访,事业发展,用心学习素质提升,交流__,精耕深耕,永续辉煌因为自信,所以成功!相信自己,相信伙伴!一鼓作气,挑战佳绩!永不言退,我们是最好的团队!成功决不容易,还要加倍努力!因为有缘我们相聚,成功靠大家努力!团队共作战人人出业绩把握真人性、洞悉真人心、成就真人生做事先做人,销售先销己,挣钱先夺心心态要祥和,销售传福音,服务献爱心团队合作-共享共担,平凡人做非凡事·积极融入团队,乐于接受同事的帮助,配合以积极乐观的心态面对日常工作,不断自我激励,努力提升业绩赛出风格、赛出水平团结拼搏、争创佳绩飞跃梦想、超越刘翔挑战自我、突破极限奋发拼搏、勇于开拓展现自我、争创新高__精神、永驻我心强身健体、立志成材顽强拼搏、超越极限挥动__、放飞梦想青春无悔、__无限顽强拼搏、勇夺第一挑战自我、突破极限奋发拼搏、勇于开拓遵规守纪、团结互敬拼搏奋进、永远进步团结拼搏、争创佳绩飞跃梦想、超越刘翔挑战自我、突破极限奋发拼搏、勇于开拓展现自我、争创新高__精神、永驻我心强身健体、立志成材顽强拼搏、超越极限挥动__、放飞梦想青春无悔、__无限顽强拼搏、勇夺第一挑战自我、突破极限奋发拼搏、勇于开拓遵规守纪、团结互敬拼搏奋进、永远进步 管理者与员工的最佳距离在冷风瑟瑟的冬日里,有两只困倦的刺猬想要相拥取暖休息但无奈的是双方的身上都有刺,刺的双方无论怎么调整睡姿也睡的不安稳于是,它们就分开了一定的距离但又冷的受不了,于是又凑到了一起几经反复的折腾,两只刺猬终于通过自己的努力找到了一个合适的距离,又能互相取暖,又不至于刺到对方,于是舒服的睡了 这个故事不禁让我们想到了管理实践中管理者与被管理者之间的距离应该是多远呢?无疑,刺猬理论给了我们最贴切的答案 但同时笔者认为,工作团队形式的不同也将决定管理距离的远近 问题解决型团队 这种团队通常并不一定要在一起工作,但他们可能每周抽出几个小时去讨论如何提高产品质量,如何增加销售业绩等组织上的问题,比如说项目小组或80年代在欧美盛行的质量圈工作在这样团队中的管理者,平时并不需要较多的管理工作,通常他更____者的权威、协调能力和决断力,并不在意组织中__与成员的关系,他们更乐意于把__与成员友好的关系看成是一种纯私人的交往所以,这种团队的__与成员关系可远可近 自我管理型团队 这种团队是当今较流行的团队通用汽车公司、施乐公司、百事可乐等都是推行自我管理团队模型的典型代表这种组织通常具有很强的团队精神,但是也有其不__的地方相对来说,组织内部成员管理起来比较混乱,大家都觉得自己无权干涉对方,或这件事情不是由自己负责,所以不该过问但如果你是这个团队上一层的管理者,你就要非常注意对这种团队的监控了,当然也包括授权工作因为你的一举一动都可能让组织中成员感觉你对某人的偏爱但同时,你又不得不和组织中部分成员保持良好的沟通关系,以便更好地了解到组织的一些决策和大家对一些问题的看法,并把这些情报类的资料作为日后管理和决策时的参考依据所以在这样的团队中,管理者通常在表面上和员工保持近似相等的距离,但在私下,又不得不有所进一步交往 传统型团队 这种团队模式是我国中小型企业通常采用的模式一名经理,配合几名主管(通常不超过4名),然后每个小组在有5---10名的员工这样的管理构架比较符合传统的管理模式和管理思维也可以说,大部分管理教材是为了这类型的组织而设订的同时,这种组织相对来说也有较强的可控性,所以在我国,尤其是管理能力相对__的企业比较喜欢这种模式,因为这对于企业拥有者来说是有较强的安全感的 另外心理学家研究表明,在传统型团队中工作的__者要想搞好工作,应该与下属保持较为亲密的关系,这样容易赢得下属的尊重,下属在工作时也愿意从__的角度出发,替__考虑,并尽可能的把事情做好但同时又要保持适当的距离,尤其在心理距离上,这样可以保持__的神秘感,而且减少下属或下属与下属之间的胡乱猜疑,避免不必要的争斗当然,碰到以下几种情形就要区别对待了
1、当你只有一个下属的时候 很多中小型企业的人力资源部、企化部、客服部等部门的人员往往都很少,大多数都是一个经理带着一个“兵”或着两个“兵”在这个时候往往两者之间的距离很亲近,有种共生或相依为命的感觉这时的管理通常很简单,不必使用过分复杂的管理技巧和手段,多数时候只要经理吩咐,下属就会照做但在绩效上的效果通常不会很好,因为员工和经理的距离很近,经理通常布置工作后不好意思催促或监督下属工作,即使有时不痛不痒的说了几句,也因为关系亲密被忽略了所以在这种条件下的管理最应该注意保持心理距离,在工作中不要交流过多关于个人的隐私问题,虽然这对增进感情很有好处,但由于过分亲近又没有竞争的压力,如果再加上管理不当,会造成工作拖延、懈怠,绩效低下等不良现象
2、当你有几个下属的时候 情况通常会很复杂,假如你的下属是和你一个办公室,也就是说和你在一起办公时,这时,你的下属通常会分为几个不同势力的小圈子圈子的中心就是在你面前的红人当然也可能出现最不好管理的几个人围成一个小阵营这个时候__最重要的工作是平衡自己与各个阵营的关系和距离,而不是只局限于与各人的关系中通常要注意的就是日常工作的安排是否合理、绩效考核是否公正、公平和与每个红人之间距离的问题无特殊情况下,__者要尽力保持各个阵营的势力均衡,避免某些阵营势力过大,导致无视管理者的权威,造成管理的困难和不便
3、当你的下属有几十个人以上时 这时的管理者多数是在扮演你所在职位应该扮演的角色,而不是做你自己了这种情况下,__者做的很多工作都要注意自身形象和地位的维护,与员工的距离也要保持适当,甚至可以略远一些,这样更有利于自己权威的体现但在工作之余可以和员工走的近些,尽量平易近人,这样员工在工作中会表现的比较尊敬和畏惧但切不可距离很近,反而容易暴露个人的缺点,影响下属对__的敬佩,甚至造成失望 管理无定论,__与员工的关系也如镜中花、水中月,也会因为管理者的性别和其他因素有近有远刺猬理论其实给我们提了一个很有意义的提示,无论远近,舒适、温暖就好如何培养员工的团队精神来源职业餐饮网 ____2007年06月25日 __数 11054 【收藏】 【讨论交流】今年初某公司用高薪从人才市场招了一位网络___小乔半年多来小乔在工作中表现突出技术能力得到了大家的认可每次均能够按计划、保证质量地完成项目任务在别人手中的难点问题只要到了小乔那里十有__是迎刃而解公司对小乔的专业能力非常满意有意提升他为项目主管然而在考察中公司发现小乔除了完成自己的项目任务外从不关心其他事情;且对自己的技术保密很少为别人答疑;对分配的任务有时也是挑三拣四若临时额外追__作便表露出非常不乐意的态度另外他从来都是以各种借口拒不参加公司举办的各种__活动如此不具备团队精神的员工显然不适宜当主管令人事经理困惑的是在招聘时企业该如何考察团队精神继而如何培养员工的团队精神呢分析企业要使自身处于最佳发展状态团队精神是必不可少的如今越来越多的企业在招聘人才时把团队精神作为一项重要的考察指标那么到底什么是团队精神 团队精神的含义一位资深人力资源专家说团队精神有两层含义一是与别人沟通、交流的能力;二是与人合作的能力员工个人的工作能力和团队精神对企业而言是同等重要的如是说个人工作能力是推动企业发展的纵向动力团队精神则是横向动力团队精神的基础———挥洒个性团队创造团队业绩团队业绩来自于哪里从根本上说首先来自于团队成员个人的成果其次来自于__成果一句话团队所依赖的是个体成员的共同贡献而得到的实实在在的__成果这里恰恰不要求团队成员都牺牲自我去完成同一件事情而要求团队成员都发挥自我去做好这一件事情也就是说企业最不可忽视团队高效率的培养团队精神的形成其基础是尊重个人的兴趣和成就设置不同的岗位选拔不同的人才给予不同的待遇、培养和肯定让每一个成员都拥有特长都表现特长这样的氛围越浓厚越好团队精神的核心———协同合作一次联想运动队和惠普运动队进行攀岩比赛惠普队强调的是齐心协力注意安全共同完成任务联想队在一旁没有做太多的士气鼓动而是一直在合计着什么比赛开始了惠普队在全过程中几处碰到险情尽管大家齐心协力排除险情完成了任务但因时间拉长最后输给了联想队那么联想队在比赛前合计着什么呢原来他们把队员个人的优势和劣势进行了精心组合:第一个是动作机灵的小个子队员第二个是一位高个子队员女士和身体庞大的队员放在中间殿后的当然是具有__攀岩实力的队员于是他们几乎没有险情地迅速完成了任务可见团队的一大特色:团队成员在才能上是互补的共同完成目标任务的保证就在于发挥每个人的特长并注重流程使之产生协同效应团队精神的最高境界———凝聚力全体成员的向心力、凝聚力是从松散的个人__走向团队最重要的标志在这里有着一个共同的目标并鼓励所有成员为之而奋斗固然是重要的但是向心力、凝聚力来自于团队成员自觉的内心动力来自于共识的价值观很难想象在没有展示自我机会的团队里能形成真正的向心力;同样也很难想象在没有明了的协作意愿和协作方式下能形成真正的凝聚力那么确保没有信任危机就成为问题的关键所在而损害最大的莫过于团队成员对组织信任的丧失 情景面试考察团队精神企业既然如此重视团队精神又该通过什么方式来考察团队精神呢法国斯伦贝谢公司是一家从事石油勘探以及原油开采等方面业务的大型跨国公司该公司在招聘时的做法或许能够给人们带来启示前不久斯伦贝谢中国分公司在北京大学招聘时对应聘者进行了一次非常有意思的面试:将10名应聘者分成两个小组假设他们要乘船去南极要求这两个小组在限定的时间内提出各自的造船方案并且做成船的模型面试官根据应聘者对于造船方案的商讨、陈述和每个人在与本小组其他成员合作制作模型过程中的表现进行打分以确定合适的人选在谈及这次面试的初衷时公司人力资源部的刘女士说通过这种方式公司不仅考察应聘者的创新意识、语言表达能力和动手操作能力更重要的是了解应聘者是否具备团队精神对此刘女士进一步解释说团队精神日益成为一个重要的企业文化因素它要求企业分工合理将每个员工放在正确的位置上使他能够最大限度地发挥自己的才能同时又辅以相应的机制如业务培训、__活动、利润__等使所有员工形成一个有机的整体为实现企业的目标而奋斗对员工而言它要求员工在具备扎实的专业知识、敏锐的创新意识和较强的工作技能之外还要善于与人沟通尊重别人懂得以恰当的方式同他们合作学会__别人与被别人__许多国内外知名的大企业都注重采取各种科学的方法考察应聘者是否具备团队精神在高科技企业中显得尤为突出IBM国际商业机器中国有限公司人力资源部经理李清平说:“团队精神反映一个人的素质一个人的能力团队精神不行IBM公司也不会要这样的人” 如何打造团队精神培养一支充满团队精神的高绩效团队是企业决策层的管理目标之一如何打造团队精神企业应该做到以下几点:营造相互信任的组织氛围有一家知名银行其管理者特别放权给自己的中层员工一个月尽管去花钱营销有人担心那些人会乱花钱可事实上员工并没有乱花钱反而维护了许多客户其业绩成为业内的一面旗帜相比之下有些管理者把钱看得很严生怕别人乱花钱自己却大手大脚结果员工在暗中也想尽一切办法谋__在这个案例中我们可以体会到相互信任对于组织中每个成员的影响尤其会增加员工对组织的情感认可而从情感上相互信任是一个组织最坚实的合作基础能给员工一种安全感员工才可能真正认同公司把公司当成自己的并以之作为个人发展的舞台在组织内慎用惩罚从心理学的角度如果要改变一个人的行为有两种手段:惩罚和激励惩罚导致行为退缩是消极的被动的激励是积极的、主动的能持续提高效率惩罚是对员工的否定一个经常被否定的员工有多少工作热情也会荡然无存组织的激励和肯定有利于增强员工对企业的正面认同而组织对于员工的频繁否定会让员工觉得自己对企业没有用进而也会否定企业建立有效的沟通机制在日常工作中要保持团队精神与凝聚力沟通是一个重要环节比较畅通的沟通渠道、频繁的信息交流使团队的每个成员间不会有压抑的感觉工作就容易出成效目标就能顺利实现当然这里还包含一个好的统帅和准确的目标或发展方向的问题当个人的目标和团队目标一致的时候员工就容易产生对公司的信任士气才会提高凝聚力才能更深刻地体现出来所以高层要把确定的长远发展战略和近期目标下达给下属并保持沟通和协调这时企业团队成员都有较强的事业心和责任感对团队的业绩表现出一种荣誉感和骄傲乐意积极承担团队的任务工作氛围处于最佳状态逐渐形成团队自身的行为习惯及行事规范这种规范同时也表现出这个团队的行为风格与准则企业的规章制度、标准化的建立健全在这方面可起辅助的作用而这个部署的关键是团队的核心人物自身典范作用是建立__权威的最主要因素通常我们所说的以身作则就是这种含义__通过自身的系列言行对规章制度、纪律的执行逐步建立起__的威信从而保证管理中组织、指挥的有效性员工也会自觉地按照企业的行为规范要求自己形成团队良好的风气和氛围进行人性化管理团队精神的培育是对管理者的要求据统计管理失败最主要的原因之一是管理者和同事、下级处不好关系人性化管理是处理日常工作、处理上下级关系至上的管理技巧来自精神和物质方面的有效激励可以起到激发员工的个体驱动和稳定员工的作用特别是管理知识型员工更是需要有关怀、爱心、耐心、善用、信任和尊重这一点高层__首先要把握和提高在此基础上加以其他的__艺术、公平激励机制、价值观念、文化修养、奖励与表彰、政策的延续性等系列要素充实团队精神与企业凝聚力才能得到弘扬和巩固企业的潜在创造力才能发挥企业的整体目标就能顺利地实现团队工作的绊脚石来源职业餐饮网 ____2007年05月17日 __数 1531 【收藏】 【讨论交流】大多数组织都不同程度的因为处理不好员工怎样在一起工作的问题而存在失灵情况管理良好、高效的组织的特征是它的员工有很强的意识一起努力去实现共同的目标 有太多的组织管理不好,所以,也就没有高水平的员工协作那么,是什么因素引起员工的不协调和失灵呢?