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酒店行政总厨工作总结 以下是出guo酒店工作总结频道的酒店行政总厨工作总结,供您参考,请点击出guo查看 承蒙#总及领导信任同事的支持,员工的奉献,让我任职餐饮部行政总厨一职信任是一种压力同时也是一种动力,动力驱使你前进,让你到达自己想要的目标和收获,是对自己努力最高的奖励作为餐厅总厨我身感责任重大我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处保证在客人满意的前提下使本钱控制到达预期目标 在餐饮业日益剧烈的竞争中我们的出品尽力做到有独到之处在确保传统菜式优质保量根底上不断创新使餐饮做出了一定特色同时不断集思广义制定较好的出品经营方案为酒店创造出了较高的效益在领导的正确指导下各位同事给予了我最大支持自己经过艰辛的努力较好的完成了201x年工作下面将201x年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报;
1、大型宴会 A、
4、5月份制定了菜单的本钱和毛利使宴会菜单有了量化和标准化,将菜品责任到人及标准化,从菜品初步加工到装盘,做到专人专做专负责,防止了菜品不稳,有效防止客人投诉,保证了出品质量 B、因长期客人投诉菜品温度不够,在后厨的建议下,酒店及时添加保温柜,保住了大型宴会的菜品需求,又防止了客人的投诉,同时提升了菜品质量和温度 总结菜品的进一步标准,有效确实保了菜品质量和菜品稳定性,既增加了顾客的满意度,又加强了员工的责任心保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉,大大的提高菜品温度,为大型宴会画上了完美的句号201x年大型宴会没有出现大的投诉事件,整体工作进展顺利得当 C、由于2号楼宴会较多,但使用餐具五花八门比较凌乱,不符合星级酒店匹配需求,在张总建议下,酒店又添加100多套大型宴会专用餐具,从而提高菜品档次,同时提升了宴会的标准和客人满意度 D、酒店201x年开始筹划没有运营截止到201x年7月七楼行政酒廊开始正式运营,大家在张总的带着下7楼增加了自助餐台及铁板烧,同时添加了厨房设备设施,及摆件和布菲炉等行政酒廊的投入使用,提高了酒店经营品味档次及时尚感 G、国宴餐厅餐具的添加,提高了国宴菜品的档次及餐标 经过餐具和设备的投入为菜品在气氛、档次、艺术性等方面增加了根底,从而为菜品传播提供了实质性的效应
2、本钱控制 A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间,保证了货源,通过货比三家,提升菜品质量 B、因为长期货源质量不稳定,如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐,导致长期菜品质量不稳定如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性防止了以假乱真,保证了菜品质量 C、牛羊肉大肉长期注水,导致肉质不新鲜,在出品上大大折扣先餐厅派陈慧强抓验收抓质量,如大肉以普通大肉现已改选为用众品大肉,同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果 D、通过烹调技术传授,不断提高员工工作效率,从而节约不必要的本钱支出,同时提升员工的烹调技术水平 G、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用,保证设施设备不空运转 F、在后厨,厨具使用方面以旧换新如;刀、勺、炒锅等以旧换新的方式,从而为酒店节约多余的费用和开支 合理的本钱控制一直是中餐的难题,因为中餐局限于传统手工操作,所以要求控制本钱在每一个细节和环节上通过对食客心理的掌握,深挖市场冷门原料,及满足了顾客好奇心又提高了毛利我个人在对烹调技术的传授形式方面有着独特的理解,在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率,从而直接的节约了本钱对于设备设施的设定责任人做到人走熄灯,人离关机的效果,对于设备集中使用提高设备的最高效率,从而有效的节约本钱
