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文本内容:
根底营养物质一讲义糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐、维生素
一、糖类定义多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物2二糖双糖蔗糖C12H22O11V麦芽糖C12H22O113多糖淀粉C6Hl°O5n纤维素C6HloC5n
2、单糖的性质1复原性
①与弱氧化剂反响CH2OHCHOH4CHO+AgNH32OHCH2OHCHOH4CHO+CuOH2+NaOH-^*复原性糖:
②呼吸作用
(2)酯化反响葡萄糖与乙酸发生酯化反响,每消耗Imol葡萄糖,最多消耗
2、二糖的性质
(1)水解反响c酸或fti蔗糖C12H22O11(蔗糖)+h2o酸或前麦芽糖C12H22O11(麦芽糖)+H2O
3、、多糖的性质
(1)水解反响酸或怖jC6Hio05n+H2o
(2)酯化反响[C6H7O2(OH)3]n
(3)特征反响淀粉+碘水例判断以下说法是否正确蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的二倍(Imol葡萄糖可与5mol乙醇发生酯化反响()
(10)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体()
(11)淀粉和纤维素都是天然高分子化合物,二者互为同分异构体()
二、油脂高级脂肪酸甘油酯(甘油三酯)硬脂酸软脂酸油酸
1、分类油、脂肪〃单甘油酯混甘油酯天然油脂甘油酯
2、物理性质难溶于水、密度比水小、易溶于有机溶剂、无固定熔沸点
3、化学性质
(1)水解反响
(2)加成反响(油脂的氢化)C17H33COO—CH2C17H35C00—CH2C”33C00—CH+3H2加*化¥*•c17H35C00—CHC17H33COO-CH2Ci7H35C00-ch2例人造奶油、人造黄油例判断以下说法是否正确
(1)短酸与醇生成的酯就是油脂()
(3)葡萄糖、脂肪在一定条件下都能发生水解反响()
(5)油脂是重要的体内能源,是人体不可缺少的营养物质()“地沟油”经过加工处理后,可以用来制肥皂和生物柴油(
(7)汽油和花生油的主要成份都是油脂()
(10)淀粉、纤维素和油脂都是天然高分子化合物()
(11)天然植物油常温下一般呈液态;难溶于水;有恒定的熔点、沸点(
三、蛋白质
1、存在例(20XX全国卷II)“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句,以下关于该诗句中所涉及物质的说法错误的选项是()A.蚕丝的主要成分是蛋白质B.蚕丝属于天然高分子材料D.古代的蜡是高级脂肪酸酯,属于高分子聚合物
2、合成氨基酸一二肽一多肽一蛋白质
3、性质1水解蛋白质-多肽-二肽-氨基酸盐析:用途变性:水泡、石灰脱毛、去油脂动物毛皮皮鞋本柔制用铭盐浸泡毛皮颜色反响:鉴别羊毛制品、棉制品和化纤制品例判断以下说法是否正确1蛋白质溶液里加饱和NH42SC4溶液可提纯蛋白质
(7)棉、麻、丝、毛完全燃烧只生成CO2和H2O()
(8)属于糖类、油脂、蛋白质的物质均可发生水解反响()
(9)油脂氢化、氨基酸形成多肽、蛋白质水解都属于取代反响()
(10)棉花、麻、丝绸属于纤维素,牛羊皮属于蛋白质()【稳固练习】L、(20XX>广东二模)以下关于化学与生产、生活的认识正确的选项是()糖类、油脂、蛋白质都可以水解石油是混合物,可通过分馄得到汽油、煤油等纯洁物酸雨的pH在
5.6〜
7.0之间新能源汽车的推广与使用,有助于减少PM
2.5的产生、(20XX・茂名二模)以下说法正确的选项是()天然气、液化石油气的成分相同乙烯和乙醛都能发生加成反响石油裂解和蔗糖水解都是由高分子生成小分子的过程
3、(20XX・宝山区一模)以下关于石油化工的认识不正确的选项是()塑料、橡胶、纤维都是石油化工的产品石油裂化的主要目的是为了提高轻质液体燃料的产量使用适宜的催化剂可以提高石蜡裂化的反响速率裂化汽油含有不饱和碳原子。