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文本内容:
公司员工食堂管理规章制度有些 员工食堂的管理是很多老板头疼的事情,所以制定一些员工食堂的管理方案是很多公司的重中之重下面是为你精心推荐的员工食堂管理制度,希望对您有所帮助
1.目的 为标准员工食堂的工作,为公司员工提供良好的后勤保障效劳,营造良好的就餐环境
2.适用范围 适用于公司食堂管理
3.职责
3.1行政人事部负责人负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;
3.2食堂管理员
3.
2.1负责对食堂的日常管理;
3.
2.2负责对每日菜品质量的跟踪;
3.
2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;
3.
2.4负责对食堂物资的采购;
3.
2.5负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省;
3.3厨师
3.
3.1负责对饭菜的具体操作;
3.
3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品方案;
3.
3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置方案;
3.
3.4负责每日食堂工作的综合安排;
3.
3.5负责每日菜品的验收;
3.
3.6做好每月回收饭票的保管,负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部
3.4杂工
3.
4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和清洁;
3.
4.2负责菜品的切洗;
3.
4.3负责餐具的清洗、消毒;
3.5保安部后勤管理人员负责配合厨师做好每日菜品的验收
4.程序及内容
4.1伙食标准
4.
1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准根据地产公司核定标准执行;
4.
1.2对外伙食标准 荤菜
1.5元/份; 素菜
0.5元/份; 米饭
0.5元/人·餐; 汤1元/份注素菜汤;
4.
1.3客饭伙食标准
4.5元/人·餐两荤两素一汤
4.2就餐方式
4.
2.1就餐地点 技术人员在二食堂用餐; 管理人员在一食堂用餐
4.
2.2就餐时间 早餐730-800 中餐1130-1230 晚餐1700-1800 人员早餐800—900 中餐1200-1300 晚餐1730-1830
4.
2.3公司人员 均凭餐卡在规定餐数内用餐,超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费,餐卡遗失后,一律按80元/张补办;
4.
2.4其它部门人员凭饭票用餐;
4.
2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表,各部门负责人签字后可用餐,每月由行政人事部对客饭登记进行核查,无误后作为业务招待费向公司结算;
4.3就餐管理
4.
3.1公司人员 员工就餐时应佩戴工作证,将餐卡交给食堂人员,食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后,将餐卡交还给员工发膳,无工作证、饭卡时,食堂人员应拒绝发膳;
4.
3.2对外售饭 一律采取购置饭票的形式就餐,严禁食堂人员收取现金,对不能提供饭票者,食堂人员应拒绝发膳;
4.
3.3所有人员领膳时须依次排队,不得自行拿取;
4.
3.4主菜品由食堂人员派送,咸菜、米饭、汤限素菜汤、粥等食品不限量供给,但要注意节约,按饭量自取;
4.
3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;
4.
3.6员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区当班人员、伤、病人员除外;
4.
3.7讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;
4.
3.8定时开餐,过时就餐一般不予供给特殊情况除外;
4.
3.9食堂专人打饭,相互监督
4.4食堂收支结算
4.
4.1每月1-5日,行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计;
4.
4.2每月10日前,行政人事部根据餐卡,就餐人员明细等,编制食堂帐务表并存档
4.5食堂的卫生管理
4.
5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作
4.
5.
1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;
4.
5.
1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;
4.
5.
1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;
4.
5.
1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
4.
5.
1.5食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;
4.
5.
1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;
4.
5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作
4.
5.
2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置;
4.
5.
2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;
4.
5.
2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;
4.
5.
2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
4.
5.
2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;
4.
5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗
4.6管理
4.
6.1未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;
4.
6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;
4.
6.3厨房设置灭火器;
4.
6.4厨房及就餐区严禁吸烟;
4.
6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
4.
6.6食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等
4.
6.7管理人员要经常催促、检查,做好防盗工作
4.7食堂采购和报销
4.
7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原那么选择每日菜品、副食品等物资的固定供给商;
4.
7.2采购的物品应保证新鲜,严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;
4.
7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符;
4.
7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计;
4.
7.5各类物资一般每周或每月结算一次,不能按周期结算的,经验收合格后也可立即付款;
4.
7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金,并及时与财务部结算
4.8食堂人员的管理
4.
8.1食堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;
4.
8.2食堂人员应礼貌待人,热情效劳,不得刁难就餐人员;
4.
