实习生在食品工厂实习报告范文

实习生在食品工厂实习报告范文实习生在食品工厂　　

1、通过对ｘｘ食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及冷冻蔬菜等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握冷冻蔬菜的加工过程　　

2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和相结合　　

3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技开展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的根底　　ｘｘ食品是由XX市绿涛食品和伯利兹ｘｘ国际食品合资成立的食品生产企业公司筹建于xx年3月，占地面积18000平方米，建筑面积12000平方米其中冷库5000平方米，生产用房10000平方米总投资320万美元，资本115万美元，其中中方占40％，外方占60％xx年年产值

5200.23万元，销售收入

5200.23万元，出口创汇

561.49万美元，利税

296.52万元，实现出口退税

203.22万元现有职工236人，其中各类专业技术人员28人主要产品为速冻果菜，两条生产流水线目前生产的品种有油菜花、绿芦笋、荷仁豆、甜豆、小青豆、蚕豆、青刀豆、甜玉米、青毛豆、蘑菇、青花菜、西红柿、银杏和水生蔬菜其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花等十个品种已被国家认定为无公害蔬菜称号xx年已通过了hap体系的认证并取得了中华人民共和国卫生证书，加工的所有产品均符合出口食品的卫生要求xx年被评为XX市星火龙头企业，xx年被评为XX市农业龙头企业，xx年被ｘｘ省工商行政管理局评为农村“双培、双带、促双增”先进经纪企业，xx年度信用等级为aaa级xx年承当了ｘｘ省水生蔬菜链式开发工程的建设，并取得了良好的经济效益和社会效益　　公司现有两条生产流水线，一期工程一条生产线，冷库1000吨，已投入生产年生产多种速冻果菜6000吨目前，产品为荷仁豆、刀豆、青花菜、白花菜、青毛豆、蘑菇等10多个品种公司在国际市场建有稳定的销售网络，产品95%以上销往欧盟、日本、美国、加拿大等国外市场，年出口创汇650万美元公司采取“公司+基地+农户”的形式，实行订单生产，保护价收购去年带动全镇开展订单蔬菜8000余亩，直接增加农民收入1000～1200万元，带动了450～500人就业今年，公司投资一条生产线，建成了出口蔬菜基地2万亩公司在加大科技投入的同时，实行了“公司+基地+农户”的经营模式，取得了一定的成效　　

（一）操作车间卫生管理细那么　　

1、原料的卫生　　

（1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；　　

（2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；

2、操作过程的卫生　　

（1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；　　

（2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；　　

（3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；　　

（4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；

（5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒；　　

3、操作车间卫生的管理　　

（1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；　　

（2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒　　

（3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时去除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；　　

（二）生产流程　　冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规那么而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育速冻菜食用非常方便，拿到室　　内无需洗、切，稍加解冻.因为大局部的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的，有的可能也参加盐之类的调味类，所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几　　真空冷冻蔬菜是冷冻蔬菜根据生产方式分类的一种，它是在高真空和极低温度下进行生产的，其加工过程处于根本无氧和完全避光的环境中因此，不仅保持了新鲜蔬菜所具有的色泽、香气、味道和形状，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各种维生素、碳水化合物和蛋白质等绝大局部的营养成分冷冻食品的热变性小，复水性强，食用时只需加适量的水，便可在几分钟内复原为新鲜食品，食用十分方便由于冷冻食品携带方便、保存期长等诸多优点，所以在欧美和日本等国已非常流行，在国际市场上也迅速兴起　　