以下是几个比较重要的因素 ◎组织缺乏远景和计划 ◎低效的流程和/或者人员管理 ◎错误的雇佣决策 ◎没有成功的做好问题员工的工作 ◎以牺牲员工为代价片面追求节约成本和扩大利润 ◎无效的沟通 ◎缺乏责任感 每一个因素都不同程度的存在于所有组织但是运营良好的组织会努力的以一种严谨、__的态度处理这些问题 员工间的团队协作很大程度上是每一个员工的知会、培训状况、生产效率和素质的函数能够从雇主处获得大量的关于目标、问题、成长计划和其他相关信息的员工不太会制造__和错误的消息接受过良好培训的员工能够将自己的工作做好,减少摩擦生产效率高,工作努力的员工对于一个密集的工作单元是很基本的,但是必须有良好的管理来保证流程有效,从而保证员工能发挥最佳水平有能力的员工更容易做好工作并且赢得同事的信任 设置一个全体员工共同的、可以实现的远景和战略计划在管理上是不可或缺的同时,管理者必须坚持,只有很高素质的人才能进入组织,与它一起成长必须提供发展机会,使得员工能够在相关领域接受培训,而且,愿意为高质量的培训投入成本管理者必须创造一种需要持续、高效沟通的文化,以保证正确的信息,而不是__,在员工之间流通尽管利润对于任何商业组织都是很重要的,但是,扩大利润的渴望不能使得管理者作出错误的决策,去降低员工的薪资、福利(除非这样做对于从失败中拯救组织来说是必要的)但是,首要的,管理者必须让员工有责任感去达到对于他们工作的期望和组织目标,这些都是合理的,但是要求很多的投入中层管理要爱护自己的团队来源职业餐饮网 ____2007年05月15日 __数 1423 【收藏】 【讨论交流】一个爱护自己员工健康的中层,是加班文化盛行的企业中员工的福音 Rain是摩托罗拉一家配套制造商的项目总监,每隔几个月他就从芝加哥飞到天津经济__区工作一段时间,不过他的中国部下们并不喜欢Rain总是待在天津,因为Rain是一个工作狂,如果他在,他们就不得不改掉午休的习惯 每天早晨,Rain会在5点左右起床出去跑步一直到6点30分,在简单的早餐后,7点之前必然会来到公司开始工作,并且几乎不停歇地工作到下午4点,半小时的午茶时间后回到岗位,晚上9点Rain会出现在常去的酒吧或者快餐馆休憩、进食,大约一个半小时后,他回到公司继续加班或者准备第二天的工作,通常在Rain离开公司的时候,他的部下们大部分已经进入了晚间睡眠状态 Rain说他的老板从来不会跟他们讲加班会有报酬的事情,而他和他的美国同事也从来没有谁提出过疑问,因为在他们的脑海里面甚至没有加班这个概念,每个人只是想完成让人尊重的工作,以体现他们的价值,就这么简单不过,Rain还是很理解他的中国下属们,毕竟文化背景不同,人们的习惯也大不相同,所以Rain承担了更多的工作 尽管Rain对于加班有着自己的一套并不受中国员工欢迎的做法,但对于大多数员工来说,与自己并肩战斗的中层才能真正了解自己加班的__,是自己健康的直接__者从这个意义上来说,一个爱护自己员工健康的中层,是加班文化盛行的企业中员工的福音 把握好加班和员工健康的平衡 “我觉得加班只可能在一定程度范围下保证团队的战斗力,如果超出了这个范围,那么它很可能反过来伤害到团队组织的整体实力实际上,我们已经看到了很多公司在一些大项目结束之后伴随而来的是大批项目人员的离开,虽然企业团队在短期之内表现出了很强的竞争力和效率,但长远来看是得不偿失的”嘉利__副总经理唐宏刚认为企业必须在团队的投入与收益目标之间把握好平衡,否则就会“走火入魔” “因为公司的业务是跟着项目走的,可能在某一阶段我们的工作会非常繁忙,这个时候管理者就必须考虑到一些问题,比如在现有的团队人员状态和结构下,我们能承受的业务量是多少,哪些客户是必须马上去做的,哪些是可以推后的如果没有办法从项目和客户上做筛减,这个时候我们一方面可能会找一些外部的资源去协调,比如把项目外包出去;另一方面人力资源部门会对员工加班过程中的反应进行信息收集,在项目结束后给予这段时间内休息较少的员工调休的机会”在唐宏刚看来,要把握好加班与员工身心状态的协调和平衡,首先要使公司整体的业务结构与人员结构尽可能的合理;当工作任务激增,管理者要能准确判断团队的核心人员能否扛过这一关;此外,事后的弥补和调节也是很重要的 的确,加班在这些行业里可以说是一个明显的特征,但问题的关键是企业的领袖人物不能把这个特征过于强化如果你刻意把工作时间按照12个小时去设置,刻意将10个人的工作量分配到7个人的身上,并把这种状态变为一种常态,那么这样的加班必然会伤害到员工 将加班与最终目标结合起来 与很多同行企业一样,天津瑞湾锦江酒店并不希望员工主动性的加班,按照公司的规定,如果员工要请假,他只需要得到直线经理的批准就可以了,但如果员工要申请加班,那么他必须得到直线经理、人力资源部总监以及总经理的批示 酒店人力资源总监黑红芳说,“我想没有哪家正常的公司会希望员工为了加班而去加班,这不仅是公司对成本费用的控制问题,而是企业出于对员工加班的意义和效果的考虑如果不加班同样能达到目标和效果,___要去加班呢所以,我们并不提倡员工加班,而是讲求在工作时间内如何提升员工的效率” 不提倡并不等于不会出现加班的状况,在很多时候加班是必须的比如,酒店的客房部通常情况下是按照70%-80%的入住率来定编制的,但到了旺季经常会有100%入住率的情况,这就必须得加班了 “因为加班是要付费用的,酒店的生意好员工就能得到更多的回报,所以他们会很容易地接受加班任务”尽管有时候加班是不可避免的,但黑红芳认为企业还是要控制好员工延长工作时间的程度在这家五星级的酒店中有明确规定,如果员工的加班时间超过一定的限度,职能部门就会马上终止员工的加班,因为不这样做就有可能影响到下一工作日为____的质量 “我觉得公司提倡的不应该是加班文化,因为这只是企业要实现最终目标的一个很小的中间环节其实,加班的问题只是一个很细节的问题,企业不是要让员工认同加班这种行为的本身,而是要让员工理解和认同公司的一个整体方向,这样员工才会认同和接受加班,避免引发什么争议”虽然加班对于嘉利__的员工已经是习惯了的事情,但唐宏刚认为无论企业还是员工个人,都要明白加班只是一种方式,重要的是要有一个明确的目标 爱护自己的团队 每个工作日的下午三点,在央视市场研究股份有限公司的大厅里,所有员工都会跟着专门聘请的瑜珈操教练进行15分钟左右的锻炼,这是公司__特意为员工安排的一个健身项目除此之外,公司还会定期组织员工外出短途旅游,每年为员工进行体检等,管理者的目的就是为了使员工在__度,高压力的状态下,能够保持足够的战斗力 “直线经理们需要认识到,在这个行业里他们的团队下属不同于流水线上的蓝领工人,要调动他们的工作热情和积极性,管理人员就需要更多层面洞察和了解下属的一些状况如果他们对于延长工作时间表现出疲态,那么不应该只是在事后给予他们一些经济补偿”每次有新的任务下来,在央视市场研究担任资深研究顾问工作的姚林教授总是习惯地询问下属们当前的任务进度,是否能够增__作量虽然公司没有规定加班后给予调休,但当员工连续加班或者通宵加班后,第二天他都会很自然地会让部下去休息半天,渐渐地大家形成了默契,不再向他解释加班到了几点,项目结果是否已经发到了上司的邮箱 姚林认为,管理者与下属员工的关系如果只保持在上下级关系,任务分配与任务执行的关系多少会显得冷冰冰的,其实这里面包含着更丰富的关系,比如工作合作伙伴的关系和朋友的关系更多时候,直线经理需要站在朋友的角度上,才能真正__和发现下属在工作过程中的一些不良反应,从而进行调整 这不仅仅是一个技术性的问题,还是管理者心态上的问题所谓心态上的问题是说管理者如何去看待自己的团队,一些管理者虽然有很强的洞察力,但他不会在员工加班之后询问他们的__,所以他并没有真正想着如何去保护和培养自己的团队 “另外,如果自己身体不舒服,过于疲劳,下属也应该把问题讲出来,你的上司是不会视而不见,漠不关心的,毕竟大家都在一块工作亲如兄弟姐妹,不可能你累得生命都快枯竭了,大家还会狠心得要求你去工作”姚林认为很多时候员工需要更主动地去为自己的健康和职业发展作出考虑,而不是等着别人来__自己成功培养下属员工来源职业餐饮网 ____2007年05月14日 __数 2976 【收藏】 【讨论交流】成功培养下属员工公司每位高层经理和中层经理都有培养下属的职责但在培养过程中,会遇到各式各样的问题,可以总结为以下四点
1.缺乏有潜力的下属,同时上级没有明确地判断下属能力标准;
2.公司管理目标不明确,所以培养下属的目标也不明确;
3.公司整体人力资源规划和配置失误,使经过培养的下属无用武之地;
4.下属学习的意愿和态度不够 很多时候主管对培养下属员工的错误认识也会影响对下属的培养对主管进行自我审查的内容,作为检查主管是否能够对下属进行培养的参考检查表 这些内容是 工作忙碌你是否认为工作太忙,无法离开工作岗位,这是件很光荣的事情,这样能让自己的能力受肯定,无人可以顶替? 身临现场你是否认为主管要现身于工作现场,工作才可以顺利进行,主管没有在生产现场,员工就会不知所措、毫无方向感? 没有时间你是否认为没有时间培训下属? 威胁自身你是否认为培养下属会提高他们的工作能力,同时会威胁到自身的地位? 事必躬亲你是否认为如果不事必躬亲,任何工作都不可能顺利进行? 下属代理主管你是否认为下属如果代理你的职权,他会受到其他下属的嫉妒,甚至会使其他下属对管理者产生反感,认为主管偏心? 不敢授权你是否认为如果对某个下属授权,会造成其他下属职权的缩减,或甚至会形成对其他下属权利的侵犯,或者会产生局面失控? 现场就有优秀人才你是否认为不需培养下属,如果需要某方面的人才,可以随时进行招聘? 上述问题,如果有一个你回答“是”,则说明你在这方面存在问题,克服这些问题,就可以很好地培养你的下属 从公司管理角度而言,我们也可以通过以__法来加强公司人才的培养
1.减少管理层次让每位员工都有与管理层沟通的机会,这样可以激发他们的工作热情和上进心
2.____在公司内部,信息要向相关人员公开,之所以管理者可以进行管理决策,是因为他们掌握了相关的信息,如果这些信息对下属也是公开的,能培养和提高他们解决问题的能力
3.让下属到上级那里去当上级与下属进行沟通,或向下属安排工作,应让下属直接到上级那里去,这样可以为下属提供培养自我判断能力与自信的机会
4.信任下属可以放心的让下属去做一些事情,这样可以培养他们的责任心,并能产生成就感
5.让下属去管理可以把一些不太重要的管理工作交给下属去干,以培养下属的管理能力和指导能力团队管理原则来源职业餐饮网 ____2007年05月06日 __数 6245 【收藏】 【讨论交流】
一、管理认知
