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文本内容:
酒店餐饮部的前期工作方案
1、与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络
2、了解餐饮的营业工程、餐位数等
3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察
5、了解有关的订单与现有财产的清单
6、了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算
7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序
8、确定组织结构、人员定编、运作模式
9、确定餐饮经营的主菜系
10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理、运转表格等
11、落实员工招聘事宜
11.参与选择制服的用料和式样
12、按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准
13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度
14、制定餐饮部的卫生、平安管理制度
15、建立餐饮质量管理制度
16、制订开业前员工培训方案
17、审查厨房设备方案及完工时间
18、与清洁用品供给商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供给到位
19、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用
20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇
21、核定所有餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的配备标准
22、实施开业前员工培训方案
23、与总经理商定员工食堂的开出方案
24、展开原材料市场调查分析;制定原料供给方案和程序
25、与厨师长一起着手制订菜单菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达,也是餐饮出品档次的表达,要经过反复讨论,根本方案制订好后报总经理菜单设计程序
①明确当地的饮食习惯依据市场调查分析报告
②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群
③原料供给方案
④厨师队伍的实力
⑤综合制订菜单
⑥印刷要求开业一周前印刷品到位
26、确定酒水、饮料的供给方案;与财务部一起合理定价,报总经理
27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷
28、与客房部联系,建立客房送餐程序
29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训
30、邀请财务部予以财务管理制订培训
31、与保安部制订平安管理制度
32、与客房部联系制订布草送洗程序
33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反应程序
34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序
35、建立餐饮部的文档管理程序
36、继续实施员工培训方案对餐饮效劳根本功进行测试,不合格的要强化训练
37、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准
38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期
39、准备足够的用品,供开业前清洁使用
40、确定各库房物品存放标准
41、确保所有餐饮物品按标准和标准上架存放
42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改
43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理
44、继续实施员工培训方案
45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况
46、正式确定餐饮部的组织机构
47、确定各区域的营业时间
48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计
49、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案
50、按清单与工程负责人一起验收,验收重点装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作
51、拟订餐饮消费的相关规定
52、编制餐饮部根本情况表应知应会
53、着手准备餐饮的第一次清洁工作招收专业人员或临时工
54、全面清理餐饮区域,布置餐厅,进入模拟营业状态
55、厨房设备调试
56、主菜单样品菜的标准化工作
57、准备模拟开业的筹备工作确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性取得全员统一 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡餐饮部的管理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下问题 一持积极的态度在饭店进入试营业阶段,很多问题会显露出来对此,局部餐饮管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决餐饮部经理要定期定时召开会析会,及时并与其他部门积极沟通 二经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题实践中很多饭店的餐饮部往往会无视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作 三重视过程的控制开业前,餐饮部的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止个别员工走“捷径”,损坏装修材料等对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用 四加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时餐饮部的任务也是最重,容易无视保护,而与工程单位的协调难度往往很大尽管如此,餐饮部管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案,并要求管理人员在一线指挥 五加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易无视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的责任制度,减少开业前物品损耗 六加强节能管理开业前期布置和卫生期间,各处能耗也很大尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯,培养节能降耗意识 七确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后,餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台标准、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训对其他如备餐间、工作柜等也标准,以取得整齐划一的管理效果,使后期的效劳都能按一定的秩序进行这段时间如果不能形成统一,往往会造成效劳员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来 八工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门,餐饮部的验收对保证后期质量至关重要餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表,将需验收的工程逐一列上,以确保验收时不漏项餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以防止日后的扯皮现象有经验的餐饮部经理在验收后,会将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位的返工 开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道在这期间,部门经理应特别注意以下的问题
一、经营意识的调整要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来,与销售部、公关部研讨销售方案
二、按标准要求员工的礼貌礼节、仪表仪容开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大模板内容仅供参考 。