你真的了解中国“黄酒”吗？黄酒知识大全！酒知识

你真的了解中国“黄酒”吗？黄酒知识大全！|酒知识皇仙僧2020-02-1318:28:53黄酒是世界上最古老的酒类之一，起源于中国且唯有中国拥有，与啤酒和葡萄酒并称为“世界3大古酒”黄酒含有丰富的营养，人体不能合成的8种必需氨基酸黄酒都具备，因而被评为“液体蛋糕”但很多人也对黄酒有误解，认为黄酒就是“便宜酒”、“料酒”，上不了台面，真的是这样吗头条@九曲十八弯黄酒的发展历史简述黄酒起源于春秋时期，在魏晋南北朝时，当时官场纵酒佯狂，酿酒和饮酒之风盛起，黄酒才开始得到真正的发展到了唐朝，各地经济繁荣，人民安居乐业，黄酒的需求量不断增大宋朝把酒作为财政的重要收入，在政府的鼓励和提倡下，黄酒产业开始飞快发展元朝时，黄酒的种类开始不断增加，产业得到进一步发展而到了清朝，大规模的黄酒酿酒厂开始出现，黄酒开始了规模化、集约化的发展自从明末清初开始，黄酒的名声远播中外，多次获得国际大奖新中国成立以后，党和政府十分重视酿酒工业，1956年周总理批准《绍兴酒工艺总结与提高》项目，列入国家十二年科学规划，将古老的传统工艺与现代科学相结合，并拨巨款，发展黄酒酿酒业，极大地提高了黄酒的质量和产量，不但满足了国内需求，而且成为重要的出口产品黄酒的酿造工艺黄酒的酿造一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这8个步骤浸米蓑摄、湿缸浸米将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而保证糖化发酵的正常进行同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质蒸饭将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可晾饭即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度落缸发酵在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程开耙即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和C02容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力一般发酵温度达到33°C就要进行开耙冷却坛发酵这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温13-18°C下静置20天左右煎酒就是灭菌的意思主要目的有利于黄酒的生物稳定性；促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性；使醛类等不良成分挥发；促进黄酒的老熟，消除生旧酒的杂味以改善酒质包装将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市销售其中不同黄酒酿造工艺有所区别，如淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒，但整体上黄酒的酿造工艺就是上述的8点，万变不离其宗黄酒的营养价值含有丰富氨基酸黄酒含有人体自身不能合成的8种氨基酸，其含量比同量啤酒和葡萄酒多一倍以上易于消化黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等促进食欲锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退而黄酒中锌含量高，因此有促进食欲的功效舒筋活血黄酒气味苦、甘、辛，冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜美容抗衰老黄酒中的维生素B和E含量丰富，自由基含量高，长期饮用有利于美容、抗衰老

（6）防治心血管疾病黄酒内含多种微量元素，如镁、硒等含量较大，能有效预防血压升高和血栓形成，对心血管疾病能起到预防作用黄酒只产于绍兴黄酒是中国的传统国粹，分布较广，品种繁多，主要以绍兴黄酒最为有名，在国内外的知名度最高但在我国其他地方也有黄酒，如著名的山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒、九江封缸酒、江苏无锡惠泉酒、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、金坛和丹阳的封缸酒、白蒲黄酒（水明楼）、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、河南双黄酒、张家口北宗黄酒、广东客家娘酒和广东珍珠红酒等黄酒只是“料酒”在很多消费者尤其是北方的，会认为黄酒就是做菜的酒，只是“料酒”而已其实黄酒并不仅仅可以作为“料酒”，还可以像其它酒类如白酒、啤酒和葡萄酒一样纯饮或配餐尤其是在江浙沪等地区，黄酒已经走进千家万户，成为酒桌上时常看到的一种酒精饮料也有人会误解黄酒就是便宜货，上不了台面其实，并非如此！黄酒因为酿造工艺悠久，大规模生产后成本降低，再加上中国的粮食便宜，市场需求量大，所以售价相对亲民但也有一些非常高品质的黄酒，陈年数十年，售价可达上万元因此，黄酒并不仅仅是料酒”，更不一定是便宜货女儿红、花雕都是什么黄酒？经常我们会听到女儿红、状元红和花雕等名称，那这些是品牌名称呢还是黄酒种类呢？其实，黄酒根据种类，一般可分为元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒4大类

（1）元红酒酒精度最低，甜度最低，含糖量在15g/L以下，属干型现在多半用来调配其他黄酒

（2）加饭酒经常也称之为“花雕”，是黄酒的代表性品种，含糖量一般为15-40g/L属半干型，酒精度高于元红女儿红、状元红都是属于花雕的一种，花雕是陈年黄酒，在酒坛上绘有五彩雕塑装饰而得名在江浙沪等地，人们会在孩子出生的时候，埋上几坛黄酒（加饭酒或花雕），在女儿长大出嫁的时候喝，称为女儿红；在儿子金榜题名时喝，称为状元红如今，女儿红已经被注册成一个商标，是一个品牌的名称了

（3）善酿酒含糖量一般为40-100g/L属半甜型，酒精度较高通常在发酵过程中用1・3年的元红取代水，来酿造黄酒

（4）香雪酒含糖量为100g/L以上，属甜型，酒精度最高，指的是在发酵过程中用烈酒取代水酿造而成的黄酒在很多人印象中，黄酒就应该加点姜丝、话梅或枸杞煮温了喝其实黄酒的喝法不只有“温饮”这一种方式1温饮是黄酒最传统的饮法，温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醍类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾但加热时间不宜过久，否则酒精挥发完，反而淡而无味最佳饮用温度为38°C左右2冰镇往黄酒中加冰或冰镇后饮用，这种喝法在年轻人中非常受欢迎，尤其是在我国香港及日本等地因为现在很多年轻人认为温饮的喝法，是老一辈的喝法，已经过时了，年轻人追求时尚，有时也会在酒中兑些雪碧、可乐和果汁一起饮用3纯饮有些高品质的黄酒，不适合温饮，因为加热过程会损失浓郁的香气和风味物质，更适合纯饮这样细腻优雅的香气、纯净的结构才能被完美地捕捉到所有黄酒都配大闸蟹在中国，黄酒和大闸蟹是公认的绝配，黄酒的酒精能去除蟹的腥味，富含的氨基酸和酯类能起到提鲜作用，同时蟹是大寒之物，而黄酒属温性可与之互补那是不是所有黄酒都可以用来配大闸蟹，其实，非也非也！只有半干型的加饭酒更适合搭配大闸蟹，因为糖度过高会掩盖蟹的鲜美，酒精度过低，也不适合去除蟹的腥味干型的元红酒，宜配蔬菜类、海螯皮等冷盘；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒，宜配甜菜类。