1、经常自我反省,检视一下,在管辖范围内的人、时、地、物、有没有浪费资源,或无效运用的状况
2、不要在下属面前抱怨工作,数落上司及公司的不对
3、接受上司交待任务时,在没有尝试执行之前,绝不说“不可能”、“办不到”
4、每天找出一件需要突破,创新的事物,并动脑筋想一想,有无改善创新的方法
5、当工作未能顺利完成时,对上司要能一肩承担所有责任,不在上司面前数落部属的不是
6、做任何事物以前,先花些时间思考一下目标与方向是否正确
7、找出在个人管理范畴内,有哪些原理与原则是不可违背的
二、组织管理的原则
8、除非特殊状况,交待事项只对下一级的直属部属,而不跨级指挥
9、除非事先已协调有共识或遇紧急状况,否则不指挥其它平行单位的员工
10、接受上级跨级指挥时,必定要及时回报直属上司,让其了解状况
11、交办员工工作或任务分配时,能多花点时间沟通,了解他对工作的想法同时让他了解工作的重要性与意义,想办法唤起他内心执行的愿意
12、交待部属工作时,尽量思考如何给予他更多的空间发挥
13、下达指示时,着重要求目标的完成,对过程不需要太多的限制
三、计划与执行
14、做事以前,一定要先想一想,做好应有的计划,绝不冒然行事
15、在计划阶段,要多参考别人___,借用别人的经验与智慧,做好必要的协调工作,绝不可以闭门造车
16、工作之前,一定要先明确的订定或确认目标,把握正确的方向
17、做计划时,要从人、事、时、物、地各方面来收集相关事实、信息、详细分析研判,作为计划的参考
18、不单凭直觉判断事情,凡事要以科学的精神实事求是
19、要尽力让部属了解状况,与大家信息共享,不要存在“反正叫你去做就对了”的观念
四、控制与问题掌握
20、在工作计划阶段,就要先想好可能的状况,事先拟订对应措施
21、当提出问题时,一定要能明确指出它的“目标”、“现状”以及差距所带来的影响
22、解决问题时,一定要客观的找出原因,不可凭主观的直觉来判断
23、每天发现一项需要改善的事项,并思考应该如何做会更好
24、在部属进行工作的时候,从旁予以观察,当有偏差时给予必要的指导纠正
25、鼓励员工培养观察力,提出问题,并引导出具体的建设性意见
五、部属培育与教导
26、所属员工接受Off.J.T(offjobtime)训练时,要能够全力支持,协助他排除时间与工作的障碍,使他专心接受训练
27、要充分了解部门内各项职位应具备的知识,技巧与态度条件,并设置《岗位说明书》
28、新员工报到前一定要做好他的《新员工训练计划表》
29、一般性的工作,当部属做得没有我好时,先不要急着自己去做,仍能让他有一定的学习机会
30、当员工提出问题时,不要急着回答他,可先听听他的看法,让他先思考
31、掌握时机,随时随地对部属进行工作教导,例如开会时,部属报告时,部属犯错时,交付工作时…等等
六、沟通与协调
32、要主动的找部属聊天谈心,不要只是被动的等部属来找我说话
33、当听到其它人有和我不同意见的时候,能够先心平气和的听他把话说完,要克制自己自我防卫式的冲动
34、当遇见别人始终未能明白自己的意思时,能先反省是否自己的沟通方式有问题,而不先责备对方
35、开会或上课等正式场合上,最好将手机关机,塑造一个良好的沟通环境
36、和他人沟通时,能够专注的看着对方,听对方的话也要用心理解,而不左顾右盼,心有旁骛
37、和别人协调沟通时,避免对他人有先入为主的负面想法
38、与其它部门或同事协调时,能保持客观理解的态度,遣词用句多用正面的话
七、掌握人性的管理
39、不要只是期望公司透过制度来激励员工士气,随时想想有哪些我可以自己来做的部分
40、对每一位员工都要能够多加了解,确实掌握他的背景、个性、习惯、需求、态度、优缺点
41、养成每天说几句好话的习惯,如“辛苦了”、“谢谢”、“做得不错”等
42、不只是赞赏员工,遇到员工有错的时候,能给予必要的责备
43、员工本人生病时,能拔通__给予关心,如果员工家中有婚丧喜庆,尽可能去参加
44、要求员工的事,自己也要能做到,凡事从自己做起
八、__力的发挥
45、要强化自己的人文素养,培养一些除了工作以外的正当兴趣及嗜好
46、不要只是靠权势(力)要求部属,而要展现自己的管理及专业上的才能,让员工能够心服口服
47、在组织内所做的一切,不能只是为了自己私人的利益,而应以团队为出发点
48、对不同的员工,要运用不同的__方式来带领,而不是一味追求齐头式的平等
49、不论通过何种方式(如看书、上网、娱乐活动等),每年都要让自己__到吸收了新的信息,有明显的成长论团队执行力来源职业餐饮网 ____2011年09月27日 __数 676 【收藏】 【讨论交流】团队执行力 __阎光志一什么叫团队执行力?就是从上至下贯彻到底1团队执行力就是执行问题,解决问题,排除万难,贯彻到底2一个人的执行力就是言行一致3酒楼的执行层次高层---指挥方向,即指挥工作的人 中层---安排工作和检查工作的人 基层---按质量完成工作的人4执行力的衡量标准?保质保量完成自己的工作任务5执行的关键是敢于执行6敢于执行的关键是?《1》:用对人《2》:对执法者的惩罚A:用合适的人,干合适的事如联想的柳传志B:良好的沟通时执行的核心C:财富来自沟通D:沟通的平台会议 书面 娱乐 网络 __ 饭桌 __ __ __等.二竞争的根本?1人才人才的团队2没有打不败的个人,只有打不败的团队3对员工公司发展不等个人的进步,需要整体前进《木桶原则》4面对竞争我们需要做什么点效率---线效率---系统效率三执行的流程即原则1一个上级原则2服从指挥原则3逐级负责原则4文字传递原则5坚决跟进原则四执行不畅的原因?1层次不清2多头指挥3分工不明确五主管的魅力1品格2原则3沟通4形象六建设竞争文化当竞争文化形成后,管理便是一个快乐的旅程1公司与公司2部门与部门3个人与个人4目标与目标5日常进度6团队士气7团队业绩8团队荣誉游戏下午好? 好 很好 非常好 yes七文化建设的重要性1资源是会枯竭的,唯有人才和文化才会生生不息2我们坚持把文化建设和人才培养__到底3企业有两条线一个是产品线 另一个是人才培养线4我们不会录用拒绝学习的员工5企业文化是企业里大多数人的共同价值观和行为模式A:产品是人品B:要么全力以赴要么走人家庭-----------温馨学校-----------成长,上进军队-----------严厉C:人才======心态+能力《方法》心态好 能力好 精品心态好 能力不好 半成品心态不好 能力好 废品心态不好 能力不好 毒品八执行力======能力++++心态能力知 识 《曾经学过》 经 历 《曾经做过》 技 能 《正在执行的能力》心态自 信 《能做》 承 诺 《将会做》 动 机 《想做》游戏支援前线九团队的核心?即核心团队《如何打造》高层管理者 思想统一中层管理者 才会凝聚和团结基层员工 才会跟随十我们的团队___执行不力?1态度努力---困难-------积极------克服-------成功 消极------逃避-------失败2绝不吃亏 不吃亏者-------注定一生吃亏3绝不认错-----管理者觉得没有面子4觉得恐惧-------害怕干部的存在------解决问题--------承担责任5主管带头不执行6开坏了头《老鹰抓小鸡》7流程混乱游戏鸡毛信十建设服从文化1服从从自己开始2先服从后上诉3先服从后指挥十一一个成功团队应具备的三点1目标一致2士气高昂3赏罚分明游戏重火车《按背捏肩头减压》如何提升执行力来源职业餐饮网 ____2011年03月14日 __数 1995 【收藏】 【讨论交流】 发展的三要素是好的理念+好的机制+强的执行力 执行是企业管理最重要的一环因为没有执行,一切都会流于空谈,有无卓越的执行力成为我们能否继续发展的关键如何提升执行力呢?就是要讲纪律,讲速度,讲细节第一,执行是纪律纪律是硬约束,讲纪律就是讲服从,没有商量的余地,不允许寻找任何借口逃避执行不执行或执行不力的直接后果是政策、策略不能贯彻到底,任务无法完成,目标无法实现所以,必须狠抓执行纪律理解的要执行,不理解的也要执行,这是一种纪律没有纪律,执行就不可能彻底第二,执行靠速度执行力强与弱的一个重要标准就是速度,速度快则执行力强,速度慢则执行力弱提高速度、讲求效率就是强化执行力一般认为,优秀员工的工作效率应该是平均效率的2~4倍,才能称之为优秀从这个意义上说,提高执行力就要塑造越来越多的优秀员工第三,执行重细节细节就是执行力经营酒店,细微服务和细节工作是非常重要的,做不好一个“细”字,就是缺少执行力成也细节,败也细节比如,细心观察和了解客人的习惯、嗜好,提供个性化化服务;细心揣摩客人的需求,把服务做在客人开口之前第四,执行要激励论功行赏,奖优罚劣,体现出一种执行文化,已经成为现代企业薪酬制度的主流如果优秀员工得不到奖赏,对表现不佳的员工不去处罚,干好干坏一个样,那么优秀员工就会越来越少既然希望员工发挥积极主动精神,达成既定目标,甚至超越它,就必须通过有效的激励机制把执行变成习惯,把薪酬政策与绩效挂起钩来,严格、公开、正确地评价每个员工的执行能力和实际工作成果奖励执行好的,处罚执行不好的和不执行的,使能干的和不能干的、干得好的和干得坏的在收入上拉开差距对执行力差、能力不足的管理人员,要坚决调换;对表现差的、不能胜任工作的员工,该辞退的要辞退只有这样,才能从总体上提高队伍素质,打造出卓越的执行力 餐饮企业的CI管理来源职业餐饮网 ____2007年03月21日 __数 635 【收藏】 【讨论交流】像经营企业一样经营团队一个菜细分一个市场,一个团队创造一个市场一个餐厅要想从前肚贴着后背的竞争环境里突围出来,并成为一个城市、一个社会、一个国家的饮食文化供人品验,除了菜肴的品性要极具色、香、味、型、意、养六重功力外,关键的关键是要建设、经营和管理多个根据餐厅服务需要的极具侵略性的职业团队从垂直的资本决策团队、总经理高层管理团队、经理中层执行团队、基层服务团队,到水平的前厅服务团队、厨政团队、__销售团队、财务团队,再到__的媒体支持团队、营销策划团队、菜品研发顾问团队等等团队要像经营企业一样经营和管理这些团队,为团队设计团队理念、团队精神、团队文化、团队价值、团队责任以及科学规划团队发展战略目标、年度营销计划以及达成目标和计划的方法、步骤等,用团队的责任舞动企业的生命,让企业的生态__处于高度平衡的活性状态案例一优秀的团队是黄埔军校小天鹅火锅2001年刚进入云南和贵州市场时并不是很强势,从顾客份额和忠诚度来看都比不上同样是全国餐饮百强的云南大滇园火锅,但是在以陈阿鹰、李鸿伟、窦伟为核心团队成员的__下,短短2年的时间就发展成为云贵餐饮市场的中坚力量,并一跃成为小天鹅火锅全国市场营业状况最好的样板市场深入这个团队我们会发现优秀团队的种种优良品质当时作为投资方代表的陈阿鹰年仅25岁左右,而职业总经理李鸿伟更是才22岁,就是以这两个小伙子为核心成员的团队演绎着云贵火锅界的精彩传奇由于团队的向心力高度集中,在市场初期生意惨淡的日子里,员工们自发地AA制消费自家餐厅的火锅;在员工生病的困难里,员工自发积极捐助;在团队培训的福利中,公司每年都花15万元作为员工学习深造的固定投资;在以顾客为核心价值的经营理念里,他们将每位在册的顾客终身价值精准地评估为57万元;在市场危机来临时,一套科学的危机__系统和管理系统能紧急预测机、发现、处理和管理危机;倒金字塔的管理文化体系“老板——总经理——经理——服务员——顾客”,最高层成为了团队最前端的服务部门;在团结高效的团队努力下,他们成功了2004年小天鹅云贵公司改组为云南新龙门实业公司,并投资2000万巨资打造了云南餐饮业最具品位的新龙门大酒楼,被誉为云南人的会客厅从公司及酒楼的英文“loog__n”中,我们可以看到这个团队的梦想永远的男人!