文本内容:
奇味涮烫制作工艺奇味涮烫是火锅,麻辣烫,串串香,小肥羊的一个综合体,也是这三种食品的特色延伸,它既能涮,也能烫,形式新颖,口味独特超群第一步熬制奇味鲜底料配备原料中药料八角100克,三奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,公丁香5克,肉蔻5克香合料郸县豆瓣酱1500克,磁耙辣椒250克〔将干辣椒放入沸的清水中煮2分钟既成〕,生姜100克,大葱200克,冰糖150克,醪槽汁〔米酒,40度白酒也可〕500克,剁细的豆豉50克,奶油80克,鱼肝油20克,白酒150克,花雕酒80克,大厨四宝HD-6增香剂20克,大厨四宝极品美国肉宝王10克,大厨四宝火锅飘香剂20克油料菜油2500克,熬化的牛油1500克鲜香汤的熬制原料猪棒骨1500克,牛棒骨1500克,鸡爪骨500克,料酒100克,大厨四宝味香素50克,大厨四宝HD-6增香剂20克,拍破的生姜60克,香葱头60克,花椒粒5克,精盐适量准备猪,牛,鸡骨经焯水后,捞出放入清水锅中,再参加以上原料用大火烧开后,转入小火熬至乳白色汤料〔4小时左右〕打去料渣,即得鲜香汤中药熬制净锅倒入菜油,牛油切成小块随即放入,然后下入郸县豆瓣酱,豆豉,生姜,梭耙辣椒,香葱头,大蒜,用大火烧沸10分钟,转入小火熬制80-90分钟,此时应有一股浓浓的酱香味,大蒜瓣收缩变小随即下入第一步中所有香料和冰糖〔打碎〕,醪槽〔只要汁〕奶油,鱼肝油,白酒,花雕酒,用大火炒香15分钟后转入小火慢慢熬1—lq5小时,然后滤去料渣,把汁装好待用〔存放8-16个月,必须是常温8-15度〕第二步奇味涮汤成料制作可将鲜香汤料分成6-7份,每份5-6斤分别装入6-7口锅中麻辣味每锅放干辣椒150克,麻椒25克,不加麻辣的可为白汤料,麻辣味应根据各地口味的不同适量添加在每锅汤料中放入大厨四宝HD-6增香剂5克,大厨四宝鲜香宝10克,大厨四宝味香素5克放入其中熬制10-15分钟即成可在汤料中适当放些西红柿块,大葱头,蒜苗,火腿,鲜红辣椒块,枸杞10粒桂圆3个等增香增色最后把各种食品洗净切块后可放入烫料中烫熟即吃备注可像烧烤一样穿串烫吃可将各种肉片直接涮食。