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文本内容:
餐饮创业指导方案书 在当今充满机遇和挑战的时代很多人已经不满意给别人打工而是选择自主创业自己当老板无论手里资金多少都想选择一份相应的产业作为自己终生的事业在这一人群中经过调查有60%的人选择开餐馆,那么下面就给大家带来三篇餐饮创业指导方案书 一.店内艺术创作的创新问题也是我理想中重要的一笔因为没有创新就没有开展,所谓标新立异、推陈出新,都是指在继承过去设计创作成果的根底上,开拓新思路、开掘新的艺术表现形式,寻找新题材在建筑创作范畴,还要探索新结构、新空间.新环境.布置桌椅、悬挂装饰灯具和碗筷等其他装饰品创造合理完善的建筑室内环境,以满足人们不断增长的物质和精神生活需要 在室内色彩的搭配中我有自己的一点小想法: 一空间配色不得超过三种其中白色黑色不算色 二金色、银色可以与任何颜色相配衬金色不包括黄色银色不包括灰白色 三家用配色在没有设计师指导下最正确配色灰度是墙浅地中家私深 四厨房不要使用暖色调黄色色系除外 五打死也不要深绿色的地砖 六不要把不同材质但色系相同的材料放在一起 七想制造明快现代的家居品味不要选用印有大花小花的东西除植物外尽量使用素色的设计 八天花板的颜色必须浅于或与墙面同色当墙面的颜色为深色设计时天花板必须采用浅色天花板的色系只能是白色或与墙面同色系 九空间非封闭惯穿的必须使用同一配色方案不同的封闭空间可以使用不同的配色方案. 此外,在店内装修中还应重视“绿色设计”的问题如阳光的充分利用,除有利于创造明窗净几的气氛之外,还可以有利于紫外线消毒杀菌保证通风的畅通,除可摄取新鲜空气外,还可有机的借进室外景观 表现不同的环境气氛和具有不同的艺术感染力通过视觉、听觉、嗅觉、弱觉等来完成具有鲜明时代感的设计风格趋向同时做到低调而不低熟高雅而不高贵.给予顾客一个幽雅的就餐空间环境. 在店内装修中,质量的好坏不取决于材质档次的上下,而应高超的设计质量取胜我的设计就是要别具一格.为了给顾客在就餐的同时也能拿出画笔来画画我会在我有限的空间里摆放美术工具类型的桌椅.加上柔和的色彩.菜肴与灯光的衬托营造一个幽雅的就餐空间.加以材料审慎的挑选,方能使家庭装修到达理想的境界. 随着人们生活的提高在享受生活追求优美的构思意境,它不仅可以陶冶人们的情趣,甚至可以起到潜移默化教育后代的作用会取得异常典雅大方的气氛,人们在这样环境气氛中生活,既能使人的性格文静,又能提醒人们约束自己的行为符合群众的生活水平 二.店内的专长 一技之长是业者具有的技术特长,它不仅是一个人能力和素质的具体表达,也是社会开展人对某些东西素质的必然要求.从这种意义上讲,获得一技之长不仅是立足城市的条件,也是开展自己的根底 主经营:
1.精美套餐
2.西餐
3.精美小吃
4.创新雪糕
5.各类个性饮品 凭本人学过美术.对艺术具有一定的了解.有自己独有的见解对色彩有特别的感觉对市场有敏锐的洞察力开一家具有艺术风格的餐厅这不仅是我店面与店内的问题.同时也是在菜圃.菜肴.食品上讲究的一个重要的环节.还有个最大的特点是提供画板和工具让客人享受美味的同时还可以感受艺术在一家具有艺术风格的空间里画出自己的想法画出自己的风味.在与别人一样的餐桌中别具一格,脱颖而出. 还可以让有共同兴趣爱好的同类人有个欢聚的地方来阔谈艺术..... 我的专长和优势 三.店面设定点: 首先,店铺的选择一个人流量大经济兴旺的地段等于是给了我们一个梯子,这样说吧,客流量带来了购置量,购置量带来了钱流量!看看开店的根本目标是什么吧我们的目的是利润的效益,积累原始基金!要做到这点就必须要很多的购置量,能带来购置量的就是客流量了! 还有我们必须要把我们的顾客群体给定位好,创意产品让人产生很多的联想,拥有这种想象空间大的顾客群体是属于那群40之前的顾客群及本身受过良好的教育根底的顾客群体!所以能在人流量其次的地段找到这类群体集中的店铺也是个非常不错的选择! 地点:
1、人潮集中地区
2、交通动线各地铁或车站出入口附近,店址越靠近群众运输设施或交通传运站那么越有价值
3、以商业区、办公区与学校附近上班族、学生、游憩人口为主要客层,以清洁、快速、质量、效劳取得竞争优势选择建店地点方案与确立最经济的运营规模方案 在未来数年,上海成功培训团队后,便可将成功模式复制在其它城市:如北京、广州、重庆、成都、天津、深圳、南京、杭州等大型城市为主力市场 四.竞争优势 作为一个新品牌的创立者,我们一定要有发现时机的眼光,做一个时机模式者只有找到一个空白的市场,在这个空白的市场建立自己的品牌,才有可能生存下来
1.其一,新行业的空白点新行业的空白点有两种可能,一种可能是这个行业以前还没出现过,是一个全新的行业或产品门类.这一点我已经想好了在餐饮业中我也会用刷卡积分的形式来吸引更多的顾客.
