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文本内容:
1寡糖是指由3~10个单糖分子构成的一类小分子多糖包括棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖2节约蛋白质作用如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成,减少蛋白质作为能量消耗,当摄入足够的碳水化合物时,可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖,使其用于体内蛋白质的代谢更新,这就是所谓节约蛋白质作用节约蛋白质作用如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成,减少蛋白质作为能量消耗,在摄取必需氨基酸的同时,一定要有足够的碳水化合物的供应,即可节约这部分蛋白,使其用于体内蛋白质的代谢更新,这就是所谓节约蛋白质作用3必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸包括赖、色、苯丙、蛋、苏、异亮、亮、缬、组氨酸
4.脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂如苯、乙醚及氯仿等的维生素,包括维生素A、D、E、K.脂溶性维生素不溶于水,溶于脂肪,在体内排泄率不高,摄入过多可在体内蓄积产生影响,缺乏症状出现缓慢5膳食纤维;人体不能消化的多糖类,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸收和利用的多糖
13.膳食纤维的生理意义有哪些 答a、增强肠道功能、有利粪便排出; b、控制体重和减肥; c、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病; d、预防结肠癌; e、防治憩室病、压挤病、胆结石膳食纤维的主要生理功能
1.预防便秘吸水,增加粪便体积并使之变软利于排出
2.控制体重,防止肥胖能量密度(单位重量所含能量)较低,有利于减少能量摄入量
3.降低血液中胆固醇浓度2水溶性维生素的特点可溶于水的维生素,包括B族维生素维生素B
1、B
2、PP、B
6、叶酸、B
12、泛酸、生物素等和维生素C大多水溶性维生素常以辅酶的形式参与机体物质代谢水溶性维生素在体内不能储存,当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出VB12例外,比VK更易储存于体内水溶性维生素一般__性,极大量摄入也可出现毒性如摄入VC、B6或烟酸达正常人体需要量的15~100倍时,可出现毒性作用若摄入过少,可较快地出现缺乏症状水溶性维生素常以原形从尿中排出体外,几__性,但非生理剂量时仍可能有不良作用如干扰其他营养素的代谢等3食物中毒凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病通常按病原学将食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒1A、必须脂肪酸的生理功能a、组织细胞的组成成分(是磷脂的重要组成成分);b、亚油酸是合成前列腺素的前体;c、与胆固醇的代谢有关B、主要食物来源亚油酸最好的食物来源是植物油类,小麦胚芽油中含量很高亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多C、营养状况的评价a、消化率植物油的消化率相当高,中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输,所以在临床上常用于某些肠道吸收不良的人b、必需脂肪酸的含量多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、α-亚麻酸,人体均不能合成,故称为必需脂肪酸亚油酸在人体内转变为亚麻酸和花生四烯酸故不饱和脂肪酸中最重要的是亚油酸及其含量亚油酸能明显降低血胆固醇,而饱和脂肪酸却显著增高血胆固醇c、脂溶性维生素的含量d、脂类的稳定性稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E含量有关必需脂肪酸的生理功能1.是磷脂的重要组成成分;2.使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯;3.是合__体内前列腺素的前驱物质;4.改善动物的生殖能力脂肪营养价值的评定消化率植物油的消化率一般可达到100%动物脂肪,如牛油、羊油,含饱和脂肪酸多,熔点都在40%以上,消化率较低,约为80%-90%必需脂肪酸含量。