（三）冷冻蔬菜的包装　　冷冻蔬菜，主要采用深冷级聚乙烯塑料薄膜包装包装在立式的成型-充填-封合机上进行包装的形式呈枕状的为了减低水果冷冻后的酶活性，在包装的充填工序中经常加人一定量的糖，而绿叶蔬菜在冷冻之前先经预煮包装之前，冷冻水果和蔬菜的预先准备和称量工作是一道比拟繁冗的工序例如，在包装之前，必须对水果、蔬菜进行分级和检查这些工序经常在冷冻后进行采取输送带的振动方法可以辅助产品的别离和分级检查装置可设在冷藏或冷冻机的与称量站之间必须控制输送速度和流量，以保证称量准确和顺利进行有些产品（如豌豆和枯燥蔬菜等）可按体积大小进行包装易受损伤的水果如杨毒、黑毒、蔗莓等在冷冻之前最好用聚乙烯袋子包装冷冻蔬菜与新鲜的不同在冷冻之前，水果和蔬菜须经过去梗、去皮、去核和去壳等加工，以减少能量的无谓浪费留下的实体可切成丁、片、丝，或绞碎成泥，然后进行冷冻　　在加工过程中，必须注意一些事项，例如．蔬菜在收成后到预处理这段时间间隔长短，往往会造成它香味的丧失；农产品如果在30℃温度下放置24小时，它的搪分将损失1/2；豌豆腌制后在25℃下放置6小时，其糖分约损失l/3菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在较高环境温度下放置，会丧失大量的谷氨酸盐和香味因此，这类食品的急速搬运和及时冷冻香蕉、桃、苹果和梨等水果，去皮后暴露在空气中，很快就会变成揭色的丹宁儿茶酚如果采取充氮和冷冻，以氮气取代氧气，减缓酶的作用，从而得以防止变色参加抗坏血酸也能防止变色草莓去皮后暴露在空气中，也会很快地变色和脱水，而且味道很不新鲜蔬菜经过热水或蒸汽预煮，目的是使一些酶灭活，例如，引起蔬菜变味的过氧化氢酶的灭活预煮也能保存蔬菜的颜色但是，预煮会造成蔬菜的营养成分和维生素的损失，应该尽量防止蒸煮过的蔬菜更难以冷冻保鲜蔬菜的冷冻要求速冻，否那么，会造成组织细胞内部的结冰，从而破坏了产品的内在结构，引起发软和糜烂　　冷冻果蔬的包装主要应防止脱水，同时给搬运提供方便，免受物理机械损伤遮光和隔氧并非重要，除非个别对氧很敏感的产品冷冻果蔬的包装多数采用聚乙烯薄膜或其涂塑和复合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯／醋酸乙烯薄膜这类薄膜的本钱低、透明度好、水蒸气透过率低，低温脆性也能满足要求这些特性都比涂蜡包装纸优越国外采用聚乙烯涂塑的聚醋（涤纶）薄膜制成的袋子包装配好佐料的混合蔬菜（例如蘑菇、豆类、胡萝卜、辣椒等几种蔬菜配制成的）可冷冻保藏，顾客买回家后，直接将塑料袋放人锅里煮熟，翻开袋子即可取出菜肴食用，这种袋子也属于蒸煮袋的一种类型两袋装-纸盒，是零售冷冻蔬菜的一种包装形式冷冻果蔬的其他包装形式有涂塑防潮玻璃纸、防潮（涂塑或涂腊）的纸盒以及用泡沫聚苯乙烯作为外包装盒（或箱）等　　实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，也翻开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的根底，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年开展方案已迫在眉睫，不是吗信奉在哈佛广为流传的一句话ifyoucandreamit，youcanmakeit!我们做到了而且作的很好!实习是我们在毕业前要完成的一项“任务”通过这次短暂的两个星期的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，考前须知等都有了一定程度的了解，还对厂房里的管道设计以及一体化的设备有了初步的了解通过这样的社会实践加强了我们对课本知识的稳固，完成了一个从理论到实践，从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程，实践与平时的学习相得益彰！　　这次实习教会我要与人为善，遇事不变向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的根本原那么都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养这一段时间所学到的和知识大多领导和员工的教导，这　　是我一生中的一笔珍贵财富这次实习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的关系是很重要的做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最根本的问题对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是最好的老师，正所谓“三人行，必有我师”，我们可以向他们学习很多知识、道理我们作的都是一些不起眼的小事，也许你会觉得这时对能力的一种浪费，可是就是在这样的小事当中决定着你的成败　　在这次实习期间到达了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既稳固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助通过这次实习，对食品岗位有了一个深层次的认识我找到了自己专业知识的漏洞，对好多根底性的知识不是很肯定，需要重新回忆、学习对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己急躁的心里也需要调整，把心态好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向学会了人与人沟通需要一定的技巧这次实习为我们步入社会奠下了根底，为我们就业找工作指明了方向　　

