还剩3页未读,继续阅读
文本内容:
配菜处制作处餐厅储藏处清洁池整体环境标准食品卫生个人卫生-、操作台:、刀具
二、盛器、灶具
二、锅具.、调味品-、桌椅:、餐具
三、地面-、冰箱:、储物架
三、消毒柜
1、砧板使用前后及时清洗
2、操作台保持干净整洁
1、使用前后须清洗干净
2、合理存放,定期消毒
1、生、熟盛器分类使用
2、及时清洗
3、盛菜容器不能直接放在地面
4、长时存放须加盖
1、煤气灶外表应干净无污渍
2、用后马上关闭煤气罐阀门
1、锅、铲、勺使用前后及时清洗
2、合理放置,定期消毒
3、不与其他杂物乱放在一起
1、调味品容器外表应干净无污渍
2、摆放整齐
3、调味料品质合格,无结块、变质现象
1、摆放整齐2外表干净,无灰尘、无污渍、无油渍
1、饭前由值班人员摆放整齐
2、饭后及时清洗,程序一洗二冲三消毒
3、洗消后的餐具应分类放入碗柜中储存
1、地面干净整洁
2、不乱堆放杂物
3、垃圾随时去除
1、内部干净无污渍
2、食材合理分类放置
3、无异味
1、用于放置不需冷藏保存的食材,不能堆放其它杂物
2、食材应合理分类放置
3、内部无污渍异味
1、对清洗后餐具消毒使用,不能作其他储存用途
2、内部干净无异味
3、用后拔掉电源,关好柜门
1、外表无油污
2、无食物残渣
3、外表无锈渍
1、产生垃圾随时去除
2、空气流通,无异味
3、有防蝇、防鼠设施,无蝇、无鼠迹食材品质、存放、使用前清洗情况
1、无过期变质食材9菜用前清游干净3生、熟分类合理存放,不与非食材物品乱堆乱放
4、无蝇、无鼠迹
1、直接接触食品的配菜及加工人员,工作前双手必须清洗消毒
2、穿着干净整洁
3、了解食品平安卫生知识
4、工作期间不得吸烟和随地吐痰
5、患病毒性感冒或其他传染性疾病的人员,病愈前不得参与厨房工作检查评价标准备注以上每条检查内容的评分标准有优、良、合格、不合格三种,一项不符那么不能得优两项及以上不符那么不合格本制度自20XX年5月1日起执行餐厅卫生评价表年—月—H———年—月—日班检工程周周二周三周四周五周六周日操作台刀具盛器灶具锅具调味品桌椅餐具地面冰箱储物架消毒柜清洁池整体环境标准个人卫生食品卫生总评检查人员。