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XX年酒店餐饮部年终工作总结以下是工作总结之家工作总结频道为大家提供的《xx年酒店餐饮部年终工作总结》,工作总结之家还为大家提供优质的年终工作总结、年度工作总结、个人工作总结包括党支部工作总结、班主任工作总结、财务工作总结及试用期工作总结等多种工作总结范文,供大家参考!相关推荐年度总结|年终总结|个人总结|年底总结|工作小结|党支部工作总结|班主任工作总结鼓风机的轰鸣,搀杂喧闹的谈话声,忙碌而井然的身影,热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面,这就是本月的也是XX年最后一次大型会议的用餐场景就要走过的XX年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年,实际上开展工作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实,积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质,无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高,现将这阶段的工作总结如下
一、加强内部管理工作
1、制定了新的《员工守那么》,并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行,标准员工工作准那么,并以员工守那么为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作标准,长达70余页,还在不断修改调整中并依据各项规章制度开展日常管理工作
2、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生知识和消防知识的培训工作,标准每周例会(在武汉协助营销工作时中断),每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素质改变了原来比拟因长期半歇业养成的懒惰工作习惯,改变了精神面貌改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮助效劳的局面,130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待同时好的精神风貌不断表达,如城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封,立即上交餐饮部;厨师长在12月残联会议效劳员全部要充当礼仪小姐,而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并根据几次大型会议的接待客人反响情况适时做了调整和修订
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和开展需要
5、落实了卫生责任制,责任分区到人,改变原来脏乱的局面,特别是厨房卫生状况有显著的提高同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室
6、制定餐厅本钱控制预案,在保证客人满意的前提下有效控制本钱
7、加强餐饮部平安保障工作,每日轮流值勤,检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作有效检查工作和杜绝隐患的发生此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之
一二、加强员工福利方面的改善
1、改善员工餐,制定了每周食谱,认真制作,并认真听取员工反响意见积极改良
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动,一方面增加客人来时的娱乐工程,一方面丰富员工业余生活
3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的大片,并经常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的和谐的气氛,增强员工的归属感与集体感
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费,作为一项福利,给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品
三、合理改造硬件设施、设备
1、厨房布局的调整及装修严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为后面的更高要求的接待提供了先决条件
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅的沙发,使厅房整体协调
3、增加屏风,隔离开大厅和厨房
4、安装投影仪和自动伸缩幕布使会议室硬件符合市场竞争需要,满足客户需求
5、添置布菲炉,增加饮食形式
四、在保证餐饮部正常运转的前提下,积极协助营销部开展工作,安排经理协助开拓营销市场
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作加强团队协作,深化全局观念餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念,坚决服从山庄安排,特别是前台人员,发挥山庄神经中枢作用,配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动,以人人为我,我为人人的效劳信念,效劳山庄,效劳员工如前一段时间瓢虫肆虐别墅,前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥,积极投入到灭虫工作中去虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:1、餐饮部人员比拟少管理范围比拟广,人员比拟短缺,虽然能够比拟圆满的完成接待任务,但是质量很差,表达不了特色效劳2、规章制度还不够完善,落实不够彻底,存在随意性,特别是管理机制亟待完善3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新4、员工素质整体水平不平衡,缺乏具有专业管理人才,对现有员工技能培训还有待加强