1、通过实习，将书本和实际相结合，理论和实际挂钩　　

2、通过实习，培养和锻炼我们综合运用所学的根底理论、根本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力；　　

3、通过实习，把理论和实践结合起来，提高自己运用理论和创新理论的能力　　

4、学有所获，为自己的毕业设计水蜜桃生产提供实际的依据　　

1、进入专业相关的食品行业实习，对行业的开展进行初步的了解；　　

2、了解产品在生产工艺流程及管理，发现其存在的缺乏之处，并提出解决方案；　　

3、了解消费群体的嗜好，对产品加工过程的品质风味的要求；　　20xx年11月份，我来到了ｘｘ市ｘｘｘｘ食品进行实习工作ｘｘ省ｘｘｘｘ食品位于美丽的中国诗书城、泡菜之乡——ｘｘ省ｘｘ市花园式的生态工业园占地

228.23亩，资本1066万元，总投资规模8000万元，年设计产能4—5亿元，是国内唯一一家只生产特级产品的`特大型现代化科技型食品工业企业　　公司全部生产ｘｘ特色产品ｘｘ五大名菜，全部产品均不添加任何防腐剂、全部产品均为低盐健康食品，所有包装均按国际标准设计;填补了国内ｘｘ特色传统小菜产业化后无高档小菜的空白　　我在工厂里主要负责的工作就是对泡菜的整个生产过程的流程进行控制以及成品检验通过在ｘｘｘｘ的实习工作，我学到了许多的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力加强了许多，这是令人欣喜与鼓舞的自己对泡菜行业和生产流程也有了比拟深得认识　　

一、加工原理　　泡菜加工实质是通过食盐的高渗透压抑制有害菌并在缺o2条件下促使乳酸菌行乳酸发酵的结果乳酸菌是一类较耐盐的厌氧微生物，普遍附着在蔬菜上发酵前期以肠膜明串球菌、乳酸片球菌为盛，中后期以短乳杆菌为主尤以植物乳杆菌最常见肠膜明串球菌首先发起乳酸发酵使ph值迅速下降，并促使其它乳酸菌活动，阻止有害菌繁殖，抑制果胶酶活性，保证了成品的质地硬脆度和营养vc了解了加工原理才能让我们抓住技术关键，改良工艺条件，实现精加工　　

二、加工工艺　　工艺流程选料→原辅料配方→原料处理→制盐水→入坛泡制→成品　　1．选料　　选取质地脆嫩、肥厚新鲜者为佳，如苦瓜、嫩姜黄瓜、青红椒等　　2．配方　　水5000克、盐500克、白糖100克、各种蔬菜共2500克、白胡椒粉10克、红干辣椒丝25克　　3．原料处理　　将选好的原料剔除粗老根部，漂冼、切条、晾干　　4．制盐水　　接配方比例将盐和水入锅煮沸，冷却备用　　5．入坛泡制　　泡菜坛洗净晾硒至干将处理好的各色蔬菜及辅料拌匀，压入坛中，倒入盐水浸没，扣盖后加冷开水入槽封坛　　6．成品　　10～20天即可食用正品醇厚鲜美、成酸适口、清香嫩脆，具开胃增食助消化、解荤去腥之成效．　　1．创造缺氧环境　　厌氧状态为乳酸菌完成乳酸发酵所必需在有o2条件下，泡菜色泽暗黄、vc破坏，同时霉菌、酵母等好氧菌繁殖，造成加工失败做法有

