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文本内容:
精品文章《厨房设备设施管理制度》
一、设施设备管理
1、厨房员工必须进行机器设备安全使用知识的培训
2、厨房设备设施建立档案,专人使用维护
3、各部门掌握自己所用设备的正确使用方法
4、其它部门员工不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备
5、定期对使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,按规定进行赔偿
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;
6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时通知工程部门进行检修
二、工具及出品用具管理
1、厨房工具及出品用具如菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;
2、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏
3、厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量
4、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续
5、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出
6、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法
7、定期对厨房工具、用具进行盘点检查第二篇厨房设施设备清单其一餐饮业厨房功能区的划分主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区
1、热厨区燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;
2、储藏设备其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;
3、洗涤消毒设备冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;
4、调理设备主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿;
5、食品机械主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等;
6、制冷设备冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等;
7.运输设备升降机.传菜梯、餐梯等;其二
1.厨房机械洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、洗米机、面点机、刨冰机、榨汁机、...。