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏,有些空调设备已经无法使用了同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨,天花更有严重脱落现象,急需修复或者更新一些硬件设施需要更新改造,特别是会议室桌椅及中厅布置
7、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条增加娱乐设施,桑拿等在明年的工作中,我们将要做好以下工作
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单
3、标准建制补充人员平时忙的时候餐厅人员吃紧,如果开展生态养殖业,可以解决闲时的工作饱和量完成效劳质量向质转变
4、合理改造增加设施,增加包房原方案增加几间ktv包房的,其实完全可以同时增加桌子,用餐完后可以唱歌休闲同时将中厅稍作改造,增加成四到六人的方桌散台,有客用餐就可以是餐厅,有客唱歌就是歌厅同时利用好鸟语林,把竹楼稍做改造,使其具备用餐和饮茶的功能,餐是农家菜,茶是中国茶(或者其他饮料)
5、增加土灶,形成真正的农家风味,运用山上众多的材木,从而节约燃油,降低本钱
6、增加酒水品种,真正实现餐饮的实质菜式上增加松针熏制的食品,酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒
7、继续关心员工生活,改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行,同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧,让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫效劳意识同时开展科普知识的影片或讲座,提高员工的养殖知识和法律意识,从而提高个人素质多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导
8、继续开展培训工作,依照餐饮部操作程序和标准完成效劳标准的具体培训工作
9、坚持做好平安生产管理,保障人员和财产平安年终工作总结精选阅读总结要写得有理论价值一方面,要抓主要矛盾,无论谈成绩或是谈存在问题,都不需要面面俱到另一方面,对主要矛盾进行深入细致的分析,如谈成绩要写清怎么做的,为什么这样做,效果如何,经验是什么;谈存在问题,要写清是什么问题,为什么会出现这种问题,其性质是什么,教训是什么这样的总结,才能对前一段的工作有所反思,并由感性认识上升到理性认识以下是的相关资料,希望帮助到您又是新的一年,又是新的起点,在爆竹声声中,我们辞别了硕果累累的20xx年,在过去的一年里,在董事长的正确领导下和总经理的带着下以及各部门的大力支持与配合密不可分,同时给我们增添了前进的动力精神上的喜悦远远大于身体上的疲惫,也坚决了我们会把工作做的更好的信心和决心在全体员工的共同努力下,我们餐饮部得到了八方宾客的肯定,取得了不平凡的业绩,又创历史新高,这是我们团结协作的结果,共同努力的结晶在此,迎春之际,餐饮部对过去一年的工作做以总结汇报过去的一年餐饮部在探索中前进在开拓中进取,为了提高宾馆的接待能力,在今年年初,董事长又把二楼旱冰场改建成一次性可容纳700人的多功能宴会厅,取名***中间设有高档滑轮的屏风,平日可同时接待宴会40余桌及水上自助300人同时用餐,也可一次性接待70桌的大型宴会及婚宴自***5月份营业以来,共接待宴会和婚宴60余次,水上自助共接待19000多人次用餐经过***改造,使餐饮部增加了接待能力,也使营业额和利润比05年有很大的增长,20xx年餐饮部总共接待宴会和婚宴共计420余次使餐饮部接待次数再创历史新高06年里餐饮部共接待了大、中、小型会议人数达
42.120人,包括中国播音主持“金话筒”复评会议、台湾考察团来金州考察会议、政府会议、地税局会议及合资企业会议等,都在我部成功接待,会议总收入共计252,660元餐饮部06年营业方案为1500万元,实际完成金额为21,005,562元,超出完成金额为6,055,629元,利润方案为210万元,实际完成为3,995,
748.17分超出方案完成1,995,
748.17分,共接纳宾客19万人之多,平均每人消费为136元,与05年相比营业额增涨了7,135,
302.83分,这些成绩的取得是与董事长和宾馆各领导的正确指导及各位员工的努力配合是分不开的06年里我们餐饮部将从以下几个方面做以总结
一、强抓管理重点培训由于营业面积的增大,06年里我部又新招了一些新员工,由于新员工上岗业务不熟,我们对新员工的培训作为重点,为了在最短的时间里可以掌握效劳技巧并早日进入角色,我们每周由各个部位的领班进行酒水、摆台程序、效劳技巧、文明用语等全方面的业务培训,亲身演练实际操作,使新员工在最短的时间里可以熟练上岗,对新员工我们本着以老带新,互相学习取长补短共同进步的态度同时我们也在不断进取、不断完善的进行培训,主要在效劳礼仪、实际标准、操作技能、宾馆综合知识及个人素质的提高等几个方面进行培训,为了提高我们的外语水平,每周我们都积极参加由人力资源部组织的英日语培训通过这些培训我们起到的较大的进步,以前我们在给外宾效劳时,沟通很困难,而经过酒店培训外语之后,员工外语水平得到了很大的提高,有局部员工在外语考核中得到了外语津贴现在我们不仅可以与外宾沟通,而且能及时为他们排忧解难后厨的力量在06年也得到了加强,由于新增的厨师的年龄和技术不同,到岗后难免有生疏感,在这种情况下,厨师长和老员工都能积极引导新员工