虽然从2005年起这个影响云贵餐饮市场的优秀团队中的核心成员李鸿伟、窦伟都也相继退出另辟江山,但是这个黄埔军校式的团队还将成为餐饮市场的榜样案例二在“玩”性中带着团队成长说起这家企业的名字,恐怕没有几个人知道,但是只要说起翠湖边上的“茴香酒馆”,但凡玩过昆明夜场的人没有几个人不知道这间闻名全国的酒馆的老板是一个年仅20多岁的很是帅气的小伙子,他的名字叫李鑫蔚他在茴香酒馆这个平台上只用了几年的时间,就将他的茴香企业从酒吧娱乐延展到餐饮美食,整个企业集团经营得像他一样朝气蓬勃探究他的成功之道,我们惊叹于仅能找到一个字来容纳——“玩”字在他的企业找不到像其他企业那些繁缛的管理制度和企业文化,有的是那种锐也内敛、藏也锋芒的让人大吃一惊的玩性文化,在这“玩”字的骨子里,是一种不可__的团队的心智文化在他的心智文化里,你找不到那些大而空的战略规划和华丽词藻,也没有卖弄年轻资本的点点痕迹,更没有老总威严天下的假面孔,只有年轻岁月在他身上驻足的玩性和智慧迹进入他的团队,他会告诉你两件事一件是告诉你在他的企业没有老板和打工之分,只有团队成员的新老之分;第二件是他会告诉你怎样玩得尽兴才能工作得彻底的玩性文化当然他的玩性文化是随性的健康的积极的时尚的看看他的个性着装——身上永远套着质地上乘的个性休闲服;他的兴趣爱好——手边永远带着国内外最新时尚读本;他的职业素养——从不放弃__级的工商管理培训;他的工作状态——在聊天中完成一个团队最高长官应该完成的事情…….在他看来,生活是一种玩,学习是一种玩,着装是一种玩,创业是一种玩,经营企业同样是一种玩也许简单的反而是深奥的,玩,不需要繁文缛节,玩,不需要条条框框的设计,当玩能成为一种生产力的时候,这样的境界不是谁都能抵达的李鑫蔚用玩经营者企业,在玩性中带着他的团队成长这两个截然不同的案例就是两种不同团队精神和文化的形态,它说明了团队建设和管理方向的多样性,但是在他们不同的塑造方向上,我们能看到这两条射线的交汇点,那就是团队建设和团队力量对一个企业成长发展的重要性,团队是企业生存的必然形态,也是企业和谐、创新发展的生命它既然是一生命的形态出现的,那它必然会像人一样如果管顾不好就会生病,病,当然对企业肌体是有致命的损伤的请接着看下面团队建设,一种很疼的修为菜肴是餐厅盛开的花,团队则是培育鲜花的土壤,两者是互为因果的关系在味型严重同质化的今天,打造一支优秀的团队是餐厅良好营运的重要保障一道菜的食相再好也比不上一个人,一桌菜再昂贵也比不上一个团队但是,由于进入餐饮市场的门槛非常低,或者说根本就没有门槛可言,只要敢想只要有钱只要有厨师只要不怕繁琐…..任何人都可以开一家餐馆,就好像一个菜市场一样,谁都可以进场摆摊位,导致了行业从业人员素质的参差不齐在极度不规范的市场竞争环境里,大家所使用的一切招数都是围绕菜品味型的切换、环境氛围的营造和空洞的企业文化打转转,很少有企业将激进和烦躁的心沉下来,思考团队的建设和如何进行有效的团队管理,这就是众多餐饮企业短命的根本所在在很多行业企业里,我们都可以看到在其年度营销计划里有专项团队建设和培养费用,而餐饮企业,我们很难看到有这笔投资就算在中国百强餐饮企业里,我们同样能在团队建设和管理上看到这样一个不争的事实有团队没管理,有管理没效益,有效益没理想,有理想没践行,有践行没坚持,有坚持没力量,有力量没支持,有支持没努力……..看来餐饮服务团队建设之难,难在团队职业素养的修炼!冲破思想的牢笼,当然是一种很疼的修为让我们来看看两个真实的案例案例一团队建设不是用钱堆砌起来的周老板是昆明有钱人中的有钱人,10多年来都在搞高速公路工程建设的承包业务,赚了几麻袋的闲钱,开着宝马住着__,生活事业高度发烧如日中天在一次宴会上周老板向朋友透露出想转行做餐饮的意思,认为只要加盟一家著名餐饮品牌就能轻松地将消费者兜里的钱转化为自己的周的朋友于是强力推荐总部设于重庆的中国著名火锅A品牌,通过与重庆总部的几轮沟通谈判,周老板交纳了15万元的加盟费获得了3年在昆明的独家经营权3个月的选址、装修、招聘培训、试锅等繁琐环节下来,已花去了380万的费用,当然也终于迎来了火锅店开业的大吉大利由于周老板自己并不懂餐饮经营管理,更不懂团队建设,在开业不到5个月的时间里,他就换了1个总经理、2个大堂经理,1个炒大料的__,原因是总经理拿着高薪不做事,总是缺少一些职业精神,总是在电脑上斗地主;大堂经理业务上总是缺少一些服务经验,前厅管理一团糟,同厨房老是矛盾不断,点菜组和传菜组居然还常打架;炒大料的__也不是行,他炒的锅底怎么老是变化无常啊,客人总是反应不是味淡了就是味重了,不是不香就是不辣,重庆火锅讲的是麻辣嘛哎,老周实在受不了那,就把三位都给撂那在周向笔者讲述不幸遭遇的第三天,在他的盛情邀请下笔者对他那经营__达3000__的火锅店进行了深入的访谈调研,发现他所说的问题其实就在于团队管理混乱、团队素养低下、团队协同作业差、没有团队信念造成的问题和矛盾凸现出来了,于是应周的要求对他的餐厅进行了长达1天的团队建设和管理培训,收效甚好但是没过3个月,周打__告知说,火锅店因经营不善易手他人周在__里说“餐饮门槛进入的时候很低,但是想迈出去门槛就高哪,我为此损失了200多万餐饮比公路工程更难做啊!”餐饮企业,CI你的团队2来源职业餐饮网 ____2007年03月21日 __数 404 【收藏】 【讨论交流】案例二团队不协同为餐厅带来灭顶之灾 这是一个真实得让所有食客愤怒心惊的案例,一家经营泰国鳄鱼的餐厅本来生意非常不错,每天的营业额高达6万元,老板做梦都在数钱的那种火爆生意,让同行羡慕不已但是就是这家生意做得风生水起的泰国鳄鱼餐厅,毁在了厨师横刀向着与之发生争吵的顾客脑门的瞬间原因是顾客向服务员投诉鳄鱼肉有异味,要求退换,服务员带着顾客___向当班A厨师反映情况,A厨师因为很忙就随口说有异味很正常,让他放心吃无奈服务员将厨师的原话向顾客做了转达,顾客不依决意要退服务员又跑到厨房询问怎么办,A厨师不耐烦地告诉服务员说“都要吃完了才说有异味,开始的时候为何不说?告诉他就不换”无权无势的服务员只好跟客人再次道歉并说明不退的理由顾客当仁不让地找到前厅经理,坚决要求退掉有异味的鳄鱼肉前厅经理也没有这个权限呀,顾客看到经理也没办法解决,就拉着同桌的朋友3人冲到厨房重地___在激烈的争吵中,脾气暴躁的A厨师横着菜刀就朝着其中一顾客的头部砍下去,瞬间,天都黑了被伤顾客后因抢救无效死亡,这家泰国鳄鱼餐厅也在这件厨师伤人的__中倒下了 □通过第一个案例,我们可以看到这样一个事实作为一个餐厅它是由很多部门即很多团队组成的,任何一个团队的不力都会给餐厅做减法,伤害餐厅的品牌和信誉而作为投资者周老板,在没有任何行业经验和背景的情况下匆忙上阵,必然导致失败他缺乏的是有效的系统的团队管理和在践行中凝聚核心力量的团队精神 □第二个案例告诉我们,一个团队的职责和团队之间的协同作业对于餐厅的至关重要性本来顾客投诉是属于前厅经理处理范围,在前厅负责人没有与顾客充分沟通、前厅与后厨没有充分协调的条件下,服务员将解决问题的希望寄托在厨房,并无意识地将前厅矛盾引向厨房,才导致了一场悲剧的发生我们所说的团队责任、团队协同作业,就是要团队做好自己的本职工作,不要给其它团队带来麻烦,如果有麻烦一定是事前、事中充分沟通共同解决 餐饮企业,把你的团队CI起来 我们知道,CI是专门为企业实施形象识别系统工程设计的系统工具和手段,它以企业定位或企业经营理念为核心,重在塑造和传递一个企业的文化、精神、理念、价值、责任、行为等精神和物质要素,使企业品牌的个性形象在同业同品中脱颖而出,从而获得更好的发展空间CI系统由理念识别(MI)、行为识别(BI)、视觉识别(VI)三大板块构成说得通俗些“理念识别(MI)”就是企业主要把企业做成一个什么样的企业;“行为识别(BI)”就是当确定做成什么样的企业后具体怎么做的过程和结果;“视觉识别(VI)”就是通过什么样的视觉图像和信息向目标市场传递企业良好的正面形象,最后达成目标市场的高度认同在这里,笔者将此处的CI系统暂且称之为“企业大CI系统”,它是针对企业庞大的功能机构量身定做的下面笔者想为餐饮服务团队引入“团队小CI系统”,它的引入将是“企业大CI系统”的更加细化,能将团队的作用更加凸现出来
一、建设CI团队的理念识别 前面说过,一个团队就是一个市场,因此我们要像经营企业一样经营我们的团队一个科学规范高效的团队,就是一个微型企业、就是一个全新的市场笔者建议餐饮企业内部打造多支CI团队,是基于餐饮企业的特殊性,它的每一个部门每一个人都显得异常重要二八法则和木桶效应在餐饮企业都行不通,你能说后厨比前厅重要?你能说点菜员比传菜员重要?反着说同样是错误的,效益是大家协同创造的但是餐饮企业的团队文化又是最混乱的,所以笔者建议餐饮企业将团队CI起来用非常清晰的团队精神、团队价值观、团队职业定位、团队组织体制、团队社会责任和团队发展战略,来推动餐饮企业的良性发展 引入CI团队理念后,作为餐饮企业的服务团队,不管是水平线的管销售部、前厅服务部、厨政部还是垂直的高管部、中管部,都应该设计并践行的激励斗志、温暖人心、高效协作的团队精神;为团队、为企业、为社会创造财富的能够实现的价值观;在企业内部、同行业中将扮演什么样的身份和角色,是否应成为这个业务板块中的专家能手等;团队是一个企业的一级组织,设计什么样的组织体制才更能保障、促进团队的成长和发展;每一个企业、每一个人都有他特定的社会责任,介于两者之间的团队,更应有他广泛的社会责任;企业发展将战略,团队发展同样如此,有什么样的战略才有什么样的团队等等这些都是一个CI团队建设的核心内容
二、建立CI团队的行为识别 团队小CI的行为识别是团队实际经营理念与创造团队文化的准则,更是一种独创的统一的作业行动方式它是以团队经营理念和经营目标为基本出发点,对内是建立完善的团队组织制度、管理规范执行、团队成员培训、行为规范一致;对外则是如销售部开拓市场调查、厨政部进行菜品研发,销售部、前厅部、厨政部、企业___等各团队协同开展社会公益文化活动和营销活动等方式来传达在企业理念统照之下的团队理念,以获得广大食客对餐厅、团队识别认同CI团队的行为识别对餐饮企业尤为重要它关系着整个餐厅的形象、素质和品位
三、将餐厅的视觉识别传递到位 团队小CI的视觉识别主要是通过团队成员在应用办公事务用品、生产设备、消费环境、产品包装、__媒体、交通工具、衣着制服、旗帜、招牌、标识牌、橱窗、陈列展示时,将企业名称、企业标志、标准字、标准色、象征图案、宣传口语凸现到位从而向目标市场传递清晰的餐厅理念、餐厅文化、__服务、企业综合形象实力等概念内容,塑造出独特的餐厅形象 一个CI团队,必须是个性形象鲜明的团队,是一支能__战斗彰显企业精神气质的团队;是一支协同作业,有着极高职业素养的团队;是一支诚信、快乐的团队,是一支用知识武装起来的团队;是一支能让食客从一盘菜里品位的到餐厅文化和饮食文化的团队 还在为团队建设和团队管理发愁的餐饮企业,不妨先将你的团队CI起来,像经营企业一样经营和管理团队,效果一定能出来餐饮团队协作精神教育来源职业餐饮网 ____2007年05月04日 __数 3016 【收藏】 【讨论交流】协作精神教育 协作,这个具有崇高意义的词,它的含义是友好合作,强调为了共同的事业,或达到共同的目的齐心协力协作的氛围与经营中实际可实现的一个目标当然它并不是一下子就可以实现的,把饭店、餐馆管理得井井有条协作是需要花时间进行培训、激励、感化、引导和奖励的像实现中的任何目标一亲,最终实现协作是一件大快事 我们讨论的协作不是尽善尽美的事,而是达到协作的一种方法‘协作“这个词就是要培养员工时刻在带微笑的观念;使他们融洽相处,在一起工作愉快;使客人感到高兴,在业务上完全没有磨擦你可以达到这一点,至少可以做到一部分 我们只想给人提供在任何规模、任何类型的饭店或餐馆中和行之有效的大范围内协作的基本方法它不需要任何超级专门化的培训程序、开设提高士气的课程 我人首先考虑一下协作教育计划开始阶段的工作首先,你们饭店或餐馆的员工必须第
一、喜爱本企业;第
二、对为饭店或餐馆服务有某种自豪感第
三、一道工作的员工人相处要相当融洽;第四,羡慕或者至少尊敬他们的上级和老板 好吧,我们现在不谈培养协作精神,看一下当一位新员工被雇佣时,美国一般饭店餐厅是怎样对他“培训”的
(1)把一位新雇佣的前台员工带到前台的后面,让他看到食品的制作、各种器具的分类等,然后让他独自留在那里也许有人叫他“查理,过来,他跟你在那个服务台一起工作,他会给你介绍工作方法的祝你走运!”