2.另一种可能就是虽然这个行业已经存在,但是却没有任何一个品牌率先来主打这个门类,它也可以算是新行业那也就是说我的艺术餐饮了.艺术这两个字看似很高雅很高尚.但在我这里就是要做到思想不是问题光临才是问题
3.尽可能满足消费者需求空白点.现在有大多数行业都是独立供给消费者的需求.在此XL尽可能满足消费者在餐饮中的一切需求.做到一条龙效劳. 五.商圈的评估、特性、考前须知及条件:
1、根据当地人口大概统计变数一公里范围内将近有三万人口.大多是以大学生和生活小区为主.
2、虽然竞争不小但能与本店相档次的店面也是很少的根据我市场初步调查近2百米范围内大型餐厅没有两家中型餐厅.小型的餐厅有四家
3、在这理想的大商圈里具有很大的开展前景.现在虽然还没开展得很热闹但是附近的大型楼盘也将要开始出售.
4、本店面是面向宽广美丽的江南大道.有大量的行人与车辆经过.左右是繁华的大型商场和商业街.
5、有十条线路公共汽车经过.左500米有天桥.右一公里有高架快环.行人车辆异常方便.
6、附近商业楼盘正在成长当中新的住宅区正快速道地成长、新设公共运输站已经落成.大型的长途汽运也将落成. 六.关于开店的风险评估: 一物的要素风险
1、建筑危险性耐火等级、防雷、抗震等级等设计;防止破旧楼房.
2、企业平面总布、单体间距、通道、水源、消防设施;选择具有质量保证的装修公司与消防设施.
3、产品、副产品、原料危险性、稳定性等级,包括物资流动性对应主管部门认定过的相关报告,防止瞒、漏现象;聘请有专门的人员负责监管材料的监督.
4、新建及历史变更情况现场定位,这个很重要;行业归类及性质的根本确定或进一步认定 二人的要素风险查阅资料、问卷 企业管理人员、员工的素质 企业风险管理组织的运行活动情况;主管和专职人员履行职责情况;一般员工风险意识 三制度的要素风险查阅资料、问卷 企业章程、管理制度、“物的要素”相关资料档案许可、验收、资质等、行政管理部门出具的检查验收报告检查记录等相关材料
1、行政许可、验收、资质等文书,可以权作合法性或专业性参考的重要依据利用;
2、制度健全与落实情况、组织是否建立、专职人员资质、员工培训教育情况;
3、在查阅文献的根底上,组织企业中层干部和职工代表,对企业高级管理人员的能力素质进行测评并进行信任投票,掌握高级管理人员在群众中的信任度 六.我的资金规划 店铺每月盈亏平衡点 每月总支出为50000元÷50%毛利率=25000元每月只销25000元即达盈亏平衡 每天的盈亏平衡点25000元÷30天=8333元 六.投资风险分析
1、首期投入45万元包括以下 装修费用15万元 首期进货费用20万元 房租水电费用60000元 宣传费用为4000元
3、投资回收 每月销售额到达50000元3年时间即可回收所有全部本钱 计算标准[15000装潢费用+6000网站制作及宣传费+78000一年房租+62000一年税收及水电费+6000一年员工工资+3000杂费用]÷50%毛利率÷12个月=10000元/月÷30天=333元/天 七.我的财务规划 每月费用支出表 支出工程支出金额备注 网站制作及宣传费¥6000÷12个月=500元按月平摊 店面租金¥
1500.00店面为30平方米左右 员工工资¥
800.00店员20名 税收及水电费¥
1000.00税收采用定额税 装潢费用¥15000元÷12个月=1250元装潢采用一年内分摊 合计总支出为¥
20250.00元 八.我的理想目标 四年后开十家连锁店.最好是全国都有我的连锁店...甚至更多.. 七.我的行销方案 秀吃唯一自我表现创艺主张 水浒传是我国的四大名著之一,是—部非常经典的中国名著与它相媲美的还有《红楼梦》《三国演义》《西游记》号称中国四大名著.具体地说,《水浒传》所表达的“四海之内皆兄弟”的观念,《水浒传》写了大量英雄宴饮的场面,或一人独酌,或两人对酌,或众人在宴会上群饮,并借助于酒来完成人物性格的塑造 ,如浔阳楼诗情酒意,饮马川醉酒舞剑,欢庆元旦赏雪梦酒等这就是我们民族重视人与人之间关系的民族性格的反映,也是餐饮业对市场感召的一种理念 忠义思想的表达是水浒传中重要的精神理念,也是餐饮业经营所不可缺少的因素,水浒文化主题餐饮的经营管理理念应是遵循这条思路进行延伸传播,忠--要忠于企业、忠于顾客、忠于祖国回报社会,义---要对顾客诚信、要对员工诚信、对同事诚信水浒传的忠义精神是筹划水浒主题文化餐厅企业文化的轴线,也是最好的最大的市场效应,同时也是餐饮业团队建设最好的理念 水浒传的饮食文化中国北宋时期的封建经济高度开展,出现了新的繁荣,物质文明到达了一个最新的高度,同时拥有丰富卓越的文化成果、叹为观止的思想成就、不断创新的制度体系、充满活力的经济以及生机勃勃的都市文化,礼尚往来,商贸经济的开展促进了饮食业的繁荣宋史记载当时的饮食场所之多,膳食之丰富强于其他的朝代水浒传中大量的描写了市井百姓,官宦,宫廷中的饮食情节,为我们开发产品提供了丰富的素材 水浒主题餐饮市场分析 