的工作状态,起到了以老带新的作用,这就为我们部门能取得这样优异的成绩奠定了有力的根底,并且我们始终以《精神文明百分考核》的各项规章制度来标准自己,勤督导、勤检查、多记录,使餐饮部成为一支有组织、有纪律的优秀团队工作总结必须有情况的概述和表达,有的比拟简单,有的比拟详细这局部内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和根底等进行分析以下是的相关资料,希望帮助到您篇一目前餐饮行业环境相当严峻如何搞好经营餐饮部在酒店的正确领导下全面落实酒店经营承包方案以经济建设为中心强化管理上下一致使餐饮部在餐饮业不景气且承包任务重的情况下稳步前进取得了较好的经济效益和社会效益现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入***x元比去年的***x元增长***x元增长率xx%营业本钱***元比去年同期的***元增加***元增加率***%综合毛利率***%比去年的***%上升(或下降)***%营业费用为***元比去年同期的***元增加(或下降)***元增加(或下降)率***%全年实际完成任务***元超额完成***元(定额上交年任务为***x万元),酒店餐饮部工作总结
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案完善鼓励分配制度调发动工的积极性今年餐饮部定额上交酒店的任务为380万元比去年的***万元上升xx万元上升率为xx%为了较好地完成任务餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同把经济指标分解到各个分部门核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率逐月核算超额提成节能加奖充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么使他们发挥各自的优势能想方设法搞好经营调动了员工的积极主动性今年人均月收入***x元比去年同期的***x元增加了***x元增长率为***x%
(二)抓好标准管理强化协调关系提高综合接待能力1.健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组全年充分发挥了作用小组既分工又协作由上而下层层落实管理制度一级对一级负责实行对管理效益有奖有罚提高了领导的整体素质使管理工作较顺利进行2.完善餐饮部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等由于制度的完善会议质量提高了上级指令得到及时落实执行3.建立出品估清供给监督制度为了限度降底估清品种协调各分部门做好出品供给工作每天早、午、晚市检查出品供给估清情况对当市估清的品种设专薄记录同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名以分清责任制度建立后原耒每市估清
五、六个菜式的现象已成为历史现在出品供给情况已处于正常化4.加强协调关系酒店分工细环节多一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作每周例会上反复强调出现问题部门之间不得相互责怪、推搪要敢于成认错误多发现对方的优点搞好协调今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象5.提高综合接待能力今年全面抓好效劳标准出品质量使接待能力大大提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚接待婚筵共75席创历史纯婚筵总席数的记录由于环境优美、价格合理、味道可口、效劳一流使宾客快乐而耒满意而归
(三)开拓经营开展增收渠道扩大营业收入今年在餐饮业不景气生意难做的情况下餐饮部领导经常进行市场调查做经营分析不断探索大胆偿试英明决策走自己的经营路子第一全年开设经营工程六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)第二开展联营活动餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠桑拿中心送餐业务向茶艺馆提供香茶美点,工作总结《酒店餐饮部工作总结》第三全年开展促销活动八次让利酬宾加州鲈每条一元贵宾房免最低消费特惠菜式益食家每款15元优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等第四营业部与出品部根据市场消费需要每月定期推出新菜、点18款全年推出千年老龟汤等新菜共200多款扩大营业收入100多万元酒店通过一系列经营活动提高了知名度取得了良好的经济效益和社会效益
(四)全员公关争取更多的回头客餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓大小会议上经常灌输公关意识和知识营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜以不同的形式征求他们的珍贵意见逢节假日向关系户问候赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等通过大家的努力今年餐饮部整体公关水平提高了回头客比往年有所增加
(五)增强员工效益意识加强本钱控制节约费用开支餐饮部领导经常强调本钱控制、节约费用的重要性增强了员工的效益意识并要求员工付之行动同时完善有关制度明确责任依*制度去加强控制全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等今年全体员工已养成良好的节约习惯合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣发现浪费现象及时制止另外餐饮部领导、供给部经理定期进行市场调查掌握市场价格动态及时调整原材料的进货价十月份推出的千年老龟汤原耒是整套半成品进货为降低本钱后耒改为自己进龟自己烹制近二个月耒节省本钱三万多元
