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希尔顿酒店餐饮部实习报告范文管理资料重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部实习随着学校结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解,
1.实习时间xx年10月31日-xx年01月04日
2.实习单位重庆江北希尔顿逸林酒店重庆江北希尔顿逸林酒店座落于重庆市江北区观音桥洋河一路协信大厦B栋,是一座集住宿、餐饮、会议及娱乐、休闲为一体的五星级酒店,它的地理位置优越,环境舒适,现代化设施设备完美,以优质、高效的效劳赢得中外宾客的赞誉重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处,会议设施先进,具备多种同声传播、多媒体投影系统,会议效劳周到细致,是商务洽谈、、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给效劳员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导庆幸的是根本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了一名师傅,负责引导我们的工作在后面的日子里,我们根本都能熟练各项工作了我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活我们实习生的上班时间是八小时工作制,每周休息两天,主管根据我们的需要,为我们排了两班制,即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市,这样我们中午就有了休息的时间但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的效劳员制服太过老土而且比拟陈旧,常有破损的现象不过令我欣慰的是酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人在效劳过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,所有餐厅的大半数客人都是外国人,在效劳的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野
1.实习岗位餐饮部
2.实习内容熟悉酒店及酒店所处环境的根本情况,包括1酒店公共设施、营业场所的分布及其功能2酒店所能提供的主要效劳工程、特色效劳及各效劳工程的分布3酒店各效劳工程的具体效劳内容、效劳时限、效劳部门及联系方式4酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径5酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层人员的情况6酒店的管理目标、效劳宗旨及其相关文化7参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当承当的责任、职责范围8熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供给的品种;沽清的品种以上是我在实习过程中的一些感受,进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法
1.各项规章制度及其落实不是特别到位所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比方酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流,但是实际情况是重庆话还是员工的主要交流方式,甚至是在有客人的情况下,使用重庆话的员工大有人在,毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店,效劳需要标准化,所以我觉得建立一套标准的效劳执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急
2.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心在餐厅实习的两个月的时间里,通过自己的切身,也确实感受到了其中的问题据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯
3.没有建立一套公开透明的鼓励机制和晋升制度据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人效劳意识和技能也到达了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么鼓励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的鼓励机制中几乎名存实亡
4.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化在两个月的实习过程中,我发现希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心可能是我工作的时间太短了,即员工在里面没有一个统一的坚决的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性
5.管理层之间缺乏有效的沟通和交流一个企业要进步,要开展离不开一个好的管理团体而我所在的中餐厅正缺乏这种团体,不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流,各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰,出了什么事情便往我们身上推,整天不是吵架就是斗嘴,乌烟瘴气一团糟而经理与领班之间也是如此,听说是因为我们经理跟领班们以前都是一个酒店做效劳员的,所以她们便有些气不过总之,那是一个女人的战场
