电大婴幼儿营养与保育课程课程形成性考核册缩印

婴幼儿营养与保育课程形成性考核册

一、名词解释

1、营养P5营养是人体为了满足机体生长发育、组织更新和良好健康状态等正常生理、生长和免疫功能的需要，从外界摄入、消化、吸收、代谢和利用食物中养分的生物学过程

2、保育P8保育分为广义和狭义两种广义的保育就是教育，是在一定的社会环境下进行的促使婴幼儿的个体社会化的实践活动狭义的保育是指对婴幼儿身心的保护和养育，即为其提供适宜的环境，以促进其健康发展，提高生存能力

3、教育P6教育是两方面含义的合成，从教的角度讲，它是对人的成长施加影响，人为干预成长过程；从育的角度讲，它是将人自身的潜质引发出来，通过个人内部的原动力来不断发展

4、生长发育P36生长是指整个身体和器官可以用度量衡测量出来的变化；发育是指细胞组织、器官和系统功能的成熟

5、内分泌系统P34内分泌系统由许多内分泌腺和分散在机体各处的内分泌细胞构成，它是人体重要的调节系统主要有垂体、松果体、甲状腺、甲状旁腺、胸腺、肾上腺、胰腺、性腺等

6、生长发育形态指标P39形态指标是指身体及其各部分在形态上可以测出的各种量度

二、不定项选择题

1、婴幼儿期是指哪个年龄段（B）P5A.0至3岁B.0至6岁C.3至6岁D.0至7岁

2.营养和保育的关系中正确的是（C）P9A.营养和保育是同一个概念B.营养是保育的第一阶段C.营养和保育是不可分离的D.保育是营养的一部分

3.下列列出的生长发育中的生理功能指标正确的是（D）P41A.身高、体重、头围B.身高、体重、脉搏C.血压、脉搏、头围D.脉搏、血压、肺活量

4.乳牙出齐的时间为（D）P33A．1岁B．1～1．5岁C．1．5～2岁D．2～2．5岁

5.在胎儿期和出生后发育一直处于领先地位的是（A）P37A.神经系统B.淋巴系统C.生殖系统D.运动系统

6.符合婴幼儿心率特点的是（A）P32A.年龄越小，心率越快B.年龄越小，心率越慢C.时常忽快、忽慢D.时常停止

7.婴幼儿认知发展包括（ABCD）方面P49A．感觉B．记忆C．注意D．思维E．人格

8.儿童在（B）岁开始会逐渐产生羞愧、自豪、骄傲、内疚、同情等（更高级、复杂的社会性情感）P61A.8个月B.1岁半左右C.2岁D.2岁半

9、筛查性测验包括以下哪些（ABCDE）P77A．丹佛发育筛查试验（DDST）B．__词汇试验（PPVT）C．绘人试验（Drawing-a-personTest）D．50项智能筛查量表E．0～6岁儿童智能发育筛查测验

三、简答题一简述营养和保育的关系P8-91营养是保育的物质基础婴幼儿的发展离不开营养物质，离开了营养物质，基本的生存活动都难以维持，就更谈不上发展了从这个角度讲，营养保障了婴幼儿生存和发展所需要的物质2保育是营养实现的保障良好的营养需要生理和心理的协调，促使二者协调的关键是环境，而营造婴幼儿发展的良好环境的过程就是保育的过程在目的性上，营养和保育是一致的，它们都是为了促进婴幼儿的生存和发展，但是在促进婴幼儿成长的方式上，二者又各有侧重，营养侧重于对婴幼儿成长的物质基础的保障，而保育侧重于对婴幼儿成长环境的营造营养为保育提供了营造环境的前提和依据，而保育又为营养目的的实现提供了保障二简述保育员应该具有的素质P151系统的专业知识；2熟练的专业技能；3良好的心理品质执着的事业心、坚强的意志、聪敏的认知能力、鲜明的自信和自尊、良好的形象等三简述婴幼儿骨骼的特点P291骨膜比较厚2全是红骨髓3有机物多、无机盐少，骨化未完成四婴幼儿生长发育的评价方法有哪些？P421等级评价法；2指数评价法；3生长发育监测图法（直观评价）；4粗略的评价方法；5综合评价法五简述婴幼儿感知觉发展的一般特点P511婴幼儿的感知觉是在活动过程中发展起来的__行走和摆弄、操作、使用各种物体的动作，对于扩大视野、进一步发展各种感知觉都起重要的促进作用2从近距离感觉逐渐转向远距离感觉儿童出生后，首先发展的是以肤觉、味觉为中心的近距离感觉，随后逐渐发展以视觉、听觉为中心的远距离感觉3从不分化到逐渐发生分化婴幼儿常出现联觉现象，这是各种感觉未能分化的表现，随着儿童抑制功能的发展，逐渐达到各种感觉的分化4各种感觉从单独起作用到相互结合六简述幼儿期社会行为发展的特点P701自我意识的发展；2人际关系的建立；3性别行为的发展；4亲社会行为的发展；5攻击性行为的发展

