还剩8页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
后勤厨师工作总结范文 作为一名厨师在即将过去的一年一定对自己的工作有很多话想说吧下面是由为大家的“20XX后勤厨师工作总结范文”,仅供参考,欢迎大家阅读 走过了勤奋耕耘的XX年,新的一年又来临了,回忆过去一年,感慨良多做为一名厨师我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束了一年的工作为了在新的一年里能够更好的完本钱职工作,我对上一年的工作进行了总结 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题,被人们认为是“出力不讨好的工作在这种情况下,我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好各项效劳加强各方面的管理,并不断为大家创造良好的效劳条件,为逐步走向标准化管理和优质效劳工作奠定了良好的根底 我在抓好各项管理的同时,还在改变模式、转变效劳态度、提高效劳质量方面做了大量工作我始终坚持以人为本的效劳理念,采取了多种效劳方式,尽量为大家提供便利条件,使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉食堂所承担的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关因此,我在办公室领导的坚决领导下,坚持搞好内部团结协作和提高优质效劳特别是今年以来,食堂就餐人数多、人手较少,工作量较大为了不影响正常工作运转,我都能够服从领导的安排,不讲条件,全力以赴搞好食堂工作 就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格按照公司领导的要求,在效劳态度和饭菜质量上多下功夫现在,食堂每天中午根本上保持三菜一粥的供应,每个星期吃上一次包子、一次面条,有条件的时候还能提供饺子 工作上我担任了食堂的厨师,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制以身作那么严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康 成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离环境卫生采取“四定”方法定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责 个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生 在过去的一年中,我努力学习文化、业务、技术知识树立与增强为人民效劳的思想按时上下班遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完本钱职工作 工作上,保护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证平安、卫生 做到制作的主食,符合质量要求,大小均匀,掌握火候副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝清楚配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中 在效劳上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作 在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作 为了扬长避短创造更多更好的效益,对下步工作有以下打算
一、经常摸索伙食规律,掌握市场行情信息,不断改进食品采购方法,收集、修改、创新各种菜谱,加强控制本钱,科学预测原材料使用量
二、认真制定餐厅物料订购方案,报据季节合理配菜,动脑筋、想方法、变把戏,不断提高餐厅菜品质量,不断满足各种需求
三、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒 当然,今年以来,我们虽然作出了一些工作成绩,但距公司领导的要求和广阔干部职工的期望还有一定距离特别是在公司目前快速开展的新形势下,我的工作步伐迈得还不够大这些,都有待于今后不断得到改进 今后的工作打算 一是要进一步认识做好生活效劳工作的重要性和必要性坚持以人为本,关心大家的饮食习惯因此,我在思想认识上要再深化、再提高,并将思想认识转化为具体行动,千方百计,创造好的条件,更进一步办好食堂,以方便大家就餐,为公司的可持续开展作出自己应有的奉献 二是要不断强化管理,切实抓好效劳上档次工作下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变围绕一个中心,就是紧紧围绕公司的各项工作目标,把做好餐饮效劳工作与公司开展的大局紧密结合起来,以优质效劳稳定人心,以满意效劳赢得人心,从而到达凝心聚力,促进开展的目的突出“两为”方针,就是要努力为大家效劳,为大家办实事实现三个转变,就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变,把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准,不断促进各项工作上台阶、上水平 三是积极负责,认真搞好食物平安和卫生工作因此,我一定要认真贯彻《公司食堂管理方法》,把加强食品卫生管理和各项生活综合效劳管理工作作为头等大事,列入重要的日程,并做到责任到我个人,抓紧抓实,抓出成效 尽管如此,由于本人水平有限,有许多工作做的缺乏,仍然还存在一定的差距,对食堂管理还不够精通,我会在接下来的工作中,加大力度对自身的管理及素质的学习,规划好工作方案等等 同时,食堂对照卫生要求,还应进一步完善软硬件的建设,对食品的采购、物品的损耗加以控制,确保吃到廉价放心的食品我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作,只有认真踏实的做好工作,才能保质保量、万无一失 总之,今后在做好担任工作的同时,要加强学习、注重实践,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正 回首XX年,在各位领导的指导下,在广阔同仁的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作那么,高标准、严要求,团结和带着广阔厨房员工,努力为顾客提供精美的菜肴和优质的效劳;为实现公司经济效益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业现将这一年来的具体工作,作个总结,向大家汇报如下
一、加强培训教育,提升员工素质公司的规章制度,我经常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况,我加强对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业经过我的努力和大家的积极配合,厨房员工整体素质得以提高,遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为,根本上都成了厨房员工的自觉行为现在,一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成
二、注重销售导向、加强质量管理菜肴是产品,产品只有在销售出去才能创造效益,好的产品才能创造好的效益因而,我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养,我们要注重全局,不能只盯着做菜这一道工序,更应该关注菜肴能否顺利销售,关注顾客消费后的感受我们要增加营业收入,我们要提供优质的效劳,那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上 菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力作为厨师长,我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反响,总结每日成品问题,并在次日例会中及时研讨,改进缺乏我们在努力,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋,一种剪不断、理还乱的思念之情
