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最新餐厅开业方案书 餐厅开业 做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个工程来运作,实践证明可操作性极强 餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括 一确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围 各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地观察然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的效劳意识按专业化的分工要求,餐厅的清洁工作进行归口管理这有利于标准的统
一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理职责的划分要明确,并以书面的形式加以确定 二设计餐厅各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等 三制定物品采购清单 餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常消耗精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成无论是采购还是餐厅各部门,在制定餐厅各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题
1、本餐厅的建筑特点 特点有着密切的关系例如某些清洁设备的配置数量,与餐厅的餐位数量直接相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等
2、本餐厅的设计标准及目标市场定位 餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯
3、行业开展趋势 餐厅管理人员应密切关注本行业的开展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守例如,餐厅减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等
4、其它情况 在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如出租率、餐厅的资金状况等采购清单的设计必须标准,通常应包括以下栏目部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准 四协助采购 餐厅各部门主管虽然不直接承当采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作这不仅可以减轻采购人员的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求餐厅各部门主管要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高 五参与或负责制服的设计与制作 餐厅各部门参与制服的设计与制作,是餐厅行业的惯例 六编写餐厅各部工作手册 工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等局部 七参与员工的招聘与培训 餐厅各部门的员工招聘与培训,需由餐厅各部门主管共同负责在员工招聘过程中,根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅最高负责人那么负责把好录取关培训是部门开业前的一项主要任务,餐厅各部门主管需从本餐,制定切实可行的部门培训方案,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课方案,督导培训方案的实施,并确保培训丁作到达预期的效果 八建立餐厅各部门财产档案 开业前,即开始建立餐厅各部门的财产档案,对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义很多餐厅各部门主管就因在此期间无视该项工作,而失去了掌握第一手资料的时机 九跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收 餐厅各部门的验收,一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加餐厅各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量到达餐厅所要求的标准餐厅各部门在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查 十负责全店的基建清洁工作 在全店的基建清洁工作中餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁开业前基建清洁工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护很多餐厅就因对此项工作的无视,而留下永久的遗憾餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁方案,然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导 十一部门的模拟运转 餐厅各部门在各项准备工作根本到位后,即可进行部门模拟运转这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的根底 制定餐厅开业筹备方案,是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键开业筹备方案有多种形式,餐厅通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行倒计时法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述以下是相关表格仅供参考 表一工作倒计时表 天月日试营业月日正式营业具体实践根据实际情况落实 交表日期年月日 表二岗位人员及根本工资设定 表三投资费用预估 表四台位及布局此表及供参考 表五价格定位及业绩预估分析模板内容仅供参考 。