①选择合理的发酵容器，倒如泡菜坛，这是一种既科学又简单的厌氧容器坛口外侧有沟，细颈、胖肚、尖底；尖底可沉淀杂质，胖肚可尽量容纳蔬菜盐水，细颈能减少空气进入时机，水槽可隔o2防菌污染，利co2外逸

②装坛时压实，泡渍液浸没菜体

③利用自身发酵耗o2产生co2，泡制期间不宜开盖　　2．控制适量的食盐浓度　　加工中食盐的作　　用一是防腐，一般有害菌的耐盐力差；二是使蔬菜组织中水分析出，成品质地柔韧、咀嚼感强，宜控制在10%～15%过高，乳酸发酵受抑制，风味差；过低，杂菌易繁殖引起异味或变质最好采取分批加盐，兼顾发酵和防腐，并可防皱皮使外观舒展饱满，缩短加工周期，实现低盐化工艺，最后平衡盐浓度为8%下　　3．控制适宜的温度　　以20～25℃为宜，偏高利于有害菌活动，偏低不利乳酸发酵值得注意，温度与盐浓度互相制约，当发酵温度偏高，应提高食盐浓度；偏低可适当降低盐浓度，保证在自然室温下既能缩短周期，又能衡定质量　　4．控制一定的ph值　　乳酸菌能耐受较强的酸性，而腐败菌那么不能酵母、霉菌虽能耐受更强的酸性，但其属好氧菌，在缺氧环境中不能活动，故在发酵初期调节至低ph值=

5.5～

6.5　　5．其它注意点　　盐水煮沸以消毒杀菌；蔬菜及泡坛晾干防发霉变质；水槽水要盛满，勤换保持清洁；泡过莱的老盐水应再用，可世代相传；时令蔬菜交替泡渍，使泡菜风味更佳　　泡菜成品的要求也很严格，其中就感官来说，要求其色泽正常，无腐烂、霉变、异物、黑斑和虫蛀理化指标及卫生指标均能到达db51/t975-xxｘｘ泡菜标准和国家标准　　实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中稳固知识；实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，为我以后进一步走向社会打下坚实的根底，也是我们走向工作岗位的第一步　　刚开始对于从未接触的岗位，我感到是那么的陌生和惧怕，因为我不想做不好，但是我相信只要有信心，就一定能做好　　ｘｘｘｘ在人员管理上是比拟系统的，分工比拟明确不同的工作都由不同的部门经理管理我公司大致可分为两个部门，其中包括连锁事业部和生产事业部产品事业部大致可分为六个部门，其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间连锁事业部由董事长领导，产品事业部由总经理和厂长负责各个部门又分设部门经理其中保管部隶属于物流部生产及销售由总经理负责，其他事情由厂长负责　　我在实习的这段日子里，ｘｘｘｘ让我体会到了很多，最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理我是做品控的，工作在生产一线，大局部时间都是在车间度过的，我的工作主要是通过感官检测泡菜的口感、色泽、组织状态、口味没有正式工作的时候觉得品控的工作比拟单调，但是自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此这个工作不仅仅需要感清晰，更需要果断的判断力，不能有一点点的马虎，通过不断的品尝、记忆各种泡菜的味道，慢慢积累，最后才能掌握它时间长了就没有了当初的困惑，日积月累经验也就多了不少，这些都是我在书本上学不到的刚开始上由于和别人一起工作都是别人做着我看着，并没有感受到工作所带给我的压力，当有一天我自己独立工作的时候才真正体会到了自己肩上的担子有多么的重，体会到了作为一名品控所承当的任　　公司里的领导对待员工都很好在我们完成了自己工作的前提下，可以有自己的空间，做一些自己喜欢做的事情公司的领导对待员工就象自己的亲人一样，员工之间相处的也很融洽在这样的环境下工作是比拟轻松和愉快的，这样我们会更加热爱自己的岗位和工作　　我能有今天的收获要感谢公司给我的这次工作的时机，是公司让我学会了很多的东西也要感谢领导对我的信任和关心，让我圆满的完成了这次实习任务我将在今后的学习、工作中，更加努力的。