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精选餐饮工作方案7篇精选餐饮工作方案7篇 时间一晃而过,成绩已属于过去,新一轮的工作即将来临,是时候开始制定工作方案了做好工作方案可是让你提高工作效率的方法喔!下面是为大家的餐饮工作方案7篇,欢送阅读与收藏 *一月份A.元旦早茶开启岭南全厅---合家欢聚丽晶老广州早茶大卖场,启用明档自助形式早茶,满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入B.西关人家推出会友小聚宴¥288/席3-4人用、¥588/席6-8人用两款,同时推出20款节日特价菜C.明珠酒家推出家庭欢乐宴¥1188/席10人用、¥1588/席10人用、¥1880/席10人用 *二月份A.明珠酒家推出--“丽”用厚生、“晶”心打造—“丽晶年夜团圆宴”
(1)丽晶厅¥6888/席25人用
(2)5个豪华包厢¥3888/席15人用
(3)大包厢¥2388/席10人用
(4)中包厢¥1788/席8-10人用
(5)小包厢¥1388/席6-8人用
(6)岭南厅30席¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用B.西关人家年夜团圆宴¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用C.年初一—年十五早茶开启岭南全厅D.明珠酒家入口处摆放年糕销售台2月7日---2月17日,元宵销售台2月17日---2月21日E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14日¥288/套2人用,赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯 三月份A.明珠酒家推出“谭府私房菜”,引进厨师队伍经营传统官府私房菜B.西关人家推出“虾之梦想曲”专项海鲜推广C.巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验” A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动B.明珠酒家、西关人家推出“海的味道”海鲜推广C.巴哩岛西餐吧“永远的蓝调”酒水、食品推广月*五月份A.针对五一假期启动早茶岭南方案B.明珠酒家、西关人家开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月*六月份A.明珠酒家、西关人家开展“惊动味蕾的体会”美食月活动,使用厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜B.西关人家配合儿童节早茶增加经营品种C.巴哩岛西餐吧“清凉一夏”活动月 A.明珠酒家、西关人家开展“十二星座美味手札”,根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴B.明珠酒家、西关人家贺奥运世界美食荟萃宴¥20xx/席10人用C.巴哩岛西餐吧推出“十二星座美味手札”,根据十二星座的性格特点推出不同款式鸡尾酒、小食 *九月份A.明珠酒家、西关人家推出开业周年感恩回忆美食活动B.丽晶团圆月销售工作C.巴哩岛西餐吧嫦娥奔月中秋赏月晚会活动 A.西关人家推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动B.明珠酒家推出无“蟹”可击美食月活动C.巴哩岛西餐吧推广“甜蜜的天堂—这里是甜蜜的天堂,常年贩卖美丽”甜品美食月 *十一月份A.西关人家推出冬日进补炖汤系列B.明珠酒家推出“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节C.巴哩岛西餐吧推出“以雪茄的名义”雪茄吧体验 *十二月份A.西关人家推出“粤菜也Spa”系列美食菜肴B.明珠酒家推出“丽晶十大招牌菜”年度盛宴活动C.巴哩岛西餐吧“醇香醉梦”咖啡酒推广活动
(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取,保证招工的质量同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的效劳人员
(2)完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想其次成立了培训小组,再三是制定培训方案,采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等再四,定期进行考核,全年开展推销手册、效劳知识、技能、咨客效劳标准、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、平安卫生知识等培训
(3)标准菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品,对推出的产品由厨师长定期做专项培训
(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用小组既分工又协作,由上而下层层落实管理制度,实行对管理效益有奖有罚,提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行
(2)完善餐饮部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等,确保上级指令得到及时落实执行
(3)建立出品估清供给监督制度为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作每天早、午、晚市检查出品供给估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名,以分清责任
(4)加强协调关系酒店分工细环节多,一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作
(5)提高综合接待能力全面抓好服务标准、出品质量、使接待能力提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订
4、队伍的稳定针对餐饮效劳人员流动性较大的现状,为稳定酒店餐饮效劳我部将稳定队伍的工作作为08年工作重点