(六)做好政治思想工作促进经济效益的提高餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用关心员工激发情感增强凝聚力1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀效劳员技术大赛参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等参加酒店扶贫济困捐助活动学习三字经活动学英语50句活动在各项比赛活动中都取得较好的成绩其中在酒店的田径运动会就摘取六枚金牌、三枚银牌2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次春游1次外出参观学习13次各类型座谈会5次妇女会2次家访6次探望病员20次通过各种活动使员工形成了一个热爱酒店团结发奋的强大集体员工思想品德好全年拾金不昧事迹有8次员工队伍稳定流动量小今年月均人员流动量约5人
(七)完善劳动用工制度和培训制度提高员工素质1.严格劳动用工制度餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取不符合条件的一律拒收不讲情面保证招工的质量同时上级领导深入员工之间挖掘人才不断充实队伍通过反复考察全年提拔部长6人领班8人对违反酒店规定的员工以教育为主对屡教不改者那么进行处分解聘全年共处分员工11人由于劳动用工的严格性员工素质较高办事效率大大提高2.完善培训制度为了使培训收到预期的效果餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想其次成立了培训小组再三是制定了培训方案采取理论与实际相结合以老带新的方式分期分批进行培训例如每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等再四定期进行考核全年开展推销手册、效劳知识、技能、咨客效劳标准、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、平安卫生知识等培训达200屡次
(八)重视食品卫生抓好平安防火1.重视食品卫生健全各项食品卫生岗位责任制成立卫生检查组明确各分部门卫生责任人制定了日检查、周评比、月总结的制度开展了流动红旗竟赛活动对卫生搞得好的分部门给予奖励卫生差的分部门相应扣罚由于全体员工的努力全年未发现因食品变质而引起的中毒事故顺利通过省市旅游局的酒店年审和国检2.抓好平安防火工作成立平安防火领导小组落实各分部门平安防火责任人认真贯彻平安第一预防为主的方针制定平安防火制度完善平安防火措施各楼层配备防毒面具组织员工观看防火录像并进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟管道做好各项设备的保养工作地喱部定期检查煤气炉具的完好性通过有效的措施确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安今年以耒未发生任何的失火事故九)按照标准完善硬件配套设施美化了环境稳定了客源提高了经营气氛全年增加设施总投资300多万元主要是:二楼东厅的改造二楼南、北厅的装修五楼走廊、洗手间的装修友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等由于效劳设施的完美配套吸引了不少的回头客
三、存在的问题:1.出品质量有时不够稳定上菜较慢2.厅面的效劳质量还不够高3.防盗工作还做得比拟差出现失窃的现象
四、明年的设想:1.提高出品的质量创出十款招牌菜式2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营3.加强标准管理提高企业整体管理水平和效劳质量4.开设餐饮连锁分店.篇二回忆一年的学习工作在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下餐饮部团结一致,集思广益,圆满完成了年度方案现将一年的工作情况总结
一、经营情况截止12月中旬,餐饮部共实现销售收入xxxx万元,其中xxxx收入xxxx万元,xxxx收入xxxx万元;较去年同期增长xxx万元,实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0
二、管理情况
1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司xx年,餐饮部在宾馆“全面规划,分步实施,大胆实践”的改革思路指导下,立足馆情,因地制宜,按照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理公司的成立为全馆的可持续开展,为宾馆社会化改革的深入、标准化纵深推进奠定了坚实的根底公司成立了董事会和监事会,实行董事会领导下的总经理负责制具体做了以下几项工作⑴、xxxxxx酒店管理的成立⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续,进行了工商行政注册登记,办理了正式的企业营业执照⑶、顺利完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作,理顺了与宾馆接口的各项工作⑷、组建了公司运营机构,完成了公司定员定编工作设立了餐饮经营工程部、财务部和综合部⑸、制定了酒店管理公司工资方案,并通过了xxxx的审核新的鼓励体系,鼓励政策更趋市场化员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩,新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入,还要关心和掌握每月的本钱和利润,让每位员工养成会算账的习惯,做到心中有数在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符通过绩效改革,拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距,限度地调发动工的工作主动性、积极性和创造性
