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餐饮年度营销方案书猜你喜欢 餐饮业管理方案主要包括整体方案、物料需求方案、生产与销售方案等下面是精心为大家准备的餐饮年度营销方案书,希望大家喜欢 20XX年,我将带着着我的团队,认真、负责的完成每项工作,总结XX年的得失,做好每件事,将业务更进一步同时,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素质、提高业务知识和经验,现将20XX年的工作方案如下
一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升
二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务知识的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会任何工作都是出色的完成接待
三、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和情况,深入了解员工的内心想法和合理化的建议
四、收集宾客对用餐效劳质量和菜肴意见和建议,并做好记录作为我们改良效劳和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的效劳质量和菜肴质量
五、针对餐具,流失量大,严格要求每位员工都‘店如爱家’,在工作中严格按照操作三轻进行,工作从而减少餐具的损耗,降低并节约本钱
六、加强员工的开口、效劳意识,餐中微笑效劳、细节效劳,特别是开口效劳意识,对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟悉和了解,并与此同时了解客人的喜好
七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是效劳员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜顺序及出菜速度起到关键的作用,让宾客吃到健康满意的菜肴 新的一年、新的气象,20XX年在悄然登场,对于自身来说在即将过去的一年里,有许多方面需要改良和的,那么在新的一年里我会更加的严格要求自己,在以后的工作中,不断的进取、不断的学习,充实自己的知识和经验做到处事稳重、遇事冷静,控制调节好自己冲动的性格和脾气也将会认真负责的带着着我的团队,共同的为了新世纪和我们的明天更加美好,去努力、去奋斗
一、加强学习讲奉献 今年我部将借助全国上下开展保持共产党员先进性教育活动春风有方案、有针对性地开展提高员工职业道德素质学习教育活动,帮助部门员工培养爱岗敬业与奉献精神,树立全心全意效劳理念同时部门还将组织员工积极参加酒店培训,并且根据餐厅年度主题培训方案部门,自己也将定期组织员工开展酒店规章制度与业务知识培训,通过培训、学习来不断提高部门员工业务技能与水平提高办事效率
二、严格纪律树形象 纪律一个团体范围正常工作和生活所必须遵守行为规那么提高部门战斗力有效保障,古人云“无规矩不成方圆”所以总办要搞好xx年全局性工作必须要以严格组织纪律作保障,组织纪律要常抓不懈,部门负责人要带头从自己管起,彻底杜绝违纪违规现象发生部门员工言谈举止、穿着打扮要标准,努力将总办打造成酒店一个文明窗口
三、创新管理求实效
1、美化餐厅环境营造“温馨家园” 严格卫生管理确保餐厅环境整洁,为宾客提供舒适环境有效措施今年我们将加大卫生管理力度,除了继续坚持周四卫生大检查外,我们还将进行不定期检查并且严格按照标准决不走过场,决不流于形式将检查结果进行通报并制定奖罚制度,实行奖罚兑现以增强各部门责任感调发动工积极性,使餐厅卫生工作跃上一个新台阶此外,要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作目前正值鼠螂繁殖顶峰期,我们要加大治理力度切实消灭蝇蟑鼠等虫害 花草美化餐厅、营造“温馨家园”,不可缺少点缀品今年我们与新花卉公司合作,加强花草管理,要求花草公司定期来店修剪培植,保持花草整洁美观并根据情况即时将花草花色、品种予以更换力求使餐厅花草常青常绿,常见常新,给宾客以温馨、舒适之感
2、创新宿舍管理打造员工“舒适家园” 宿舍管理历来一个薄弱环节今年,我们将加大管理力度为住店员工打造一个真正“舒适家园”,为此一要有一个整洁寝室环境我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生,并在每个寝室设立寝室长负责安排催促寝室人员清扫卫生,要求室内清洁物品摆放整齐,并对各寝室卫生状况进行检查 第二要加强寝室管理,时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出,宿舍实行对外来人员询问与登记制度,以确保住宿员工人身、财产平安 第三要变管理型为效劳型管理员要转变为住宿员工,效劳员住店员工大多四面八方初出家门年青人们,大多年龄小,社会经验缺乏,因此在很多方面都需要我们关心照顾所以宿舍管理员要多关注们思想情绪变化,关心大家生活尤其对生病员工要给予们亲情般关爱,使大家感受到家庭般温暖 XX年的日历已翻过,现在已迎来崭新的XX年,回忆过去一年的工作经历,餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营,这一切都源于餐饮部领导的支持和信任,新的一年到来之际,透视过去的一年,工作中的风风雨历历在目,用最直白的语言陈述一年中的工作经验
一、以提升效劳品质为核心,加强效劳品质工程建设 餐饮效劳品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合表达,xx年度,在对各运作部门的日常管理及效劳品质建设方面开展了以下工作
1、编写操作规程,提升效劳质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会效劳操作标准》、《青叶庭效劳操作标准》、《西餐厅效劳操作标准》、《酒吧效劳操作标准》、《管事部效劳操作标准》等统一了各部门的效劳标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,标准了员工效劳操作同时根据贵宾房的效劳要求,编写了贵宾房效劳接待流程,从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的效劳质量
2、加强现场监督,强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原那么进行管理时间分配百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结,并直接参与现场效劳,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训方案,堵塞管理漏洞
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴效劳质量 宴会效劳部是酒店的品牌工程,为了进一部的提升婚宴效劳的质量,编写了《婚宴效劳整体实操方案》,进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑
4、定期召开效劳专题会议,探讨效劳中存在的问题 良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心,为了保证效劳质量,提高效劳管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月效劳状况,检讨效劳质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,问题根源,研讨管理方法在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承当责任,防止了同样的效劳质量问题在管理过程中再次出现这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升效劳质量起到了积极的作用