(1)完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象
(2)健全奖罚制度,对有培养前途的员工给予宽松的开展空间和晋升时机,使员工产生对酒店的归属感
(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识 随着餐饮业竞争的日益剧烈,定期的市场调查、经营分析,准确的市场定位,才能使我们的产品保持长久的市场占有率
1、与当地婚庆公司合作,签署互惠促销协议,开拓我店婚宴信息开展增收渠道
2、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益
3、开展联营活动,餐饮部与客房部、康乐部相互配合,共同促进经营
4、全员公关,争取更多的回头客对员工灌输公关意识和知识,营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵意见逢节假日、客户生日向关系户问候 同时专人负责客户资料的征集及补充,并于日常例会期间及时沟通
5、作好重要假期餐饮促销工作
6、履行好定期市场巡查工作,对竞争对手的动态及时关注
1、强调本钱控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等
2、严格执行市场询价制度,保证原材料本钱空间,也将是国民经济飞速开展的一年,本地市场也将呈现较为活泼的开展,我们将抓住这个契机在完善内部机制、严格控制本钱、开拓经营产品的根底上使我店的餐饮销售冲击巅峰 餐饮部效劳平安管理在餐饮效劳过程中,效劳人员要注意保管和照看客人的物品防止丧失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,效劳员更要提高警惕如客人饭酒过量,效劳人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等
1、餐饮部效劳平安管理 在餐饮效劳过程中,效劳人员要注意保管和照看客人的物品防止丧失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,效劳员更要提高警惕 如客人饭酒过量,效劳人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和平安部,以防意外 有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人效劳并根据要求对食品留样备查下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗 在宴会或各种活动以后,效劳人员要检查有无留下火灾隐患
2、厨房生产平安管理 不允许采购和使用腐x、变质、不卫生的菜肴及食品 厨房生产管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品生产过程中防止生食品与熟食品,原料与成品交叉污染 保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,及时清理 食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产,经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证,无证人员不得参加接触食品生产、经营工作 厨师应保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得使用超过保存期限的食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料 厨房人员要注意平安操作,严禁操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁 各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的平安管理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序 厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能熟练使用各种消防器材
3、食品储存卫生管理 做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒减少外界因素对食品的污染各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放 对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验20xx年人大工作方案社区市民学校教学工作方案20xx年酒店部门经理工作方案 在新的一年将要来临之际,公司也有了新的销售目标,根据我部门目前的状况和开展目标,制定了以下工作方案 民以食为天,中国餐饮业的开展非常迅速,据统计,其增长率要比他行业搞出十个百分点,现在我国的餐饮业正是迎来一个开展的顶峰期,市场潜力很大,前景很是广阔很多人也看中了这块蛋 糕,纷纷挤进了这个行业263好吃网在07年以自己的资金优势很快了占领了局部市场,他们主要是依靠订餐来获取利润,但中间环节有很多弊病不好控制;西安美食网一直做的很是低调,目前的盈利主要是依靠和古城热线的合作;08年餐饮网媒的老大很有可能是即将启动的吃家网,这个网站筹备了近一年时间,目标是半年内超越263好吃网,这个网站的老板是餐饮行业的资深筹划人士,掌握了大局部大中型餐饮企业资源,另外他们的资金是西旅集团在平媒方面,《西部美食娱乐》在08年提高了整体的广告价格,运营模式保持不变;《三秦美食娱乐》依托省餐饮烹饪协会,但经营状况一直不是很好,发行量也很少;《吃喝玩乐》是西旅集团自己的一份媒体,但给与的资金支持是一年,从5月份开始要进入自负盈亏状态,虽然他们有西旅集团的资源支持,但部的人员都是从群众休闲媒体去的,缺乏行业专业人才和运营人才;《吃在陕西》出了几期之后,经营比拟困难,主要原因是他们的团队缺乏专业,主编在行业的名声也不太好;《食品界》一直以来做的比拟低调,在经营上主要依靠西饮集团的支持,也算是西饮的一个内刊 我们的网站首先在域名上占了很大的优势,对于我们以后的长远开展很有帮助,现在主要是我们没有专人去管理经营这块;杂志虽然是个新平台,新的挑战才更有意义,目前我们手头也掌握了一局部意向客户资源,并确定了几个合作伙伴根据以上情况,20xx年方案主抓以下三项工作 