四、论述题一___说婴幼儿阶段是人发展中的一个特殊阶段？P8婴幼儿是人发展中的一个特殊阶段，其无助和虚弱性使教育者在给予__时应该特别注重__的强度和时机，因此“教”被换成了“保”字，保有保护的意思，也就是说，给予__的首要目的是保护婴幼儿原始本性的存在，在这个基础上才有发展的可能因此，对于婴幼儿的成长促进而言，保育更为合适二婴幼儿营养与保育课程的主要任务是什么？P10从婴幼儿身心发展对环境需要的角度，婴幼儿营养与保育的工作任务主要分为五个方面

1、根据婴幼儿生长发育规律科学合理地安排膳食；1）食物多样，谷类为主；2）多吃蔬菜，水果和薯类；3）每天吃奶类、豆类或其制品4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和荤油5）食量和体力活动要平衡，保持适宜体重6）吃清淡少盐的膳食7）吃清洁卫生、不变质的食物

2、构建婴幼儿良好的进食氛围；1）吃饭时情绪波动太大2）吃饭时精力不集中3）饭前疲劳过度4）饭前吃的零食过多

3、养成良好的进食习惯；1）注重食物的外观2）注重食物的体积大小3）注重食物的趣味性

4、评价婴幼儿生长发育状况，预防营养失衡；

5、营造良好环境，促进心理发展主要任务是使学员掌握婴幼儿营养与保育的基本理论、基本方法；了解婴幼儿各阶段身心发育的基本知识和营养素的基本构成；熟悉并掌握婴幼儿各阶段的营养需求、喂养的基本要求和注意事项等；学会各阶段儿童的膳食配制；认识和掌握与喂养不当相关的疾病以及相应的食疗方法和预防方法，以便合理安排婴幼儿的膳食与喂养，为进一步学习学前教育专业课程及从事学前教育工作奠定基础；同时培养和提高学员的婴幼儿营养与保育意识和能力，使学员能分析和运用婴幼儿营养与保育知识，根据实际情况把这些知识运用于学前教育教学和管理工作中，并使学员在对婴幼儿营养与保育基础知识了解的前提下，明确其实践应用方法三___要进行婴幼儿营养与保育P

161、婴幼儿营养与保育是促进婴幼儿健康成长的需要

①为婴幼儿建立特殊环境的重要性在自然界中，对于动植物的幼体而言，在生命之初都是非常脆弱的，虽然有些物种的生长很快，但总的来讲，其适应环境的能力还很差由于婴幼儿自身的虚弱性，其__地面对自然和社会环境还有很大困难设置一个特殊的环境，使婴幼儿避免直接面对外部环境，而在这个为其设置的特殊环境中获得最初成长所需要的安全、营养和护理，加速其生长和发育，不仅是提高婴幼儿生存机会的需要，同时对婴幼儿的心理发育也具有重要的意义

②营养与保育对婴幼儿个体的成长非常重要在失去了营养与保育的情况下，婴幼儿因其自身的虚弱性和本能的缺乏，其对外部环境的适应能力很低因此营养和保育对婴幼儿个体的成长是非常重要的

2、婴幼儿营养与保育是促进家庭和谐的需要

①婴幼儿营养与保育有助于提前发现一些疾病，减少因婴幼儿疾病所带来的困挠

②婴幼儿营养与保育有助于降低婴幼儿发生安全事故的风险，减少家庭悲剧

③婴幼儿营养与保育有助于促进亲子关系，和谐家庭关系

3、婴幼儿营养与保育是增强国家竞争力的需要当今世界，国家与国家之间的竞争，说到底是人才的竞争，是教育的竞争婴幼儿期成长发展的质量，将决定一个人一生的发展高度由此，婴幼儿营养与保育对国家人才的大量培养、人才素质的提升具有重要的意义

①营养与保育有助于增强未来人才的物质基础

②营养与保育有助于形成未来人才良好的人格基础

4、婴幼儿营养与保育是人类社会长远发展的需要

①婴幼儿营养与保育有利于形__类社会的多样性婴幼儿营养与保育能够为婴幼儿实现很好的发展，使每一个婴幼儿都不至于因各种原因造成大的伤害和死亡，从而也就尽可能多地保存了人类的个体差异性，有利于人类今后的发展

②婴幼儿营养与保育有利于积累人类的智力资源婴幼儿时期的营养与保育是人类智力__的基础，加强婴幼儿营养与保育有助于提高全人类素质，变人口负担为人力资源，保证人类社会长远发展四试观察婴幼儿的语言发展，并结合实际谈谈婴幼儿语言发展的保育P58

