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文本内容:
高级酒店厨师工作总结XX 我于XX年11月正式到月宝宾馆工作,当时正是宾馆筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等针对以上种种问题,我依据以往制定初步方案,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定采购方案;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱争取定位准确,能为下一步的经营奠定根底 月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改良,以求菜品能更加适应市场 试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人主要集中在12月下旬营收达19万余元试营业中,厨部的工作也出现了如菜品的定位不准确,菜品设计没根据客人的要求而定,等一些问题带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年现将XX年工作方案汇报如下
一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改良和提升产品形象根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品使产品在开展变化中树立自己的品牌
二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以标准化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作
三、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度
四、在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否认制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关,一关发现有问题,都有退回的权力否那么都得承当相应的责任
五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客
六、在食品卫生平安、消防平安方面 严格执行《食品卫生法》抓好厨房卫生平安工作 严格执行标准操作程序,预防各类事故的发生,做到平安生产,警钟长鸣! 走过了勤奋耕耘的20XX年,新的一年又来临了,回忆过去一年,感慨良多做为一名厨师我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作,我对上一年的工作进行了总结 工作上我担任了食堂的厨师,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制以身作那么的情况下,带着全组人员,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离环境卫生采取“四定”方法定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生 在过去的一年中,我努力学习文化、业务、技术知识树立与增强为人民效劳的思想按时上下班遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完本钱职工作工作上,服从工作调配,保护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证平安、卫生做到制作的主食,符合质量要求,大小均匀,掌握火候副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝清楚配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中在效劳上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作 在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作机场将继往开来,再接再厉,在公司的正确领导下,坚持开展战略,不断提高自我,努力完成公司各项工作任务,信心百倍的迎接新的挑战,实现新的目标,相信没有最好,只有更好模板内容仅供参考 。