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酒店餐饮效劳员培训方案 培训工作能够快速培养一个人的专业能力,让他能够尽快的适应岗位的相关工作,下面是由为大家的“酒店餐饮效劳员培训方案”,仅供参考,欢送大家阅读
1、效劳员是永远的微笑者;
2、对待熟客要有礼并矜重;
3、要在客人最需要的时候出现;
4、永远不要让客人感到难堪(换位思考)
1、克服性格障碍 老好人说话温柔;忌高声快语 性格猜疑不容易相信人;忌说话没有礼貌,模棱两可 性格傲慢容易看不起人;说话忌自负自傲,用词不恭 腼腆的客人表现内向;忌随便开玩笑 急躁的客人常有怨言,不稳重;忌像对方那样急躁,否那么容易顶撞 沉默寡言不喜欢与人交谈;忌不理不睬,冷落对方 散漫的客人随意性大;忌任其自然,要用关心的口气提醒 难伺候的客人吹毛求疵,板着面孔;忌说话失分寸,以免陷入争吵
2、克服语言障碍 A、七忌忌散忌泛忌急忌空忌横忌虚忌滑 B、四不不说不尊重之语不说不友好之语不说不耐烦之语不说不客气之语
3、克服心理障碍(演练) A、我是一名优秀的效劳人员! B、我相信我一定能做好我的工作! C、我的身边也有很多朋友在关心我! D、不管发生什么事情,我都能保持热情和开朗的心态去效劳客人! E、我在这里工作的目的是为了表达自己的价值,而非享受!
1、当自己心情欠佳时,不应把情绪发泄到客人身上(控制情绪)
2、当宾客对我们的工作提出批评,会使我们难堪时,我们应冷静地对待(保持冷静)
3、当宾客对我们不礼貌时,我们不能以牙还牙,而是要有礼、有利、有节地解决问题(摆正角色)
4、当接待客人较多,工作量较大时,应注意效劳态度和工作效率(忙而不乱)
5、当接待客人较少,工作量较少时,应注意加强纪律(闲而不懒)
6、控制私欲的过分膨胀,不做一失足成千古恨的事(洁身自爱)
7、在与同事、上级的交往中,应心平气和,遇到矛盾或争吵,应忍让冷静(礼让三分)
8、在日常工作和生活中,要讲究礼貌,遵守纪律(严于律己)
1、效劳不分份内份外
2、所有的客人都是第一位的
3、效劳应该以德报怨
4、争强好胜会失去朋友
1、性格外向、热情;
2、语言能力强、有说服力;
3、灵活性高,能根据不同环境做出适当的反响;
4、有一定的道德修养;
5、审美意识强;
6、富有进取和创新精神 根据公司对餐厅效劳员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的效劳人员,使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准,掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能 公司各店在职效劳人员 岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理工程、餐厅效劳员职业素质、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块 半脱产,分期分批学习
1、公司管理工程餐厅效劳员培训
1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原那么自尊、自爱、自信、自立、自强 2公司员工手册 3公司管理制度
2、餐厅效劳员职业素质
2.1职业道德及岗位职责餐厅效劳员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理
2.3饮食卫生根底知识公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;效劳员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮效劳平安火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮效劳礼仪礼貌效劳的根本要求;效劳接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮效劳根本技能
3.1端托技巧了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法
3.2餐巾折花了解餐巾作用与种类;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱
3.3摆台效劳了解中、西餐摆台的根本要求
4、酒水效劳
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点
4.2酒水效劳的技巧与程序学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水效劳操作要领
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知识了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点
5.2上菜与分菜了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的根本方法
6、撤换餐用具
6.1中餐台面撤换餐用具学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮效劳根本程序
7.1掌握中、西餐接待效劳了解零点效劳特点;掌握团体包餐效劳要求;了解咖啡厅效劳程序 效劳业工作方案|效劳员工作方案|效劳中心工作方案模板内容仅供参考 。