（1）创设有利于婴幼儿表达的语言环境首先，宽松和谐的语言环境是幼儿学习与发展提供了基础，体现了家长对孩子人格的尊重，这样才能促使孩子有话愿说其次，要让孩子多看、多听、多说、多练，有计划地带领孩子直接观察、直接接触外界物体最后，教师或__要为幼儿创设一个普通话的语言环境，引导幼儿说普通话

（2）为婴幼儿提供丰富的生活经验通过为幼儿提供丰富的生活内容，如听、看、触、摸、尝、闻等等，积累对周围环境的感性经验丰富的生活内容与经验是幼儿语言表达的源泉与基础，只有具备了丰富的生活经验与体验，幼儿才会有乐于表达和交流的内容，才会有话可说，有话要说

（3）充分利用生活中的各种表达机会一日生活中，幼儿随时有表达意愿和__的要求，家长应__幼儿的想法，满足其需要，抓住生活中各种表达的机会，鼓励幼儿表达自己的想法和__，使幼儿有话愿说家长还可以利用图书、故事、儿歌等形式为幼儿提供表达与交流的机会，提高幼儿的语言能力

（4）经常与家长和同伴对话交流婴幼儿在掌握语言的过程中，和大人不断地进行对话，通过这种对话不断增强语言表达能力家长与幼儿之间的交往对幼儿的语言发展具有促进作用家长的语言可为幼儿语言的学习起到示范作用，让幼儿通过观察、模仿和学习，积累交流与表达的经验，理解语言的意义，提高语言表达能力家长要为幼儿创设敢说、愿说、会说的语言环境和交流与表达的机会教师或家长通过反复说某个词汇，帮助婴儿掌握新词汇，扩大词汇量同伴之间的相互交流、学习可以促进幼儿语言的发展

（5）逐步提高幼儿语言表达的逻辑性幼儿思维能力的发展和语言能力的发展是同步进行的，幼儿掌握语言的过程也是思维发展的过程，而思维的发展又促进语言构思能力、逻辑性和语言表达能力的发展家长要以身作则，说话做事情要有条理性，为孩子做出榜样，慢慢培养幼儿完整的表述自己的想法

一、名词解释

1、营养素P92营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、水等六类

2、必需氨基酸P98必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中的蛋白质来提供的氨基酸叫必需氨基酸有亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、精氨酸等8种

3、微量营养素P92人体对矿物质和维生素的每日需要量相对较少，故称为微量营养素

4、混合喂养P147当母乳不足或其他原因不能按时喂饱婴儿时，可用一些牛奶、婴幼儿配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此种喂养称为混合喂养

5、营养配餐P124营养配餐是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食营养配餐分为个人营养配餐、群体营养配餐

6、膳食制度P125膳食制度是指把全天的食物按一定的数量、质量、次数、时间进行合理安排的一种制度

二、选择题

1.维生素C缺乏时可导致（B）P117A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症

2.构成甲状腺素的主要原料（C）P110A.钙B.锌C.碘D.铁

3.阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（D）P___A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

4.与人的正常视觉有密切关系的维生素是（A）P113A.维生素ＡB.维生素Ｂ１C.维生素ＣD.维生素Ｄ

5.被称为三大产热营养素的是AP96A.蛋白质、脂类与碳水化合物B.矿物质、脂类与碳水化合物C.蛋白质、糖类与碳水化合物D.维生素、脂类与热源

6.下列哪类食物中的蛋白质属于__蛋白质？（D）P101A.谷类B.玉米C.绿豆D.黄豆

7.幼儿每日需食牛奶或豆浆（A）P156A.250-500克B.200克C.100-150克D.100克

8.不属于婴儿添加辅食目的的是BP148A.补充乳类的不足B.促进生长发育C.为断奶做准备D.为早萌乳牙做准备

9.因母乳不足或母亲不能按时给婴儿喂奶，须加喂牛奶或其他乳品，这属于（A）P147A.混合喂养B.人工喂养C.母乳喂养D.辅助喂养

三、简答题一分别简述钙、铁、锌和维生素A、维生素D的食物来源P108钙的食物来源:奶和奶制品，小虾皮，连骨头一起吃的鱼虾类，海藻类，豆类铁的食物来源:动物的血，肝脏，瘦肉，鱼贝类，大豆类，绿色蔬菜锌的主要食物来源:高蛋白的食物含锌较高，尤其是海产品如牡蛎、海鱼、贝类、芝麻、南瓜子生素A的食物来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，牛奶，南瓜，胡萝卜，波菜，辣椒，西红柿，芒果，菠萝等维生素D的食物来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，奶油，海鱼等二简述水的生理功能P1171构成机体的基本成分；2参与机体物质代谢；3调节体温；4起润滑作用5保持着人体一定的血溶量三什么叫做合理营养，其内涵是什么？P119合理营养指人体所需要的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等，不仅数量上符合人体的需要，而且各种营养素相互之间保持着适合人体需要的合适比例也就是说，食物中供给的营养与人体的营养需要保持平衡四人工喂养的注意事项有哪些？P164因没有母乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养，而全部改用其他乳类、乳制品或豆制代乳粉等喂养的方式，称为人工喂养人工喂养应注意婴儿喝剩的奶在室温存放1小时以上应扔掉；调制好的配方奶在冰箱中存放不应超过24小时；不要用微波炉热奶，以免局部过热诉奶水烫伤婴儿口腔；人工喂养的喂奶间隔可以比母乳自然喂养时间间隔稍长一些

