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酒店餐饮年终总结范文3篇 酒店餐饮在酒店经营中的地位与作用非常重要酒店餐饮部门在竞争非常剧烈的环境下为了生存与开展更好地利用有限的资源取得优势成为酒店餐饮部门管理的重点本文是第一为大家的酒店餐饮年终总结范文,仅供参考
一、经营情况截止12月中旬,餐饮部共实现销售收入[xxxxx]x万元,其中[xxxxx]x收入[xxxxx]x万元,[xxxxx]x收入[xxxxx]x万元;较去年同期增长[xxxxx]万元,实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0
二、管理情况
1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司 ⑴、[xxxxx][xxxxx]酒店管理的成立 ⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续,进行了工商行政注册登记,办理了正式的企业营业执照 完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0
二、管理情况
1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司 XX年,餐饮部在宾馆“全面规划,分步实施,大胆实践”的改革思路指导下,立足馆情,因地制宜,按照现代企业制度的架构成立了[xxxxx][xxxxx]酒店管理公司的成立为全馆的可持续开展,为宾馆社会化改革的深入、标准化纵深推进奠定了坚实的根底公司成立了董事会和监事会,实行董事会领导下的总经理负责制具体做了以下几项工作 ⑴、[xxxxx][xxxxx]酒店管理的成立 ⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续,进行了工商行政注册登记,办理了正式的企业营业执照 ⑶、顺利完成了租赁和经营[xxxxx]x餐饮的工作,理顺了与宾馆接口的各项工作 ⑷、组建了公司运营机构,完成了公司定员定编工作设立了餐饮经营工程部、财务部和综合部 ⑸、制定了酒店管理公司工资方案,并通过了[xxxxx]x的审核新的鼓励体系,鼓励政策更趋市场化员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩,新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入,还要关心和掌握每月的本钱和利润,让每位员工养成会算账的习惯,做到心中有数在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符通过绩效改革,拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距,最大限度地调发动工的工作主动性、积极性和创造性 一.全年实现营业收入
2717.27万元,比去年的
2421.09万元增长
295.38万元,增长率
20.77%,全年目标任务1700万元,超额完成
1.02%
二、今年完成的主要工作
1、完善制度,鼓励员工,调发动工们的积极性
2、重视食品卫生,抓好消防平安
3、标准管理团队素质,提高综合接待能力
4、增强员工效益意识,加强本钱控制,节约费用开支
5、定期召开效劳专题会议,探讨解决效劳中存在的问题,检讨效劳质量,分享管理经验
6、根本完成每天的日常接待
三、存在的问题
1、出品质量优势不够稳定,上菜较慢
2、楼面的效劳质量和效劳意识还不够高
3、防盗意识不够强
4、人员编制始终未能到达,工作量大,是留不住员工的主要导火线
5、管理力度不够,局部环节薄弱
6、培训互动环节不够
四、xx年
1、保证产品、出品质量
2、优化婚宴及宴会的效劳流程,提升婚宴及宴会的效劳品质
3、继续加强本钱控制,节约费用开支,开源节流
4、加强效劳技能培训,提高效劳水平
5、实现全员公关,争取更多回头客,把创收争取到最大化
6、强力打造嘉莱品牌,通过培训提高员工自身的职业道德休养增强员工凝聚力,吸引和留住优秀人才 总之餐饮部始终以提升效劳品质为核心,继续发扬优点改正缺乏,朝着目标,为打造一支优秀的餐饮效劳团队而努力! 为完成创收,赢得自身价值! 今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要如下:
一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入元,比去年的元,增长元,增长率%,营业本钱元,比去年同期的元,增加元,增加率%,综合毛利率%,比去年的%,上升或下降%,营业费用为元,比去年同期的元,增加或下降元,增加或下降率%,全年实际完成任务元,超额完成元,定额上交年任务为万元
二、今年完成的主要工作: 一落实酒店经营管理方案,完善鼓励分配制度,调发动工的积极性为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增长率为% 二抓好标准管理强化协调关系,提高综合接待能力
1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行
2.完善饮食部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行
3.建立出品估清供给监督制度为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,每天早、午、晚市检查出品供给估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任
4.加强协调关系酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于成认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象