(2)一位新的餐厅女服务员来上班了带她看咖啡室、厨房、更衣室,告诉她到哪儿去领制服,教她打上班、下班计时卡,或许给她搭一个伙伴一起工作一天,然后就让她单独不停地工起来 这些例子可能有点夸张,但差不多____大多数饭店人员对这种“协作”观点的反映是“噢,在一家大饭店工作太好了,饭店有有人事部门,会重视我们,虽然我们在这里只占了一个小小的职位——我们不能参加所有大的有组织的培训过程” 应让员工明白,他们的职位虽然很低,但对自己没有任何影响我们大家在协作关系中都能自己走这一步,这是最重要的一步其实道理很简单每个新的员工,从洗涤工到经理,不论干什么工作都必须接受这种简单的礼遇 其次,给新员工一袋印刷品带回家阅读这种印刷品向他们介绍饭店总体情况,那里面说明本企业有多大,有哪些设施,有多少员工,一年接待多少客人,哪一年修建的,等等饭店是联号或特许经营组织的成员,他们还要收到有关大公司的材料,如在6个不同的国家有400家饭店,在什么地方、规模多大总之,尽可能让员工充分了解公司的情况 第三,不论他们干什么工作,最重要的是带他们全面的参观饭店大厅、前台、预订部、会计处、厨房、仓库、接待客人的平台、餐厅、餐馆、酒吧、机房、洗衣房,房务管理,经理办公室、所有的公共场所、舞厅、会议室,有什么就让他们看什么 你带他们参观饭店的各个部门时,要简略地向他们介绍每个部门的作用,做些什么工作例如“这是餐桌的分类表它显示了餐厅里的的全部餐桌的使用情况,说明哪哪些餐桌是有人使用的,哪些空着的,这是舞厅,大会在此__宴会厅可容纳700人开会,500人__午餐会或宴会 第四,每去一个地方参观,都要向你遇到的其他员工介绍新员工们的姓名、工作当然,与其说对饭店作一次参观还不如说专门对员工进行一次思想教育但是,朋友,如果你没有别的更好措施可资采用,那就得这么办 关于人员培训,有许多书指导你如何提高士气,如何成为某一项工作的能手,还有如何赢得同事的喜爱,如何激励、如何__等等但是,在这里我们试图要达到的目标就是使你明白这样一个简单的道理,即对其所在饭店或餐馆的全面情况有所了解的员工比只看看计时钟、洗碟机呀只管他眼前的工作任务的员工要好得多 如果你承认了这个简单的观点,那么你就会答应让所有的新员工参观饭店并对他们进行思想教育 好,我们再来看看与你一道工作的许多员工吧除了他们自己工作的那个部外,他们是否看过任何别的部门呢?是否给他们提供过有关企业情况的信息呢?没有你了解他们的情况因此,你应立即带他们参观,发给他们一些资料,同新员工一样,每人一份你就着手在企业里连续地扩大协作 这种做法要达到目的是,使每个人意识到他是企业重要的一员他不仅仅是洗餐具、炊具的工人,或者是餐厅服务员助手和其他职员他们都是__的成员国他们会发现自己适合在哪种岗位上工作,其努力对整个企业做出什么贡献,懂得___他们__的成员这些工作经营活动中具有何等重要的意义,这就是形成协作精神的基础 你认为对企业贡献不大,是吗?不照眼下这样好好干下去,人会看到成果的 好啦,我们大家一起干起来吧员工是推销工作的重要一环,他们是与顾客直接接触的人从一开始就要对员工进行协作精神的教育,这是极其重要的酒店班组凝聚力的技巧来源职业餐饮网 ____2011年10月30日 __数 1222 【收藏】 【讨论交流】 在酒店管理工作中,班组是最小的管理单位,然而要管理好它,却并非一件容易的事因为你所面对的是十几个不同性格、不同学历、不同籍贯,各自有着不同人生目标的人,他们往往受不同的环境、不同事物的影响产生不同的心理变化,这就给管理工作带来许多障碍如何跨越这些障碍,是酒店基层管理者必须解决的难题因此,我们应充分运用人本管理理念,努力增强班组的凝聚力,使班组发挥巨大的能动作用
一、把提高班组长自身素质作为起点 班长在管理中要处处以身作则,充分运用自身良好的处世艺术去影响员工俗话说“已身不正,何以正人?”因此,在业务管理上要不断地加强学习和“充电”,不断提高自身的管理能力
二、赢得员工的信赖 在业务知识和能力上的提高,是赢得员工信赖的有效途径,大家会感到你业务能力强、水平高,有能力帮助和指导他们,尤其在出现工作难题和遇有突发__时,要勇于出面解决,而不是推卸责任这样,才会有感召力,员工才会佩服你
三、营造融洽的氛围 只有加强团队协作,才能步调一致,从而形成团队精神其中,人际关系十分重要,许多成功的管理者,他们都是能充分运用良好的人际关系班长要主动征求员工意见,达到集思广义,可以调动大家参与管理的积极性,获得许多解决问题的渠道
四、争取上级的支持 尊重上级,不但可以得到上级的信任,而且你还会有意想不到的收获,那就是上级会及时指导你的工作,提供他们宝贵的经验,这样一来,不但有助于你工作的开展,而且有许多不易解决的问题会迎刃而解
五、鼓励员工成功 人总是要求上进的,然而,能否充分把握他们的“脉搏”,推动他们走向成功,这是件很“艺术”的事因此,在工作中,不要去埋怨误解员工,他们工作目标是强调成功,而不是失败,无论员工做出的大小成绩,都要及时地去鼓励他们
六、理解人、关心人、尊重人、培养人 企业竞争人才是焦点,作为一名成功的管理者,要始终围绕着这几个方面去做工作要做到工作上的理解、生活上的关心、人格上的尊重、业务和思想上的培养当然这并非平时谈心所能解决的,而是要让员工感到不是工作出了差错时才找他们谈话,你要能让所有的员工向你打开他们的心扉
七、严格的制度管理 执行制度管理规章要一丝不苟,平等待人,做到奖罚分明,善用批评和惩罚这种负激励,去调动他们积极的因素,从而培养自觉遵守制度的良好习惯如何打造团队来源职业餐饮网 ____2011年09月27日 __数 3344 【收藏】 【讨论交流】团队打造 __阎光志对于团队的打造可以分为以下几个部分一团队文化建设二团队意识分析三打造团队的具体实施步骤四团队用人原则一团队文化建设1企业文化:即团队大多数成员认可的价值观和行为模式2企业经营理:念:即团队大多数成员认可的想法3企业目的投资商的目的喜欢或纯粹赚钱 员工工作目的赚钱 学习技能 开心工作4团队结构按管理层次划分为高层___工 中层___工 基层___工 形状如三角形 按功能板块划分为:前厅 后厨 财务 后勤 如田字形5团队口号如以诚相待 合作愉快 为您喝彩6团队队歌如《团结就是力量》 《感恩的心》二团队意识分析1参与感既来之 则安之 好好做2使命感做每个岗位就会承载相应的使命3责任感做每个岗位就会承担相应的责任 高层------制定发布指令 中层------布置实施与监督完成进度 基层-------不折不扣完成4荣辱感要为我能呆在一个优秀团队而感到骄傲 要为我呆在一个失败的团队而感到耻辱5服从意识首先在工作中必须是先服从再上诉 其次布置事情是由高到低的顺序 最后反映或上诉事情是由低到高的顺序 反映途径有意见箱 手机汇报 会议汇报 手机__ 饭桌会议 娱乐会议 __等6心态所谓心态决定一切 是前中国功勋教练米卢说的三打造团队的具体实施步骤A:目标统一1制定切实可行的目标2制定合理的绩效考核制度3俗语讲有福同享,有难同当 而我们现在是有福同享,有难老板当即旱涝保收B:士气高涨:1让员工经常组织起来一起接受培训2对员工采取激励方式管理3有话当面讲,有话背面讲即管理层没有形成决议或没有成型的想法 要背面讲即管理层有形成决议或有成型的想法 要当面讲4树立老板或管理人员的威信首先指令要明确,不要朝令夕改 其次不要随意给员工承诺,如果承诺就一定要兑现 最后哪怕所发出指令是错的,也要先执行再更改5:树立一个正面典型让大家有一个学习对象 正所谓榜样的力量是无穷的如黄继光 ___等C:赏罚要分明:1:__要带头遵守店内各项规章制度2:在实施奖罚时要公平 公正 公开3:对事不对人(特事特办 急事先办 非急事缓办)4:在实施奖罚时要必须在员工每日例会或员工大会上当场宣布即起到杀鸡敬候的作用 如果杀鸡不给猴看那就没有意义了5:提倡学习雷锋,但是不能让具有这种精神的员工吃亏即拾金不昧的员工可对其现金奖励四团队用人原则A赛马原则1千里马常有而伯乐不常有2传统用人原则是相马------凭感官 感觉3现代用人原则是赛马------凭技能 实力 表现4对__而言,建立一套出人才的机制比具有一双善于发现人才的眼睛更重要5天生我才必有用,中国缺的不是人才,而是缺出人才的机制6良鸟择木而栖,此处不留人 自有留人处7对于千里马来说,命运掌握在别人手里而赛马的命运是掌握在自己的手里B海豚升迁原则1职位升迁跟海豚潜水一样,要想浮上来就要先沉下去下沉越深就跳的越高2麦当劳的晋升机制是,管理人员九层要从基层员工做起,每年北京公司花在员工身上的培训经费就是1200万元3一般企业发展与管理人员像金字塔一样,而我们露凝香的人才体制像圣诞树,你能力大就让你升一层,再大就成为一个分枝,永远都有机会,即连锁餐饮4每个成功的人都有一个从零开始脚踏实地干事的过程 C:
80、20原则 D:首负责任制餐饮酒楼常见的几种管理方法来源职业餐饮网 ____2007年01月04日 __数 1111 【收藏】 【讨论交流】饭店管理决定着经营的成效饭店要想生财有道,就必须有一套科学的管理方法管理的基本方法可以概括为以下几种●表单管理法表单管理法,就是通过表单的设计制作和传递处理,来控制经营活动的一种方法表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系表单一般可分为三大类
1、上级部门向下级部门发布的各种业务指令;
2、各部门之间传递信息的业务表单;
3、下级向上级部门呈递的各种报表表单管理必须遵循实用、准确、经济、时效的原则,并在以下五个方面做出具体规定一是表单的种类和数量,既要全面反映饭店的业务经营活动,又要简单明了,易于填报分析、二是表单的性质,既属于业务指令,又是工作报表、三是传递的程序,即向哪些部门传递,怎样传递四是时间要求,即规定什么时候传递,传递所需的时间,五是表单资料的处理方法饭店的管理者,必须学会利用表单来控制饭店的业务活动,可通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作,通过阅读、分析营业报表来了解并控制饭店的经营活动等,●定量管理法定量管理法,就是通过对管理对象数量关系的研究,进行管理的方法饭店的经营活动,不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析,无论是质量标准,还是资金运用、物资管理以及人员组织,均应有数量标准应该说,运用定量方法管理经营活动,具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点●制度管理法制度管理法,就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法制度管理要注意以下三个问题一是科学性,即饭店的制度必须符合饭店经营管理的客观规律,必须根据饭店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作二是严肃性,即维护制度的权威性和强制性在制订制度时,必须要有科学严谨的态度,订什么制度,订到什么程度,均应认真研究,仔细推敲在执行制度时,要做到有制度必遵,违反制度必究,制度面前人人平等在处理违章时,要有严格的程序,要以事实为依据,以制度为准绳,注意处罚的准确性此外,在实践过程中既要不断完善制度,又要保持制度的连续性三是艺术性,俗话说,制度无情人有情,一方面我们要严格按制度办事,另一方面要把执行制度和做思想工作结合起来,注意批评和处罚的艺术,同时还要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来,●“走动管理”法“走动管理”法也叫现场管理法,要求管理者深入现场,调节饭店经营活动中各方面的关系饭店业务经营的特点之一,就是提供服务和消费服务的同一性,要提高服务质量,就必须深入服务第一线,及时发现和处理各种疑难问题同时也可以及时和下属沟通思想,联络感情,实施现场激励,并发现人才●“感情管理”法“感情管理”法,实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求、和____的研究并加以引导,给予必要的满足,以实现预期目标的方法合作——餐饮业管理者要走的路来源职业餐饮网 ____2007年06月12日 __数 2775 【收藏】 【讨论交流】谈到合作,很多人一定会问与谁合作?怎么合作?其实说起合作,看似高深,其实点透后也就没有什么太深奥的东西的,“合作”的根本就是与人交好作为餐饮企业的管理者和经营者都知道如何如何的服务好顾客,如何如何的提升自己的菜品和服务来满足消费者的需求但随着市场竞争的加剧,同质化的东西越来越多,作为整个体系的终端——“场所服务”而言的确难以有什么过多的创新,而且就算有什么优秀的点子出来也很快就会被模仿和__作为每个创业者的初衷都希望自己亲手创建的企业能够成为一个品牌,一个百年品牌,但要实现真正的成功,其中的过程是别人无法了解、无法__和无法看见的既然说到这里,我们就谈谈实质的问题,走向成功的两次合作一个餐厅不可能只有老板一人,而是一个团队,一个餐饮服务的综合团队传统的做法是有了团队,再加入一个菜系,或自创一个菜系就开始大张旗鼓的开始运做,最多与同行之间进行菜品的交流和学习,再高深的就是做好服务环节的研究,而忽略了其中的载体——自己的服务人员我们的第一次合作对象就产生了,那就是与服务人员的合作当然我们这里所说的服务人员包括中高层管理人员,具体的说应该是除了股东以外的其他人员与服务人员的合作也分两层意思,第一是与现有服务人员的合作,第二是与未来服务人员的合作现在的餐饮行业,尤其是一线服务人员,由于工资待遇普遍不高,其流动性是非常的大的,很多餐饮企业已经成为一些没有服务经验人员的一所学校了大量的人员流失也导致餐饮业对服务人员的要求更加的偏低,同时待遇就更加的难以上来,已经形成整个餐饮业的一个毒瘤和怪圈其实我们只要仔细的想想那些离去的人员的原因,完全有办法进行控制和优化的第一是由于待遇的原因其实在很多行业中都有这种现象,一般人员的工资是不可能比管理者高的,其实在餐饮业完全可以打破这种规矩的,应该将服务人员的工资分为几个档次,越多越好,给人一种上不封顶的感觉,这样就算一个优秀的员工干一辈子服务人员依然可以实现那很高的薪水的,当然也不是真正没有顶,那这样餐饮企业还不被掏空才怪,只要根据实际情况确定一个高值就可以了第二是由于发展的原因这个原因也就是待遇的原因,因为只有不断的升迁才有可能拿高薪所以解决第一个问题,第二个问题基本上也就能够解决同时适当的__一下员工的日常生活,其本身也就是修好的表现,当然更实际的还是解决待遇的问题,任何的合作只要从对方的需求考虑,同时结合自己的能力,完全可以把握好这个度的与服务人员的另一层合作是与未来服务人员的合作,听起来似乎难懂,其实点透了也就很好理解,就是作好人才库的建立由于目前整个行业的现状,不管你如何努力都无法避免人才的流动的,最好的办法就是防患于未然,建立人才库人才库的建立不是仅仅停留在简单的数据信息的收集上,而是要沟通,__的沟通,因为只有沟通才能全面系统的了解你未来的合作伙伴的近况大家都知道一个事实,那就是用熟悉的人比不熟悉的人好,而且在你人员相对缺失的情况下更容易进行补员说到这里大家就应该明白了,整个体系的运做是__的,需要任何一个环节的全力运转,如果没有强有力的润滑油就难以实现机器__稳定的运转第二次合作是与媒体的合作,再好的东西还是需要宣传的,不要过于的迷信口碑的作用,餐饮业的确是需要口碑的作用的,但口碑的传递是无法控制和不可预知的,如果把企业的未来完全的寄托于大众的口碑传导是很不明智的现在的媒体资源非常的广泛,而且众多的媒体之间也存在竞争,有竞争也就意味着创新作为一个餐饮企业的经营者而言,不要总是把媒体拉__的人员当成是麻烦,其实你完全可以发现有些资源是完全有价值和有意义的管理是一个系统化的过程,任何一个有助于企业__的行为都是可以发挥的,但当然是看你对媒体的了解程度了,如果你对媒体过于的排斥,那就很难去发现合作的契机在哪里了媒体可以影响企业,反过来企业也可以影响媒体,尤其在激烈的竞争条件下,适当___和沟通完全能够让一些媒体改变自己的行为话到这里也差不多,很多都需要大家的共同探讨和研究,同样需要大家的合作交流虽然个人的建议会在实践中受到各种各样的阻力,但我相信一点,一个懂得合作的人,其思想是不会停滞的,创意是不会枯竭的,祝愿所有的餐饮业的经营者都能从合作中发现企业未来的路该怎么样走餐厅月工作计划来源职业餐饮网 ____2013年04月01日 __数 1042 【收藏】 【讨论交流】 椒艳时光自去年11月26号开业至今已有8个月,从开业初的销售来说,前几个月是很不理想的,不管是人员还是营业状况都不尽人意,可以说那段时间是比较艰难的!娱乐行业与餐饮业虽说都是服务业,可还是有区别的,从个人角度说,应该是第一次涉足这一领域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到现在,经历了餐厅的起步,这段时间对我来说是一笔不小的财富,即便是在正规酒店管理学校也是学不来的,对人,对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍!也让自己在其中认识到自身的不足随着餐厅营业状况渐入佳境,必须从各方面都应提升自己,强化自己在这方面的技能 首先对上个月工作做个总结