2.解答要点

（1）营养成分及所产热量应接近人乳；

（2）根据婴幼儿的具体情况选择适合的配方奶粉；

（3）注意奶具的消毒配奶时注意卫生五培养婴幼儿饮食习惯的原则是什么？P1751定时性原则；2定量性原则；3__性原则；4愉悦性原则；5整洁性原则六培养婴幼儿良好饮食习惯的目的与要求是什么？P172-

1731、目的《幼儿园教育指导纲要》对培养婴幼儿饮食习惯的目的是促进营养素的吸收，增强身心健康

2、具体要求1饮食要定时，每次进食应在一定时间内完成要防止边吃边玩或边听故事、边看电视吃饭过慢不能迁就，要及时撤食2进食要定点最好在饭桌旁喂食，幼儿可与大人一起在桌上用餐3饮食要有一定的饱腹量保证吃好正餐，不随意给零食、糖果但在正餐间可给1～2次点心年龄小的给2次点心，2岁以上给1次4适时训练婴幼儿自己使用杯、勺、碗、筷1岁左右可以训练幼儿自己拿杯子喝水，1岁半开始训练幼儿自己用匙吃饭，2岁可以__进食，但__应予以协助，3岁左右可学会用筷子吃饭5饭前应做好准备如收玩具、入厕、洗手、休息片刻，振奋食欲，可避免幼儿感到突然而拒食6进餐时保持精神愉快，不责骂孩子7鼓励孩子吃多样食物，不挑食、不偏食、不贪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲8家长和老师用简单的语言介绍餐桌上食物的有关知识，既可增长知识又促进幼儿食欲9要保证幼儿有旺盛食欲必须让他们游戏好、休息好、睡眠好和定时吃饭好10家长要以身作则幼儿模仿性强，家长要以旺盛的食欲影响幼儿吃好正餐，吃饭时要避免大声说笑，以免幼儿呛食总之，旺盛的食欲是促进消化吸收的重要因素，而良好的饮食习惯是保证合理营养的必要条件

四、论述题

（一）简述婴儿期几种喂养方式的特点？P141-P

1481、母乳喂养P141母乳喂养是指用母亲的奶水喂养婴儿的方式母乳喂养有以下好处1）母乳新鲜、干净、温度适宜、喂哺方便、不易污染、无须消毒2）母乳的营养价值高3）母乳中含有多种抗感染因子，能提高婴儿对疾病的抵抗力4）母乳能促进婴儿下颌和牙齿的发育5）母乳喂养有益于婴儿的心理健康6）有助力于母亲恢复身材

2、人工喂养P144因没有母乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养，而全部改用其他乳类、乳制品或豆制代乳粉等喂养的方式，称为人工喂养它是目前新生儿喂养方法中可选择的补充方法家庭常用牛奶、羊奶或豆制代乳粉补充或替代人乳，但因物种的差别，原汁的牛奶、羊奶不适合婴儿近年来出现了以人乳为“金标准”，把牛奶成分尽量改变得和人乳相似的“婴幼儿配方奶粉”，婴儿吃后，其生长发育速度明显优于用鲜牛奶喂养的婴儿因此，在没有母乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养时，应首选“婴幼儿配方奶粉”

3、混合喂养P147当母乳不足或其它原因不能按时喂饱婴儿时，可用一些牛奶、配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此种喂养称为混合喂养混合喂养虽然比完全人工喂养好，但终究不如纯母乳喂养一般应力争母乳喂养到6个月后，才增加部分人工喂养，即混合喂养混合喂养有两种方式第一种是每次喂母乳后补充牛奶或奶粉的方法叫补授法，此法适于新生儿到6个月以内的婴儿第二种是一次喂母乳，一次喂牛奶，间隔喂养的方法叫代授法，此法容易使母乳减少，最后在6个月以后根据乳汁的分泌情况，每天用母乳喂不少于3次，其余3—4次用人工营养品来喂养混合喂养除不完全具备母乳喂养的优越性外，还有其他缺点，如婴儿由于吸吮橡皮__，其口腔运动截然不同于母乳喂养，如再次母乳喂养时，婴儿就会出现__错觉，有拒奶、烦躁等现象，造成母乳困难，这在混合喂养婴儿身上特别明显在混合喂养时，应适当使用一些小匙、小杯等餐具，让婴儿慢慢适应

