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员工食堂卫生管理规章制度 员工食堂的卫生管理是员工食堂管理的重中之重,所以很多的管理者都会注重管理员工食堂的卫生下面是为你精心推荐的员工食堂卫生管理规定,希望对您有所帮助
一、环境卫生 一就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生 二食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净 三大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮 四就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少清扫一次墙砖至少每月擦洗2—3次 五就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒 六洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次 七食堂内外花栏干净,无灰尘,坚持每天擦拭
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 一食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持枯燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶罐,不准随地摆放操作间地面无垃圾、要物,保持枯燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮 二食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底墙面、地面、厨具、案板等厨房设施 三食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味 四干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品
三、蔬菜、肉类卫生 一蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草局部,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序 二肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮烙至金黄色,洗耳恭听净前方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等 三严格执行食品卫生“五四制”,对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员厨师不加工;效劳员营业员不出售”
四、个人卫生 一工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气 二操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生 三勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象
五、库房卫生 一库房整洁、明亮,物资堆放有序米面及干杂品不得摆放在地上 二四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质
六、奖惩方法 一每月进行一至二次卫生检查评比,评出卫生先进食堂一名,年终予以奖励奖金为300—500元 二卫生不合格的食堂,除扣发平时奖金外,年终处分现金100—200元 三每月可发给留样和试尝人员20—30元补助假设发现该食堂未留样或试尝的那么扣发工资100元,并写出局面检查
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除
2、地面、墙璧、门窗顶板板应巩固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出
3、定期清洗抽油烟设备
4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀
5、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净
6、凡易腐败的食物应及时储藏在冷藏容器内熟的与生的食物分开储放防止食物间串味
7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在常温中暴露大久
8、调味品应以适当容器装盛使用后随即加盖所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触
9、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净
10、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等,要避开食物
11、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理
12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等
13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作 为标准职工食堂的餐具管理,防止托盘、碗、筷子等餐具损失和浪费,特制定本方法
1、食堂工作人员应做好就餐员工的劝告工作,就餐员工不得将餐具带出食堂
2、如果就餐员工确需带饭菜出食堂就餐时,售饭窗口可用一次性塑料袋盛饭菜,方便员工将饭菜带出食堂就餐
3、确属工作需要,需将餐具和饭菜带出食堂,在工作现场集体就餐时,单位负责人需提前与食堂联系好,取餐人员需持单位开据的证明信到食堂取餐具和用餐,并签字注明所取餐具种类、数量,用后必须及时交回食堂
4、食堂每月对在用托盘、碗、筷子等餐具盘点一次,分析餐具损耗原因,制定相应对策,并报员工效劳中心后勤室
5、就餐员工擅自将餐具带出食堂就餐时,每发现一次,托盘50元/个、碗10元/个、筷子2元/双
6、就餐员工成心损坏餐具的,比照第5条加倍考核猜你感兴趣
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