3、菜品创新 A、加强员工的学习意识,培养员工技术创新,比方我们每位师傅每月两道新菜品,如达不到者扣除当月一天休假,一次警告 B、传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等 C、制作出很多客人表扬认可的优秀菜品例如;弘润招牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配内置豆腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等 D、因客人对点到的菜品如;萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了很高的评价,酒店给予每道菜500元奖励以此鼓励 E、我们对每个月的优秀菜品存档记录,以备后用 让新来的顾客满意,让老顾客传播,我们要做到常吃常新加强员工的创新意识,就是等于给企业增添血液和动力
4、平安方面 A、全年无消防平安隐患,也大大提高了餐饮员工的积极性,在平安方面多学多做,防止事故发生 B、全年在食品平安方面,酒店厨房没有给企业造成食物中毒隐患,同时有提升了酒店在饮食平安方面的知名度 C、在人员方面后厨在全年没有发生大的事故发生,同时给酒店竖起管理的典范 平安是企业平稳开展的根底,没有平安意识,企业将不能步入良好的开展轨道
5、管理方面 A、每日例会认真听取质检部汇总意见,如;员客人反映菜品有问题、后厨各部门做的不到位、等细节问题我都会结合前台给予解决防止二次投诉,后厨要有一种理念,前台跟着客人转,后厨跟着前台转让客人满意,让前台满意,加强员工对前台的效劳意思和自身素质 B、厨房内部组成质量提高小组成员有###、###、###等每天营业前检查卫生及员工仪容仪表,餐中对菜品质量、加工原料、口味等进行检查,收尾对卫生、原材料保管、多余菜品等进行跟踪处理如发现问题必定在内部进行严肃处理 C、加强对员工每月不少于两次的技能、知识理论培训,以做到人人会说,人人会做的知识培训,从而有效地简化学徒在学习期间防止走弯路
1、加强了厨师烹饪手法的统一化和出品化保证了客人的满意度
2、增加了员工对技能、知识、素质方面的提升,也是对酒店形象管理的提升 D、以加强建立新菜品的奖励机制制度,以保证后厨菜品质量化、正常化,对客人投诉的菜品找出品人,要承担所有出品责任,对后厨公平合理化,要做到奖罚清楚 G、厨房存在管理缺陷,比方前台和后台的沟通不到位,团队意识不强,就会导致出品存在误差,就会遭到客人投诉,损坏企业形象和利益,使企业形象下降 在201x年我要做到弥补缺陷和过失,打造团队意识,加强内部管理,增加后厨亮点我们有信心、有决心,更有能力让客人满意,让酒店满意,树立企业形象,打造亮点弘润华夏 以下几点是我对xx年的方案和安排; 感谢酒店领导多年来对我的支持和厚爱,虽然在201x小有成绩,但仍有缺陷需要加以改正,如;沽清单没有及时下,厨房跟前台协调不到位,我们要在新的一年里加以改正防止再有类似事情发生
1、在201x年工作中,后台和前台多增加沟通协调,让工作到达更完善更完美
2、制定下发沽清单,定人、定时保证沽清单按时到达前台,有效防止客人点菜发生没有现象的出现
3、加强后厨创新意识,增加缺失菜品,弥补新菜缺乏,打造自己的特色和品牌
4、后厨在推陈出新方面,要做到质量一流、出品一流、要有独特性和卖点
5、加强后厨团队精神,把控本钱,做出自己独有的风格.