2、稳固原有优势、积极拓展业务xx年,餐饮部的工作思路是稳固原有的市场优势,同时积极开拓新业务在婚宴市场上,力求做精、做细,使得婚宴也在xx年呈现出火爆的场面一年中,实现婚宴销售收入xxxx万元,共接待婚宴xxx场,呈现出蒸蒸日上的态势在开拓新业务方面,于xx年8月27日正式接管了xx食堂,xx食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐,更重要的是效劳好xx、效劳好小区食堂工作看似简单,其实不然,怎样搞好一日三餐尽量变化把戏品种,使就餐人员感到新鲜、有胃口,我们花了不少心思动了不少脑筋我们的宗旨不是创收,是全心全意的为职工效劳,做到艰苦奋斗,处处精打细算,尽量稳定菜品价格,商品涨价我们想方法不涨价提高饭菜质量,做到主、副食品种有荤、素、凉、热,做到把戏繁多除职工餐以外,还开放了小炒和火锅解决小区居民的饮食需求,丰富了小区的餐饮内容除了经营好餐饮以外,还积极开拓其它领域xx大胆创新,中秋节制做了“xx月饼”并向市场销售,取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品
3、创新管理体制,有效控制本钱餐饮部在控制本钱上积极探索、勇于开拓着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议对供货商实行动态管理,在签订中标合同的同时,对在供货质量、供货期、数量等方面屡次出现问题的,除了按合同要求进行处分外,在第二次的供货招标中予以淘汰,情况严重的,当即取消其供货资格比价后色拉油的采购单价比实施前下降了xx%,酸奶下降了xx%通过比价招标,标准了采购程序,扩大了进货渠道、保证供货的及时同时,增加了采购环节的透明度,减少了人为因素的影响在扎扎实实地搞好现有采购业务的根底上,拓宽采购范围,我们还将采用此种模式,对其他货品进行比价采购,争取把本钱降到最低限度同时,餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动,努力控制各项支出xxx和xxx酒家从细处做起,规定了空调、音响和照明灯的开放时间随时检查跑、冒、滴、漏的现象,xxx和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处,并及时修理项,每月节约近xxxx元其次,在原材料的使用上,在不影响宾客的满意度的根底上,做到了边角料的回收再利用尽量减少一次性用品的使用另一方面,对厨房厨师进行了整合,确保菜品质量和新菜肴的推陈出新在边角余料的利用上,加大新菜开发力度,全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范
4、加强促销和宣传在销售淡季,积极的筹划促销活动适时推出了一系列的促销方案如夏季xx举办了啤酒节、超值特价菜xxxx起价;xx举办了海鲜美食节,推出“午餐”活动和抽奖活动xxx与xx酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动冬季开展了“天寒xx暖真情谢朋友”一系列活动,活动期间,推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜毛蟹xxxx一只、锢鱼1xxxx一份;近日xxx酒家特邀请了广东名厨加盟,倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列在积极开展各种促销活动的同时,在《xx商情报》上对xxxx管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道,内容涉及新菜品、美食节和公司经营等,引起很大反响除此之外,积极配合xxx第四届“xx之夜”中秋赏月晚会活动,餐饮部推出“中秋赏月宴”,扩大了xxxx的影响
5、加强学习、增强效劳意识酒店是以效劳为核心的行业,我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓结合《消费者权益保护法》的宣传,参加xxxx“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训,每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的根本培训外,还增加了一些课外知识方面的培训,使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新另一方面,我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动,员工在积极参与中活泼了生活,提高了员工的素质,宾客得到了满意12月9日,参加了xx市“xx杯”烹饪竞赛,参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术,从中受到了启发同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖
三、存在的问题和今后的打算
1、账款回收的难度较大,客户拖欠账款,导致局部呆账、坏账的产生
2、对客户的回访不够,客户档案不够完善
3、培训工作的实效性不强,员工的技能没有得到明显提高
4、由于员工的流动性较大,导致了新员工对本职工作操作不熟练在这一年里,我们虽然取得了一定的成绩,但我们也深刻地意识和体会到,有些工作还没有做到位在今后的工作中,将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训,提高效劳意识和效劳水平在上级的领导下,创造餐饮部美好的明天工作总结之家的年终工作总结频道希望在写作方面解决您的问题,也希望我们的创作和收集《xx年酒店餐饮部年终工作总结》内容给您带来帮助同时,如您需更多总结范文可以访问“”专题模板内容仅供参考 。