4、添加辅食母乳喂养和添加辅食是婴儿科学喂养的重要策略世界卫生组织强调婴儿出生后6个月内应只喂母乳，从6个月开始，婴儿的食量逐渐增大，在行为上和生理上，会发出准备学习进食技巧的__，这标志着婴儿的成长迈上了一个新台阶因此，需要逐渐给婴儿补充一些非乳类食物，如果汁、菜汁等液体食物，米粉、果泥等泥糊状食物，软饭、烂面、切成小块的蔬菜水果等固体食物，这一类食物被称为辅助食品，简称“辅食”辅食不能代替母乳，而是作为母乳喂养的补充添加辅食的目的1）弥补母乳的营养不足随着婴儿月龄的增长、消化器官及其功能的不断完善、胃容量的逐渐增大、消化酶的日益完善、活动量的增多等，乳类作为婴儿的主要食品已难满足婴儿生长发育的需要比如，婴儿每日需要铁量10mg左右，每百克乳类只含铁

0.1-

0.2mg，从母体带来的铁，仅够使用6个月婴儿每日需要钙量600mg，而每百克人乳中含钙量只有34mg，牛奶含钙达120mg婴儿每日需要维生素C30mg，每百克牛奶只含维生素C1mg，每百克乳母含维生素C6mg因此，无论母乳喂养、混合喂养或人工喂养的婴儿，在这阶段均需补充辅助食品2）锻炼婴儿的咀嚼能力婴儿从出生到5个月，由于没有牙齿，消化力弱，只能吃流质或吃半流质食物，到4-6个月时，婴儿开始长牙，到1岁左右可长出8只乳牙，能咀嚼半固体食物，这时逐渐增加固体辅助食物，可以训练婴儿咀嚼动作，促进牙齿的生长，锻炼口咽部的吞咽能力，增强消化功能3）促进婴儿脱离母体成为__个体的重要转变，为断奶做准备4-6个月的婴儿已经开始表现出想吃别的东西的意愿，应把握时机，开始喂食辅助食品，让婴儿向大人吃的生活习惯迈出第一步为了让婴儿脱离母亲成为一个__的个体，适宜时机断奶是必要的，同时，要给婴儿吃各式各样的固体食品，并通过母亲的手来喂食，直到婴儿逐渐学会用自己的手吃东西培养婴儿积极、愉快去吃的意愿，是食用辅助食品的重要目的婴儿要在完全习惯吃各种辅助食品的基础上，才能完全断母乳二如何培养孩子养成良好的饮食习惯？P177

（1）激发婴幼儿良好的食欲食欲是由食物引起的兴奋，食欲的产生是生理因素和心理因素共同作用的结果激发婴幼儿良好的食欲，将是培养婴幼儿良好饮食习惯的开始

（2）灵活多样的进餐方式根据菜谱特点与节日、周末的不同时间以及教育要求的变化，常用的进餐形式有三种快餐式、冷餐式、聚餐式

（3）进餐的卫生要求餐点前自觉洗手、洗脸进餐中及时用餐巾擦嘴或手上的油注意桌面和地面的清洁，菜渣、饭粒放在渣盘里，饭后收拾干净桌面，将碗、筷、勺等餐具放入指定的地方养成饭后漱口的好习惯

（4）良好的进餐姿势两脚自然平放在桌下，正确使用餐具左手扶碗，右手拿筷子或勺子

（5）安静进餐餐厅应保持安静，进餐前不要过于兴奋安静进餐，细嚼慢咽，不东张西望，不挑食、不剩余饭菜，不过量进食

（6）进餐时间掌握进食时间，每次间隔4小时左右，正餐30—40分钟，点心15分钟

（7）注意进餐情绪不要在进餐过程中批评婴幼儿当孩子发脾气时，不可用食物来满足孩子不合理的要求

（8）饭前或饭后不宜做强烈的运动为了保证婴幼儿消化道的正常蠕动、消化液的正常分泌以及良好的食欲，在进餐前、后的半小时内不宜做剧烈的活动，应进行一些安静的活动，如讲故事、念儿歌、手指游戏等，这些活动可使婴幼儿的交感神经、呼吸系统、循环系统等平静下来

五、案例分析

（一）分析有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量很丰富，对孩子的健康成长有利，请问这种做法对吗？1这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现___病症？P1032如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？P169 答1）当膳食中的蛋白质供给量__超过人体的需要量时，会加重肝脏和肾脏的负担，并容易引起胃肠道适性消化不良，导致腹泻等婴幼儿的肾脏和消化系统发育不完全，摄入过高的蛋白质将会影响婴幼儿的生长发育2）如果我是孩子的家长，我将会科学、合理的安排孩子的早餐牛奶或豆浆200g，鸡蛋1个，肉松适量、馒头或包子1个等答1）这种做法是不对的

