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酒店餐饮部年终工作总结2020酒店餐饮部在回顾2020年的工作时,虽然在工作上会获得一些成绩,但是还是有做的不到位的地方下面是由为大家的“酒店餐饮部工作总结篇2020”,仅供参考,欢迎大家阅读回顾这一年的工作,我在___及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将一年来的工作情况总结如下作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作2020年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报本酒店的宴会接待任务比较重,下半年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向___,向同事学习,这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行2020年来,本人能认真地开展工作,但也存在一些问题和不足,主要表现在
1.我毕竟对中餐的工作才一年多,许多工作我是边干边摸索,现场管控业务知识也是不足,以致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高
2.有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中,餐中的监督中,硬件设施的维护及卫生检查上,不是十分到位
3.自己的理论水平还不太高,中餐业务知识服务技能不精经过所有同事的一起努力,较好的完成下半年的工作,总结起来也是颇有收获的
1.能够协助___做好餐厅的日常工作
3.合理安排当班工作,全面协调、管理、检查
4.配合___做好各项接待、安排工作,工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉,有疑难问题及时上报___
5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作
6.以身作责,监督、检查服务人员做好服务工作
7.做好服务工作的同时抓好思想工作,做到团结爱友、相互帮助、共同进步
8.切实履行职责,认真完成上级交办的其它工作由于2020年到西餐厅工作,西餐服务对我来说不是一个陌生的工作,但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境接下来的工作应该是从零开始的,需要尽快的上手,理顺工作重点要更加的努力故2021年的工作计划如下
1.积极认真配合___,搞好餐厅日常的管理工作
2.加强学习,拓展知识面,借鉴同行业的优缺点,灵活运用自己的实际工作中,优化工作质量
3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上,给客人舒适之感
4.针对一些新员工和操作不规范,在服务过程中现场纠正指导,多培训演练,提高员工的业务水平
5.对厨房出品卫生和质量要严格把关
6.加强节能的检查,平时多跟服务员讲解提高节能的意识目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确___下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下全年实现营业收入xx元,比去年的xx元,增长xx元,增长率xx%,营业成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%,综合毛利率xx%,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,营业费用为xx元,比去年同期的xx元,增加(或下降xx元,增加(或下降)率xx%,全年实际完成任务xx元,超额完成xx元,(定额上交年任务为xx万元)
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性今年,餐饮部定额上交酒店的任务为xx万元,比去年的xx万元,上升xx万元,上升率为xx%为了较好地完成任务,餐饮部___制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性今年人均月收入xx元,比去年同期的xx元,增加了xx元,增长率为xx%
(二)抓好规范管理强化协调关系,提高综合接待能力
1、健全管理机构,由餐饮部___、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了___的整体素质,使管理工作较顺利进行
2、完善餐饮部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行
3、建立出品估清供应监督制度为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任制度建立后,原耒每市估清
五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化
4、加强协调关系酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象
5、提高综合接待能力今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级___和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的___部委级___、省长、司令员、军长、市长等等___;x月xx日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共xx席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;x月xx日晚,接待婚筵共xx席,创历史纯婚筵总席数的最高记录由于环境优美、___合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归
