还剩4页未读,继续阅读
文本内容:
酒店毕业实习报告经典范文 在xx国际大酒店的毕业实习生活自己学到了很多东西也品尝到了许多的辛酸与快乐.但我始终牢记实习不是正式工作而是一个学习过程是“从做中学”.不管是喜是忧也不管是经验还是教训任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获.经过一年的实际运用使自己对酒店的经营运作有了一定的了解通过实践受益匪浅.我在实践中学会了很多技巧包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性得到了很多珍贵的经验财富;了解到自身的缺乏总结了经验和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向不断地进行自我增值为以后筹划自己的职业生涯垫定根底. 一.前言 一实习单位介绍
1、实习单位牡丹国际大酒店 牡丹国际大酒店—— 厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道与富山莲坂商区、国际会展中心相联相依厦门岛内最顶峰旅游景点云顶岩总面积近五万平方米其中近3000平方米的国际会议厅群配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格严格按照国际五星级标准兴建;酒店配套设施完善效劳工程齐全整体建筑线条流畅、布局合理、风格华美时尚豪华气派是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店. 牡丹企业创立于1997年十年的开展历程铸就了牡丹品牌牡丹人以“创新务实开拓进取”的企业精神以“先做强再做大”的开展理念经历十年的风雨兼程缔造了福建餐饮一个又一个奇迹目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆总营业面积五万多平方米日客流量稳居同行前列拥有员工近三千人是福厦市民心目中最理想的用餐场所.企业于03年进军酒店业成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣.今天牡丹国际大酒店一颗璀璨的国际酒店新星正在升起!
2、实习部门餐饮部 餐饮部包括中餐部和西餐部.西餐部包括奥兰朵咖啡厅特色餐厅大堂吧池畔吧行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面效劳员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等. 二实习职位介绍 奥兰朵咖啡厅效劳员
1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;
2、做好上班前后的厅面准备工作积极检查备用餐具是否齐全餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;
3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤并及时了解客人心态、需求为顾客提供效劳;
4、要有牢固的业务操作知识掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;
5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到使顾客有宾至如归之感;
6、迎宾员带客到位.效劳员应主动上前为客人拉椅子做好接待工作;
7、善于运用礼貌语言为客人提供最正确效劳做到文明有礼、掌握原那么、有问必答、言简意赅;
8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;
9、有较强的工作责任心有独立处理事务的能力发现问题及时上报善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见;
10、配合领班工作服从领班或以上领导指挥团结及善于帮助同事工作;
11、加强业务知识的学习.不断掌握效劳技能提高效劳质量. 二实习内容
1.西餐厅零点效劳 1礼貌问候客人并询问用餐人数.毕业实习总结 2引领并为客人拉椅子翻开餐巾. 3为客人翻开菜单并介绍单日特色菜品和单日例汤. 4点酒水并效劳酒水. 5点菜女士优先点菜时应站立在客人右后侧. 6效劳面包和黄油. 7结合客人所点食品为客人换餐具. 8效劳菜品同上同撤. 9巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具. 10询问客人对主菜质量是否满意. 11当客人吃完后去除桌上所有的盘子连带剩余食物及用过的餐具用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上并收去餐桌上的调味品建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水. 12建议甜品并记下订单. 13效劳甜品、咖啡或添水. 14询问客人是否需要其他东西. 15确认客人的账单结帐效劳. 16感谢和欢迎客人的光临. 17并摆台.
2.自助餐效劳
①自助餐的准备工作a.绝大局部工作在开餐前要准备妥当如摆位、工作台的补充、放调味品等.b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队其次布局要合理如客人从门外进来布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好.c.对食品质量要求比较高要统一规格如排骨的厚薄等否那么客人要挑选造成不卫生和不整洁.d.要及时补充食品但要注意卫生不要给客人感到这是剩余食物.
②自助餐待客须知a.当引座员带人入座时应帮助拉凳并告知效劳员客人的用餐人数.b.效劳员为客人翻开餐巾斟冰水或询问客人需要何种酒水. c.开单并写上人数、台号、经手人的名字.d.当客人去取食物时提醒客人带好自己的贵重物品并将客人的餐巾折好. e.客人取食物回位时要替客人拉椅.f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯.g.客人食完的餐碟要立即撤走. h.当客人去取甜品时要收走主餐刀、主餐叉并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净. i.客人用甜品时要主动询问客人是否需要咖啡或茶.j.买单时要看清台号并重复检查一次客人人数是否有误. k.结账后要谢客并欢迎再次光临.
③自助餐台的本卷须知a.做好餐前的准备工作预备足够的效劳餐具.b.特别注意食物的保温尤其是中餐如汤、饭、面等要保持热量.c.食物的花色品种要常更换和翻新使客人确实感到价廉物美品种多样.d.要及时补充餐具如大餐碟、甜品碟等.e.自助餐台的效劳餐具要经常更换保持干净.f.餐台要时常保持干净.g.留意布菲炉的水是否足够.h.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物由厨师处理. 三.实习主要收获和体会 一实习收获
1、效劳意识的提高 对于酒店等效劳行业来讲效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一是企业的生命线.高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象为其再次光临打下根底.而且能够使顾客倍感尊荣为企业树立良好的品牌和形象.通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习锻炼了自我的效劳意识养成了面对客人面带微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性.
2、效劳水平的提高 经过了一年的酒店实习使我们对酒店的根本业务和操作有了一定的了解礼貌是一个人综合素质的集中反映酒店更加如此要敢于开口向客问好在向客问好的过程中还要做到口到眼到神到一项都不能少.对于客人的要求要尽全力去满足尽管有些不是我们职责范围的事情也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到都要用委婉的语气拒绝帮他寻求其他解决方法.
3、英语水平的提高 在五星级的涉外饭店中英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的.在接触世界各国的客人的过程中英语作为国际通用语言发挥了它的重要性没有它我和客人就没法沟通更提不上为他她效劳.石材展期间客人们从世界各地赶过来对厦门对牡丹国际大酒店都不熟悉就要我们用英语为他们介绍接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的咨询及时向客人推销和宣传酒店的形象. 二实习体会
1、实习不是体验生活 实习占用了我们大学里的最后一个学期的时间但是这和以往打的暑期工不同在工作过程中我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬而是当自己是酒店的一员和各部门同事密切合作维护酒 ||| |||模板内容仅供参考 。