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文本内容:
餐厅后厨管理制度2餐厅后厨管理制度
12、验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员
13、以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行
五、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨、厨房员工
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况
3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;设备安全检查每月一次,包括设备使用、维护安全工作;生产检查每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度每日例查每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生
4、检查人员对检查工作中发现的`不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施
6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退
7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩
六、厨房值班交___制度
1、根据工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班
2、___人员必须提前抵达工作岗位,保证准点___
3、交班人员必须向___人员详细交代交接事宜,并填写交___日志,方可离岗
4、___人员必须认真核对交___日志,确认并落实交班内容
5、值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事
6、值班、___人员应保证值班、___期间的菜点正常出品
7、值班、___人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作
8、值班、___人员下班时要写好交___日志,不得在上面乱画,及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙
9、厨师长无定时检查值班交接记录
七、厨房会议制度
1、厨房根据需要,有必要计划召开各类会议1卫生工作会每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;2生产工作会每周一次,主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;3厨房纪律每周一次,主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;4设备会议每月一次,主要内容有设备使用、维护5每日例会主要内容有总结评价过去一日厨房情况,处理当日突发___6安全会议每半月一次,主要是厨房的安全工作7协调会议每周一次,主要是相互交流、沟通
2、除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点,提前准备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作
4、参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向总厨请假会议必须准时开始,与会人员中不得随意离开会场
5、会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白如需发言,应等待合适时间
6、所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间
7、与会人员应集中精力开会,不___与会议无关事宜
8、会议一时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时讨论,模板内容仅供参考。