①早上幼儿在去幼儿园前只吃鸡蛋、牛奶，而不吃主食的话，可能会造成孩子在临近中午的时候出现低血糖的现象因为小孩子的肝糖元的贮存量少，在讥饿的时候，临时可动员到血液中的葡萄糖量不多，容易出现“低血糖症”，心慌、出冷汗、无力、有讥饭感，甚至出现“低血糖休克”现象

②当膳食中的蛋白质供给量__超过人体的需要量时，会加重肝脏和肾脏的负担，并容易引起胃肠道适性消化不良，导致腹泻等婴幼儿的肾脏和消化系统发育不完全，摄入过高的蛋白质将会影响婴幼儿的生长发育2）如果我是孩子的家长，我将会根据“主副相辅、干稀平衡、荤素搭配”的早餐营养搭配的基本原则，结合自己孩子的特点，科学、合理的安排孩子的早餐，比如牛奶或豆浆200g，鸡蛋1个，肉松适量、馒头或包子1个等

（二）根据以下几个幼儿的进餐现象，分析幼儿的进餐行为，提出改进性措施P1711李佳小朋友总把饭撒得满身、满桌、满地都是早晨的时候，她可以把馒头撕成小块、小块的捏着玩；中午则用匙子舀汤从空中洒落下来，说“下雨了”，弄得桌上、地下到处都是；有时候又用手把饭粒抓出来，一颗一颗摆在桌上，玩串珠游戏……2乐乐小朋友吃饭就特别意思，他一会儿左手拿勺子，一会儿右手拿勺子，一会儿把碗推得老远，甚至站起来翘着__吃，每次都弄得旁边的小朋友告他的状3豆豆小朋友是有个性的小女孩，她就喜欢吃鸡腿呀、排骨呀，总是把碗里的蔬菜倒在桌上，老师给她讲蔬菜有营养的故事，她却总是坚持说蔬菜没营养，鸡肉才有营养呢4洋洋小朋友是个特别聪明、乖巧的孩子，他却只爱吃菜，不爱肉5叶子小朋友吃饭可让老师头疼了，怎么喂，怎么哄，他就只吃一点点下午妈妈来接他，他立即从妈妈包里取出一包酸奶，一盒巧克力，得意地吃了起来 答

1、行为分析现在的幼儿有祖辈的溺爱，凡事亲力亲为，他们缺乏锻炼的机会父母们工作忙，教育不当，而且也缺乏科学的营养卫生知识，致使孩子们养成了一些不良的饮食习惯比如吃饭时，好吃的一味往肚里填，不好吃的“拒之门外”；有的不知如何扶碗，拿勺子；有的幼儿挑食、偏食、剩饭、剩菜；有的边吃边玩，浪费饭菜；有的吃饭时不吃，只爱吃零食等这种种情况造成了孩子们不好的饮食习惯

2、教育措施根据《幼儿园教育指导纲要》对幼儿的饮食习惯要求安静愉快地进餐，正确使用餐具，饭后擦嘴，细嚼慢咽，不挑食，偏食，不剩饭菜，就餐时，不发出声音，不乱扔残渣，饭后收拾干净，掌握正确的就餐姿势等因此，从小应对孩子进行良好饮食习惯的培养1）改变家长的教育观念

①向家长介绍有关幼儿饮食习惯的培养方法，帮助家长树立良好的饮食教育观念，家园配合共同纠正幼儿的不良饮食习惯

②针对个别幼儿的情况，有的放矢地和家长商讨有关饮食问题，让家长了解自己的孩子存在哪些方面的问题，个别纠正，比如洋洋是个特别聪明、乖巧的孩子，他只爱吃菜，不爱肉，让家长了解平衡膳食的重要性，家庭中要科学合理地安排膳；叶子妈妈每天带很多零食给他吃，他每天总是惦记着零食就不会好好吃饭了通过这样的方式沟通，请家长树立正确的饮食观，掌握爱和严厉的分寸，满足孩子合理的正当的需求，不要无原则的迁就和让步，少吃零食，让幼儿养成良好的进餐习惯，达到幼儿园和家庭协同合作、共同培养的目的2）针对幼儿这些不良习惯，幼儿园制定有效的方法加以引导

①做好餐前的信息传递及诱导工作让幼儿听听音乐，放松心情；给幼儿讲有关故事，让幼儿知道吃青菜有力气，长得高，从而教育幼儿愉快吃饭，不挑食进餐时，讲讲菜品的名称和营养，闻闻香味，激发幼儿食欲