年方案销售金额80万元 根据年销任务,分解到每个季度,每个月再根据市场情况制定完整可行的销售方案分解到每月、每周、每日以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人,完成各个时段的销售任务并在完成任务的根底上,提高销售业绩主要手段是提高团队素质,加强团队管理,根据行业客户需求制定各种专题销售活动,制定奖罚制度及鼓励方案(根据市场情况及各时间段的实际情况进行)此项工作不分淡旺季时时主抓在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动,强势推进大客户广告投放 dm刊物销售目标60万网站20万 dm刊物广告销售30万,是按照每月3万元的销售金额计算的,需要完成一个封面(10000元)10个彩版内页(20000元);其他30万元主要与理事单位的理事支持和其他版面销售理事单位会费方案收取目标为20万,其他版面合作销售为10万元,目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购 第一季度理事单位10万dm广告收入5万网站广告收入2万 第二极度dm广告收入8万四五月广告主要餐饮、酒店、旅游;六月主要休闲、旅游;组织特色餐饮旅游活动网站广告收入4万 第三季度dm广告收入9万主要饮料产品、休闲洗浴、旅游组织特色暑期活动和避暑休闲活动,网站广告收入8万 第四季度dm广告收入8万主要餐饮和旅游广告网站广告收入6万 网站的20万销售任务一局部与硬性广告,另外一局部是与商家的商业活动合作 根据部门开展需求,方案招聘以下员工
1、文字一名负责网站专题筹划、新闻更新和dm文字工作
2、美术一名负责dm刊物排版、后期制作、广告设计等美工类工作
3、业务采编三名负责dm刊物的广告销售和信息采编工作,配合运营主管做好每个专题筹划的销售 团队工作大致分为四个步骤进行
1、对新招聘的员工进行量化考核管理,刺激、排查、去除局部能力较低的老员工 具体执行方法用一周的时间进行招聘和排查老员工
2、对于保存下来的人员进行公司经营理念灌输,重点培养其销售能力 培养新进销售人员熟悉了解原有市场工作并能独立维护想要开发新客户,就要提早的培养新的销售人员能够对老市场进行有效的维护,只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选,确定定岗定人,保证在3月1日之前所有的岗位人员到位重点培训广告销售,全力打造在各个环节都有执行力的团队
3、配合部门开展需要鼓励员工与其他媒体进行沟通互换,扩大公司行业影响面 由于我公司初步涉及餐饮行业的领域,资源积累还缺乏,鼓励员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源数据库,二是让员工直接快速的进入工作正轨状态
4、制定相关的团队管理制度及权责清楚明晰和工作范围明晰,完善业务人员的工作报表 对每月的任务进行分解,并严格 按照工作任务进行分解做到环环相扣,权责清楚,责任到人,工作细节分到不能再细分为止坚持周工作例会,随访辅导,述职谈话,报表管理等工作;保持团队的稳定性,经常与其他各部门的人员进行沟通,针对市场调研、市场动态分析及信息反响做的好的员工给予奖励制度,全力打造一个快速反响、自控能力强的团队
1、加强与客户公司中高层领导的沟通与往来,更好的传递公司的文化理念与企业文化在需要我们公司领导拜访的时候,将会以书面的形式递交于公司相关领导,将会详细的说明拜访对方领导姓名职务,拜访预期要到达的目的,具体的时间地点等等此项工作每个业务人员都必须要做
2、在日常工作中要时时的了解竞争对手的情况,了解他们的媒体筹划、近期主题活动、广告优惠政策等一系列问题,针对竞争对手的情况在适当必要的时候拿出我们的方案给予有力的还击,做到知己知必
3、主动积极筹划和联系行业客户各种活动需求,根据客户开展需要量身制定扩大其宣传,树立其形象的特刊、户外活动、行业评选活动等,做到全方位效劳客户
4、承接或联办各种行业活动,依靠行业内其他强势媒体,借助其广阔的资源优势,快速打造和树立我们的品牌形象 以上是我部门在20xx年执行的大致工作内容,希望得到领导的正确引导和帮助,我部门一定会在新的一年里以崭新的工作状态和面貌投入到新的工作中,努力学习,提高业绩 西安餐饮部 20xx年1月
1.建立逐级管理制度,岗位职责分工细化,自上而下使工作事事有人管,件件能落实,防止死角现象的出现
2.注重店内人员的培训工作,培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识,以店为荣,让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能,使之具有爱岗敬业、效劳热情周到﹑懂业务、会管理的高素质人才
3.建立清楚的奖惩制度,以鼓励和约束员工、销售人员的工作,使全店成为一支团结协作的集体,在竞争中立于不败之地
4.利用各种合理的、能够利用的条件,创造、布置良好的店面环境,树立良好的商业形象,尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣
5.以为您效劳我最正确为宗旨,在提高人员效劳水平,加强效劳意识教育的同时,注重员工、销售人员的言、谈、举止等综合素质的提高,更好的全心全意为顾客着想,减少投拆
6.重视平安保卫工作,防火、防盗,将危险隐患消灭在萌芽之中,杜绝因此给公司带来不必要的损失
7.创造良好的外围环境,协调好与政府部门的合作关系,以减少不必要的麻烦
1.加强商品进、销、存的管理,掌握规律,提高商品库存周转率,不积压商品,不断货,使库房商品管理趋于科学化、合理化
2.明确全店销售目标,将销售任务细化、量化,落实到每个部门、品牌、人员,并进行相关的数据分析
3.在节假日上做文章,积极参与公司的各项促销活动,及店内的各项活动,充分做好宣传及布置的工作
4.抓好大宗、集团购置的接待工作,做好一人接待,全面协调,让顾客感到方便、快捷的效劳
5.知彼,通过市场调研,分析总结存在的差距,及时调整,以顺应市场的开展变化,提高市场占有率