特色的主题餐饮从产品供给和文化上克服了长期以来国内餐饮业“同质化”恶性竞争的痼疾、从根本上实现“差异性”经营竞争,达成餐饮业经营过程中的无竞争领域水浒传是我国的四大名著之一,其在民间影响意义深远,在“排座次”之前,都是好汉们的个人专传,好汉们在酒楼茶肆、山林草莽、大江河流间“路见不平一声吼”,当然也有独霸一方的豪强,但是在大的“义”面前都显出了好汉本色水浒文化中的“义”与“和”在餐饮这个特定的空间中是很好表达的在《水浒传》中更是屡次提到“酒楼”这个空间环境,象狮子楼、浔阳楼、快活林、等等,大小酒馆更是多不胜数,这里就不一一列举了在当今的酒楼环境中,也同样有着朋友聚会的交际功能,并且的聚会宴请的主要功能不说表现水浒文化的“义”,也是现代酒楼文化的一局部开一家水浒主题文化餐饮,以表达浓厚的水浒文化、展现聚会空间的凝聚力和热情,菜品以水浒文化为创新根底,效劳以当时的语言特征为特色,筹划出创意表演,定能立足于餐饮市场 餐饮店名 水浒演绎水泊风情水浒人家阳谷城梁山府快活林等 创业目标 开展以“水浒文化”为注册商标的水浒主题特色的餐饮品牌,利用合理有效的管理和资源整合,建立起一个具有浓郁水浒文化特色的餐厅开发出一套具有历史意义的养生水浒文化菜品,为今后的市场拓展夯实根底利用特色的表演和人物演绎打造一家快乐、健康的主题文化餐饮业文化餐厅已经成为目前餐饮经营者建店进行市场竞争的一种有效手段,主要也是因为消费者喜欢在这种环境中用餐使消费者在吃的过程中了解一些特殊的历史知识,风俗文化是它的最大优点这种餐厅在短时间内还不会被淘汰当然还必须看该餐厅在对水浒文化开掘的层次和深度,焦点文化的表达,加大文化投资的力度 北京市目前主题餐厅的市场分析
1.禅酷蜀国演义厕所主题餐厅北京“”主题餐厅易宴等,在北京已取得了良好的经济效益
2.一些酒店餐饮由于其“高门槛”的公众形象和经营偏重其他的书本式的经营作风将喜欢文化餐饮的大局部消费者拒之门外
3.有些非品牌效应的酒楼、餐厅,在经营上、产品上没有创意,参与市场竞争的手段单一,只限于菜品效劳环境等的同质竞争,很难在市场长久立足,很难实现利润的最大化对于餐饮文化的朦胧认识,使得经营时好时坏形不成拓展市场空间的气候,开展缓慢
4.具有特色的民俗、文化酒楼由于其独特的店面设计和具有文化内涵的产品,再加上价位合理,气氛创意独特已成为目前市民消费的主力餐厅之一他们中的代表,民俗酒楼巴国布衣、菜根香、蜀国演义主题餐厅“”主题餐厅禅酷红楼宴等综上所述,要想快速成功,必须走主题文化酒楼这条路随着经济稳定的快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场呈现出旺盛的开展势头目前我国的餐饮市城中,正餐以中式正餐为主,西式正餐正逐渐兴起,但是目前规模尚小,快餐市场以西式快餐为主,肯德基麦当劳必胜客,是市场的主力中式快餐已经蓬勃开展,但当前尚无法与“洋快餐”抗衡如何占领市场,是我们亟待解决的问题随着人们对饮食文化关注程度的提高,如何给消费者一个放心、平安、快乐、有特色的饮食场所,成为餐饮业今后开展的主题可以预见运用主题特色、环保、健康、平安、快乐的理念,倡导文化特色、开掘有深厚历史意义的饮食文化、健康消费是今后餐饮的开展趋势特色文化餐饮的提出其实也是社会文明的进步,是一个新的餐饮文化理念在未来几年内,我国的餐饮业经经营模式呈多元化开展,而且特色文化餐饮将成为时尚,这无疑给投资主题文化餐饮者带来了契机
5、通过,对媒体报刊网络社会的调查,水浒已在社会中掀起一股水浒热,如水浒传的屡次重拍、安徽卫视水浒英雄会的筹办等水浒文化以得到人们的认可,而且餐饮市场以水浒文化为特色的餐厅还很少,因为水浒文化的表达对好多餐厅经营管理者是一个挑战,需要管理人对水浒文化的深刻认知,要充分理解水浒故里这种水浒精神的精髓,同时要有良好的表演才能和演绎创新意识、现代管理和水浒文化的有效结合、实际操作技能所以开展水浒文化餐厅有很大的市场 一开展前景 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题而质量却远远没有到达学生们的要求局部大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件民以食为天,许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已,因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的,因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢送虽然大学生可以到校外就餐,但大多数学生迫于经济因素,还是愿意在校食堂就餐饭菜质量得不到保证,会导致很多问题,学生营养跟不上,甚至有的学生经常不吃饭于是,营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜,这为学生身心健康埋下了隐患因此,为了保障大学生的饮食平安,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉平安高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业,我们决定整合食堂和饭店的优缺,开一家学生自助营养快餐店 