②为幼儿建立愉快、轻松的进餐环境，以鼓励表扬的口吻激励幼儿进餐，及时以各种方式表扬幼儿3）科学合理安排幼儿一日生活及教学内容

①日常生活中，适当安排运动，增进幼儿食欲

②通过__教学活动及游戏培养幼儿良好的进餐常规

一、名词解释

1、婴幼儿饮食安全P193婴幼儿饮食安全是指食物及膳食搭配符合婴幼儿的特点及应有的营养要求，__无害，对婴幼儿健康不造成急性、亚急性或者慢性危害

2、食物中毒P195食物中毒是指由于食用被生物性、化学性有毒物质污染的食物，或食用含有毒素、有害物质的食物后出现的一类以急性、亚急性感染或中毒为主要特征的食源性疾患

3、细菌性食物中毒P196细菌性食物中毒是指因摄入了被细菌或细菌毒素污染的食物引起的食物中毒，它是食物中毒中最常见的一类，涉及中毒人数较多，发病率较高，但病死率较低，如沙门菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、副溶血性弧菌等

4、营养性疾病P213营养性疾病是指因体内各种营养素过多、过少或比例失调导致机体营养过剩、营养缺乏以及营养代谢导常而引起的一类疾病

5、单纯性肥胖P215单纯性肥胖即非内分泌代谢疾病而引起的肥胖，占婴幼儿肥胖症的绝大多数主要是由于脂肪或糖类摄入过多，营养过剩，又缺乏适宜的体育锻炼，使摄入的热量超过消耗量，剩余的热量就转化成脂肪堆积在体内而引起肥胖

6、饮食偏差P246饮食偏差是指婴幼儿饮食习惯不良，包括厌食、偏食、挑食等行为问题

二、选择题

1.由吃霉变甘蔗、霉变花生而引起的食物中毒属于（C）P197A．有毒动、植物性食物中毒B．化学性食物中毒C．真菌毒素和霉变食物中毒D.细菌性食物中毒

2.由吃河豚、毒蘑菇而引起的食物中毒属于（A）P196A．有毒动、植物性食物中毒B．化学性食物中毒C．真菌毒素和霉变食物中毒D.细菌性食物中毒

3.发芽马铃薯中往往产生A，故食用不当易造成食物中毒P198A．龙葵碱B．氰苷C．皂素D.秋水仙碱

4.黄曲霉毒素污染的主要食品是AP198A．花生、玉米B．蔬菜、水果C．肉类及其制品D.高粱、小麦

5.蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起CP199A．蛋白质分解B．咸度增加C．亚硝酸盐增加D.水分减少

6.属于呼吸系统疾病的有（D）P228A.肥胖症B.佝偻病C.多动症D.哮喘

7.下面疾病不属于营养性疾病的是（C）P213A.营养不良B.肥胖症C.痢疾D.维生素C缺乏

8.佝偻病是因为缺乏（D）P220A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

9.引起幼儿厌食的诱因有（ABCDE）P246A.饮食习惯不良B.强迫进食C.受到恐吓D.食品单一E.运动过量

10.一些食物和多动症有关，主要包括含（ABCDE）P196A.水杨酸盐类的食品B.富含酪氨酸食品C.受铅污染的食品D.食物中加入的调味品E.高糖食物

三、简答题

1、简述食物中毒的种类P196食物中毒一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类，其中典型的非细菌性食物中毒包括化学性食物中毒，有毒动、植物性食物中毒，真菌毒素和霉变食物中毒三类

2、简述托幼机构食物中毒的处理原则P2001冷静面对中毒事故发生时，不宜慌张，立即安排人员照顾患者，以高度的责任心和爱心面对问题2呼叫支援由园长或保健医生立刻呼叫120支援，同时，报告当地卫生主管部门，呈报上级主管单位（教育局或卫生局）3将患者送医若人数过多，则应分散各医院，以免延误就医时间此外，将患者食过的剩菜剩饭及呕吐物送到医院，以便医院做化学分析用4给予安抚幼儿呈现痛苦时，护理人员应握住幼儿手或轻抚幼儿的肩以鼓励安抚他5如实向家长报告情况由园长、教师或保育员，立刻__家长，如实报告幼儿发病经过及处理情况

3、缺铁性贫血的护理与预防要点有哪些？P217

（1）及时观察发现婴幼儿有精神不好，食欲差，经常乏力，面色、口唇、甲床皮肤黏膜苍白的症状，应及时到医院进行检查确诊后要积极配合治疗，在医生指导下坚持服用铁制剂

（2）多摄入含铁丰富的食品及时给婴幼儿添加辅食，并要根据婴幼儿的消化吸收能力，在膳食中注意补充一些含铁丰富的食品，尤其是动物性食物，如猪肝、鸡蛋、海带等；调整膳食计划，膳食中多增加维生素C、瘦肉3多吃促进铁吸收的物质；在多吃含铁丰富食品的同时，还应多吃一些酸性食物，如山楂片、维生素C等，这样可促进铁的吸收4合理补充铁强化食品对消化、营养紊乱及感染性疾病应早防、早治，对早产儿及双胎2个月开始给予铁剂，正常体重儿4个月给予铁剂（元素铁