6.菜品及其效劳不是很到位据我所知,现在中餐厅的大多数人,包括老总、经理、主管、领班、效劳员、厨师都是从大世界酒店出来的,所以,不管是从效劳还是菜品方面都是照搬照抄,没有一点创新意识
1.树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化在两个月的实习过程中,我发现希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心可能是我工作的时间太短了,即员工在里面没有一个统一的坚决的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性所以才造成了其开展的滞后,经营管理的缺陷如果它有一个能够凝聚人心的精神性的企业文化,那会是另一番新天地
2.建立一套公开透明的鼓励机制和晋升制度俗话说人为财死,鸟为食亡,员工进酒店工作除了为钱以外还为了能有一个光明的前途,为了能干出一番大事业可是如今的中餐厅没有一个公开透明的鼓励和晋升机制,新晋升的领班是在我们不知道的情况下晋升的,除了漂亮点外没发现有什么优点再说酒店除了给我们开罚单外没给过我们任何的奖励,反而是我们倒贴钱,工资低不说还的赔钱,谁愿意留在那儿啊,我走的时候人已经辞职了一大半,留不住人如何开展所以,建立一套公开透明的鼓励机制和晋升制度尤其重要
3.加强餐厅卫生的管理和监督在餐厅实习的两个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,除了不定期的检查手指甲而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯也许是因为时间的缘故没得时间洗,也许是因为酒店员工洗手间设在负五楼,而中餐厅在
三、四楼而且还只有一部电梯的缘故,总之,加强对卫生的监督和管理迫在眉睫,酒店可以从几个方面加强完善,比方时间安排,比方通道改良等等,
4.建立健全一套完善的管理机制毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店,效劳需要标准化、管理需要人性化人性化、操作需要标准化专业化,所以我觉得建立一套标准的效劳执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急如此一来,既可以弥补其他方面的缺乏也可以表达其管理方面的水平
5.加强创新意识,提高效劳技能创新是开展的灵魂,是开展的核心,一个企业如果不图进取,只知固步自封,是会慢慢被社会淘汰的效劳水平,效劳技能的上下也是衡量酒店整体水平的一个重要标准,来星级消费的人群大多数都是冲着一个名气,一个享受效劳去的,如果效劳不到位,不标准就留不住回头客,留不住客人,那酒店也就只能坐以待毙了
6.加强管理层之间有效的沟通和交流如今的社会是一个信息高度集中的信息化社会,一个社会要进步、一个企业要进步,要开展离不开一个好的信息集中管理体系而我所在的中餐厅正缺乏这种团体,不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流,各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰,出了什么事情便往我们身上推,整天不是吵架就是斗嘴,乌烟瘴气一团糟试问,这样一个环境如何能带动酒店的开展所以,实在是有必要加强领导班子之间的交流与沟通,实在不行的话可以撤掉个别领导,能者居之
1.实习收获通过这次实习,我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并且对酒店行业有了自己的见解和认识在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西
1.1效劳技能的提高在这次实习中,我们培训了效劳技巧和效劳标准,深入熟悉效劳工作,对效劳有了更加深入的了解,效劳技能有了进一步的提高效劳更加熟练,可以熟练地完成效劳工作通过酒店的培训,对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水并且随着效劳技能的提高成,提高了员工的工作效率,减少了工作失误,能够向客人提供更周到便捷的效劳
1.2从业能力的提高酒店培训和实习经验的积累,对我毕业以后就业增加了时机,从业能力得到提高,在此过程中语言能力,交际能力,观察能力,记忆能力,应变能力得到了提高1语言能力酒店业是一个以效劳为主的行业,在效劳过程中,驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径语言不仅是交际、表达的工具,它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息想要获得驾驭自如的语言能力,就要做到语气的自然流畅、和蔼可亲,在语速上保持匀速表达,任何时候都要心平气和,礼貌有加注意交谈的对象,即可人的身份,及客人的心理,采用适当得体的语言,正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话”另言表达中一个非常重要的方面便是与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确,词性是不是被误用等,也就是说讲话要有逻辑性不能呢个前言不搭后语,罗嗦不清,没有因果关系等,这很容易照成客人的误解,从而造成我们效劳工作中的失误,和客人的不满我们还要合理运用身体语言和手势,有时候在效劳过程中,过多的语言会造成客人的厌烦或者打搅到客人,因此就要用到肢体语言和手势或眼神等,这时候肢体语言手势眼神往往能给客人提供更满意的效劳2交际能力因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多不同的客人,有老顾客有新顾客,如何使这些客源保存下来很大一局部是看酒店员工的交际能力,虽说酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