6.尽可能的降低本钱,开源节流,以减少开支 xxxx年的钟声即将敲响,餐饮综合楼以全新的面貌展现港城人面前已整一年,在新一年中面临中油泰富等高星级宾馆的开业,挑战和机遇共存,我们相信在总办的正确领导下,部门有信心、有决心,力争在营业指标上寻求新的突破,压力是大的,然而有了压力才会有动力,这就要求部门在对新大楼的运营方案中出现的问题进行调整,对人员的配比提出更高的要求 在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势,在软件管理上加大力度,尤其是在效劳质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫,将创新管理思路贯穿于年度工作中,不断调整并加以完善,力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系,更好吸引广阔来宾我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务为了能更好的开展新一年的工作,特制定如下方案
1.瞄准新起点,确定新目标 xxxx年是我店处于又一个五星复评年,餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指标开展工作,坚持以顾客为中心,不断调整内部管理思路,提高效劳档次,时刻坚持以《五星标准》和《员工手册》为依据,加强对员工日常行为标准以及操作标准等方面的严格管理 同时确定xxxx年餐饮营业指标为7000万元,食品总本钱率控制在44%以下,水、电、气等能耗力争在酒店环境目标指标之内,要想完成上述目标,这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度,优化管理团队,提高管理效率不断完善内部组合结构和制度健全上做文章,不断扩大员工和管理人员队伍,挖掘内部潜力的同时,方案走出店外考察学习,吸同行酒店之长,来完善自我,真正让餐饮效劳软件与新大楼硬件相匹配,使酒店处于领先地位
2.抓好员工队伍建设,稳定提高效劳质量和出品质量 新大楼开业一年中,部门在接待大型婚喜宴及会议时,现有员工不能满足正常运转需要,只有借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力量共同完成各项接待任务部门将在xxxx年度继续加大内部效劳人员的管理力度同时更加注重外来帮助人员的管理
3.结合员工实际工作表现及业绩,继续实施奖金系数评当工作责任和能力是有效落实部门各项工作的关健,落实任务前首先要落实责任,我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核,同时也加大对岗位员工的培训,确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个新的提高 同时部门针对厨房员工的实际表现,继续做好一年一次的奖金评档工作,并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据,餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作,表达公平、公正,将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾,把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾,并在坚持员工个人奖金系数评档原那么不变的根底上,挖掘日常表现突出进步较大的员工,对奖金系数适当上调,表现欠佳的员工奖金系数适当下降,甚至调岗的方法,从而充分调发动工的积极性,营造比学赶超的工作气氛
4.菜肴翻新工作,力求有新的突破 餐饮将继续秉承以顾客和经济利益为中心、满足不同层次的效劳需求理念,进一步加大内部管理的力度,继续保持食品平安事故发生率为零,及宾客满意率
97.5%.倡导主动效劳意识,努力提高效劳和菜肴的出品质量针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题,餐饮部将围绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴开发,尤其是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴结构不变,增加风味菜系对一些特色菜肴指定专人操作,打造精品菜肴,继续经常性的保持与同行的交流学习,原那么上确保每月不少于一次定期推出厨师长特选,丰富菜肴品种,本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道,邀请或聘请外来厨师来增加技术力量,扩大菜肴选择范围,提高菜肴新品,营造有馨苑特色的高品味饮食文化
5.认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作,将五星标准贯穿于整个年度工作中,确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境 为到达这一要求,部门将进一步完善各岗位方案卫生,组织定期、不定期的卫生大检查,让员工养成随手卫生的良好习惯对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解,从而及时整改
1.新的一年部门继续落实并推进七常管理法做到事事落实到位,责任到人在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善,形成标准化管理
2.xxxx年部门结合往年的经验和教训,吸国贸、华芳及其他酒店之长,加之于中油泰富等酒店兴起,部门压力之大,所以我们根据新大楼的结构特点,在现有根底上继续增加管理人员分布于各楼面,划分管辖区域实施定人定岗管理,并将各点管理人员的工作职责形成书面文字,加以督导同时完善传菜部,在日常操作中减少跑菜员工数,对应菜运输车辆加强保管,提高传菜效率,降低人工本钱
3.包厢定人效劳,物品定人保管各点、各包厢实施人员定位,责任到人,采取针对性的效劳,要求各包厢责任人负责日常宾客用餐效劳的同时,清洗、保管相关的摆台餐杯具,并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩同时百桌大厅在运转时被划为四个区域,每一个区域增加一个巡台人员,协助和催促所在区域值台人员工作,同时也要配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作