0.8～

1.5毫克/千克，每周1～2次），对疾病恢复期患儿注意营养素的供给5多运动有研究表明体育锻炼可增加铁的吸收

4、幼儿腹泻的护理与预防要点有哪些P2361饮食注意少量多餐，但不必禁食选择食物时要注意选择适合患儿消化能力和符合营养需要的食物腹泻减轻后，再慢慢恢复平时的饮食2重视补充液体婴幼儿腹泻时不但易脱水，同时还损失电解质，故应重视补充，最合适的液体是世界卫生组织推荐的“口服补液盐”，可按包装上的说明加入适量白开水即可，分次饮用3注意清洁卫生注意食品、食具的卫生和消毒，保证食品的新鲜，不吃__变质、放置过久的食品和不洁净的食物，生吃瓜果要洗干净托幼机构中若发现腹泻病儿，应做好隔离消毒工作，防止腹泻流行4不要滥用抗菌药物实际上腹泻大多为病毒所致，或由于饮食不当而引起，对这种原因引起的腹泻，抗菌药物不但无效，反而会杀死肠道内的“好”细菌，引起菌群紊乱，加重腹泻

四、论述题

1、试述婴幼儿期单纯性肥胖症的预防与护理？P215答单纯性肥胖即非分泌代谢疾病而引起的肥胖，占婴幼儿肥胖症的绝大多数这类肥胖主要是由于脂肪或糖类摄入过多，营养过剩，又缺乏适宜的体育锻炼，使摄入的热量超过消耗量，剩余的热量就转化成脂肪堆积在体内而引起的肥胖预防与护理要点1合理饮食提倡平衡膳食，纠正婴幼儿不良的饮食习惯2坚持运动根据婴幼儿的年龄特点设计一些安全、有趣味性、能够减少脂肪的运动项目3定期测量体重，及时采取措施需要注意的是，由于婴幼儿处于生长发育阶段，因此禁食、药物减肥和手术去脂等均不可取不能禁食，每日提供的食物应能保证婴幼儿正常生长发育的营养需要；忌服任何“减肥食品”、“减肥药品”或“减肥饮品”

2、如何对普通班级中的多动症儿童进行护理？P243答多动症又名轻微脑功能失调，或注意缺陷障碍，是一类以注意障碍为突出表现、以多动为主要特征的婴幼儿行为问题预防与护理要点1根据发病诱因，注意有针对性地提供食物，补充营养一是要注意食物的安全卫生；二是要对婴幼儿的食物敏感性进行测评；三是有针对性地为婴幼儿补充一些营养2给予爱和鼓励教师和家长需要具有更多的耐心，帮助患儿在生活中体验成功教师可以帮助婴幼儿在生活中体验成功，让他们感到自己是有力的、被接纳的，这样可以消除婴幼儿的紧张感3鼓励患儿自我控制，教给患儿一些自我控制的方法使幼儿意识到自己的行为问题；有计划地不理睬；角色强化；及时管理；厌恶；规则；接触等4改善环境注意及时整理和清洁幼儿生活的物质环境，营造__氛围，引导同伴之间理解幼儿的情感和行为问题，一起帮助他们改进

五、案例分析题P220明明长到三个月的时候，妈妈发现他的小脑袋上有一圈没有头发这就是枕秃学习了相关的枕秃知识后，明明妈妈开始每天让明明晒太阳冬天天气比较冷，妈妈给明明穿上棉斗篷，戴上棉帽，然后让明明躺在小车里，推到阳台上，然后把阳台的窗户都打开，让阳光直接射进来，而没有窗玻璃的阻挡然后在小车上搭了一块大毛巾，挡住阳光不让直射明明的小脸，但是身体确给太阳晒得暖暖的每天中午的半个小时，明明都可以在太阳下睡个暖暖的好觉晒了10天以后，明明头上的枕秃就不见了明明妈妈说“以后我会坚持每天都让明明晒太阳的”请说明枕秃属于哪种营养性疾病？___枕秃的孩子应该晒太阳？答1枕秃属于缺乏维生素D引起的佝偻病的早期症状2人体所需的维生素D除一小部分由食物中摄取外，主要是由皮肤接受紫外线照射后产生太阳中的紫外线可以使人体皮肤组织中的7-脱氢胆固醇转变成维生素D促进钙的吸收婴幼儿应经常进行户外活动，多晒太阳若婴幼儿缺乏户外活动，或冬春季紫外线不足，或居住地区空气中的雾或烟尘过多，致使紫外线照射量少，易患佝偻病。