1.银座人气的逐渐上升,本店的宣传力度较开业初有所下降,不管是从人力、物理还是财力支出方面都节省了很多除了银座的品牌效应作用使得顾客增多外,本店的特色香锅应该是起到了主要作用通过前几个月的试营业和最近所有员工努力,本店得到了很多新老顾客的认知,口碑不错,回头客不断增多
2.营业额上能直接看到,上个月是开业以来业绩最好的一个月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一万,除去各种成本支出,是盈利的,虽说不多但还是让人很振奋
3.份月成本可能会很高,原因我想有以下几点 A人员的补充,本月的服务员比以往多一些 B菜品的销量大于以前,还有有些菜品季节原因可能高于以前 C搞了一次团购,销售的不错,但不赚钱 D气温高,菜品保质期降低,因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸子) E后厨的菜品__,边角料切除的较多其次是对7月份的工作计划 下个月的工作重点当然还是以销售为主,目标肯定要超越6月份但除了销售外,还有其他的工作计划要落实
1.要健全完善本餐厅的多项制度,如奖罚制度,餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等,奖罚制度要落实到个人,奖罚分明
2.紧招聘并加强员工的培训,因大多员工是短期(又走了俩__的),所以前一段时间一直没有进行系统的培训我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训,主要针对对客服务!
3.定完善一套针对本餐厅的奖罚制度,并在7月份实施,落实到人
4.议完善员工工资待遇制度从开业至今,一直没有什么书面上的薪水制度表,纯凭口头协议,非常的不规范,并且所有员工都拿相同的工资我建议恢复打分制度;对于__的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点可以缩短加薪时间,也可以少加,但不能一直不加!否则很难留住那些优秀的员工,并影响正常招聘
5.着顾客的增多,来本店的老顾客会很多,办卡的顾客也会增多,我建议制定完善一套会员信息的制度,如将客人的信息资料录入电脑,客人假如遗失或忘记带卡,可以凭___、__及__和__找回;也方便我们自己对会员的管理查询,一举两得!
6.客服务一直我们服务行业的重中之重,所以要约束店内所有员工并以身作则,严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做,微笑服务,将与客人的之间的冲突降低为零
7.成一月一大总结,一周一小结的习惯以1周为周期,来审视上一周的工作,总结出现的问题,及时调整或解决不至于与指定的计划偏差过大,有助于更好的完成本月的目标和计划! 以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法,有许多是自己亲身经历后的见解出现的问题要主观和客观的综合分析,不难找出问题的所在,然后对症下药,必然迎刃而解!谁都希望在以后的工作中所有问题不在有,那都是胡扯!所以必须坦然面对那属于自己的困难,用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然未来的路会很漫长坎坷,也许会面的更大的压力和困难,但我想,在我们团队面前,在我们充分的准备面前,神马都是浮云!麦当劳的团队管理来源职业餐饮网 ____2007年06月25日 __数 3755 【收藏】 【讨论交流】美国的麦当劳餐馆1979年打入法国,如今它已拥有115家餐馆,分布在30多个城市 从炸土豆条做起每一个进入公司的人都必须先熟悉一下做汉堡包和炸土豆条的工作因为公司认为,从脚踏实地做起是在这一行业中取得成功的必要条件如果人们没有经历各个阶段的尝试,没有在各个岗位亲自实践过,那么以后又怎能了解和管理餐馆呢?从收付款到炸土豆条,每个工作岗位上都可能造就出未来的餐馆经理学做经理法国麦当劳公司董事长的位子等着人们去争取……公司负责招聘的人总是这样开始他的招聘谈话而且事实上,人们可以在18个月内当上餐馆经理,在24个月中当监督___而这一切只取决于你跨越每个阶段和掌握各阶段技能的速度在此之前的工作中,一个二级助理实际上已经在学做经理了他要负责订货、计划、排班、统计等事务一个一级助理则已是经理的左臂右膀了于是,一大批有__有能力的年轻人被吸引到公司来了 培训与进修当然并不是在你干完炸土豆条以后便能当经理,你还需跨越一个令人惊喜的阶段,到芝加哥的汉堡包大学进修15天每年都有50名法国未来的餐馆经理到此学习掌管一个餐馆所必须的所有知识另外,麦当劳子公司的所有工作人员每年至少去一趟美国,应当承认,这是麦当劳集团富有魅力的主要因素之一 培训结束以后,经理或监督员的位子便非你莫属3年后,监督___可能成为地区顾问,他将作为下属企业与公司之间的信息传递者,起组织培训、提供建议和沟通信息的作用 按工作成绩付酬这能使那些创造了最好工作成绩的人得到明显增加的工资,从而使他们得到最优厚的报酬,根据则是他们在一年中的工作成绩和达到的目标在个人收入方面,雇员的工资变动很大,它根据每次工作岗位的调动而变动,随着职位的提高而增长初入麦当劳公司的人是按每年11万至13万法郎付薪而从第5个月起则按每年13万至15万法郎付薪18个月后如果你顺利地升任经理则为18万法郎,监督___除了每年能拿到25万法郎外,还有许多实物好处公司工作人员往往很少长时间呆在一个工作岗位上不动,因此他们必须不断努力才能取得新的工作成绩,而这则关系到他的薪水增加问题麦当劳管理手册来源职业餐饮网 ____2007年01月04日 __数 15884 【收藏】 【讨论交流】各位亲爱的伙伴你好!欢迎你加入麦当劳并将其作为你的事业麦当劳公司作为全球性的快餐连锁集团,有其独特的经营、管理方式自1955年第一家麦当劳餐厅在美国开业以来,目前全世界已有100多个国家开设有2万多家麦当劳餐厅麦当劳公司成为全球最成功的快餐集团其之所以如此成功,不只因其始终坚持一流的QSCV,更因为拥有你们--创造这一切的工作伙伴麦当劳的竞争对手可以抄袭我们的很多秘密,却无法抄袭我们的工作伙伴对麦当劳事业的自豪和热情麦当劳团队的成员信奉敬业进娶追求卓越、永不言败的精神,原你和所有的伙伴一起与麦当劳共同发展祝工作愉快、事业成功!管理人员手册目录P1导论本手册适用于办公室职员及所有麦当劳餐厅的管理人员,请注意保管版权所有,不得外传1997年1月版***P1导论P
1.1欢迎加入麦当劳行列欢迎你加入麦当劳大家庭,愿麦当劳的工作成为你事业新的起点这是你的手册,也是我们麦当劳公司对人员管理的基本准则,它的目的是帮助你在新的工作中不感到拘束,并且告诉你一些必须了解的信息,请你仔细阅读经常重温本手册会有助你在麦当劳充分发挥自己的才能政策对公司的经营来讲是必不可少的,尤其象麦当劳这样的公司,政策有助于我卓有成效、井井有条地工作当我们在一起工作时,为了一个共同的目标,我们必须建立保护大家并使大家共同受益的规则我们都明白大多数人都渴望能有互助,礼让,有效,诚实的工作环境为此我们相信本手册将会帮助你做到这一点你的直属上司是你工作的主要指导人,他/她将负责你的训练、工作安排及你的个人发展当你在工作上有疑问或遇到困难时,请首先与你的直属上司沟通当他/她无法帮你解决问题时,请__公司人力资源部主管,他/她会指导你并帮你找出问题的症结,或引导你运用公司的开门政策(OPEN—DOORPOLICY),寻求公司最高管理层的帮助总之,愿你在麦当劳的工作顺必,事业顺利!北京麦当劳人力资源部一九九七年一月P
1.2麦当劳是……麦当劳最早于1955年5月15日在美国伊利诺斯州建立,创始人为雷•克洛克,当时仅有一家餐厅今天的麦当劳公司在世界100多个国家和地区已拥有20,000多家餐厅,由它的持牌经营者和直属分公司经营这使得麦当劳成为世界上最大的食品集团,每天为3,000万人服务,即每分钟为30,000人服务,平均每3小时开一家餐厅P
1.3北京麦当劳是……北京麦当劳是美国麦当劳公司与北京市农工商联合总公司共同投资于1991年在北京成立1992年4月23日在北京开设了第一家麦当劳王府井餐厅,到1996年底已达30家餐厅麦当劳餐厅的增长是企业经营成功最令人惊喜的事情之一,餐厅是由当地人管理,你是这支常胜队伍中的一员,希望你充分发挥自己的能力,敬业进取,你的工作表现将有助于这支队伍常胜不衰P
1.4麦当劳经营的四大宗旨Q.S.CV对麦当劳的工作伙伴(包括办公室职员和餐厅管理人员)来说是麦当劳的Q.S.CV使得我们保持第一品质、清洁和物有所值“QUALITY,SERVI__,CLEANLINESSVALUE”Q麦当劳的品质和声誉是国际著名的因为这是在合理__的基础上保持最高的质量标准麦当劳采用最优良的产品及经过仔细__的食谱,但所有这一切如果没有你的帮助,就会失去它的光泽记住,要经常地检查你所提供的产品和服务,如果产品有问题就不能提供给你们的顾客,并立即报告你的主管S没有快捷、礼貌的服务,品质和清洁就会被浪费一个微笑就如同世界上最好的食品会吸引我们的顾客再次光临,请记住在我们的经营中,顾客是唯一的也是最重要的因素,只要我们记住了这一黄金规则礼貌不难做到,以自己希望别人对待自己的态度去对待每一个人尤其是顾客顾客对礼貌会称赞,同样也会称赞快捷的服务同时为顾客提供快捷和礼貌会发生困难,但这是我们的工作这也是麦当劳与众不同之处C清洁象一快磁铁将顾客吸引到麦当劳来,我们的餐厅必须始终保持一尘不染,里外都应如此,只有全体人员全力以赴才能做到这一点V麦当劳餐厅是在明亮、舒适宜人的环境中,为顾客提供了__合理,品质优秀的快餐“我一贯相信这些基本点,我们麦当劳食谱提供的肉、蛋、鱼、面包、奶制品及土豆是良好的有营养的食品,是多数人在家享用的食品,为我们的顾客提供__、服务、清洁和物有所值,是我们对顾客的唯一承诺,这原则我们已经保持了__五年,就如我们今天所做的一样”麦当劳公司的创始人雷•克洛克1980年P
1.5麦当劳在地方经济发展中扮演的角色麦当劳所用的大部分食品和原材料均由本市及国内生产(北京麦当劳已达95%),从而带动和促进本地经济的发展,而新行业也不断形成麦当劳提供了更多的就业机会和实践场所麦当劳提供艺术性的管理培训麦当劳的纳税给当地经济做出了直接贡献麦当劳对其具有的良好的____和社区关系引以为豪,这样关系包括参与社会活动,保持清洁卫生的饮食场所等麦当劳的追求100%满意顾客P
1.6麦当劳作风麦当劳作风是由麦当劳管理层制定的一系列行为标准,它描述了我们如何通过共同工作去达到目标像团队那样一起工作,可以使我们超过现有成绩,达到更高标准麦当劳作风有七项原则,每一项都强调了团队合作,列出了成为麦当劳团队成员的基本要求
1、注重整体利益当你做每一件事情时,都应考虑它会如何影响整个公司的利益例如,当你为顾客提供杰出的服务后,顾客就会一再光临麦当劳餐厅,不论是在几百里外的其它城市,还是在其它国家都一样
2、群策群力在其他人的帮助下,共同解决问题或提出新的观点两个人的力量总是强于一个人,整个团队的力量就更强大了例如,每一名工作伙伴都可以提出使顾客满意的建议此外它还意味着当其他团队成员遇到困难时,应及时提供帮助团队贡献的同时,肯定个人成绩如果团队取得了成绩,那么我们应当肯定每一名成员的贡献没有所有人员的参与,你不可能获得成功
4、寻求并利用差异与争论,去寻求整体和顾客的利益麦当劳的实力来自于团队的众多成员,他们拥有不同的背景和观点我们可以借鉴他人的经验与建议,特别是在寻求使顾客更满意的新途径时,更会从中得到启迪5.通过相互信任和坦率的沟通,去正视问题,解决问题只有主动地表达不同看法,才能有效地解决问题提不出问题,也就无法解决问题只有当每个人都__问题时,才能解决问题例如,把你对__服务障碍的看法__给大家,就可以使工作伙伴更有效地工作6.积极聆听他人意见,主动与每一个人沟通,保持言行一致有效沟通可以明确表达自己的想法,并聆听他人意见你应该与团队中的成员进行沟通例如,假若在提到一个程序问题时,通过聆听团队其他成员___,可以为你带来新的思路此外,你还应做到言行一致7.百分之百地支持决定在每个成员都发表意见并聆听了他人___后,团队应该作出一致的决定,对决定,每一个成员都必须遵循并予以支持请想象一下,如果在餐厅中,员工就同一问题给顾客不同的答案,会造成什么样的混乱情景作为团队,在行动开始后,就应像一个整体那样去工作P
1.7北京麦当劳公司组织结构图北京麦当劳在组织管理上有自己的结构作为工作伙伴你有权力了解它的内容,但你不可以将我们的结构告诉非麦当劳系统的人员、团体、组织及机构组织结构是一个管理的系统,它是麦当劳经营思想的一种保证,为了适应日益变化的经营环境加上麦当劳自身的发展、壮大,麦当劳的组织结构也会变化,一旦变化,公司会不定期地通过书面的方式公告于众对于这一点你应该有思想准备,并且经常明白自己的工作位置、自己的主管和下级、有关的部门及你的同事这对你的工作、协调、计划或是发展都是有益的北京麦当劳食品有限公司组织图MCDONALD’SBEI___GORGANIZATIONCHART更新日期
1996.
