《7月月份工作计划》

精品文章《7月月份工作计划》

1、订餐，上旬任务30桌完成25桌，完成率83%，；

2、宴请，上旬目标30桌，完成38桌；

3、会员，上旬任务1万，完成0万；

4、毛利，上旬综合毛利61%，同比五月上旬60%提高一个百分点，同比月目标60%超额一个百分点；毛利偏低的档口有酒水58%，同比上月60%第两个百分点，主菜64%比目标66%低了两个百分点，凉菜62%比目标63%低了一个百分点，烧烤间63%比目标64%低了一个百分点，杭邦59%比目标60%低了一个百分点除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到64%，同比上月65%低了一个百分点外卖营业额占比23%，外卖综合毛利只有45%外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，直接拉掉酒店综合毛利一个点

5、库存，厨房部六月份库存要求4万，上旬结存

5.5万御膳房目标8000元，上旬结存3175元凉菜四大拌4000元，上旬结存5000元海鲜厨房3000元，上旬结存9236元面点xx元，上旬结存1596元主菜3000元，上旬结存2676元热一厨房4000元，上旬结存5253元烧烤间3000元，上旬结存1758元杭邦厨房8000元，上旬结存

2.63万元；

6、新菜，厨房部六月创新菜目标20道，上旬完成12道海鲜厨房2道，面点4道，御膳房2道，热一0道，凉菜2道，杭邦1道，烧烤间0道，主菜1道其上面点、主菜提前完成全月任务；新菜销售最好养生番茄盅和番茄炖海参，最差润肺羹、豆角焖面、荷叶粥、豆角焖面

7、巡台，巡台每天由王陆阳带领当值厨师长负责落实，其上凉菜问题最多，其次热一上旬起巡台由毛强负责，要求要具体到房间、具体到菜品名称、具体到菜品问题、具体到处理结果、具体到调整方法等无具体

8、水电气，低值易耗费用考核上旬厨房部低值易耗领用263元，占全月5%用电考核上旬累计罚款4090元天然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元的情况下仍然累计奖励2251元

9、低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额承担，上旬低值易耗计划1500元，实际领用263元，超额完成计划要求少领勤领，物尽其用不能浪费

10、卫生评比，六月份厨房部上旬计划评比卫生两次，实际评比两次每次奖罚300元、200元、100元其上流亭猪手卫生最差，其次水果...。