5.提高综合接待能力今年,全面抓好效劳标准,出品质量,使接待能力大大提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共112席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录由于环境优美、价格合理、味道可口、效劳一流,使宾客快乐而耒,满意而归 三开拓经营,开展增收渠道,扩大营业收入 今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子第一,全年开设经营工程六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、第二,开展联营活动,饮食部与客房部、KTV相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,第三,全年开展促销活动八次,让利自产菜系一款价格18元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款全年推出特色黑山羊等新菜共20多款,扩大营业收,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益 四全员公关,争取更多的回头客 饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵意见逢节假日,向关系户问候,赠送如中秋月饼、通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了, 五增强员工效益意识,加强本钱控制,节约费用开支 饮食部领导经常强调本钱控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止另外,饮食部领导、供给部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价 六做好政治思想工作,促进经济效益的提高 饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力
1.组织员工参加大武口优秀效劳员技能大赛在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会
2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习3次,各类型座谈会5次, 通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结发奋的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有6次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人 七完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质
1.严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,那么进行处分解聘,全年共处分员工11人由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高
2.完善培训制度为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想其次,成立了培训小组,再三是制定了,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等再四,定期进行考核,全年开展推销手册、效劳知识、技能、咨客效劳标准、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、礼貌用语、平安卫生知识等培训达200屡次 八重视食品卫生,抓好平安防火
1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检
2.抓好平安防火工作,成立平安防火领导小组,落实各分部门平安防火责任人,认真贯彻平安第一,预防为主的方针,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各楼层配备灭火器,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训今年以耒未发生任何的失火事故 九按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛
三、存在的问题:
1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢
2.厅面的效劳质量还不够高
3.婚宴后的收台工作还做得还是不够,出现过一些现象4,前厅和后厨间的协调能力还需加强,发现问题,及时沟通及时解决 5培训后的效果缺少持之以恒保持和转化作用 6岗位之间缺少沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在7,执行力较弱,领导交办的事情不能及时落实 8,效劳的细节不够精细,合理话 xx年工作方案 展望xx年,面对现在效劳人员流动性比拟大,难招,难留,难管,情况下,餐饮不得工作面临三高一低本钱高,工资高,费用高,利润低形势下,深感责任重大,同时也对部门工作考验与突破首先要提高思想觉悟,转变观念,学会从多角度,深层看待问题,思考问题,学会经常回头看,经常总结经验对于xx年工作方案有以下几点方案目标 1,加强与后厨的协调沟通,做好本钱控制是重中之重,因为餐饮的利润主要后尘的本钱控制 2,在现有列会根底上,进一步深化列会的内容,提升深度和广度,把效劳质量的研讨会,建成所有效劳人员沟通平台,相互学习相,互解签,分享效劳经验,激发工作热情 3,对于现在员工上班时间,工作效率不稳定的情况,调整上班班次,将早班与午晚两餐上班时间分开,这样防止超时工作,工作效率慢,积极性差, 4,建立餐厅案列收集制度,减少顾客投诉率,收集餐厅顾客对效劳质量,品质等方面的建议,作为改善日常管理及效劳提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例经行分析总结 5,为了跟好发挥员工特长,时刻关注员的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员学习,并对员工进行考核,检查培训效果,发现缺乏即使拟补,并对培训方案加以改良,每月定期和员工谈心谈话谈工作,理解他们近期的心理状态,工作情况,发现问题及解决问题 6,在现有效劳水平的根底上,对效劳进行创新提升,主抓效劳精细化和个性化,提高效劳人员的效劳水平,加强日常效劳,树立优质效劳窗口,制造效劳亮点,在品牌的根底上在创新的效劳品牌 7,在物品的管理上做到责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督 8,严格管理制度,员工培训制度,明确划分岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率,增强员工的效益认识,加强本钱控制,节约费用开支培养员工养成良好的节约意识,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处分制度,并抓好各项平安管理制度 总结一年的工作,我们取得的一定经济效益和社会效益,但也存在很多不严,不细,不实,的工作问题我们陪感压力的同时,要戒骄戒躁,迎难而上,化压力与动力,脚踏实地,继续努力,在创佳绩模板内容仅供参考 。