(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部___经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子第一,全年开设经营项目六个自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、xx___、xx火锅城、餐饮连锁店(筹备中)第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折___,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点第三,全年开展促销活动八次,让利___加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款xx元___服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款全年推出千年老龟汤等新菜共xx多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益
(四)全员___,争取更多的回头客餐饮部___把___作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输___意识和知识营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见逢节假日,向关系户___问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等通过大家的努力,今年餐饮部整体___水平提高了,回头客比往年有所增加xx大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题,把“想方设法扩大客源,千方百计增加收入,精打细算控制成本”的指导思想贯彻于各项工作的始终,做到了把损失降到最低点,营造良好的经营秩序,员工队伍稳定,服务质量稳中有升,取得了良好的经济效益和社会效益一年以来,在董事长的关心指导下,在同志们的支持帮助下,本人努力提高业务能力,认真履行工作职责,求真务实,较好地完成了工作任务现将本年度主要工作情况总结如下2020年,xx大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机,以服务地方旅游业快速发展为中心,以提高效能为目标,紧紧围绕年初确定的目标任务,实现了重点工作全面推进、日常工作全部到位,经济效益和社会效益交以往均有大幅提高营收总体状况2020年餐饮部自营收入考核指标为万,截止到xx月20日实际完成xx万,完成考核指标的xx%相差额为xx万成本费用的控制从强化员工节约意识,提倡控制水、电等能源浪费的同时,实施物耗管理责任制,统一全面盘点,一旦损失、责任到人酒店费用控制除在能源类消耗方面节能降耗以外,还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率,今年下半年来本人多次与厨师长商议,要求厨师长做到尽职尽责,从初___、制作过程、到出品层层把关,保证出品质量,将菜品制作时间进行严格把关,每个环节由厨师长统一监督管理,落实到责任人
1.完善餐饮部的会议制度会议包括服务技能培训、一周总结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到及时落实执行,这点做得不是很好,这将作为下一步工作重点
2.建立出品质量监督制度每周跟进一次早餐,提高早餐出品质量对午、晚用餐客人及时听取反馈意见,改进菜品和服务,同时对老客户在店用餐情况进行跟踪,及时调整菜品花样和口感,以满足客人就餐需求
3.加强协调关系酒店分工细、环节多,一项工作的完成,有赖于各部门、各员工之间的协调合作,在每天例会上提出出现的问题,搞好协调,将问题及时有效解决
4.提高综合接待能力今年,全面抓好了服务规范,菜品质量,加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度,逐步提高接待能力,做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质,餐饮部定期进行各类规章制度、服务技能、消防知识等培训如每周一次的管理培训、安全卫生培训,每周两次的服务知识培训、服务技能培训为达到培训预期效果,餐饮部首先明确培训内容的目的性和实用性;在实行培训计划时,采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容,并定期进行考核工作各位员工也都积极配合,踊跃参与,学习氛围浓厚同时在每周例会上经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动完善了有关制度,明确责任,依酒店制度去加强控制酒店作为一个公共场所,安全经营是压倒一切的工作责任,为了保障酒店经营工作的顺利进行,保障宾客、酒店和员工生命及财产安全,保安部门在安全保卫方面做了大量的工作酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项安全预案,做到了日常的防火、防盗等“六防”(防盗,防火,防水,防危,防电,防化),保安部安排员工加岗加时,勤于巡逻,严密防控,使事故隐患消灭在了萌芽状态,尽量克制安全事故的发生为了能够更好的管理好餐饮部工作,___员工创造更好的业绩,本人不断加强自我学习,利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍,用知识武装自己一是努力学习文学知识提高自身的修养;二是加强对业务知识的强化学习,多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流程,增强自身的专业水平和办事能力;三是向实践学习,在实际工作中边干边学,以充分适应新形势下的酒店管理工作的需要一是坚持学习,自觉学习还不够日常工作中有意无意地放松了自我学习,忽视了知识能力的培养再造,学习的自觉性、主动性不够强二是思想解放的力度还不够大工作中循规蹈矩,按部就班,主动性和创造性不够强,还不能用全新的思维和方式去做开创性的工作以上这些问题,还有待于在今后工作中加以克服和改进2020年,在酒店___班子的大力支持配合下,在餐饮部员工的共同支持下,本人在各方面都取得了进步,同时工作中还存在一些不足,还有不到位的地方,新的一年,我将进一步解放思想,开拓创新,以更扎实的工作,更良好的形象,更显著的业绩,为发展做出新的贡献酒店工作总结|酒店年度工作总结|酒店年终工作总结|酒店个人工作总结模板内容仅供参考。