8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品
一、总那么
1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤效劳保障工作,营造文明、卫生的就餐环境,特制定本制度
2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂平安管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理
3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员
二、食堂财务管理
1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况,报财务科审批
2、食堂采购员认真执行公司财务制度,采购经费要实报实销,不得用于私人事务或转借他人使用,报销时要出据购置凭证
3、搞好本钱核算,以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量,月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次,要做到日清月结,帐物相符
4、实行本钱公开,进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明
5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理
三、食堂进货管理
1、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品
2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检,合格后进行登记办公室应不定期进行质量抽检
3、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期
4、食堂需大量进货必须得到经理批准
5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工
6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购本钱
四、食堂平安管理
1、食堂工作人员持健康证上岗,每年体检一次
2、食堂要时刻保持清洁卫生,并定期进行消毒,确保饮食卫生
3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否那么不得使用
4、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生
5、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、枯燥处放置
6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象,并定期进行检查,防止煤气泄漏,造成火灾或煤气中毒不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边
7、保证人走火灭,以防火灾发生
8、厨房应配备有效的防火设施,如干粉灭火器、防火沙、水等
9、每个月指派专人家对食堂平安进行检查
五、伙食调剂管理
1、厨师应根据季节属性进行营养配餐,做到主副食搭配合理、荤素搭配合理
2、推进食谱预告制度,每周五将下周食谱写在食堂公告栏内
3、每个月做2次面食,各部门轮流派出人手帮厨
六、员工就餐管理
1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种企业就餐员工的全部开支由企业承当,自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱,于每周五交给厨师,下周开始执行
2、文明用餐,服从管理,尊重他人及其劳动成果
3、主动排队打饭,不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为
4、就餐时须保持安静,不得大声喧哗,影响他人就餐
5、主动节约粮食,多盛少打,杜绝浪费,防止出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象
6、全体就餐人员应注意饭堂卫生,剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中,不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所
7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为
8、护公物,使用餐具应轻拿轻放,不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,更不得将餐具随意损坏或丢弃
六、建议、投诉管理 公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉,切记千万不可意气用事,可用以下方式进行投诉 A、书面报告行政部经理 B、将意见书投入饭堂意见箱 行政部会根据所投诉的内容进行调查,并进行改善,员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一,对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的,行政部会依此作出相关处理
七、附那么
1、本制度由办公室制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同
2、本制度施行后,凡既有的类似规章制度自行终止,与本制度有抵触的规定以本制度为准 为加强企业餐厅管理提高承包商的效劳质量结合实际情况特制定本制度. 一建立承包商竞争机制 一考核方法 每月对承包商进行考核考核包括员工民意测评和总经办考核两局部其中民意测评占70%的权重总经办考核占30%的权重. 1员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评总分值为100分. 2总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理并按规定予以罚款和扣分每月进行评分总分值为100分.3承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30% 二考核与淘汰 1每半年对分数累加对倒数第一名者直接淘汰并按相应规定办理解除合同手续. 2承包商月考核得分60分为及格低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元. 二对承包商管理 一经营管理 1餐厅承包商服从对品种质量等各种要求的管理; 2餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格; 2对不服从管理者解除合同. 二质量管理:餐厅承包商要牢固树立效劳意识确保优质效劳饭菜保质保量.食品的原料要从正规渠道购入要有正规的发票收据保证食品原材料的平安. 1员工每次投诉除承当所有损失外每次罚款50-100元扣5-10分; 2经抽查饭菜质量达不到要求者每次罚款100-300元扣10-30分.由总经办不定期抽查. 三厨具设备公共设施管理:在经营过程中要爱惜厨房灶具设备及餐厅的公共设施. 总经办组织检查对于违规项除承当所有损失外每次罚款500-1000元扣20-50分. 四卫生管理 1健全卫生制度餐厅工作人员上班前必须换工作衣帽. 2地面墙面天棚烟罩门窗工作台用具保持洁净无灰尘无蛛网无污染. 3严格厨房卫生要求按规定卫生标准执行. 4食品按 5禁止加工使用变质和过期食品. 6垃圾要入桶盖好及时清理外运. 7积极消灭四害及时喷药拍打消灭苍蝇蟑螂老鼠等虫害. 8工作时间穿工作服戴工作帽常洗常换保持洁净禁止穿拖鞋. 9从业人员不准留长发带戒指染指甲.个人卫生做到 10从业人员要进行健康查体和卫生知识培训. 五员工夜餐管理 1所有承包商均可参加员工夜餐的竞标参照以上考核方法进行评分; 2参加竞标者每周订一次食谱按照食谱调剂伙食. 3夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核. 4出现食品质量事故或有较大的员工投诉总经办取消其供给资格. 三引进承包商方法 由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解选取二至三家业主作为储藏. 四监督方法 一餐厅管理人员进行日常例行巡查; 二由后勤管理人员工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组每月进行不定期督查并进行评比打分猜你感兴趣
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