7.1DATEOFBEVISIONJULY
1.1996 总经理G.M.付总经理D.G.M.高级经理营运总监SNRMGRDO行政部__部工程部设备维修部设备采购部人力资源部营运部训练部市场部__部采购部财务部公共事务部餐厅RESTAURANTP2公司的基本政策P21开门政策,沟通★海报栏办公室和餐厅都放置海报栏,用于张贴与你工作有关的安全、工作条件和其它事宜的公告和通知,餐厅由餐厅经理,办公室由行政和人力资源部负责控制使用该报栏任何人希望通过海报栏发布有关住处都要事先征得他/她们的同意★意见调查麦当劳至少会在一年一度向所有工作伙伴全面征询关于他的工作及对营运___,并对此保密这些答案将有助于改善上级的管理★合理化建议在你的工作中,你可能会有些建议、更好的工作方法或建设性的批评麦当劳欢迎批评和建议,这对我们麦当劳的成功和未来都是重要的,请向你的直接上司转告你的建议★开门政策如果任何工作伙伴对于手册上内容有疑问或对于任何工作条件有担心时,餐厅管理层和办公室管理层会为他们开放并进行个别讨论只要工作伙伴有意思,鼓励他们运用这一“开门政策”同样当你的主管不能解决问题时,总经理会鼓励你使用这一“开门政策”,帮助你解决问题★问题解决,申诉程序显然我们麦当劳是一家有进取性及有良好信誉的公司,但我们也认识到每个人总不时会有些与经营或管理有关的难题这些难题又不能在员工会议、座谈会或专题讨论中解决如果哪位工作伙伴感到他们有这类问题并期望与他们的主管进行讨论,他们应自由地与他们的主管或总经理进行沟通当然这种沟通亦应按照一定的程序进行直属上司,上司的上司,副总经理,总经理★座谈会座谈会是工作伙伴和管理层之间的小型非正式的讨论,目的在于探讨一些意见、建议和问题这种会每季度一次或在管理层认为必要时召开,对工作伙伴来说这种座谈会是使他们的看法能让公司了解的机会★员工大会员工大会是一种员工与管理层互相沟通的又一种形式,一般的,每三个月至少召开一次员工大会办公室的职员大会是由公司向办公室职员传递公司经营情况及公司政策等有关信息,开店的数量和其它各市场的情况餐厅的员工大会是餐厅管理组向餐厅员工宣传公司有关政策,宣布有关解决员工困难、采纳员工提出建议、落实行动、计划,表彰先进的会议员工大会的追踪部门是公司的人力资源部员工大会的目的是更好地上情下达、鼓舞士气、表彰先进以期用这样一个良好的沟通渠道提高员工对公司的归属,增强麦当劳对员工的凝聚力★职前简介新进管理组成员或公司职员将接受你的直接主管和人力资源部给予的职前简介,旨在使你对公司的概况及工作内容有一个系统了解★沟通日你的餐厅经理或总经理将设有沟通日,以便于你将你___和建议确保得到沟通当然日常的随时沟通也是你的一种有效沟通方式P
2.2公司规章制度★政策说明北京麦当劳对他的政策感到骄傲,因他的经营和聘用关系的招待既符合现行的国家法律又按照较高水准来制定所有的主管和经理的职责是保证公司的政策得以贯彻执行对政策有疑问的工作伙伴,或在执行中遇到问题时,欢迎他/她向他们的主管/经理及人力资源部和公司的管理层提出,公司有责任对提出的问题进行个别调查,并给予适当的回复★工作时间办公室人员麦当劳办公室职员从星期一到星期五,工作时间上午900~下午500午休时间中午1200~下午100(午休时间需要工作的总机除外)工作时间由公司根据需要决定,如果工作时间有改变,公司将提前通知职员餐厅管理人员是指所有在营运部的见习经理,第二副经理,第一副经理及餐厅经 理餐厅管理人员每周应工作五天,采用轮班制,工作时间由主管根据餐厅的需要排班表定期决定正常情况下,每月开始一周前会订出你一月的工作时间表所有的职员均要求准时上班,如因任何理由迟到或缺席,你有责任至少提前4小时电告或与你的主管__若因病缺席应提供医院证明若没有按照上述规定,职员可能受到纪律的处分★加班为顾及工作伙伴的身体健康,公司不鼓励工作伙伴加班,但有时由于经营和工作的需要不得不加班国家法定假日以外的加班,由部门的主管或餐厅经理酌情采用调休方式作为补偿法定节假日加班餐厅人员在国家法定的节假日(元旦1天,春节3天,五•一1天,十•一2天)上班者,可享受日工资三倍的待遇公司办公室人员在法定假日加班需经主管及主管的正付总经理批准,方可享受日工资三倍的待遇部门主管及其以上人员在法定假日加班几天,仅可补休几天★付工资日麦当劳按月向工作伙伴发放工资每月第5个工作日前发放上月的工资,并通过工商银行将工资输入个人帐户,再由个人提取使用★合同,合同期按照公平、公正的原则麦当劳会与你签订符合国家有关法律的劳动合同,劳动合同是双方相互的约定公司的法定代理人或者法定代理委托人与你签订了劳动合同,双方就获得了按照合同所写明的权力并且也承诺了双方所要承担的义务,合同期则是这种承诺的期限一般为二年在这__限中,双方彼此会建立信任和了解以致可能续展至下一个更长的期限,并扩展双方更多的权力和义务★培训协议为了公司的业务发展,为了更多地培养那些有成绩、有贡献的工作伙伴,麦当劳会安排一些海外的训练机会或国内其他省市一个月以上的培训,一旦这种机会提供给你,麦当劳将按照公平的原则与你签订关于你自愿接受培训的协议(协议书的内容另定)如果协议签订,你应遵循协议的有关内容,在培训回来后以自己的行动争取更佳的表现,以证明麦当劳的培训之有效以及你主管对你期望和培养之正确如果培训合同期未满,你不能制造任何理由或借口达到离职的目的,如果你提出辞职或被解聘,麦当劳将按照培训合同向你追讨培训费培训协议与聘用合同同样有效,当合同期规定的期限与培训协议签订的期限有差异时,以培训协议为准★试用期,转正,试用期延长你的头六个月的工作为试用期,这个时期是你与麦当劳互相了解的机会试用期即享受正式工资待遇如果试用期内的任何时候,你认为麦当劳对你不合适,你可以完全自由地提出辞职同样麦当劳如果想终止与你的合约,也可以用任何方式解除双方的合同(试用期内通知期为一天)这期间你将会受到公司的考核在试用期结束时,你的主管和部门经理会与你讨论你的工作表现如果你的工作表现评估为良好或以上,你的试用期就告结束并转正如果你在试用期中休假的日子超过十天(不含休息日)以上,你的试用期需相应延长若你工作勤奋,掌握工作要领及时、适当、工作表现杰出,你的主管有权缩短你的试用期,但试用期最短不应少于三个月★进公司日期(COMPANYSERVI__DATE)月薪人员进麦当劳公司的第一天(含试用期)为“CSD”如果你中途离开公司,“CSD”则从下一个新开始的日期算起内部升迁为月薪人员的将有一个升迁为月薪人员的日期,这同你进公司的日期同样重要请记住这个重要的日子,你所享有的福利条件,以及工作表现评定日期都将与此有关★工作伙伴的基本责任工作伙伴的基本责任是保证麦当劳独特的经营和管理正常发展的重要条件,你应该在日常的工作中时时记祝(具体内容,请见MDPI及工作职责)★公正、公平麦当劳不__职员/员工相互约会只要约会不干扰餐厅的经营和办公室的正常工作麦当劳鼓励管理人员和员工在工作中和活动中保持坦诚、友好的气氛但是为了避免被偏袒或是可能发生的不公平、不公正的问题,上司管理人员不应与下属约会,或在上班时及工作以外的时候与下属保持过分亲热的关系职员间发生恋爱关系时,应立即报告有关的主管或上级经理以便妥善地安排,以使工作环境保持公平和公正公正,公平的原则还体现在工作伙伴的就业和培训发展上任何麦当劳的工作伙伴不会因为他/她的年龄、肤色、各族、宗教、信仰、性别或其他情形而受到不公平的对待★禁止性骚扰性骚扰定义为对异性做出不受欢迎的求爱、性行为要求及口头或身体骚扰性骚扰包括与性有关的语言或行为,干扰了其他人的工作,造成讨厌的工作气氛,以升迁、加薪、得到工作为交换条件麦当劳禁止任何工作伙伴作出性骚扰行为,它完全与麦当劳的政策、管理实务和管理哲学不符★安全政策防盗办公室人员下班时,关闭你所使用的任何电源和门窗,锁好有关抽屉以防有关文件及其它物品遗失或被盗,作为参考,麦当劳不希望你将非常贵重的私人物品、钱财带入公司以免发生不必要的麻烦餐厅管理人员有责任督促员工和其它管理人员采取措施防止公司财物和员工财物被盗,并在发生时立即通知有关单位以保护公司和员工的利益保密由于竞争的存在以及你对公司的责任,公司任何成员都不应将有关公司的任何情报泄漏给任何人(公司授权者除外),你有义务保守秘密,同时你的工资或是其它工作伙伴的信息及公司的财务经营数额及人事政策等你有义务保密这既是一种良好的工作作风又是对别人尊重的道德表现这种保密的义务,不仅限于你在公司工作的合同期内,而且还应注意无论你是退休或离职,在你离开公司后,你都将承担这种义务无论你俩有意无意将公司的情报泄密,公司将根据可能遭受的损失大小追究你的过失以及要求赔偿经济损失,这种“麻烦”是因你所造成的,因此你将去承担这种后果接见新闻媒体麦当劳是一个整体形象一个没有受过专门训练的工作伙伴,他在表达和介绍麦当劳的有关政策、方针、规划时都会带有片面性,为此如果你没有受过有关专门的训练和/或没有在总经理授权同意的情况下,你应该谢绝新闻媒体的采访,而应团结总经理或其代理人处理,你更不可以以投稿或新闻发布等形式来从事麦当劳的宣传和介绍,以免有损于麦当劳这个整体形象如果有任何传媒查询,请立即向公司报告资料更改为了使麦当劳的公司档案准确,真实,请你在下述情况发生更改时立即通知你的人力资源部主管住址、____、在发生意外或病痛时的__人、本人的姓名、婚姻状况、国籍等否则公司将会认为你虚报资料,会按照情节轻重给以处分★健康政策健康与安全麦当劳是一个关心你健康的公司,麦当劳致力于向顾客提供最高质量的食品当你在餐厅工作时,如果不注意,就有可能把细菌带给顾客和其他工作伙伴,因此如果你患有传染病或身染病菌,请勿来上班如果你患有传染病或接触了传染病患者,请向餐厅经理请假并在上班时携带有关健康证明按照QSCV的经营宗旨和有关的法则,任何急慢性传染病患者是不能在食品行业工作的,尤其是餐厅一旦你患上传染病,应有的医疗期内不能治愈,麦当劳将根据现行的有关法律规定与你解除劳动合同,这是因为麦当劳一贯重视顾客的利益麦当劳为你提供了清洁和安全的工作环境,符合有关安全和卫生的现行法律,我们期望工作伙伴也尽职以有助于保持健康和安全的水准,遵守安全规则,保持工作场所清洁工作需要时请带上安全设备在工作中如果你发现有不安全的情况和实务,请提出建议,并报告你的主管引起注意和改进若有伤害发生,无论是你还是其他工作伙伴,请立即报告你的主管,必要时请你写书面的报告在你工作或下班时,当发现有不安全的隐患,你有责任报告有关人员排除禁烟麦当劳餐厅和办公室都是禁烟区任何人都应遵守,无论是顾客和供应商只要进入麦当劳你就有责任告诉他们不要在这儿吸烟,以免产生误会★仪容仪表员工工作时保持清洁整齐的外表是十分重要的,你必须遵守下列要求衣着整洁干净发型整洁,女士脸部不应有头发遮住,发型紧靠头部男士头发应在衣领之上,梳齐,鬓角要修清不准留胡子女士化妆及装饰不应太多注意个人卫生,包括每天洗澡、理发、刷牙、使用除臭剂,手指甲保持清洁、剪短等餐厅管理组成员穿麦当劳制服上班,男士佩带领带,女士佩带颂花公司办公室人员,周一至周四女士穿职业装,男士打领带,周五可穿(除牛仔裤、超短裙、无袖衫、低领衫、运动鞋以外的)休闲装若有问题,或达到上述要求有困难,请与你的主管讨论你的主管会帮助你做好这项工作★禁止招揽生意我们需要你合作执行下列政策工作伙伴不在餐厅或办公室及物业中乞讨、募捐或散发与麦当劳无关的文件任何人不可利用办公室、餐厅或物业进行任何与麦当劳无关的商业活动★禁止接受礼品和利益麦当劳是一个营运的公司在频繁的商业活动中,你难免遇到一些赠送礼品、现金的供应商、承包商、业主、以及客人,但作为麦当劳的工作伙伴你应拒绝接受任何馈赠并主动向有关部门反应由于你工作的性质,麦当劳公司将要求与你签署一份更加详细的守则作为在事先给你的明确提醒以保护公司的利益★利益冲突在你聘用期间,非经公司同意,你不能参与与你的职业有冲突的工作和业务,不可与麦当劳及其供应商做生意或企图发生商业关系但持公司的股票不在此例每一雇员必须避免可能与公司利益发生冲突,或可能会有冲突的事情或场合★工作职位变动由于业务需要,公司有权决定将工作伙伴临时或__调任其它职位或地区如工作伙伴希望调动工作岗位,请征求其主管___,主管会在可能的情况下按公司需要安排调动任何最近的一次工作表现被评估为需改进或以下的人员将不作调动(不包括降职)★事假如需请事假以处理一些私事,则需提前一周征得部门主管的同意并填写一份由部门主管签字的事假申请表,然后送交人力资源部,请事假没有工资事假最小单位为
