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文本内容:
火锅店店长工作方案书 《弟子规》中说“但力行,不学文,任己见,昧理真”虽然凭可以办成很多事,但要办大事成大功,那么必须要有丰富的理论知识不可因为理论结合实际会如虎添翼我们渝味晓宇火锅店想要做大做强,无论是企业文化,还是战略,或是产品质量,环境、效劳等等,其目的只有两个字——“赚钱”,赚了钱养家,要让老板和全体店员都过上幸福生活,此乃真正的开店之道所以一个店长的第一要务就是为我们店赚到钱,这即是邓小平所教导的“开展是硬道理” 下面我以我们渝味晓宇火锅店长的角度,谈一谈我的 餐饮业特别是火锅店要取得可喜的成绩,打造品牌和顾客的美誉度,首先要把顾客的身体健康放在第一位,把餐饮平安和卫生放在第一位
1、“食品平安”全 民都在关注的一个问题,只要出现一次食品平安事故,金钱损失是小,名誉受损才是大事,所以,食品平安重中之重首先从采购采买开始,库管验收,货品的保管,加工制作,传菜上菜,严格贯彻执行食品平安相关制度,所有工作责任到人,过程中做好监督检查工作 确保无事发生
2、餐厅卫生卫生检查列为每天工作重点试想,吃饭的地儿根本卫生都不合格,还谈何食品平安,所以,卫生工作尤为重要区域卫生责任到人,每天由店长亲自检查卫生,针对不合格处,及时做出处理
3、平安工作 平安事故是最大的费用支出,所以一定要提高员工的平安意识,每月必须有一门平安知识培训课,让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法 要以员工素质作为切入点提高效劳质量,通过员工的合理、定期与员工进行沟通、降低员工流失,来到达人员编制合格标准,只有人够了人好了才能保证效劳质量 每月对全体员工进行有效地培训,月底对培训知识进行考核稳固 前厅领班参与效劳工作,在工作中进行示范,对效劳技巧进行监督指导领班每餐口必须进每个包房三次,由店长和员工监督,加强与客人沟通,增加客源店长每天参与一线工作,发现每天工作的缺乏之处,及时进行整改 定期推出新品,加强推销,创造流水 针对淡季及节假日做相应的优惠活动(例如特价菜品),附加值效劳(如消费满200加5元可赠送冰点)等增加流水 人员合理根据餐位合理编制各岗位人员,保证质量的情况下让员工有饱和的工作量 前厅前厅本钱根本不会有太大变化,争取尽量与一线供给商进行合作,把本钱降到最低 采购环节做到有方案采购,降低采购外出次数,减少油费定期做市场信息调查,与供货商进行沟通,询问市场行情,稳定菜品价格每月对供给商进行评估 验货每天必须由库管和厨师长亲自验货,对于质量未达标或重量缺乏的货品及时退回,以免影响菜品出成率 餐具破损餐具责任到人,加强餐中餐具破损的检查工作提高领班的管理监督能力 储存时做好明显标识,遵循先进先出原那么出库必须由部门负责人签字核对 菜品初加工问题初加工制定初加工工作标准,严格按照出品标准进行加工制作,保证菜品的出成率 每天由店长、厨师长对间长进行考核评分,主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率 对员工进行有效培训,工作中监督检查菜品边角料的利用情况 菜品的回收工作提高员工的回收意识,加强回收菜品的管理工作,有专人负责但回收工作是建立在食品平安的根底上
1、提高员工的推销技巧,在高本钱菜品的推销上加大力度
2、厨房做好备餐工作,加快出品速度,不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题
3、厨房前厅加强沟通,对急推的菜品加大力度,防止造成浪费现象 因为我们渝味晓宇火锅店新开业,设施设备必然都是新的,所以维护工作一定要做好维修费用也是一笔不小的开支设施设备责任到人,定期对员工进行设施设备维护知识的培训定期对设施设备进行检修维护 以上是我的简要工作方案,我相信,通过我们所有人不懈的努力,一定会将渝味晓宇火锅店做大做强,取得经济效益和品牌效益的双丰收 请领导多多指点! 此致 敬礼! 二0一五年九月七日模板内容仅供参考 。