还剩1页未读,继续阅读
文本内容:
**拉面分析报告石台县起宏拉面分析报告
一、市场分析竞争主要品牌拉面价格区间5-10元10-18元18元以上用户群体男女老少用户年龄10-80岁
二、市场前景和规模牛肉面馆有以下的特点
1、快餐化、高效性制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约为1分钟;一个熟练的拉面师傅每分钟可拉面8-10份一般顾客需要7-15分钟就可以完成整个就餐过程兰州牛肉拉面的制作完全采取流水线方式,保证出面速度
2、可计量性拉面虽说是手工制作,但长期以来的经验和行业默契保证了每碗面的计量标准,面的净重量在250克左右盛面的碗保持统一标准,决定了汤的容量也可计量肉丁和其他辅料虽随机性较大,但根本要求无太大差异
3、可预测性面的口感、数量,汤的成色、味道,”一二三四五“的根本标准一般不会有什么改变尽管不同的店在口味上略有区别,但都不会过于离谱
4、可控制性点餐长队、有限的菜单、少的可怜的选择、不舒服的座椅都会让顾客遵从经营者的意图—快速吃完,赶紧走人
5、新的开展为了丰富牛肉面的选择性,已有局部餐馆新添加了肉丸子,每个一般一元钱一个可以作为牛肉的替代品市场规模中国新闻网11月30日消息40年的努力结出硕果,拉面已经从数十家小店开展为足迹遍布40个国家和地区、拥有4万余家店铺的大行业和营业收入超过800亿元的大市场,成为名副其实的“中国第一面”11月29日,拉面行业改革开放40周年纪念大会暨拉面行业协会成立15周年庆典大会在兰州市举行,300多业界人士参加了会议,共商拉面开展大计
三、店铺石台县仁里镇起宏拉面馆,办公室地址位于中国个国家生态经济示范区--池州,安徽省池州市石台县仁里镇秋浦路,我单位主要提供餐饮效劳营业时间是周一至周日
10.00-
21.00时,乘坐石台101路到影视城公交站下,走241米到达
四、产品产品名称拉面制作方法材料精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水水温冬暖,夏凉,春秋温,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止用净布盖上饧约半小时2.将碱面用水100克化开成碱水3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条64根,下开水锅下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成
五、产品特点起宏拉面的特点是有劲道,煮的时候不易散开起宏拉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯洁;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条那么柔滑透黄模板内容仅供参考 。