0.5天3天以上5天以下的事假由部门主管批准,超过5天的事假由主管的正付总经理批准★辞职按照合同,公司与工作伙伴之间无论哪一方提出终止合同,必须提前30天书面通知对方(试用期___期为一天)辞职的程序如下所有的辞职必须符合劳动合同的条件和条款辞职的工作伙伴应向其部门的主管递交书面的辞职信;并同时将原件交人力资源部部门的主管将进行离别谈话(EXITINTERVIEW),根据部门主管的要求,人力资源部工作伙伴归还所有公司的财产、资金和训练物品填写人事异动表,经有关人员确认签字需要时,人力资源部门通知有关公司和机构,告诉该工作伙伴不再担任任何麦当劳职务也不能代表麦当劳公司从事有关的经营活动人力资源部负责向该工作伙伴支付最后结算工资,离职的工作伙伴所遗失的公司任何财物将作价酌情赔偿任何一方要终止劳动合同,他/她必须在规定的期限内出具通知书工作伙伴不可使用他/她的年假来抵冲通知的时间接受过培训的工作伙伴在其服务期间内辞职须按签订的培训协议中约定的赔偿方法赔偿(详见合同、培训协议)★办公室日常规定所有的客房会见必须由公司邀请人陪同才可进入办公室工作人员不要擅自将家属或朋友领进办公室或餐厅服务区、产区(公司批准的特殊活动除外)上班时间不要打私人__,有急事需打时不超过三分钟时间,不可以打私人长途__办公室人员无论在上班或休息时都应尊重其他伙伴,未经许可无权翻阅或挪用他/她的物品和文件(特殊工作,紧急情况除外)办公室的传真机、打字机、录像机、电视机等均由公司行政部负责管理,工作需要时,须提前申请,批准后才有权使用部门所购置的设备,如电脑等设备,由各部门负责管理,其他部门借用时需征得部门主管同意后方可使用保持办公室的清洁、整齐,是每一位工作伙伴的责任,请时刻注意你的座位下,文件摆放应整齐、清洁请不要在办公室大声喧哗,接__时声音应尽量以不影响其他人工作为准P3工资及工作表现在你进入麦当劳时,麦当劳的人力资源部和你的主管会告诉你的工资及麦当劳公司的有关政策,麦当劳有其独特的不受外界影响和干扰的工资政策公司每年会对市场做工资水平调查,根据调查结果和公司的经济承担能力来决定对工资标准的调整,以确保其公正合理并具有竞争能力P
3.1按工作表现付酬(PAYFORPERFOR__N__)麦当劳实行按工作表现付酬的原则表现最佳者可获得最高的加薪幅度所有月薪人员的薪金将按现行的工资结构支付,工作伙伴应在工作表现评估被评为“良好”或以上等级,才能被考虑加薪或奖励P
3.2工作表现评估麦当劳公司每年一次评估并和工作伙伴讨论他们的工作表现,评估时采用五个评估等级下列工作表现定义将有助你理解麦当劳的定级制度杰出(OUTSTANDING)最高级工作表现工作表现一贯地卓越,工作伙伴能预计各种情况的发生,并有效地保持获得赞扬的工作表现该工作伙伴是麦当劳团队中始终最有成就和最重要的贡献人物优秀(EX__LLENT)有重大贡献,工作表现经常超出其工作目标所期望的要求,工作伙伴对目标能有效地做出反应,并根据情况予以调整,是麦当劳团队中强有力的贡献者良好(GOOD)可靠的贡献者,工作表现符合麦当劳工作要求及期望,能圆满完成任务,工作伙伴对目标能有效地反应,是团队中作出稳定贡献的成员需要改进(NEEDSIMPROVEMENT)工作表现不能达到工作的要求和期望者被列为需要改进的成员,并被列入工作表现改进计划(PIP)之中不满意(UNSATISFACTORY)其工作表现不能被接受,工作伙伴很大程度上不能达到工作的要求,如果他/她没有列入工作表现改进计划(PIP)之列者,应列入此计划P
3.3绩效考核(PERFOR__N__UPDATE)你的主管会最少三个月与你做一次工作绩效考核,它是通过对工作的审视和纵观来使工作表现评估更准确、公正、有效P
3.4工作表现改进计划(PERFOR__N__IMPROVEMENTPROGRAM)PIP是旨在积极地帮助一个工作表现需要改进或不满意的工作伙伴去克服他的机会点,并要求其在一定的期限有所改进如果由于某种原因你的工作表现不尽人意,你的主管可以将你纳入工作表现改进计划之列,以帮助你克服客观的困难,改进工作方法,提高工作效率,减少差错进行了工作表现改进计划的工作伙伴,如在规定的时期内的工作表现仍达不到“良好”评估标准,则可能被解聘P
3.5工作表现评估——年度工资增长(PERFOR__N__REVIEW)每年的4月1日为全年绩效考核年度工资增长日,具体办法如下1.除见习经理、本年1月1日——3月31日之间新招聘的月薪管理人员(包括内部升迁的)外,其他全体月薪管理人员均在4月1日以全年绩效考核为基础调薪2.距上次绩效调薪(包括升迁)不足12个月的以实际月份按比例折算3.新招聘人员(本年1月1日——3月31日之间,包括内部升迁、外部招聘)将于次年的4月1日才可获得此种调薪但可按超过12个月的比例计算4.凡累计休假(病假、事假、停薪留职)超过一个月以上的,则扣除相应月数5.不要工伤假、产假不影响调薪,但不发相应月份的奖金6.增加的部分是以本人目次PR调薪到本次PR调薪期间的平均工资乘以月份化的评估百分比7.工资计算均用税前工资计算例1XX先生95年8月1日进入公司,工资2000元96年4月1日,公司做了工资调整,期间无特别加薪,叵评估为优秀10%,调整金额为新工资=2000+2000X10%X8÷12=2133例2若公司于
96.
1.1做了工资普调,例1中的先生工资增加到2200,其中条件相同,则此先生的新工资为新工资=2200+(2000X5+2200X3)/8X10%X8÷12=2338P
3.6职务升迁的工资增加当工作表现好,得到升迁时,会带来工资的增长★职务升迁的工资增加百分比是根据你的绩效考核而定的绩效考核杰出优秀/良好升迁百分比5——7%1——5%★根据绩效考核,你将得到工资增长的百分比绩效考核杰出优秀良好需改进不满意增长百分比11%——13%8%——10%5%——7%00*此增长百分比公司根据每年的情况会做适当的调整即若你评估为“优秀”,根据你的工作表现,你的工资增长可为8%或9%或10%例3若例2的先生于96年12月1日升迁,评估为优秀,工资增长百分比为9%,升迁百分比5%,则他的工资增长额为新工资=2338+(M%+X%XN/12)X2338=2338+(5%+9%X8/12)X2338=2595M%为升迁百分比;X%为评估百分比;N为上次提薪到本次提薪的工作月数计算新工资与新职位起点工资比较,哪个高取哪个例4若公司于96年10月1日进行工资普调,例3的先生10月1日的工资为2538,其他条件不变,则12月1日的工资增长额为新工资=2538+(M%+X%XN/12)XS平均=2538+(5%+9%X8/12)X(2338X6+2538X2)/8=2800S平均为上次调薪到本次升迁的月平均工资如果你升迁后工资低于你的新职务的起点工资标准,你的工资将会提高到你的新职务的起点工资P
3.7最高工资额工资标准在制定时就考虑到绝大多数情况下不会超过本职务工资的最高标准,因每一个职务都相应有一个起点工资标准和一个最高工资标准若你的工资超越了本职务的最高工资,你仍然可以享受按绩效考核所应获的工资增长,只要你的绩效考核为“杰出”、“优秀”和“良好”,唯一不同的是你的评估百分比需乘比2/3,工资的这样增加方法将一直延续到你被提升职位P
3.8年终双薪(YEAR-ENDBONUS)在每年农历新年月薪人员都会获得年终双薪所有公司及餐厅在职的月薪人员(非上年度在职的人员除外)发双薪时已离职人员不享受此待遇年终双薪以当年12月份应付的税前工资标准发放计算方法为上述税前工资的十二分之一除以拿月薪工作月数(N),即双薪金额=税前工资XN/12凡累计休假(包括事假、病假、工伤、产假、流产假、停薪留职)超过一个月以上者扣除相应月数的金额当年中由小时工转月薪者,小时工时的奖金由餐厅根据小时工资奖金办法补发P
3.9佳节利事元旦,五一节、国庆节前,公司均会发放不同金额的佳节利事和餐券,现金随当月工资输入帐户,餐券当月发放P
3.10职位级别北京麦当劳公司职位级别表总监副总监高级经理经理助理经理高级督导营运督导训练督导督导餐厅经理见习督导第一副理专员第二副理助理见习经理办事员P
3.11级别说明工作的职级是由公司根据承担工作的责任和麦当劳系统的平衡面而作出在聘用你时你的主管会告诉你的职级当你被提升,你的级别也会相应变化你的职级表明着你在麦当劳所承担的责任和义务有关职位描述的详情请询问你的主管工作的职级会按照麦当劳在中国市场的变化而变化,总经理批准后公布时生效麦当劳的原则有两条,一是保持工资在市场上有一定的竞争力,这包括至少一年会做一次有关的调查,二是(更重要的)我们倡导工作伙伴以自己的工作表现和绩效来获得收入的增加P
3.12餐厅人员编制餐厅经理↑第一副理↑第二副理↑见习经理↑计时组长↑训练员↑员工注见习经理以上为管理组成员例1王小姐95年7月1日进入公司,到96年7月1日工作满一年可休年假,则在96年12月31日前,可休5天假,97年1月1日以后即可休10天假可休10天可休5天可休10天
95.
7.
196.
1.
196.
7.
197.
1.
198.
1.
198.
12.31如果工作伙伴自愿或非自愿的结束麦当劳的工作,他们将根据休假增长表得到的休假补偿辞职须提前一个月(不含应休年假)并以书面形式休假不可以用工资来抵偿具体休假规定可参看公司年假制度HRB—3—2。