还剩1页未读,继续阅读
文本内容:
某酒店餐饮部最新工作方案新年新气象,在xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,效劳质量,本钱控制,营销创新等方面着力打造“情满XX,舒适家园”这一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,具体工作如下
一、效劳上以培训为手段,以基层人员为核心,着力打造一支效劳水平过硬的团队,效劳作为餐饮的第二大核心产品,xx年我们将紧紧围绕酒店“情满XX,舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训通过培训考核再培训的方法不断稳固各类效劳知识制定出餐饮优质效劳十条,即在效劳程序的根底上将一些更细的表达个性化的效劳内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要求领班、主管跟踪落实,将整体效劳进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果一楼的效劳仍然以“快”、“准”、“灵”为效劳方针,同时突出对老客户的的热情提高送餐效劳的菜式及效劳质量二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌三楼的包厢效劳突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热情、留住顾客,同时建立以三楼为点的.餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅效劳的时机认识顾客,制定出营销小组工作方案,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用效劳来吸引并留住更多的客户,
二、以出品为“龙头”,增加餐饮的核心竞争力,打造“XX美食,美食XX”这一品牌,营造食在XX这一良好口碑一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以“稳住一楼”为出发点,而在
二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,,首先将现有顾客很受欢送的菜式保存,不断精益求精,并适时制订出标准菜式的标准菜单同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种方案在xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近群众消费为目的的美食节6—9月份方案引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,跟踪反应意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在XX良好社会形象,从而争取更多的客源
三、降低开支,节约本钱,争取最大的利润空间本钱控制是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料本钱上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,防止以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低效劳水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的利润新的一年我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取创造出更好的成绩模板内容仅供参考 。