二店面布局 本店位于大学聚集中心地段,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员经营面积约为80平米左右主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等早餐以浙江等南方小吃为主打特色,当然本地小吃也是少不了的品种繁多,口味齐全,营养丰富,使就餐者有更多的选择午餐和晚餐那么有南北方不同口味菜式而非餐点又因季节而异提供各种冷饮或甜点,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间 恰当运用灯光,地毯,隔断等元素,尽量一方面有效利用空间,一方面显得错落有致,不显开阔平淡之感可适当设计一些较为私密的桌位,然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调分区布局,让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位 灯饰和灯光灯饰是餐厅装饰的重要元素,选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感灯光是衬托餐厅气氛的重要局部,可以选择不同颜色的灯光,衬托出餐厅宜人的气氛同时,顾客应该保存在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利 墙面装饰和窗帘按照季节及时调整,各种织物材质,图案,颜色尽量显得和谐,显示餐厅的风格,贴近消费者感官享受 桌位桌位设计和摆放应该总体上和谐,个体上有差异,防止给消费者大排档那样的感受 餐具干净,整洁 背景音乐以浪漫,柔和的轻音乐为主,响度适中,切合季节变化和餐厅风格 三开展战略
1.本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可
2.本餐厅采取自助餐的方式,茶水和鲜汤并且米饭的质量相对竞争者要好,可采用不同的做法如蒸熟,是一种南方饭馆常见的米饭做法,使口感与众不同,以求有别于竞争者,给顾客更多的优惠,以吸引更多的客源此外,本餐厅还推出烧烤加冷饮、八宝饭等情侣套餐,由于休闲饮食的空缺,这也将成为本店的一大特色
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆,所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离餐厅在适当的时候还将推出送外卖的效劳,根据不同情况采取相应得做法如假设有三份以上包括三份的叫量可以送货上门,单独叫外卖的需交付一定的送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费那么会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其定期收取,如此可以互利据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的
5.暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有局部留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少生产量,转移效劳重点等方式,以改善暑期的经营状况寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的本钱支出
6.市场经济是快速开展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的开展,于是可根据PDCA循环即戴明环,进行分析,并制作出长期的方案,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结,并做出下一步方案,如此呈阶梯状的开展模式在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它效劳工程,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业开展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才能有企业的未来 四餐厅管理结构 店长兼收银1名,厨师5名,效劳生15名,另可招学生做义工 五优势与劣势 