5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率
二、组织首届效劳技能竞赛,展示餐饮部效劳技能 为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,到达了预期的目的
三、开展各级员工培训,提升员工综合素质 本年度共开展了15场培训,其中效劳技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置设想和主要内容如下
1、拓展管理思路,开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大局部是由低层员工逐步晋升有些管理人员在同一岗位工作已有
四、五年时间,管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及知识,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理根底知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情
2、培养员工效劳意识,提高员工综合素质 为了培养员工的效劳意识,提高他们的综合素质,本年度开展了《餐饮效劳意识培训》、《员工心态训练》、《效劳人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层效劳人员在效劳意识,效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象
3、开展效劳技能培训,提高贵宾房效劳水平 为了提高贵宾房的效劳接待能力,开展了《贵宾房效劳接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对效劳接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进行了实操演示,提升了贵宾房的效劳质量
4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队 生作为餐饮部人员的重要组成局部,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建设根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场《如何由人转化为企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐
5、结合工作实际,开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加标准有效7月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上认识到“好的制度,要有好的执行力”,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到“没有执行力,就没有竞争力”的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上形成了一致
四、存在的问题和缺乏 本年度的工作虽然按方案完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面
1、管理力度不够,用力不均,局部环节薄弱 在管理过程中对局部敏感问题管理力度较弱,对屡次出现的效劳质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使局部管理问题长期存在,不能从根本上得到解决同时将主要精力放在楼面效劳质量方面,削弱了对管事部、酒水部的管理
2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多,员工参与的时机较少,减少了课堂的生气和活力
3、课程容量太大,授课进度太快,讲话语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深入理会,削弱了这局部课程的培训效果
五、XX年工作打算 XX年是一个时机年,要夯实管理根底,为酒店升级做足充分准备,进一步提高效劳品质,优化效劳流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌工程,制造效劳亮点,树立良好的餐饮品牌形象
1、优化婚宴效劳流程,再次提升效劳品质 将对XX年婚宴整体筹划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节参加更多的流行元素对背景音乐进行调整,对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮
2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台 在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数酒吧、管事部的负责人参加,提升研讨会的深度和广度,把效劳质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程
3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况 XX年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处分,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶
4、以贵宾房为平台,制造效劳亮点,树立优质效劳窗口 将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进行创新提升,主抓效劳细节和人性化效劳,并对贵宾房的效劳人员进行结构性调整,提高贵宾房效劳人员的入职资格,提升效劳员的薪酬待遇,把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范,树立餐饮部的优质效劳窗口,制造效劳亮点,在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌
5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心,XX年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量
6、调整培训方向,创立学习型团队
7、优化培训课程,提升管理水平 XX年的部门培训主要课程设置设想是把XX年的局部课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性
8、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养 积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力XX年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关心,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正缺乏,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!
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