4.餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等员工完全分工,各负其责捡菜组岗位如鸡、鸭、鱼、及水产等荤料继续借助供货商力量,仅安排1人从事清洗工作,清洁工1名负责厨房日常公共区域卫生外,兼顾厨师配菜盘的清洗和运送工作,剩下的洗涮工将分布于各洗涮点,配合厨房从事海参加工及其他临时任务,实施设备设施专人负责保洁保养,xxxx年将实施洗涮工末尾淘汰制
5.新大楼运转过程中,部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品,xxxx年损耗率相当大,部门将吸取教训不断修改现有的餐杯具和布草赔偿制度,使其逐步完善,加大监管工作,真正将赔偿制度落实到位
6.酒店承接婚喜宴及大型会议等活动,对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他工程进一步上调价格,并形成文字规定,同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理 创新工作是餐饮生存的生命源泉,我们日常运转中,继续加大管理督导力度,提高全体员工的综合素质能力,在效劳、内部管理、优化组合、降本节支等方面全面展开,寻找管理新思路,深化创新意识,同时在员工队伍建设上努力把每一位员工塑造成为部门是我家我为部门菜肴开发和效劳质量提高献计献策的员工 广开言路,就工作中出现的问题,定期吸收员工意见和建议,增强员工主人翁意识,同时在日常培训工作上下功夫,在实际操作效劳检测上做文章,将拓展体验培训的收获用于工作中把员工真正培养成一支训练有素、责任明确、效劳清晰的过硬队伍更要注重培养一批效劳新秀和管理人才
1.xxxx年度部门根据20xx年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路,以五星级标准的根底上,继续推进七常管理和三大体系的运行,进一步完善部门的培训制度,制定符合实效的培训工作方案,并成立检查小组,跟踪检测培训效果
2.对于09后的新员工,要注重心理素质的引导,加强岗前培训,让他们在应知应会,操作技能等方面有所提高,注重他们在开口效劳礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养,同时在培养员工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫
3.对于老员工采取针对性的回炉培训,提高他们的语言效劳技巧、操作技能标准
4.老员工应发挥传、帮、带的作用,前后台各岗位注重互通、互相吸取经验教训,将培训渗透到日常工作中
5.根据实际运转情况,必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训
6.加强管理人员培训,尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面,树立大局观点,钻研业务技能和管理技巧,必要时组织人员外出学习,将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中,做到学有所用
7.英语培训注重实效,力争满一年的前台员工C级外语达标率100%,根据员工水平分档次培训鼓励员工之间开口说英语,创造良好的学习气氛,将英语学习渗透到工作的方方面面,提高员工与外宾交流的口语水平
8.在日常工作中出现的一些典型案例,部门将不定期组织员工学习、讨论,并进行剖析和针对性的培训,提高员工处理问题的能力 新大楼运行一年中,前后台有好多方面需要进一步磨合调整,这就要求部门内部加强沟通与协调,及时解决工作中存在的问题,这将有助于部门整体工作的运行,xxxx年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供给情况和特推菜肴及时传递给餐厅,餐厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反响并传达厨房,以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析,确保对客效劳 新年度部门也将成立效劳质量和出品质量跟踪小组,深入了解顾客需求,更好地健全部门内部质量管理,进一步强化员工的效劳意识,把效劳质量作为生命第一线,保持并扩大效劳内涵,提供细微化和超值化效劳,进一步完善客史档案,重视客人的投诉和建议及时做好回访记录,将客史档案有效的利用起来继续倡导首问责任制,想客人之所想,急客人之所急把效劳做在客人开口之前,让他们真正感受到馨苑的温暖,找到回家的感觉 实现xxxx年度营业经营指标,全员参与,加大原料验收把关的督导工作,将降本节支工作落到实处,力争将餐具损耗和布草损耗率控制在3之内,做好节水节电的现场监督检查工作,加大违规操作考核力度同时推行新模式餐具管理制度,对可重复利用的资源,加强检查与现场督导,尽量减少浪费 积极配合PA组加强对地毯的清洁和保养力度,及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制,细化日常四害消杀工作,确保食品平安,餐厅布草要做到专人专管,领发两清,尽量减少损耗,力争降低部门总本钱率,使利润最大化 加强全员对物品管理与节能意识,在本钱控制方面做到全员参与鼓励创新,积极配合好部门做好降本节支工作,重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作 总之,xxxx年借助新大楼硬件设施,餐饮部将认真贯彻总办制定的各项方针、政策,深化部门新年度的工作,任务是艰巨的,但部门相信在总办的正确领导下,经部门全体员工的共同努力,年度目标任务定能早日完成 将对20xx年婚宴整体筹划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮 在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把效劳质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程 20xx年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处分,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶 