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文件编号Jxczy002-2007香辛料调味料作业文件第A版编制戴聪审核批准江西省祥橱实业有限公司2007年1月10日发布2007年2月10日实施香辛料调味料生产操作规程
一、目的为对香辛料调味料生产工程实施有效控制,确保直接影响产品质量的生产过程在受控状态下进行,使各工序按规定的工序程序进行正确操作,特制定本操作规程
二、适用范围适用于“祥橱”牌胡椒粉、黑胡椒粉、生姜粉、八角粉、五香粉、花椒粉、孜然粉、蒜香粉、鲜辣粉、咖喱粉、辣椒面等香辛料调味品生产的全过程
三、职责
1、生产部负责香辛料调味料的生产计划,生产车间负责香辛料调味料生产的实际操作及现场管理;
2、质检部负责对工艺及参数进行确定,并对实施情况进行监督和检查
四、作业内容1原辅料规格及要求
1.1所采购的原辅料必须符相应的国家标准、行业标准及有关规定,优先采购已实施生产许可证管理的产品作为本公司的生产原辅材料;
1.2采购进厂的原辅材料必须按各种产品生产工艺规程要求验收;
1.3采购原辅料时必须向对方索取有关有效的合格证书,并抽检合格后才可进厂,不符合规定要求的拒绝入厂2工艺流程图见图1香辛料调味品生产工艺流程图注打﹡为关键控制点3分选选择籽粒饱满、风味正常的原料,剔除其中的杂质、霉烂及未成熟的颗粒4粉碎
4.1选用万能粉碎机粉碎,原料粉碎要求达到120目
4.2设备要求应符合表1要求表140B万能粉碎机1台5搅拌混合
5.1技术要求及工艺参数
5.
1.1分品种严格按配方要求准确称量投料;
5.
1.2物料按多到少的顺序加入搅拌机;
5.
1.3物料每料要搅拌时间不少于30分钟;
5.
1.4更换品种要清扫干净搅拌机、布袋、料仓,且通知下道工序;
5.
1.5需过筛物品要过筛(含异物和结块物料);
5.
1.6投料时不得带入绳子、合格证、塑料袋碎片进物料中;
5.
1.7工作开始前,搅拌机及用具按规定用75﹪酒精的进行消毒,然后才能转入正常生产工作结束后,搅拌机、用具、工作台面要彻底清扫干净并用75﹪酒精的进行消毒;
5.
1.8此作业区属于清洁作业区
5.
2.设备要求应符合表2要求表2EYH3000二维运动混合机1台6定量包装
6.1技术要求及工艺参数开机前,要对工作环境和设备、用具消毒;包装过程中,要严密监视重量差异,每30分钟最少要称重一次,且及时调整重量;包装过程中,下料口的大物料、异物等要清除且弃去;更换品种时,要与下道工序衔接;工作结束后,搅拌机、用具、工作台面要彻底清扫干净,直接与物料接触的设备及工器具必须按规定用75﹪酒精的进行消毒;此作业区属于清洁作业区
6.2设备要求应符合表3要求表3定量粉剂包装机10台
6.3净含量及允差应符合国家技术监督局令第43号
(1995)定量包装商品计量监督规定7喷码
7.1技术要求及工艺参数
7.
1.1按生产通知单__相应品名、数量的包装袋,做到品名、规格与要求相符,且办好出库手续;
7.
1.2喷码过程中,要逐个检查,保证无漏码、重码包装袋流入下道工序;
7.
1.3喷码要喷在要求的位置,字体、字数要符合要求,字的大小要与包装相配,大包装喷大点字,小包装喷小点字,且要求喷印范围内喷完全;
7.
1.4喷码机喷出的字要清晰、齐全,否则清理喷头;
7.
1.5需要擦码的外袋,要擦干净;
7.
1.6喷印时间要按要求准确喷印;
7.
1.7对不合格外袋,要收集好,并上报
7.2设备要求应符合表4要求表4SH-400B喷码机1台8封口
8.1技术要求及工艺参数
8.
1.1要调节好封口温度、速度,保证无未封牢口、封皱和封口处粘去袋面塑料等现象;
8.
1.2将装有香辛料调味料的复合塑袋用自动封口机密封;
8.
1.3塑料袋封口应平整均匀,不断裂,__孔;
8.
1.4封口线应无气泡
8.2设备要求应符合表5要求表5墨轮封口机5台9装箱
9.1技术要求及工艺参数
9.
1.1包装袋要无粉尘;
9.
1.2装箱时应准确计数,检查包装与封口质量;
9.
1.3封口应平整、牢固;
9.
1.4每箱需放一张合格证,并敲好生产批号;
9.
1.5成品必须在得到出厂检验报告后才能__入库手续
9.2设备要求应符合表6要求表6胶带封箱机1台10检验频次和方法
10.1成品检验频次1次/批(除外检项目),每年不少于二次全项目检验;
10.2成品的感官、理化指标必须达到标准要求
10.
2.1感官特性应符合改产品应有的色泽、气味和滋味
10.
2.2理化指标应符合表7规定表7项目指标筛上残留量,g/100g≤
2.5水分,%≤14总灰分,%≤10酸不溶性灰分,%≤511环境
11.1车间环境应符合GB14881食品企业通用卫生规范;
11.2内袋包装的生产场地,其相对湿度应小于70%12安全卫生
12.1操作人员应取得当年的体检合格证,并在接受食品卫生教育后考核合格;
12.2操作人员经过培训具有本岗位应有的知识和技能;
12.3上岗前穿好工作服,戴好口罩和工作帽,严禁赤膊,穿拖鞋;
12.4操作前应检查电器开关和防护装置,如发生故障应及时报修;
12.5设备运转时严禁接触传动设备13设备保养每班操作结束后做好设备的日保工作,保持设备清洁JiangxiProvin__Xian__huIndustrialCo.Ltd.不合格合格合格﹡﹡﹡喷码打日期。