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证的担忧,并且与食堂同样方便快捷,节约时间另外,本餐厅采用自助选择方式,应该很容易受到顾客欢送,并能节省局部人力资源同时,非餐点还提供冷饮、冰粥、等,并提供茶水简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,学生普遍喜欢在干净、效劳态度好的餐馆就餐,因此令人满意的效劳也将是本店的一大特色此外,学校食堂有明确的就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐,因此在校外的本店那么可以较容易地抓住这局部因时间差而导致丧失的市场份额,换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额 由于刚起步,快餐店的规模较小,如就餐的人力资源、效劳工程等都比拟有限而校区内外的竞争也是比拟剧烈的,因此还存在着不小的劣势另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比拟难以解决的问题据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力而本人正是学生----这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和效劳,从这些方面来看,是应该是很有时机挤入该餐饮市场的 六财务状况分析
1.初始阶段的本钱主要是场地租赁费用3万,餐饮卫生许可等证件的申领费用,场地装修费用5000,厨房用具购置费用,根本设施费用5000等
2.运营阶段的本钱主要包括员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,固定资本,折旧费,杂项开支等
4.每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大致估算出每日总营业额约1500元,收益率30%,毛利润500元由此可计算出投资回收期约为一个月 七风险与躲避 1外部风险 随着中国参加WTO,国外大型餐饮公司进军中国,国际品牌既快又多地进入中国市场,必将餐饮业带来极大的冲击餐饮业竞争剧烈尤其是国外的快餐连锁店,如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额 2内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业,但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说大局部存在着内部管理松散,效劳人员素质较低,如何建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存,成与败 3市场风险 市场是不断变化的,所以我们必须考虑到市场的风险,具体有以下几种风险可能 1在本工程开发阶段的风险,市场上可能会同时出现类似餐厅的开业 2工程生产阶段的风险,如果工程已经投产,但没有生产出适销对路的产品,工程可能没有足够的能力支付生产费用和归还债务 3工程生产经营阶段的风险,工程投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现,而对于本阶段工程而言,最大的市场风险与市场上餐饮业的竞争风险,如果工程投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营工程的诞生,从而加剧了本工程的竞争压力 4 原料资源风险 本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主,是当今最受欢送的绿色天然无污染食品,尤其本餐厅是以保健为主的餐厅,因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资,这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品 5 应对措施 1汲取先进的生产技术与经验,开发出自己的特色食品 2严格管理,定期培训人员,建立顾客效劳报告 3工程开发阶段进行严格的工程规划,减少工程风险 4进入市场后,认识食品市场周期,不故步自封,积极开发更新食品 5与原料供给商建立长期并保持长期的合作关系,保证原料资源的供给 6 保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购置资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值,商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼,我们还将购置一般责任保险当然,中心管理人同会采取有关预防措施,如提供适当指导,给予必要的警告,同会员签署无责任条款合同等中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责模板内容仅供参考 。