6、通过现有人才筛选出后厨精英,培养适合酒店自己的人才,弥补现有人员的缺乏和缺失
7、在新的一年里,要增加菜品的卖点、多听取前台反响意见,增加现场制作,提升本酒店的品牌和知名度
8、凿宽思路、深挖菜品,打造品牌、创收价值
9、结合当地的食材如;焦作铁棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新郑大枣,做出地方特色,做出地方特色和文化相关的菜品,提高酒店自己的品牌和独特性 以上几点在201x年要做为重中之重,回报酒店对我的厚爱我坚信自己的能力和实力,会做个圆满的201x回报酒店和帮助我的领导和同事201x我能做到感谢大家,谢谢 xx年的日历即将翻过,现在马上迎来崭新的xx年,回忆过去一年的工作经历,餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营,这一切都源于餐饮部领导的支持和信任,新的一年到来之际,透视过去的一年,工作中的风风雨雨历历在目,用最直白的语言陈述一年中的工作经验
一、以提升效劳品质为核心,加强效劳品质工程建设 餐饮效劳品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合表达,XX年度,在对各运作部门的日常管理及效劳品质建设方面开展了以下工作
1、编写操作规程,提升效劳质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会效劳操作标准》、《青叶庭效劳操作标准》、《西餐厅效劳操作标准》、《酒吧效劳操作标准》、《管事部效劳操作标准》等统一了各部门的效劳标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,标准了员工效劳操作同时根据贵宾房的效劳要求,编写了贵宾房效劳接待流程,从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的效劳质量
2、加强现场监督,强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原那么进行管理时间分配百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结,并直接参与现场效劳,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训方案,堵塞管理漏洞
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴效劳质量 宴会效劳部是酒店的品牌工程,为了进一部的提升婚宴效劳的质量,编写了《婚宴效劳整体实操方案》,进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑
4、定期召开效劳专题会议,探讨效劳中存在的问题 良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心,为了保证效劳质量,提高效劳管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月效劳状况,检讨效劳质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理方法在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,防止了同样的效劳质量问题在管理过程中再次出现这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升效劳质量起到了积极的作用
5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率
二、组织首届效劳技能竞赛,展示餐饮部效劳技能 为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,到达了预期的目的
三、开展各级员工培训,提升员工综合素质 本年度共开展了15场培训,其中效劳技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置设想和主要内容如下
1、拓展管理思路,开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大局部是由低层员工逐步晋升有些管理人员在同一岗位工作已有
四、五年时间,管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理根底知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等 这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情
2、培养员工效劳意识,提高员工综合素质 为了培养员工的效劳意识,提高他们的综合素质,本年度开展了《餐饮效劳意识培训》、《员工心态训练》、《效劳人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层效劳人员在效劳意识,效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象
3、开展效劳技能培训,提高贵宾房效劳水平 为了提高贵宾房的效劳接待能力,开展了《贵宾房效劳接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对效劳接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进行了实操演示,提升了贵宾房的效劳质量
4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成局部,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建设根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐
5、结合工作实际,开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加标准有效7月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上认识到“好的制度,要有好的执行力”,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到“没有执行力,就没有竞争力”的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上形成了一致
四、存在的问题和缺乏 本年度的工作虽然按方案完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面
1、管理力度不够,用力不均,局部环节薄弱 在管理过程中对局部敏感问题管理力度较弱,对屡次出现的效劳质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使局部管理问题长期存在,不能从根本上得到解决同时将主要精力放在楼面效劳质量方面,削弱了对管事部、酒水部的管理
2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多,员工参与的时机较少,减少了课堂的生气和活力
3、课程容量太大,授课进度太快,讲话语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深入理会,削弱了这局部课程的培训效果
五、xx年工作打算 xx年是一个时机年,要夯实管理根底,为酒店升级做足充分准备,进一步提高效劳品质,优化效劳流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌工程,制造效劳亮点,树立良好的餐饮品牌形象
1、优化婚宴效劳流程,再次提升效劳品质 将对xx年婚宴整体筹划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节参加更多的流行元素对背景音乐进行调整,对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮
2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台 在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数酒吧、管事部的负责人参加,提升研讨会的深度和广度,把效劳质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程
3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况 xx年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处分,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶
4、以贵宾房为平台,制造效劳亮点,树立优质效劳窗口 将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进行创新提升,主抓效劳细节和人性化效劳,并对贵宾房的效劳人员进行结构性调整,提高贵宾房效劳人员的入职资格,提升效劳员的薪酬待遇,把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范,树立餐饮部的优质效劳窗口,制造效劳亮点,在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌
5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心,xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量
6、调整培训方向,创立学习型团队
7、优化培训课程,提升管理水平 xx年的部门培训主要课程设置设想是把xx年的局部课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性
8、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养 积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力xx年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关心,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持 新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正缺乏,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力! ||| |||模板内容仅供参考 。