源,但作为一个餐厅的一员,尤其是主管和经理一定要有自己的固定客源,因此从现在开始就要锻炼我们的交际能力,为我们以后的工作做准备,第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的,给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象因此仪表、仪态的优美,真诚的微笑,无微不至的礼貌那么是给客人留下美好第一印象的关键真诚的对待每一位客人,客人第一次来到酒店式对酒店的所有一切都是陌生的,而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的,这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往,获取客人的信任,向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及效劳,让客人感觉到你是为他着想的,他自然会对你产生信任,从而为成为你的客户进了一步,人际关系的建立还应当有始有终,持之以恒,每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系,不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢,从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系3观察能力的提高观察能力的实质就在于善于想客人之所想,将自己置身于客人的处境中,在客人开口言明之前将效劳及时、妥帖地送到既要使客人感到酒店员工的效劳无处不在,又要使客人感到轻松自如,这样使客人既感到自由空间的被尊重,又时时能体会到酒店关切性的效劳善于观察客人心理状态客人的心理非常微妙地表达在客人的言行举止中,酒店员工在观察那些有声的语言的同时,还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理做到了这些你的效劳一定能获得客人的称赞4记忆能力餐饮效劳中涉及很多需要效劳员牢记的信息,如菜品做法,样式,味道,价格,酒水的年份,度数,种类,价格等,还有酒店设施,酒店信息,酒店周边信息等,都需要效劳员牢牢记住,这就需要员工有良好的记忆力,如此才能使客人所需要的效劳能够得到及时、准确的提供另外如果能正确的记住客人的爱好品味,为客人提供优质的细致化的效劳,客人将会感到有种受尊重、被重视感,从中感受到自己存在的意义与价值,这有助于客人对酒店产生相当良好的印象5在酒店中可以遇见形形色色的人,当然也会遇到各色的突发事件和矛盾,这就需要有良好的应变能力,当遇上突发事件,酒店员工应当做到迅速了解矛盾产生的原因,客人的动机,并善意地加以疏导用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解决,这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决,使客人能得到较满意的答案并尽量使事情的影响控制在最小的范围,在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的效劳态度
2.实习体会酒店培训的重要性随着社会的开展,中国的旅游业已经逐步开展并与国际接轨,而旅游业也逐渐开展成了占举足轻重的产业,因此与有业开展的好坏直接关系到国名经济的法展,而酒店在旅游业中占重要地位,而酒店企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争只有拥有的人才,才可能在竞争中立于不败之地因此培训就显得格外重要了1从公司来讲这是公司应尽的责任,有效的培训可以减少事故,降低本钱,提高工作效率和经济效益,从而增强企业的市场竞争能力培训是饭店成功的必由之路,培训也是饭店开展的后勤之所在,没有培训就没有效劳质量,没有理由不培训,培训也是管理,培训就是按照一定的目地,有,有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念,传授工作,管理知识和技能的活动,有助于饭店经营目标的实现,而酒店也不可能在任何时候都到适宜的人才,即使招得到,也有一个提高、更新知识以适应新形势、新任务的问题因此,从长远来看,人才的培训才是企业开展的关键2从员工来讲可以帮助员工本人充分发挥和利用其人力资源潜能,更大程度地实现自身价值,提高工作满意度,增强对企业的归属和责任感任何时候一个人的素质上下与否,都是决定这个人开展前途的重要因素,素质是知识技能和思想的和表现,一个员工的道德素质,文化素质,技术素质,身体素质,能力素质等,不可能是完美无缺的,通过公司的培训,员工可以提高自己的素质,到达企业的要求,也是自己的进步3一个好的酒店应该有一个完善的培训系统正是由于培训的重要,酒店设立一个完善的培训系统也就显得格外重要了,在现在好多酒店对员工的培训不重视,甚至是不培训直接上岗,这对一个酒店的后续开展是致命的,没有一个效劳过硬的员工团体,酒店是无法长期开展的,一个酒店建立初期的培训应该主要培训实用性强的专业技能和员工的学习意识,工作观念等,等酒店开展到一定阶段后,变硬专项管理反面的培训,培训出一个管理过硬领导班子酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西除了了解到餐饮的效劳程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个效劳员应该具有强烈的效劳意识;更为重要的是,在两个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店开展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点最后感谢老师的帮助,感谢重庆江北希尔顿逸林酒店能给我们提供这样难得的实习时机模板内容仅供参考 。