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员工食堂平安与卫生的管理制度 员工食堂与卫生是很多员工食堂管理人员担忧的问题,所以很多的员工食堂管理人员都会制定一些员工食堂平安与卫生的管理方法下面为您精心推荐了员工食堂平安与卫生的管理规定,希望对您有所帮助 1总那么
1.1为了加强食堂平安管理,根据《中华人民共和国食品平安法》和《餐饮效劳食品平安监督管理方法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定
1.2本规定所称的平安,指在食堂职工在食品加工过程中必须遵守的平安事项 2职责 食堂经理对食堂平安负直接责任 3内容与要求
3.1操作间出入管理规定
3.
1.1操作间门外设立“外来人员进入登记本”,来访人员必须登记
3.
1.2外来检查人员进入操作间时,必须有食堂经理或管理员陪同方可进入,并做好登记
3.
1.3设备维修人员进入操作间时,必须由食堂员工带入并现场监护配合维修
3.2厨房设备操作平安
3.
2.1厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准严格按操作规程进行操作设备一旦开始作业运转操作人员不准随便离开现场
3.
2.2厨房的各种设备均由专人负责管理遇到故障不准随意拆卸设备应及时报修他人不得随意乱动定期检查厨房的各种设施设备及时消除不平安隐患.
3.
2.3禁止使用湿抹布擦拭电源开关严禁私自接电源不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.
3.
2.4厨房如果发现被盗现象值班人员或发现人员应做好现场的保护并及时报上级进行处理并及时协助领导了解情况.
3.3刀具平安管理
3.
3.1对厨师使用的各种刀具要严格进行管理严格按要求使用和放置刀具不用时应将刀具放在固定位置
3.
3.2不准用刀具指对他人收档后应将刀具放在固定位置不准把刀带出厨房.
3.
3.3厨师个人的专用刀具不用时应放在固定位置保管好不准随意借给他人使用否那么由此造成的不良后果由刀具持有人负责.
3.4消防平安管理
3.
4.1掌握厨房和食堂内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法经常对电源线路和配备的消防器材进行仔细检查发现超负荷用电及电线老化现象、灭火器材过期或失效要及时报修并向上级汇报.
3.
4.2要经常检查燃气灶具,做到人走关闭电源、气源,消灭火种,严格按照燃气灶具防火平安作业,确保燃气灶具的防火平安热油炸开时注意控制油温防止油锅着火.
3.
4.3厨房晚班下班前应细致检查熄灭火种关严各油气阀门无漏油漏气现象.
3.
4.4将平安防火工作纳入班组管理,要逐人逐岗位落实防火责任制经常向食堂职工进行防火平安宣传教育
3.
4.5一旦发生火灾应迅速拔打火警并简要说明起火位置部门尽量设法进行灭火并根据火情组织引导职工进行平安撤离现场.
3.5平安
3.
5.1在正常作业期间厨房各出口的门不得上锁保持畅通.
3.
5.2对于厨房的抽油烟机及管罩要定期进行清理在清洗厨房时不得将水喷洒到电开关处防止电器短路引起火灾. 4检查与考核 本规定由食堂经理对执行情况进行检查并定期考核 5附那么
5.1本规定由总务管理处起草,解释权归总务管理处
5.2本规定从之日起开始生效
一、严格执行《食品卫生法》,切实把好原料的质量关,操作卫生关,储藏保洁关,确保食品平安
二、重点做好厨房卫生工作,定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁墙壁、窗户每月擦拭一次,地沟和排烟罩每季度清理一次,烟道每半年清理一次做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准
三、注意个人卫生,做到衣帽整洁,勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥
四、认真执行厨房卫生责任制,每日清洁刀具,灶具、水池、台面和菜墩,地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘,物见原色
五、严格按操作规程工作,坚持“五专”和隔夜加热制度,杜绝食物中毒事件坚持每月对工作岗位进行清理保洁,不留卫生死角,不存放私人物品除餐厅操作人员外,其他人员一律不准进入操作间
六、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物
七、灶台清洁无污物,碗柜整洁,无杂物,无私人物品,各种设备设施运转正常
八、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现,立即报告,并做彻底扑灭和消毒工作 为了加强公司食堂的管理,使公司食堂更方便职工,为职工提供优质、卫生的工作餐确保食堂经济、平安、卫生,不断提高饭菜质量,给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境,特制定本规定本制度适用于祥丰公司及下属子公司食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度
一、就餐时间规定: 早餐:07:50-8:25 中餐:12:00-13:00 晚餐:18:00-18:30
二、伙食标准:
1、rmb
13、5元/天/人,其中早餐
1、5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人
2、中、晚餐提供2荤1素一汤早餐供给的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供给
三、就餐方式: 佩戴工作证排队打卡就餐
四、就餐地点:
1、普通职员统一在一食堂用餐
2、办公室职员统一在二食堂用餐
五、饭卡管理
1、饭卡统一由行政人事部制作和发放
2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用
3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡
4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡,并将饭卡交行政人事部值班人员登记,登记前方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐,行政人事部可拒绝该职工就餐
5、任何职员饭卡不得转借他人使用
6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡,行政人事部一律按20元/张收取补卡费用按本钱价附加处分金方式收取
7、无论是否用餐,公司均不补款或退款
六、就餐流程
1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队
2、佩戴工作证并将饭卡放置手中,以备行政人事部人员打卡
3、将饭卡交行政人事部值班人员登记
4、登记后返还饭卡,进入相对应的食堂用餐
七、食堂管理制度
1、公司任何职员不得提前就餐,违者处以50元/次罚款
2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐,违者处以50元/次罚款
3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者,处以50元/次罚款
4、服从行政人事部安排,按序就餐,注意维持餐厅秩序,违者处以50元/次罚款
5、保持就餐安静,不得大声喧哗,不得在食堂追赶吵闹,违者处以20元/次罚款
6、未经许可,不得在员工食堂喝酒,违者处以50元/次罚款
7、就餐人员应自觉维护公共卫生,保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑,不乱扔垃圾,违者处以20元/次罚款
8、用餐应在三十分钟内完成,就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理
9、自觉护餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处分
10、汤、米饭等食品由员工自行取食,按量盛取、注意节约,不得随意浪费粮食,违者处以20元/次罚款
11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜,违者处以20元/次罚款
12、食物制作间闲人不准进入,违者处以20元/次罚款
13、餐厅座位上,严禁站人,违者处以20元/次罚款 如有违反以上规定者,行政人事部有权给予相应罚款处理,所罚款项将从当月职工工资中扣除情节严重者,屡教不改者,将给予行政处分或除名猜你感兴趣
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