三、加强卫生管理,落实消防要求我们严格执行《食品卫生平安法》,认真抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节首先,每个员工都必须对各自的卫生区负责,确保卫生区干净、整洁;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置 防火工作,历来是厨房工作的重点之一为落实消防要求,我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事故,经常检查各类电器的电源线,防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故我们严格按照要求,确保食品卫生平安和消防平安,为公司平安经济运行提供应有的保障
四、加强节料节能,严格本钱控制在保证菜肴质量的情况下,降低本钱,始终是我们的一个重要目标作为厨师长,我也总结出一些降低本钱的方法如掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原那么,把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值通过以上措施,把本钱控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心本钱、控制本钱,从而到达效益最大化 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生平安、本钱控制等方面都取得一定成绩当然,我们也还存在缺乏,比方,对市场需求变化的掌握不够及时,时鲜产品的推出滞后,厨房管理还没有形成系统等 在新的一年,我将带着我的团队,在XX年的根底上,继续加强教育培训、质量卫生平安监控和本钱控制同时我要改进自己的工作思路,及时把握市场动向,考察新的菜品,加快菜肴的创新;加强厨房管理的根底建设,努力使管理形成体系,从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益 回首XX年,在各位领导及广阔同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作那么,高标准、严要求,团结为顾客提供了精美的菜肴和优质的效劳;为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业现将一年来的具体工作总结如下
一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案如根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些具有农家特色的菜肴,还为客人提供具有季节特色的花茶等等
二、管理方面以人为本,我结合员工实际情况,定期对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常鼓励他们把本分工作做好经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺,甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队
三、质量方面菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存开展的核心竞争力作为领班,我以身作那么,协助厨师长严把关好菜肴出品的质量我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反响意见,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中及时向员工分析厨房的缺乏;我们还经常添加新菜肴,确保回头客每次都可以尝到新口味
四、卫生方面严格执行《食品卫生平安法》,认真抓好食品卫生平安工作,把握好食品加工的各个环节按规定,每个员工都必须对各自的卫生区域负责,同时,由我进行不定期检查我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果
五、本钱方面在保证菜肴质量的情况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标作为厨师,我也总结出一些降低本钱的新方法如掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原那么,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心本钱,从而到达效益最大化 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩当然,我们也还存在缺乏,从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后,我一定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴 辞旧迎新之际,我们将在XX年的根底上,继续加强经营管理、质量卫生监控和本钱控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在xx年创造更好的经济效益和社会效益 但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的202X! 我于XX年1月正式到xx宾馆工作,当时正是宾馆筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步方案,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定采购方案;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱争取定位准确,能为下一步的经营奠定根底 xx酒店在倍受领导的关注与关心下开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场 试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)营收达19万余元试营业中,厨部的工作也出现了如菜品的定位不准确,菜品设计没根据客人的要求而定,等一些问题带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年现将XX年工作方案汇报如下
一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品使产品在开展变化中树立自己的品牌
二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以标准化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作
三、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度
四、在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否认制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关,一关发现有问题,都有退回的权力否那么都得承担相应的责任
五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把的利益让给顾客
六、在食品卫生平安、消防平安方面 严格执行《食品卫生法》抓好厨房卫生平安工作 严格执行标准操作程序,预防各类事故的发生,做到平安生产,警钟长鸣! |||模板内容仅供参考 。