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工厂食堂承包方案策划书_关于食堂经营的策划书工厂食堂承包方案策划书_关于食堂经营的策划书 食堂经营管理策划书 现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟因此,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行依笔者之见应从以下几个方面来进行
一、市场经营的定位 市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位
1.当地的饮食习惯爱好
2.就餐人员的就餐形式
3.就餐人员的交通方式
4.就餐环境的布置
二、经营场所的布置 确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容
1.厨房的设备配置与餐位的配比;
2.厨房菜系与楼面服务的配合工作;
3.卫生防疫设施,设备的配置;
4.水、电、照明的引入及控制;
三、人员 餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员用人首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系其内容主要为
1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
2.详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;
3.制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训;
4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念
四、管理制度 餐饮的管理制度是一个餐厅的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益故“管理出效益”是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜
1.人力资源方面包括用工制度、薪金制度、激励制度等;
2.经营销售方面包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求;
3.财务成本方面包括采购制度、成本控制方法、资产管理制...。