将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进行创新提升,主抓效劳细节和人性化效劳,并对贵宾房的效劳人员进行结构性调整,提高贵宾房效劳人员的入职资格,提升效劳员的薪酬待遇,把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的`效劳典范,树立餐饮部的优质效劳窗口,制造效劳亮点,在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌 出品是餐饮管理的核心,20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量 20xx年的部门培训主要课程设置设想是把20xx年的局部课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性 积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力20xx年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关心,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持 新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正缺乏,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力! 随着经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的开展势头目前我国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃开展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式中式餐饮开展显然稍逊一筹,如何去占领那局部市场,是我们需要解决的问题 随着人们对自身健康及食品平安关注程度的提高而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后饮食平安成为一个热门话题如何给消费者一个放心平安的饮食,成为餐饮业今后开展的主题可以预见运用环保、健康、平安理念,倡导绿色消费将是今后餐饮业的开展趋势绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步,是一个新的餐饮文化理念在未来几年内,我国餐饮业经营模式将多元化开展,国际化进程将加快,而且绿色餐饮必将成为时尚,这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机 本店位于大学聚集中心地段,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员经营面积约为80平米左右主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等早餐以浙江等南方小吃为主打特色,当然本地小吃也是少不了的品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择午餐和晚餐那么有南北方不同口味菜式而非餐点又提供各种冷饮,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间本餐厅装饰自然,随意,同时负有现代气息,墙面采用偏淡的温色调,厨房布置合理精致,采光性好,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间
1.本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单或多媒体如音响等形式的简单广告即可
2.本餐厅采取自助餐的方式,茶水和鲜汤并且米饭的质量相对竞争者要好,可采用不同的做法,使口感与众不同,以求有别于竞争者,给顾客更多的优惠,以吸引更多的客源此外,本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐,由于休闲饮食的空缺,这也将成为本店的一大特色
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆,所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离餐厅在适当的时候还将推出送外卖的效劳,根据不同情况采取相应得做法如假设有三份以上包括三份的叫量可以送货上门,单独叫外卖的需交付一定的送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费那么会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其定期收取,如此可以互利据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的
5.暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有局部留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少生产量,转移效劳重点等方式,以改善暑期的经营状况寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的本钱支出
6.市场经济是快速开展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的开展并进行分析,制作出长期的方案,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结,并做出下一步方案,如此呈阶梯状的开展模式在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它效劳工程,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业开展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才能有企业的未来。