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文本内容:
精品文章《孜然羊肉的家常做法[做孜然羊肉需要的调料]》做孜然羊肉需要的调料
1、孜然正宗孜然羊肉用的是孜然粒现碾压成的孜然粉,孜然的特点就是,不碾碎,味道能一直保持;碾碎以后,一两天味道就大大折损了,时间再长一点,就没什么味道了
2、放不放油正宗孜然羊肉烹饪过程是不放一滴油的
3、放不放水不能放水,不过烹饪过程会出一点水,不必理会
4、能放葱花吗可以,不过正宗做法是放香菜叶
5、能不能放醋不行醋和羊肉同属温性,不能一起吃孜然羊肉的常见做法做法一材料羊腿肉500克,孜然粒30克,盐少许,干川椒3-5个,香菜少许做法
1、选料羊肉最好选羊腿肉,因为比较瘦,能尽量避开油孜然一定要用孜然粒
2、备料羊肉切成2-3mm厚的片,太薄影响口感,因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉;太厚会影响炒制时的受热均匀度肉片的大小倒不是问题但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则改刀时可将肥羊肉剔除特别说明,买羊肉时调比较干净的,肉上面没有粘异物的因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗,就是不能沾水将孜然粒碾成粉备用并不需要把孜然碾得很细碎,大致一粒孜然碾到
3、4瓣以上即可干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少,本人一般放3个,用刀切碎备用香菜切碎备用分
3、烹制铸铁锅上火一定要用铸铁锅其他锅效果都不好,尤其带涂层的锅将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟,将切好的羊肉片倒入锅中翻炒此处本道菜第二个关键点来了也是最关键的地方就是炒羊肉的时候不能放任何油为此要把肥羊肉尽可能剔除不用炒羊肉的火候不是很重要,以自己的偏好嫩一点焦一点都可以重要的是羊肉片要受热均匀一般羊肉全部由肉红色变成白色,肉就熟了本人喜欢稍焦一点的炒制的过程中羊肉会出一点水,不必理会待羊肉片全部熟了以后,放入备好的孜然粉和盐,反超搅拌均匀,就可以出锅了装盘后将香菜末撒在表面做法二材料羊肉片、洋葱、蛋清、香葱、孜然粒、孜然粉、酱油、白糖、盐、料酒做法
1、羊肉切成薄片(用涮锅的羊肉卷也可),用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用
2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片...。